1、For personal use only in study and research; not for commercial use羁一、单项选择题膀 1道德的作用 () ，并长期起作用。袅A 、非常小B 、局限性很强肂C、十分宽泛，几乎无处不在D 、阶段性很强聿2法律与道德不同点之一是法律() 。蕿A 、作用范围是有限的B 、作用十分广泛蚅C、作用几乎无处不在D 、可消除所有社会生活中的消极现象膃3职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。蒂 A 、所形成的操作技能罿 B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和莆 C、所形成的思维习惯膅 D、所掌握的劳动技能薀 4
2、职业道德是整个社会道德体系中的()。蒈A 、全部B、一小部分C、重要组成部分D、前题膆 5对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。羂A 、干一行爱一行专一行B 、一职定终生，不改行羃C、树立职业理想D 、遵守行业的规章制度袇 6新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导，搞好企业内部的团结协作()。袆A 、互帮互学B、唯我独尊C、互不相干D、互相竟争肄 7团结协作是() 的具体体现。肁A 、形成小集团B 、搭建自我展示平台芇C、更注重自我价值D 、集体主义观念薇 8在为客人服务时下列()的做法是廉洁奉公的表现。肅 A 、用规范的接待服务方式接待每一位宾客腿 B、熟人用餐，倍加照顾羀 C、将餐厅
3、的餐巾纸等客用品归为已有莇 D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单袂 9下列 ()不属于学习途径。薂A 、效游放松心情B 、读书C、参加社会实践D、向周围人学习荿 10关于“慎独”说法不正确的是()。肇 A 、是一种高尚的道德品质羄 B、是一个人在别人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事蚀 C、是一个人在没有别人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事衿 D、是道德修养的重要方面薄 11 ()，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。肅A 、无毒无害B 、易于烹调肃C、价格低廉D 、无需加工直接食用芈 12灭菌是 ()物体中所有微生物的技术。莄A 、减少B、杀灭C、改变D、消除袂 13
4、下列 ()物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。膁A 、啤酒杯B 、防滑托盘C、牛奶D、冷菜间的茶墩蚈 14对饮用水消毒最好选用()方法消毒。肅A 、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒袄 15感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和 ()进行对比鉴别。艿A 、正常食品B 、所用原料膇C、其他食品的照片D 、菜肴本身的价格螅 16下列 ()食品不属伪造食品。羅A 、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒蚂C、用工业酒精兑制白酒D 、大米中掺荧光粉薆 17下列 ()内容称食品的污染。芀 A 、在食品中添加没有营养价值的物品蒈 B、有
5、毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁蒅 C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量羅 D、食品成份以次充好肁 18食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须()。蕿A 、放在冰箱内B 、遮盖袇C、装在塑料袋内D 、在太阳的照射下蒄 19下列 ()内容不属于食品验收时要检查的。螁A 、食品的卫生状况B 、票记与食品批号是否相符莆C、食品的销售方式D 、食品的数量羆20餐具洗消工序为：去残渣、 ()，净水冲，热力消毒 4 道工序。袃A 、热水浸泡B、紫外线消毒C、洗涤剂洗刷D、冷水冲薁21下列 ()做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。莈A 、客用小毛巾一客一消B 、台布
6、一餐一换肄C、折叠餐花前双手须消毒D 、餐巾一客一消芃 22服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，其中对指甲的要求是()。节A 、留长指甲B 、勤剪指甲葿C、可染指甲D 、根据自己的习惯蒆23个人卫生制度要求员工每年必须进行()。蚂A 、业务考核B、体能测试C、皮肤护理D、健康检查羂 24中华人民共和国食品卫生法于()10 月 30 日公布实施。芆A 、 1985 年B、 1990 年C、 1995 年D、 1998 年薅 25礼节是人们在交往时，表示相互尊敬的()。膂A 、一种心理活动B 、一种具体的语言螃C、特殊形式D 、惯用形式莈 26行握手礼时，姿势正确的是()。羇A 、右臂自然向
7、前伸出B 、目光四处张望袅C、通常坐着行握手礼D 、两只手同时与两人行握手礼艿 27双方握手时，下列()伸手顺序不正确。荿 A 、男士与女士握手时，女士先伸手肆 B、下级与上级握手时，上级先伸手芄 C、年轻者与年长者握手时，年长者先伸手罿 D、男士与女士握手时，男士先伸手膆 28礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。膄A 、所处的环境B 、职位的高低蚄C、交谈时音量的大小D 、语言、表情、行为螀29开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的()。芈A 、强制命令B、技能展示C、自觉行动D、一项活动薆 30礼仪是表示礼节的()。肃A 、具体内容B、内心情感C、一种仪式D、思想活动蒀 31下列
8、 ()做法不符合礼貌待客的要求。艿A 、规范化服务B 、注重仪容仪表蚅C、对于陌生的客人不打招呼D 、用语文明，尊重客人薂 32下列 () 不符合女服务员的站立要领。膀A 、双脚呈 V 字形站立B、双膝和脚后跟靠紧肇C、脚尖张开的距离约为 2025cmD 、脚尖张开的距离约为5 公分肇 33 ()不符合男服务员的站立要领。羂A 、上身斜腰B 、上身保持正直羁C、双脚与肩同宽D 、双脚不能叉开很大膈 34行走时，走姿正确的是()。膅A 、挺胸、抬头、两眼向上B 、挺胸、抬头、抬下额蚅C、挺胸、略低头、目光环顾四周D 、挺胸，抬头，两眼平视蚁 35下列 ()做法符合服务员工作中的举止要求。腿A 、
9、工作中不串岗B 、在客人面前抓头，打嗝芄C、走路步伐要重，显得稳妥D 、餐厅较吵时应与客人高声交谈肅 36微笑服务的意义之一是()。蒂A 、完成领导任务表现B 、可以起到向客人索取小费的作用羇C、爱岗敬业的表现D 、认真执行饭店规定的表现蚆 37服务员的 ()可通过看、听、想、说四个方面来提高。蒄A 、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力膂 38餐厅已满员时迎宾员应对客人说()。肈A 、里边没有座位了B 、等着吧，没地方螅C、待会儿D 、请稍等，我马上为您安排羃 39询问客人是否需要添加食品时应说()。羂A 、还要饭吗B 、要哪种饮料膀C、要汤吗D 、给您再添点饭吗膇 40唇膏的选用要
10、与肤色相配，一般来说肤色较白的人选择()。莃A 、亮红色B、浅红色C、橘色D、褐色蚃 41 ()是北京小吃的代表食品。羇A 、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕芅 42回族人忌食()食品。螂A 、非穆斯林宰杀的牲畜B 、蔬菜腿C、带鳞的鱼类D 、烤鸭羈 43朝鲜族人不喜爱食用的食物是()。莄A 、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品芁 44英国人认为一天中()是最重要的正餐。衿A 、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶肀 45美国人没有()习惯。螆A 、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁袅 46日本料理吃生鱼片时，要蘸()并配上辣根。蚀A 、醋B、香油C、酱油D、辣椒油袇 47元宵节之夜有()等民间活
11、动。袄A 、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花莄 48下列 ()做法是与安全用电的要求相违背的。莀A 、用湿手接触电源开关B 、下班前关闭电源袈C、禁止带电作业D 、经常检查电器设备及时报修芇 49处理客人遗留物品做法正确的是()。螄A 、归为己有B 、报告总经理膁C、马上还给失主D 、通知失主交保管费后取走羀 50餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是()。莅A 、可带电作业B 、工作中发现隐患及时报告膃C、无需批准可直接启动各种设备D 、发现可疑情况自己处理袁51下列选项中哪项是八字服务的基本要求()。螇A 、实在、热情、耐心、周到B 、主动、周到、热情、和蔼螈C、主动、热情、耐心、
12、周到D 、耐心、周到、协调、主动蚂52当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是()的具体要求。薁A 、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务蝿53当好宾客参谋是 ()的具体要求之一。袆A 、主动服务B、恭敬服务C、谦诚服务D、特殊服务肂 54餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。莂A 、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量袀 55服务员在餐厅服务的全过程中，要()，遵守服务程序。羄A 、观察客人服饰B 、主动服务螅C、客人叫时再服务D 、超值服务肂56热情服务要求服务员细心体察宾客需要，()真诚待客。蚇A 、表情严肃B、庄严肃穆C、自然微笑D、严肃认真芇 57
13、 ()不符合接待生人熟人一样的基本要求。膄A 、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人袂 58 ()是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。蝿A 、对外地人热情B 、同样热情蒅C、对本地人热情D 、对本地人关心倍至薄 59在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到()热情服务。荿A 、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖螀 60对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是()。螈A 、应恰当的处理B 、有理智的处理肃C、要化解矛盾妥善处理D 、了解情况逐级上报研究后再处理聿 61 ()不是耐心服务的具体要求。薇A 、耐心解答问题B 、耐心化解矛盾袆C、对待宾客要耐
14、心D 、耐心研究宾客急需蒃 62餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到()。螀A 、耐心详细B 、顾客问时再介绍虿C、夸大其词D 、喋喋不休肄 63对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是()。袂A 、可以提醒B 、耐心劝阻薀C、不予理睬D 、动员同桌客人劝阻蚀64超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的()。莇A 、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平芁65协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合，从而达到最佳的效果。芀A 、声、情、意、行B 、动、声、舒、便蒈C、声、舒、便、捷D 、舒、便、捷、情蒅 66就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些()的
15、青菜水果，也体现了周到服务。羅A 、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的肁 67服务八字方针是一个餐厅服务员()的体现。蕿A 、职业道德B、道德品质C、服务经验D、精神面貌袇68以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。蒄A 、分菜用具准备B 、环境准备螁C、餐具佐料和服务用品准备D 、个人卫生准备莆 69早餐前环境准备包括，餐台、餐椅摆放整齐无坏损、()环境清洁。羆A 、台花摆放标准B 、摆台摆放标准C、水杯摆放标准D、台布铺放标准袃 70餐厅清洁卫生包括 ()。薁A 、清洁门前、清洁地面、清洁桌椅B 、清洁环境、清洁餐具、清洁桌椅莈C、清洁环境、清洁地面、清洁桌椅D 、清洁环境、清洁地面、
16、清洁走廊肄71中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和()。芃A 、摆台用品B、服务用品C、消毒用品D、茶具用品节 72中式早餐 ()要将当日的供应的品种写在黑板上。葿A 、开餐前B、开餐中C、开餐后D、停业后蒆 73()饮茶的习惯流行于我国南方，在东南沿海问位开茶已成为餐前必不可少的环节。蚂A 、餐前B、餐中C、餐后D、见面时羂 74问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在()斟茶。芆A 、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧薅 75为客人开餐服务时要将()和佐料一同上餐。膂A 、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉螃 76客人结帐后，服务员应()用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。
17、莈A 、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后羇 77中式早餐清理台面要求，将各种餐具等()。袅A 、清洗干净备用B 、清洗干净烘干艿C、清洗干净码放D 、清洗消毒，分档存放荿 78西式早餐餐具摆放主叉()主刀 ()。肆A 、在右、在左B、在左、在右C、在上、在下D、在前、在后芄 79西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加()。罿A 、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒膆 80餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是()。膄A 、杯花类B、鸟类C、花卉类D、实物造型类蚄 81下列选项中，()花型适合祝寿宴会使用。螀A 、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头
18、芈 82 ()餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。薆A 、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色肃 83分菜服务无论是在中餐厅还是()，都反映餐厅的服务水平。蒀A 、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆艿 84 ()不是分菜服务中分菜工具。蚅A 、餐叉餐刀B 、服务筷子、汤勺薂C、垫盘、布巾D 、小瓷勺膀 85在分菜服务时应从()开始。肇A 、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾肇 86每道菜分菜结束后， 盘子宜余下 ()的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。羂A 、 1/3B、 1/4C、1/5D、 1/10 1/5羁 87分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()
19、充分了解。膈A 、产地B 、历史膅C、典故D 、烹制方法，质地，特点蚅 88会晤性宴会，服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供好()服务。蚁A 、女宾客B、陪同人员C、翻译人员D、司机人员腿 89在分让烩四鲜菜肴时，应注意()。芄A 、不可搅动B、均分分派C、先多后少D、先少后多肅 90冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做()有的当做 ()因此分菜方法也不相同。蒂A 、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料羇 91北京烤鸭分菜服务一般是 ()情况下需要。蚆A 、老年人多B 、儿童多蒄C、少年人多D 、老年人多、儿童多、少年人多膂 92法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备
20、与客人人数相应的()。肈A 、消过毒的主盘B 、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘螅93分切三文鱼一般每片鱼()为 2cm。羃A 、长度B、厚度C、宽度D、斜度羂94西餐奶酪分切时应切成()。膀A 、棱形B、长方形C、三角形D、方块形膇95拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。莃A 、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈蚃 96在分拆烤乳猪时，其() 要始终保持完整。羇A 、头部B、颈部C、腿部D、胸部芅 97炸羊腿一般由()拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。螂A 、菜台B、服务车C、厨房D、服务台腿 98以下 ()不是常见造型菜肴。羈A 、盘龙鳝B、
21、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭莄 99海水鱼中 ()在烹制时要先去皮再制作。芁A 、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼衿 100下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些()。肀A、茶具B、筷子C、骨碟D、汤碗螆 101使用广泛，方便客人阅读的菜单是()。袅A、台式菜单B、板式菜单C、本式菜单D、木牌式菜单蚀102可以加温或冰镇的饮料品种有()。袇A 、雪碧、椰汁B 、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年达袄 103 ()不是中餐人工合成的作料。莄A、蚝油B、香糟汁C、鱼香汁D、咖喱汁莀 104下列选项中， ()是中餐复合味型。袈A、浓厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味芇105下列
22、选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，()。螄A、植物类B、动物类C、腌制类D、人工复合类膁106以下 ()是四川菜中的“软炸酥方“应跟用的味碟。羀A 、糖醋生菜、花椒盐B 、醋、生菜、葱、花椒盐莅C、辣味酱油、香菜D 、甜面酱、葱膃 107宴会厅餐桌安排，正确的选项是()。袁 A 、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数螇 B、业务情况、餐厅陈设和特点螈 C、就餐人数、宴会标准蚂 D、主办单位对宴会的要求及订餐标准薁 108不少于 ()是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。蝿A 、 1.5mB 、1.8mC、 2mD、 2.5m袆 109以下， ()是摆放餐厅服务员工作台的
23、最佳位置。肂A 、餐厅显眼的地方B 、离餐桌较近的地方莂C、餐厅通道边D 、餐厅门内的地方袀 110位次和桌次印在请柬上，使宾客心中有数，这种做法往往体现于()。羄A 、小型宴会B、中型宴会C、鸡尾酒会D、多桌宴会螅 111以下， () 是西餐宴会的台型。肂A 、几何形B、三角形C、梅花形D、鱼骨形蚇 112下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水()。芇A 、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒C、香槟酒D、甜葡萄酒膄 113西餐宴会上菜的顺序是() 。袂 A 、凉菜、热菜、汤菜、甜食蝿 B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果蒅 C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜薄 D、头盘、汤、第一主菜、第
24、二主菜、甜食荿 114以下， ()是西餐宴会上菜服务的原则。螀A 、先女宾、男宾、最后主人B 、先主后宾、按座次顺序螈C、宾主顺序、先宾后主、女士优先D 、男主宾、女主宾、主人肃 115属于贵族式服务的选项是()。聿A 、意式宴会B、法式宴会C、日式宴会D、英式宴会薇 116 ()的上菜方式是台前托让式。袆A 、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会蒃 117 ()是俄式宴会服务员采用的服务方式。螀A 、小组作业B 、与客人合作分让菜品虿C、客前装饰菜品D 、独立操作肄 118 ()是俄式宴会上菜方式。袂A 、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式薀 119酒水服务中，除了一般
25、酒水服务外，还有一些()酒水服务。蚀A 、指定的B、特殊的C、零点的D、宴会的莇 120特殊酒水的开启方法，使用的工具与一般酒水开启工具()。芁A 、相同B、基本相同C、有所不同D、完全不同芀 121香槟酒在开瓶时，要用左手斜拿瓶颈处呈()角度，右手持钳开启。蒈A 、 15 度B、 30 度C、 45 度D、 60 度蒅 122开启工具用小刀的酒水是()。羅A 、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒肁 123服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈()角。蕿A 、 20B、 45C、 75D、 90袇 124开启 ()时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。蒄A 、朗姆酒B、威士忌酒C、香槟
26、酒D、开胃酒螁 125香槟酒开启时，其()不能朝向天花板。莆A 、瓶口B、瓶底C、瓶盖D、瓶塞羆 126香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细()。袃A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子薁 127香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持45 度，以防 ()。莈A、酒水污染B、酒液晃动C、泡沫D、酒液溢出肄128小刀是开启香槟酒的工具，可以将瓶塞外面的金属铂()。芃A、磨平B、开口C、拉直D、削掉节129当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。葿A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部蒆 130香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。蚂A、有共同处B、相同C、不
27、同D、相似羂 131服务员在进行香槟酒服务时，不要用拧瓶塞或直拔瓶塞的() 。芆A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、开启方法薅132斟倒冰镇啤酒时，要在客人 () ，方可进行酒水服务。膂A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时螃133在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟()酒水服务。莈A、加温B、加柠檬C、加糖D、加话梅羇 134由于酒品斟倒标准不同，服务员按照酒品的特点，准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确()。袅A、酒类品牌B、斟酒标准C、酒的售价D、酒水分类艿 135服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟 () 酒。荿A 、冰镇；加温B
28、、啤酒；黄酒C、加温；冰镇D、果酒；加饭酒肆136在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是()类酒。芄A 、罐装酒品B、木塞封酒C、坛装酒D、啤酒罿137坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液()从而影响酒的质量。膆A 、污染B、浑浊C、泄漏D、香型改变膄 138酒水服务中遇到宾客饮用加温酒，服务员要随时掌握()以保证服务质量。蚄A 、温度B、续杯C、饮用情况D、酒的颜色螀 139酒水、饮料在日常保管中一定要注意其()从而保证质量。芈A 、乙醇含量B、饮用方法C、保质期D、室内温度薆 140顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应()。肃A 、婉言拒绝B、严肃拒绝C、代为保管D、收取费
29、用蒀 141酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。艿A 、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色蚅 142服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水()中应注意。薂A 、包装工作B、日常保管C、商标保护D、推销工作膀 143以下， ()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。肇 A 、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积肇 B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点羂 C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少羁 D、餐厅档次的高低、厨房布局膈 144一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为() 。膅A 、 12-18cmB 、 6-10cmC、 8-10cmD、 10-12cm蚅
30、 145在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。蚁A 、甜叉、甜勺、水果刀、叉B 、甜叉、水果刀腿C、甜勺、黄油刀、甜叉D 、小甜勺、叉芄 146以下， ()是喝加饭酒用的杯具。肅A 、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯蒂 147以下， ()是西餐厅普遍使用的杯具。羇A 、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯蚆 148以下， ()是餐厅的高档用具。蒄A 、金器、银器B 、金器、竹器膂C、银器、玻璃器皿D 、瓷器、银器肈 149以下， ()不是银器的清洗步骤。螅A 、用刷子刷去残留物B 、冲洗蚈C、配药、浸泡D 、二次冲洗、消毒蚇 150银器属 ()物品，应设银器台帐，实行领出
31、收回制度登记造册。袅A 、普通B、一般C、中档D、贵重袂 151玻璃器皿的洗涤程序是()。肈 A 、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗蒈 B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗蚂 C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒羀 D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫薇 152 ()是玻璃器皿存放的正确方法。袄A 、不同规格分档存放B 、重叠码放螃C、在托盘中堆放D 、杯口朝上码放腿 153陶器不正确的清洁方法是()。羆A 、先用去油剂泡B 、用洗涤液洗涤消毒蚄C、用净水冲洗D 、控水擦干螅 154 ()不用时，应予以包垫进行保管。蒁A 、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器蚀155餐具的洗涤程序是()。莅A 、一
32、刮、二洗、三冲、四消毒B 、一冲、二刮、三消毒、四冲薂C、一洗、二刷、三消毒、四冲D 、一刮、二洗、三消毒、四冲蕿156瓷器餐具在存放时，应分档存放()。聿A 、不能堆叠过高B 、可以堆放在餐车里膅C、应该摊平D 、只要码放整齐，可以堆叠高些蚃 157下列选项中， ()是台布、口布不正确的保管方法。羂A 、设专人负责实行领出收回制度B 、及时清点数字葿C、送洗衣店清洗D 、洗完后，堆放在柜中保管袆 158 ()是小毛巾不正确的洗涤程序。蚅A 、用消毒液浸泡B 、专用洗毛巾液洗肀C、漂白剂洗涤D 、清水冲洗后消毒羈 159 ()不是餐厅使用的棉织品。蚆A、小毛巾B、台布、口布C、丝绒桌裙D、托盘
33、垫布蒂 160为保持桌裙原有的形状都采用()方法洗涤。蒃A 、干洗B 、用水洗莇C、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗D 、火碱洗莆薃二、判断题薁 161 ()牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。螇 162 ()茶具、酒具用浓度为3 -5的含氯制剂消毒应浸泡10 分钟。肇 163 ()食品在种植、养殖时寄生虫卵的污染属于化学污染。蚅 164 ()食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。虿 165 ()夏季肉制品出锅后 24 小时内不食用必须倒掉。蒀 166 ()长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18以下。袇 167 ()勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。莂 168 ()用于食品、食品用工具、设备
34、的洗涤剂和消毒剂只要价格合理就可选用。肂 169 ()服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。罿 170 ( )服务员正确站立的要领是：上身正直，头正目平，面带微笑，微收下额，肩平挺胸，直腰收腹等。薇 171 ()发自内心的笑才是真诚的微笑。蒄 172 ()服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。膀 173 ()广东人的饮食口味以甜辣为主。荿 174 ()东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。肄 175 ()香港人口味清淡，香脆，不爱食酸辣。薅 176 ()吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。薂 177 ()青稞酒是藏民过节必备的饮料。螈 178 ()法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。袄 179 ()开斋节在我国新疆地区称为肉孜节。莂 180 ()易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。蚁 181 ( )热情服务要求做到生人熟人一
