1、 HUBEI UNIVERSITY OF EDUCATION高等教育自学考试毕业设计（论文）题 目 餐饮业与电子商务 专业班级 电子商务0901 学 号 xxxxxxxxxxxx 姓 名 xxx 指导教师姓名、职称 xxx 所属助学单位 教学二部 2012 年 12 月 16日毕业（设计）论文开题报告书学号Xxxxxxxxxxx学生姓名xxx院系继续教育学院教学二部专业电子商务年级09级指导教师xxx职称讲师开题时间11月 20日- 12 月 10 日论文题目餐饮业与电子商务一、 本题的根据：1、说明本题的理论及实际意义 2、综述有关本题的动态及见解选题背景及意义21世纪是信息化时代。互联网的
2、高速发展，促进了电子商务的蓬勃兴起，从而也在不断改变传统的商业经营模式，这也势必将使餐饮企业面临着一次全方位的革命。电子商务悄然进入餐饮行业，它对餐饮行业的影响越来越大，已经有越来越多的消费者喜欢通过电子商务平台向酒店餐饮企业订餐。电子商务是平台通过向消费者提供订餐服务，向酒店餐饮企业收取佣金，同时以帮助消费者指导选择餐厅用餐，帮助酒店餐饮企业介绍顾客消费、扩大宣传面，也收取一定的广告宣传费。而作为消费者则可以通过平台由单一的消费个体成为一个消费团体，享受到同质团购的价格。这是消费者最愿意接受的。这是餐饮业步入电子商务的第一步。而餐饮业电子商务，就我国目前的发展现状而言还存在一定的问题，同时也
3、兼具一些挑战及机遇。对于这些原因，我们应该对这些问题进行研究，并采取一些对策来解决这些问题，使我国的餐饮业能带来更好的经济效益，以更好的促进餐饮业在电子商务这方面更好的发展。如何在餐饮业中更好的运用电子商务，通过电子商务技术的应用，降低运营成本，提高服务效率，优化餐厅环境，建立行业联盟，从而提高中国餐饮业的竞争力，这就是讨论本题的主要目的。有关餐饮业与电子商务的动态及见解我国餐饮业属于第三产业，随着个国家的经济发展、社会进步、现代化程度的不断提高，餐饮业的发展潜力巨大，设施设备将不断现代化，经营管理也将日益科学化，专业化。自我国实行改革开放政策以来，我国的经济得以迅速发展，餐饮业也随之蓬勃兴旺
4、。特别是我国成功的加入了世界贸易组织，使我国餐饮业面对营销的国际化竞争，同时又为我国餐饮业的发展创造了前所未有的良好机遇，在这种情况下，我国餐饮业的发展现状呈现了大好前景。在现今网络经济时代，餐饮企业可以通过电子商务工具，提高餐厅的服务效率和质量，逐步实现无噪音、无油烟、无纸张的绿色营销，从而提高自身的竞争力和市场应变能力。 然而，在利用网络技术上，我国餐饮业却大大落后于其它行业。多年前，当其它行业早已开始利用英特网大展商机的时侯，国内许多大型餐饮连锁企业甚至还没有拥有自己的网站，餐饮还不大习惯在电脑面前与供货商、顾客或其它人士进行沟通。直到近一两年，餐饮业经营者才开始认识、开发网络这个金矿。
5、虽然餐饮行业在利用英特网方面起步较晚，可所取的成绩仍令人注目与振奋，如饭统网等。而在一些发达国家，电子商务在餐饮业的应用已经成熟，并给餐饮企业带来了可观的利润和效益，对餐饮业这一传统的行业，注入了新的血液。对与我国餐饮业来说，如何利用电子商务所提供的契机，更快的提高在网上订餐、物资采购及信息技术的整合等方面的能力，成为了在激烈竞争中取胜的关键。因此，探索餐饮业中电子商务的应用问题，具有十分重要的现实意义。二、本题的主要内容及写作提纲本课题首先介绍我国现有餐饮业和电子商务的发展，其次解析餐饮业的问题特征在的以及电子商务给餐饮业带来的影响，最后分析如何利用电子商务更好的发展餐饮业写作提纲： 一、餐
6、饮业、电子商务 （一）我国餐饮业的发展 （二）我国电子商务的发展 （三）餐饮业与电子商务的结合 二、餐饮业的问题特征（一）餐饮业的主要特征 （二）餐饮业面对市场广阔，盈亏参半 （三）大部分餐饮企业缺乏对顾客深层次的了解 （四）餐饮企业之间消息隔阂大，信息化程度低 （五）抵抗突发事件的能力弱 三、电子商务给餐饮业的影响 （一）电子商务给餐饮业带来优势 （二）电子商务以多重形势来发展餐饮业 四、电子商务在餐饮业中的运用措施及解决问题方案 （一）利用信息技术增强消费者需求，提高餐饮业电子商务的意识 （二）在餐饮业中实行电子商务系统化的管理，加强科学化、信息化意识 （三）改善餐饮业物流配送水平，加强管
7、理服务制度与信息化建设 （四）拓展餐饮业的销售模式，增强多样化个性化销售（五）加强对餐饮业电子商务综合人才的培训 五、电子商务在餐饮业中的基本应用系统介绍 （一）无线点餐收银系统 （二）快餐预定配送系统 六、总结语 七、致谢三、完成期限和采取的主要措施2012年10月10日前，完成选题；2012年10月25日前，开题报告初稿；2012年10月30日前，开题报告定稿；2012年11月20日前，完成论文初稿；2012年12月10日前，完成论文正式稿，准备论文。四、主要参考文本类：1韩明，中国餐饮业发展现状及趋势2翟雨岭,2006年中国餐饮业分析及投资咨询报告，中餐通讯3（美）加里斯奈德 詹姆斯佩里
8、，电子商务4张福德：电子商务词典 清华大学出版社5罗维，2005：中国餐饮业现状与发展分析，餐饮世界6谭捷，网络技术下的国际餐饮业，消费与市场7唐惠，电子商务对餐饮业的作用，E智慧8阎志，电子商务的崛起为餐饮业带来了机遇和挑战信息化，数字商业时代9朱峰，餐饮业跨入移动电子商务时代，新周刊，网站类：道客巴巴 http:/ http:/ 录 摘 要.1Abstract.2 绪 论.3 1 餐饮业、电子商务.4 1.1我国餐饮业的发展.41.2我国电子商务的发展.41.3餐饮业与电子商务的结合.52 餐饮业的问题特征.62.1餐饮业的主要特征.72.2餐饮业面对市场广阔，盈亏参半.72.3大部分餐饮
9、企业缺乏对顾客深层次的了解.72.4餐饮企业之间消息隔阂大，信息化程度低.72.5抵抗突发事件的能力弱.73 电子商务给餐饮业的影响.8 3.1电子商务给餐饮业带来优势.8 3.2电子商务以多重形势来发展餐饮业.94 电子商务在餐饮业中的运用措施及解决问题方案.10 4.1 利用信息技术增强消费者需求，提高餐饮业电子商务的意识.11 4.2 在餐饮业中实行电子商务系统化的管理，加强科学化、信息化意识.11 4.3 改善餐饮业物流配送水平，加强管理服务制度与信息化建设.11 4.4拓展餐饮业的销售模式，增强多样化个性化销售.124.5加强对餐饮业电子商务综合人才的培训.125 电子商务在餐饮业中
10、的基本应用系统介绍.12 5.1无线点餐收银系统.12 5.2快餐预定配送系统.136 总结语.157 致谢.168 主要参考.17餐饮业与电子商务摘要随着社会的发展，我国在餐饮业方面的需求不断增加，市场规模不断扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，餐饮行业竞争激烈，赢利企业在整个行业中占的比例比较低。而电子商务具有营销成本低、经营规摸不受现在、支付手段高度电子化和便于收集和管理客户信息的特点。要建立使用电子商务管理餐饮这个古老行业就的使其销售收入增长并且利润增加，而革新目前传统餐饮经营管理模式，无疑是一种捷佳的途径。电子商务可以大大降低餐饮企业的采购成本、为餐饮企业提供广阔的顾客渠
11、道、为餐饮企业拓展指明了方向。电子商务作为一种先进的商务交易模式，在提升餐饮的产业化程度，调整餐饮的销售模式，降低交易成本，扩大餐饮市场销售范围等方面的有着很大优势。同时，餐饮电子商务较传统餐饮经营模式相比提供了更加便捷的手段来完成餐饮的销售。深入了解我国餐饮、餐饮的发展现状，及时将现有的电子信息技术和商务理念应用到餐饮业发展中，为新餐饮建设提供更加有效的措施和方法，将成为新时代餐饮业建设成功的关键。可见，在新时代，提供适合的信息技术在餐饮发展中是可行的。因此，餐饮电子商务在新餐饮发展中的应用有着十分重要的现实意义。关键词：电子商务 餐饮业 餐饮业电子商务AbstractWith the de
12、velopment of society, our country in the catering industry demand increases ceaselessly, market dimensions expands ceaselessly, on the use of chain operation and franchise way for expansion, the catering industry competition is intense, profit in the industry as a whole comparison of proportions of
13、low. But electronic commerce marketing cost is low, operation scale from now, pay means height of electronic and easy to collect and manage customer information characteristics. To establish the use of electronic commerce management catering to this ancient industry to make its sales growth and prof
14、it increase, and currently the traditional catering management mode, is undoubtedly a Jigjig way. E-commerce can greatly reduce the cost of procurement of catering enterprises, for the catering enterprises to provide customers a wide channel, for the catering enterprises development points to clear
15、direction.Electronic commerce is a kind of advanced business model, in promotion of food industrialization degree, adjust the catering sales model, reduce transaction costs, expanding food market sales and other aspects of the great advantage. At the same time, the electronic commerce is the traditi
16、onal food catering business model compared with a more convenient means to complete food and beverage sales. A thorough understanding of Chinas catering, catering development present situation, and the existing electronic information technology and business philosophy applied to the development of c
17、atering industry, catering for new construction to provide more effective measures and methods, will become the new era of construction the key to the success of the catering industry. Visible, in the new era, to provide suitable information technology in food development is feasible. Therefore, in
18、the new development of catering catering electronic commerce application has a very important practical significance.Key words: Electronic commerce Catering industry Catering industry electronic commerce绪论中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我困第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放三十多年来，我国餐饮业发
19、展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，从品种上讲，我国八大菜系，国内外风味小吃应有尽有；从业态上讲，既有中高级的酒店、宾馆，也有大量的酒吧、小餐厅、咖啡馆、茶社等休闲主题餐厅；从规模上讲，既有大型饮食集团，也有中小删餐饮企业和个体工商户。但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。餐因此更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。 电子商务作为新商业文明发展引领者，在现在和将来商业文明社会的发展起着重要的影响。根据2010年7月15日，中国瓦联网络信息中心(CNNIC)发布的第26次中国互联网
20、络发展状况统计报告，截至2010年6月底，我国网民规模达4.2亿人，互联网普及率持续上升增至31.8。手机网民成为拉动中国总体网民规模攀升的主要动力，半年内新增4334万，达到2.77亿人。增幅为18.6。互联网商务化程度迅速提高。全国网络购物用户达到1.4亿，网上支付、网络购物和网上银行半年用户增长率均在30左右，远远超过其他类网络应用。根据艾瑞咨询集团发布的2010、年第二季度我国电子商务核心数据发布，电子商务整体市场交易额规模稳定增长，环比增长10，达到1.1万亿元。电子商务作为一种建立在信息技术平台上的先进的商务活动方式。无疑有着良好的发展前景。因此，餐饮企业在资金力鼍允许和发展战略需
21、要的情况下，涉足电子商务，开拓新的领域，不失为是一种很好的选择1 餐饮业、电子商务 1.1 我国餐饮业的发展在中国，随着城乡居民生活水平提高及现代生活节奏加快，在外就餐已逐渐成为居民的生活习惯，促进了餐饮市场的快速发展。目前，我国人均餐饮消费达到576元/年，是1978年的100倍。统计显示，餐饮市场最为发达的广州市人均餐饮消费达到4143元/年，是全国平均水平的7倍以上；上海市人均餐饮消费水平超过1500 元/年，已达全国人均水平的3倍；天津、北京、广东则为全国人均水平的2倍以上。由于门槛较低，餐饮业一直是一个红火的行业，近年来餐饮市场规模不断扩大,餐饮业已成为国内扩大内需的重要经济增长点。
22、2005年，全国餐饮网点达400多万个，从业人员约1800万人，零售额为7486亿元，这三个指标分别是1978年的34倍、17倍和136倍，预计今年餐饮业零售额将达到8800亿元，明年将突破10000亿元大关 。然而，在利用网络技术上，餐饮业却大大落后于其它行业。四年前，当其它行业早已开始利用英特网大展商机的时侯，国内许多大型餐饮连锁企业甚至还没有拥有自己的网站，餐饮还不大习惯在电脑面前与供货商、顾客或其它人士进行沟通。直到近一两年，餐饮业经营者才开始认识、开发网络这个金矿。虽然餐饮行业在利用英特网方面起步较晚，可所取的成绩仍令人注目与振奋，如饭统网等。而在一些发达国家，电子商务在餐饮业的应用
23、已经成熟，并给餐饮企业带来了可观的利润和效益，对餐饮业这一传统的行业，注入了新的血液。1.2 我国电子商务的发展 作为在网络应用技术与传统商务资源相结合的背景下应运而生的一种新商务贸易活动，电子商务从出现至今的发展经历了三个主要阶段。（1）高速初始发展阶段 20世纪末，基于网络环境的出现，通过互联网从事商务贸易活动成为经济活动中的热点。基于对发展前景的美好预期，电子商务得到了长足发展。大量的风险投资涌入电子商务领域，不断有企业宣布开始拓展电子商务领域，新的电子商务网站不断地大量涌现。一项调查显示，美国1997年16月间申请商业域名（.COM）的公司从17万多个增加到42万多个。到1997年底，
24、这一数字又翻了一番。可见电子商务的竞争达到了白热化程度。各种资金蜂拥进入以网络为核心的IT领域。电子商务经历了其发展初期的爆发式发展阶段。 （2）调整蓄势阶段 2000年初，在投资者的疯狂追捧下，电子商务高速发展。然而就在这个时候，电子商务业经过十多年的高速发展之后积累的问题开始暴露。一些电子商务网站的营业收入虽然已经做得很大，但支出更大，一直不能实现赢利。此外，随着规模的扩大，物流、管理等方面的问题开始突出，电子商务如何继续发展成为了问题。 从2000年中期开始，电子商务开始了调整。随着资金的撤离，许多依赖资本市场资金投入的网站陷入了困境，不少网站开始清盘倒闭。根据不完全统计，超过1/3的网
25、站销声匿迹了。电子商务经历了其发展过程中的寒冬。（3）复苏稳步发展阶段 2002年底至今，电子商务步入复苏和稳步发展的阶段，经过了电子商务发展“寒冬”的严峻考验，生存下来的电子商务网站开始懂得电子商务网站的经营必须要有务实精神（就是首先要在经营上找到经济的赢利点），有了这些宝贵经验和经营实践，务实的经营理念使这些经营性网站实现了赢利。 电子商务毕竟是巨有强大生命力的新生事物，短暂的调整改变不了其上升趋势。在惨烈的调整之后，从2002年底开始复苏，其标志是不断有电子商务企业开始宣布实现赢利。1.3 餐饮业与电子商务的结合 电子商务的发展对中国餐饮业充满挑战的同时也带来了机遇。对餐饮业来说，如何利
26、用电子商务所提供的契机，提高在网上订餐、物资采购及信息技术的整合等方面的能力，成为了其在竞争中取胜的关键。因此，探索餐饮业中电子商务的应用问题，具有十分重要的现实意义。 根据餐饮业与电子商务各自的特点分析，二者的结合无疑是餐饮企业打造发展企业品牌的突破口：（1）电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的成本，提高餐饮经营的利润和效率。餐饮行业竞争激烈，赢利企业所占比例较低主要也是由于供应链采购系统中间成本高和餐饮企业营销方式落后的原因。一般中小型的餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时
27、，餐饮业这个传统的行业更需要在供应链采购创新上寻求方法，因此如何在餐饮业应用电子商务是解决这一问题的关键。（2）餐饮企业是一种适合电子商务的服务型企业。电子商务从本质上来说是服务经济，服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同时，积极开展餐饮业的电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广等特点，从而达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。（3）餐饮企业大部分都是经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现非常充分。而电子商务
28、是一种柔性化定制、个性化服务的商务模式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，所以餐饮企业不仅适合发展电子商务，而且有可能最先赢利。（4）物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。2 餐饮业的问题特征近几年来,我国的餐饮业正在经历着深刻的变革,特别是随着我国餐饮业的对外开放,与国外餐饮技术的不断交流与合作,使得我国的餐饮业发展有了质的突破,但是我们应看到,我国的餐饮业尚处于初期成长阶段,有待进一步规范和改善.值得指出的是:我国餐饮业目前还面临的一个主要问题是高素质人才的紧缺. 餐饮市场的竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、
29、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才（含经营管理型人才与技术型人才）的数量和质量，但是通过调查研究，我们发现有诸多问题在阻碍着餐饮人才的发展。如:1、人员结构的偏差2、餐饮从业人员的整体素质偏低3、显示了较为严重的接班人危机其次,餐饮行业发餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。另外，消费者非常被动，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。基于这种情
30、况，荀培浩认为中国餐饮业发展电子商务非常必要，政府部门非常希望有一个全行业的电子商务平台能够对各种资源进行整合。当然，我国餐饮业在电子商务上发展还面临这一些障碍，餐饮企业特别是中小企业，甚至包括消费者在内缺乏对餐饮业电子商务的认识，电子商务虽然已在我国形成热潮,但大多数餐饮企业却采取观望态度，一个重要原因就是认识问题。餐饮从业人员素质偏低，人才的专业化程度不高；餐饮企业网站本身建设不合理，推广力度不够导致网站缺乏知名度等。2.1餐饮业的主要特征餐饮业电子商务，就我国目前的发展现状而言还存在一定的问题，同时也兼具一些挑战及机遇。对于这些原因，我们应该对这些问题进行研究，并采取一些对策来解决这些问
31、题，使我国的餐饮业能带来更好的经济效益，以期更好的促进餐饮业在电子商务这方面更好的发展。在餐饮业电子商务这方面，有很多专家学者已经做了很全面的，总结出来以下的成果：一.当前我国在餐饮这方面存在的一些特征：（1）以大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。（2）现代经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。（3）餐饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放。（4）市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。2.2 餐饮业面对市场广阔，盈亏参半面对市场广阔，盈亏参半。随着城市人口的激增，生活节奏的加快和生活质量的提高，人们餐饮消费的实力越来越强。早餐、午餐甚至晚餐，更多的人都愿远离厨房而在外就餐，极
32、大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休闲聚会等餐饮形式的发展。楼堂馆所的繁荣，加剧了市场竞争的惨烈，没有特色和品牌的经营往往使很多餐饮企业濒临倒闭，加上高成本对小餐馆的冲击，整个餐饮市场可以说是盈亏参半，几家欢乐几家愁。2.3 大部分餐饮企业缺乏对顾客深层次的了解绝大多数经营者只是凭感觉去猜测消费者需要什么。同样，对消费者而言，消费也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择餐单。2.4 餐饮企业之间消息隔阂大，信息化程度低餐饮业主绝大多数是私营老板，他们之间相互竞争，在关于信息、管理经验、厨师和服务员招聘，以及餐馆买卖方面的沟通非常少。全行业的信息化程度较低，经营管理凭的只是经验，靠的是手
33、工。餐饮企业开展网上营销对于拓宽传统的餐饮经营方式，提高企业竞争力有很大的意义。2.5 抵抗突发事件的能力弱2003年SARS疫情的冲击充分暴露了餐饮企业脆弱的一面。如果能很好地利用网络的优势进行网上定餐，宣传自己的名厨、名菜等，并在采购、配送等流通环节加强合作与沟通，餐饮企业的利润就不会一落千丈。3电子商务给餐饮业的影响电子商务悄然进入餐饮行业，它对餐饮行业的影响越来越大，已经有越来越多的消费者喜欢通过电子商务平台向酒店餐饮企业订餐。笔者登陆“今日团购”网站的首页，与烟台有关的团购名网就有：拉手网、美团网、窝窝团、58团购、糯米网等377家之多。时下，网购正由一种消费时尚迅速演变成一种消费习
34、惯。电子商务是平台通过向消费者提供订餐服务，向酒店餐饮企业收取佣金，同时以帮助消费者指导选择餐厅用餐，帮助酒店餐饮企业介绍顾客消费、扩大宣传面，也收取一定的广告宣传费。而作为消费者则可以通过平台由单一的消费个体成为一个消费团体，享受到同质团购的价格。这是消费者最愿意接受的。我国餐饮业目前的经营模式已经很陈旧。首先，餐饮经营者对消费者的需求了解不足，所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么去进行经营。同时消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆所经营的品种中尽量选择自己喜欢吃的食品。另外，餐饮行业之间的竞争，使得餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆
35、买卖的沟通非常少。因此开展网上营销对于拓宽传统的经营方式，提高竞争力有很大的现实意义。3.1电子商务给餐饮业带来优势第一、电子商务便捷、降低成本的特点适合餐饮业发展 快餐业、集体配送餐、中央厨房是对互联网技术最敏锐的现代餐饮业，大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。而随着技术、配方、设备和人才的引入，每年以递增20% 多的营业额在高速发展。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式， 第二、电子商务的另一个特征是绿色营销。绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业有识之士所接受和重视。绿色营销要
36、求餐饮企业在加强技术改造，引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。 第三，电子商务给消费者提供了高质廉价的选择平台。餐饮业是既大又小的行业。大就大在“民以食为天”，小就小在它遍及大街小巷。电子商务提供的是一种人性化定制、个性化服务的经营方式，消费者可以根据自己的喜好个人或参团定制。而经营广泛、品种齐全、质优价廉、特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项。餐饮经营受区域和经营品种的限制，更加适合于网络的传递聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利的行业
37、。3.2电子商务以多重形势来发展餐饮业电子商务是一种新兴的经营模式。电子商务技术在传统的餐饮行业中的运用，对餐饮企业具有颠覆、变革性的作用。首先，电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本。像快餐业、集体配送餐企业、中央厨房等，由于采用了统一采购、加工、配送，不仅可以减少用工、减少污染环节、降低经营成本。而且，电子商务中网络营销的实施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道。其次，物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。第一、 将电子商务技术引进餐饮业，可以实现烹饪技术的现代化，这在以连锁经营为主要特征的现代快餐业中体现得非常明显。譬如，麦当劳、肯德基等连锁企业，利用互联网进行远距离
38、的产品信息传输、收集；利用消费终端pos机来提高销售服务的准确率和速度；利用自动控制设备控制产品的风格、口味与质量；利用点菜机或电视提供图像等为顾客提供方便准确的服务；利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费。在竞争日渐激烈的今天，电子商务科技的应用水平将在很大程度上决定一个餐饮企业的竞争实力。实现烹饪技术的现代化，从根本上讲是实现烹饪工艺的标准化，如传统经营产品的改造创新、加工工艺的变革、新型食品添加剂的研发和应用等等。 第二、打造餐饮行业的名网航母，尤其是连锁企业餐饮名网的建设。连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现无界扩张的有效办法，电子商务是餐饮实现梦想的良好途径。
39、因为餐饮企业的产品“腿短”，不能够像其他工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。反之，只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采购、外卖、配送才能顺利进行。 第三、餐饮行业要注重自身的品牌建设和特色经营，提升企业自身的文化品位和网络餐饮的文化特色。打造企业自身的网站，不能只是简单地介绍饭店的地理位置、订餐电话、几张简单的菜肴样张，一定要彰显自己企业的深层内涵：如企业文化、服务宗旨、金牌菜肴、休闲、文化娱乐等在同行业中的特色优势以及投诉处理、意见反馈甚至互动交流。总之，餐饮业要进入电子商务，最重要的是要提升自身的信誉
40、度，因为电子商务有它的虚拟性。所以企业要处处体现出对客户的“关心、爱心”的体贴；以及遇到纠纷企业的善后方式和态度。 第四、在原料采购、分捡、保鲜与配送等环节严格把关，实现电子商务的一体化服务，可以降低企业运营成本。现在的餐饮经营企业各自为政，在经营上信息互不沟通。原材料的采购、运输、加工等往往是独家进行，造成餐饮业的成本居高不下。借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购面上做到了采购市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送上可交与第三方物流代理，企业只需提出控温、保质、物料的需求就可以了。对餐饮企业降低成本、做大做强、出特色出效益具有很大的促进作用。 第五、充分发挥餐饮协会的行业主管和引导作
41、用，借助电子商务手段，加强企业之间信息的交流与共享，使餐饮经营者由传统的竞争走向合作共赢。在传统餐饮业里同行是冤家，相互之间你争我斗，老死不相往来。电子商务的一大特点就是可以共享信息资源，共享消费客户。所以，能否打造一个可以共享消费资源的电子商务平台，是传统餐饮行业能否做大做强的瓶颈所在。 第六、顺应时势，加强餐饮行业的电子商务人才培养。电子商务是一门新兴的学科，谁能在第一时间掌握并利用好它，谁就将掌握这个时代的财富。曾经的世界首富比尔盖茨说过这样的话：21世纪，在互联网上只会有两种人：一种是在网上消费的人；另一种是在网上赚钱的人。同时他说：电子商务的出现，使未来的商家”要么电子商务 要么无商可务”。4 电子商务在餐饮业中的运用措施及解决问题方案一个新兴的行业电子商务运用在一个最古老的餐饮行业我想一定会擦出亮丽的火花，并且对整个餐饮行业是一次巨大的改革。首先，电子商务依靠网络进行数据传输，最终完成商业交易。它在互联网的基础上可以大大提高商业交易速度，降低交易成本，也具有很高的准备性。其次，电子商务营销的应用可以拓展它的大众市场，扩大顾客来源的渠道， 第三，物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。把这些技术融合在一起，一定会是出现一个崭新的餐
