1、一、单 项 选 择 题1、下列有关胰液的描述错误的是（ ）(A) 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌 (B) 胰液是无色、无嗅的液体(C) 胰液是弱酸性液体 (D) 胰液能中和进入十二指肠的胃酸(E) 胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适 pH 值2、胃液的组成成分中不包含（ ）(A) 胃蛋白酶 (B) 胆汁(C) 盐酸 (D) 粘液(E) 内因子3、食物消化吸收的主要部位是（ ）(A) 胃 (B) 口腔(C) 小肠 (D) 大肠(E) 肝脏4、不能为机体提供能量的物质是（ ）(A) 脂肪 (B) 乙醇(C) 蛋白质 (D) 糖类(E) 维生素5、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（ ）(A) 精氨酸
2、 (B) 苏氨酸(C) 蛋氨酸 (D) 赖氨酸(E) 缬氨酸6、蛋白质的含氮量平均约为（ ）(A) 6% (B) 16% (C) 26% (D) 36%(E) 46%7、关于脂类，下列表述错误的是（ ）(A) 脂类是产热营养素(B) 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好(C) 脂类包括脂肪和类脂(D) 植物性食物不含胆固醇(E) 甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的8、下列哪项不是钙的生理功能（ ）(A) 构成机体的骨骼和牙齿 (B) 参与调节神经、肌肉兴奋性(C) 影响毛细血管通透性 (D) 促进铁的吸收(E) 参与凝血过程9、能促进非血红素铁吸收的膳食因
3、素是（ ）(A) 磷酸 (B) 植酸盐 (C) 维生素 C (D) 膳食纤维 (E) 多酚类 10、维生素 A 缺乏可引起（ ）(A) 脚气病 (B) 地方性甲状腺肿 (C) 夜盲症 (D) 佝偻病(E) 骨质疏松症11、下列哪种维生素是脂溶性维生素（ ）(A) 硫胺素 (B) 维生素 PP (C) 维生素 A (D) 维生素 C (E) 叶酸12、孕期铁缺乏或维生素 B12、叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）(A) 营养性贫血 (B) 骨质软化症 (C) 糖尿病 (D) 营养不良性水肿 (E) 高血压13、关于乳母营养，下列观点不科学的是（ ）(A) 食物种类齐全，品种多样 (B) 供给充足的优质蛋
4、白，每天一只鸡，至少 10 个鸡蛋(C) 多食含钙丰富的食品，如奶类 (D) 摄入足够的新鲜蔬菜、水果(E) 乳母应多喝汤，增加水分摄入14、在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（ ）(A) 24 月龄 (B) 46 月龄 (C) 68 月龄 (D) 812 月龄 (E) 1012 月龄15、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）(A) 体重偏低 (B) 身高/体重偏低(C) 身高偏低 (D) 营养不良(E) 锌缺乏16、婴幼儿铁缺乏可引起（ ）(A) 克汀病 (B) 夜盲症 (C) 坏血病 (D) 脚气病 (E) 贫血17、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ ）(A) 增加钙的摄入
5、(B) 适度体力活动(C) 戒烟、限酒 (D) 补充大豆异黄酮类(E) 尽量避免户外活动18、人体内含量最多的元素是（ ）(A) 氮 (B) 氧(C) 氢 (D) 钙(E) 碳19、0.239kcal 的热能相当于（ ）(A) 4.184 kJ (B) 1 kJ(C) 1 MJ (D) 4.184 MJ(E) 1 J 20、健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（ ）(A) 2000kcal (B) 2100kcal (C) 2200kca)l (D) 2400kcal(E) 2600kcal21、学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为 4555g/D，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）(A)
6、10% (B) 20%(C) 30% (D) 40% (E) 50%22、下列哪组维生素可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化（ ）(A) 维生素 A 和维生素 E (B) 维生素 C 和维生素 D (C) 维生素 B1 和维生素 B6 (D) 维生素 B6 和叶酸 (E) 烟酸和维生素 B223、营养素损失因子是指（ ） (A) 食物从生到熟营养素变化 (B) 食物从购买到可食部的重量变化损失率(C) 食物从摄入与剩余部分比 (D) 食物生熟之间营养素变化(E) 食物加工过程营养素损失率24、与凝血有关的维生素是 （ ） (A) 抗坏血酸 (B) 维生素 K (C) 维生素
7、 D (D) 维生素 B1 (E) 维生素 B225、成年人乳糖不耐受的原因是（ ） (A) 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 (B) 肠道微生物异常增殖(C) 青春期饮用牛乳过多 (D) 体内乳糖酶活性过低 (E) 双歧杆菌大量合成乳糖26、下列不属于膳食纤维的成分是（ ）(A) 纤维素 (B) 木质素(C) 纤维素 (D) 糊精(E) 果胶 27、维生素 D3 在血液中主要存在形式是（ ）(A) 25(OH)D3 (B) 24，25(OH) 2D3 (C) 1，25(OH) 2D3 (D) 1，24(OH) 2D3(E) 1，25(OH) 2D328、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素（ ）(A)
8、胃酸分泌过多 (B) 维生素 C(C) 植酸、草酸和单宁酸 (D) 钙 (E) 维生素 D29、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（ ）(A) 铁 (B) 锌 (C) 硒 (D) 硫胺素 (E) 核黄素30、下列细菌中属于条件致病菌的是（ ）(A) 变形杆菌 (B) 肉毒梭菌 (C) 葡萄球菌 (D) 伤寒杆菌 (E) 痢疾杆菌31、大米的第一限制氨基酸是（ ）(A) 蛋氨酸 (B) 赖氨酸(C) 丙氨酸 (D) 组氨酸(E) 胱氨酸32、下列谷类食物中含微量元素铬最多的是（ ）(A) 大米 (B) 小米 (C) 小麦 (D) 玉米 (E) 荞麦33、下列食物中含蛋白质最多的是（ ）(A) 大米
9、(B) 大豆 (C) 小麦 (D) 蔬菜 (E) 苹果34、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ ）(A) 农药残留 (B) 病毒污染(C) 有毒有害物质的污染 (D) 真菌和真菌毒素污染(E) 仓储害虫35、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（ ）(A) 发病呈暴发性 (B) 中毒病人一般具有相似的临床表现(C) 发病与食物有关 (D) 病人都有发热等症状(E) 食物中毒病人对健康人不具传染性36、沙门菌食物中毒最多发生于（ ）(A) 23 月 (B) 4 6 月 (C) 79 月 (D) 1011 月 (E) 12 月和 1 月37、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ ）(A) 增加钙的
10、摄入 (B) 适度体力活动(C) 戒烟、限酒 (D) 补充大豆异黄酮类(E) 尽量避免户外活动38、中国营养学会 2000 年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（ ）(A) 平均需要量 (EAR) (B) 推荐的营养素供给量(RDA) (C) 推荐摄入量(RNI) (D) 适宜摄入量(AI) (E) 可耐受最高摄入量(UL)39、一名体重 65kg 男性，体内的水量约（ ）(A) 20 kg (B) 36kg(C) 33kg (D) 40 kg (E) 44kg40、体格测量常用指标不包括（ ）(A) 身高 (B) 臂长 (C) 体重 (D) 皮褶厚度 (E) 腰围41、关于平衡膳食
11、宝塔的说法不正确的是（ ）(A) 平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了我们每天应吃的主要食物种类(B) 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量(C) 宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重(D) 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重(E) 蔬菜和水果居宝塔的第二层42、下列哪项不是营养配餐的理论依据（ ）(A) 中国居民膳食营养素参考摄入量 (B) 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔(C) 食物成分表 (D) 营养平衡理论 (E) 食品的感官质量43、人和豚鼠不能自己合成维生素 C 是因为（ ）(A) 糖醛酸途径活性太低 (B) 缺乏 UDPG 脱氢酶(C
12、) 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 (D) 缺乏古洛糖酸脱氢酶(E) 缺乏 DP-葡萄糖酸焦磷酸化酶44、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）(A) 血清白蛋白 (B) 血清总蛋白(C) 血红蛋白 (D) 血浆视黄醇结合蛋白(E) 血清铜蓝蛋白45、下列属于化学保藏方法的是（ ）(A) 冷却保藏 (B) 高压保藏 (C) 烟熏保藏 (D) 冻结保藏 (E) 辐照保藏46、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（ ）(A) 油脂热聚合物 (B) 过氧化物 (C) 丙烯醛 (D) 致癌物质 (E) 还原物质47、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能 2100kcal，若按碳水化合物供能 60%计算，则每日
13、需碳水化合物（ ）(A) 300g (B) 315g (C) 355g (D) 385g (E) 400g48、下列哪组属于人体必需的微量元素（ ）(A) 铁、碘、硼 (B) 钙、铁、锌(C) 碘、硒、铜 (D) 铁、镁、碘(E) 铁、碘、锂49、食物频率法属于（ ） (A) 称重法 (B) 记账法(C) 记录法 (D) 询问法(E) 化学分析法50、通常认为，在膳食调查的天数当中（ ）(A) 应包括双休日，不应包括节日 (B) 应包括节日，不应包括双休日(C) 应包括双休日和节日 (D) 不应包括双休日和节日(E) 以上都不对51、标准人是指（ ）(A) 极轻体力劳动的成年男子 (B) 轻体
14、力劳动的成年男子(C) 中等体力劳动的成年男子 (D) 重体力劳动的成年男子(E) 轻体力劳动的成年女子52、人日数（ ）(A) 代表被调查者的人数 (B) 代表被调查者的参数(C) 代表被调查者用餐的天数 (D) 代表被调查者的指数(E) 以上都不是53、可食部是指（ ）(A) 市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例(B) 市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例(C) 市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例(D) 市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例(E) 以上都不是54、生熟比是指（ ）(A) 生食物体积 /熟食物体积 (B) 熟食物体积/生食
15、物体积(C) 生食物重量/熟食物重量 (D) 熟食物重量/ 生食物重量(E) 以上都不是55、制定 06 个月 AI 的依据是（ ）(A) 动物实验研究结果 (B) 随机临床干预研究(C) 母乳摄入量和各种营养素的含量 (D) 人体代谢研究(E) 以上都不对56、当被调查对象的实测体重在参考数据的 SD SD 时，其营养状况属于（ ）X(A) 上等 (B) 中上等 (C) 中等 (D) 中下等 (E) 下等57、按照 WHO 对成人 BMI 的划分，其值为 25.029.9 时，属于（ ）(A) 超重 (B) 肥胖前状态 (C) 一级肥胖 (D) 二级肥胖 (E) 三级肥胖58、公共营养师的职
16、业定义不包括（ ） (A) 从事营养配餐和宣传教育 (B) 从事公众膳食营养状况的评价 (C) 营养与食品知识传播 (D) 促进国民健康工作 (E) 从事公众膳食营养状况的指导59、下列选项叙述不正确的是（ ）(A) 蛋类、奶类和豆类富含 VB12 (B) 新鲜蔬菜和水果富含 VB6(C) 动物性食物铁吸收利用率高 (D) 动物肝脏、蛋黄富含 VB2(E) 长期酗酒可导致 VB1 和 VB2 缺乏60、下列有关幼儿佝偻病防治措施错误的是（ ）(A) 增加户外活动，多晒太阳 (B) 提倡母乳喂养 (C) 多吃富含钙食物 (D) 长期大量服用 VD 制剂 (E) 加强营养知识普及二、多项选择题61
17、、不利于锌吸收的因素有（ ）(A) 植酸 (B) 维生素 D (C) 维生素 E (D) 鞣酸 (E) 氨基酸62、食谱制定的常用方法有（ ） (A)计算法 (B)计数法 (C)计量法 (D)食物交换法 (E)食物互补法63、婴儿的能量需要包括（ ）(A) 体力活动的能量消耗 (B) 基础代谢 (C) 食物的特殊动力作用 (D) 排泄耗能(E) 生长发育所需的能量64、学龄前儿童常见的营养问题有（ ）(A) 缺铁性贫血 (B) 高血压 (C) 佝偻病 (D) 维生素 A 缺乏 (E) 糖尿病65、膳食调查常采用的方法有（ ）(A) 称重法 (B) 记账法(C) 转账法 (D) 询问法(E) 化
18、学分析法66、选择强化食物载体的标准有（ ） (A) 食物的摄入量均衡 (B) 不因强化而改变品质及口感(C) 人群消费量的变异系数大 (D) 食物的消费覆盖率高(E) 不因强化而改变食品的稳定性67、营养强化剂的要求包括（ ）(A) 在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响 (B) 终产品中强营养元素的生物利用率(C) 储藏过程中稳定性良好 (D) 强化剂与载体亲和性(E) 营养素间是否发生拮抗作用68、我国常见的营养强化剂一般不包括下列哪几种（ ）(A) 维生素 A (B) 维生素 B2(C) 脂肪酸 (D) 碘(E) 蛋白质69、影响基础代谢的因素有（ ）(A) 年龄 (B) 激素(C)
19、 性别 (D) 体表面积(E) 季节70、下面属于膳食调查的内容包括（ ） (A) 调查期间每人每日所吃食物的品种、数量 (B) 食物加工、烹调是否合理(C) 膳食制度是否合理 (D) 被调查者过去膳食史(E) 以上都不是71、下列叙述正确的是（ ） (A) EAR 是能够满足某一特定人群 50%个体需要量的摄入水平(B) EAR 是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平(C) 日常摄入量低于 EAR 的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例(D) 个体的摄入量高于 EAR 时，可以认为摄入量是充足的(E) 可以从 AI 来推测 EAR72、脂类的主要生理功能包括（ ） (
20、A) 供给能量 (B) 构成身体成分 (C) 解毒作用 (D) 供给必需脂肪酸 (E) 增强肠道功能73、碳水化合物的主要生理功能包括（ ） (A) 供给和储存能量 (B) 构成组织及重要生命物质(C) 节约蛋白质和抗生酮作用 (D) 解毒作用(E) 增强肠道功能74、孕妇摄入大剂量维生素 A 可致（ ） (A) 胎儿宫内发育迟缓 (B) 低出生体重(C) 早产 (D) 自发性流产(E) 先天畸形75、下列与孕妇缺乏维生素 D 有关的病症包括（ ） (A) 孕妇骨质软化症 (B) 低出生体重(C) 新生儿低钙血症 (D) 新生儿手足抽搐(E) 胎儿宫内发育迟缓76、与先天畸形有关的营养因素有（
21、 ） (A) 孕妇缺乏锌、叶酸 (B) 孕妇摄入维生素 A 过多 (C) 孕早期血糖升高 (D) 孕妇酗酒 (E) 孕妇缺乏铁77、发生贫血时可能缺乏的营养素包括（ ）(A) 蛋白质 (B) 钙 (C) 铁 (D) 叶酸(E) 维生素 B12、维生素 B678、膳食纤维的生理作用有（ ）(A) 预防便秘 (B) 降低血清胆固醇 (C) 预防癌症 (D) 调节血糖 (E) 促进微量元素的吸收79、具有抗氧化作用的营养素有（ ）(A) 果糖 (B) 维生素 E(C) 蛋白质 (D) 硒(E) 维生素 C80、鱼类的营养学特点是（ ） (A) 含有丰富的维生素 C (B) 钙的吸收率较畜禽肉高(C)
22、 鱼油是维生素 D 的重要来源 (D) 经常大量生食鱼类可造成维生素 B1 缺乏(E) 淡水鱼的碘含量高于海水鱼81、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是（ ） (A) 食物营养数据包括维生素 D (B) 采用 6 位数字编码(C) 表中碳水化合物数据包括膳食纤维 (D) 表中数据栏标有“”示未测定(E) 可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比82、含铁丰富的食物有（ ） (A) 动物血 (B) 瘦肉 (C) 脑 (D) 肝 (E) 肾83、个人健康档案应包括（ ） (A) 基本情况 (B) 个人疾病史 (C) 家庭疾患史 (D) 膳食史 (E) 体育锻炼情况84
23、、膳食中淀粉的主要来源是（ ）(A) 肉类 (B) 奶类 (C) 粮谷类 (D) 薯类 (E) 蛋类85、属于发酵调味品的有（ ）(A) 豆腐乳类 (B) 大蒜 (C) 盐 (D) 豆豉 (E) 香菜86、易受黄曲霉毒素污染的食品有（ ）(A) 猪肉 (B) 花生 (C) 玉米 (D) 牛奶 (E) 花生油87、属于神经毒素的有（ ）(A) 葡萄球菌肠毒素 (B) 河豚毒素 (C) 肉毒毒素 (D) 沙门菌内毒素(E) 副溶血性弧菌溶血毒素88、关于膳食营养素参考摄入量（DRIs） ，表述错误的是（ ）(A) 平均需要量（ EAR）是群体中各个体需要量的平均值(B) 能量的推荐摄入量等于该人群
24、的平均需要量(C) 推荐摄入量（RNI）是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平(D) 适宜摄入量 (AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的(E) 推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准89、下列哪些不是中国居民膳食指南的内容（ ）(A) 食物多样, 谷类为主 (B) 如饮酒要限量 (C) 油脂要适量 (D) 吃清洁卫生、不变质食物 (E) 早餐要吃饱90、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体（ ）(A) 大米 (B) 猪肉(C) 奶粉 (D) 鸡蛋(E) 食用油91、食品抽样的基本方法包括（ ）(A) 纯随机抽样 (B) 纵类抽样(C) 定比例抽样 (D) 等距抽样
25、 (E) 整群抽样92、 食物添加剂的主要种类有（ ）(A) 防腐剂 (B) 抗氧化剂 (C) 发色剂 (D) 酸度调节剂 (E) 乳化剂93、 常见碳酸饮料制品的种类有（ ）(A) 果汁型 (B) 果味型(C) 可乐型 (D) 盐汽水 (E) 植物蛋白型94、营养咨询和营养教育的共同点是（ ）(A) 营养信息交流 (B)知识提高 (C) 态度改变 (D)行为改变(E) 沟通技巧95、身体活动的基本类型有（ ）(A) 有氧运动 (B) 耐力运动(C) 力量运动 (D) 伸展运动 (E) 走步运动96、较高运动强度的活动是（ ）(A) 打网球 (B) 驾驶(C) 游泳 (D) 慢跑 (E) 擦地
26、97、蛋白质-能量营养不良的分类（ ）(A) 水肿型 (B) 消瘦型 (C) 肌肉萎缩型 (D) 腹突型 (E) 混合型98、蛋白质的互补作用原则是指（ ）(A) 食物的生物学种属愈远愈好 (B) 动物性食物之间的混合较好(C) 搭配的种类愈多愈好 (D) 食用时间愈近愈好 (E) 人体缺乏的补足为好 99、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（ ）(A) 碳水化合物含量 (B) 蛋白质含量 (C) 脂肪含量 (D) 膳食纤维 (E) 食物重量100、下列关于知信行的叙述正确的是（ ）(A) “知”是知识， “信”是正确的信念， “行”指的是行动(B) 行为的改变的关键步骤是确立信念(C) 只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变(D) 也可以说是知识、态度和行为(E) 知识是行为的基础
