1、营养免疫学对健康的启示作用2010 级医药贸易 汪洋 3102011056授课教师 查应龙摘要：“营养免疫学”是研究机体汲取营养和机体免疫系统抵抗疾病能力之间联系的一门科学。它给我们带来了一种全新的科学饮食及养生理念。其理念来自：通过汲取多样、均衡的营养，增强机体的免疫能力以至于抵抗无尽病毒、细菌的侵扰；进而维持机体的健康状态。免疫力作为一项重要的生理功能，其强弱对机体有重要的指示作用。免疫力联系于营养平衡，营养平衡又涉及到膳食结构，正确认识理解免疫力、营养平衡和膳食结构的关系，对维持机体的健康状态有重要的指导作用。 关键词：营养 免疫 健康 膳食结构 1.营养、免疫与健康 1.1 营养与免疫
2、 营养的原义为“谋求养生” ，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程1。如果机体营养不良将导致免疫系统功能受损，而免疫防御功能受损又会使机体对病原的抵抗力下降，导致病毒感染的发生和发展。健康的免疫系统是无可取代的，功能正常的人体，具有防御疾病、克服疾病，甚至克服环境污染物及毒素持续侵袭的所有武器。我们所摄取的营养与免疫系统的反应有明确的相关性。而二者之间的影响，就是营养免疫学的基础。免疫学的最基础教育，乃是研究人体的免疫系统，及其用以防御病原和外来物质攻击的方法。 蛋白质与免疫功能：蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料” ，我们人体的各免疫器官以及血清中参与体液
3、免疫的抗体、补体等重要活性物质（即可以抵御外来微生物及其它有害物质入侵的免疫分子）都主要由蛋白质参与构成。当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官（如胸腺、肝脏、脾脏、黏膜、白细胞等）的组织结构和功能均会受到不同程度的影响，特别是免疫器官和细胞免疫受损会更严重一些，使抗体浓度下降，减弱抗体反应，降低吞噬细胞的功能。 脂类与免疫功能：膳食中的脂类对免疫功能也有调节作用。淋巴细胞以及其他免疫细胞中的脂肪酸组成随饮食中脂肪酸成分的变化而变化。一些不饱和长链脂肪酸与免疫调节有关，如亚油酸，3 脂肪酸等。在膳食中提倡减少总脂类摄入的同时，应适当增加不饱和脂肪酸的比例，这也是当前提倡食用植物油如橄榄油及茶油等
4、富含不饱和脂肪酸油类的原因之一。 糖类与免疫功能：总所周知，在中药里面灵芝孢子粉的功效与作用，对疾病最有效的成分是多糖类。与蛋白质、核酸等一样，多糖类也属于高分子化合物，它由 1-300 万分子量组成，是灵芝的主要构成部分。多糖类对增强生物的免疫力是具有很大作用的，灵芝孢子粉之所以能与病毒进行对抗，并且往往取胜，就是因为它能使让人体的免疫力得到空前的提高，当人体的免疫力达到足以抵抗癌细胞的感染的时候，人体就不会被癌细胞吞噬，不会使病情恶化2。维生素与免疫功能： 维生素 A：一些研究结果表明，维生素A 从多方面影响机体免疫系统的功能，包括对皮肤/ 黏膜局部免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性、
5、以及促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。 维生素 C：维生素 C 是人体免疫系统所必需的维生素，它可以提高具有吞噬功能的白细胞的活性；还参与机体免疫活性物质（即抗体）的合成过程；还可以促进机体内产生干扰素（一种能够干扰病毒复制的活性物质） ，因而被认为有抗病毒的作用。维生素 E：众所周知维生素 E 是一种重要的抗氧化剂，但它同时也是有效的免疫调节剂，能够促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫的功能。 微量元素与免疫功能： 铁：铁作为人体必须的微量元素对机体免疫器官的发育、免疫细胞的形成以及细胞免疫中免疫细胞的杀伤力均有影响。铁是较易缺乏的营养素
6、、特别多见于儿童和孕妇、乳母等人群，尤其是婴幼儿与儿童的免疫系统发育尚不完善，很易感染疾病，预防铁缺乏对这一人群有着十分重要的意义。 锌：锌是在免疫功能方面被关注和研究得最多的元素，它的缺乏对免疫系统的影响十分迅速和明显，且涉及的范围比较广泛（包括免疫器官的功能、细胞免疫、体液免疫等多方面） ，所以应该注重对锌的摄取，维持机体免疫系统的正常发育和功能。 各营养素对人体免疫系统的功能发挥都有影响。 1.2 营养素与人体健康 人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心
7、健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关2。 营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物，因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大，又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质，其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。营养维持人体的组织构成、维持人体的生理功能，以及维持人的身心健康；是维持人体健康的基础。 营养素缺乏或过量都不利于身体
8、健康。营养素缺乏经常表现为身体不适，而非疾病状态，如精神萎靡不振、身体抵抗力弱等。营养素过量会导致其他营养素的吸收利用和代谢变化，也有可能引起急性或慢性中毒。随着经济的发展和居民收入的增加，人们的膳食结构和生活方式发生了重大变化，营养过剩或不平衡所导致的慢性疾病增多，并且成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原因 3 。 为维持人体的健康状态，需要通过每天的合理配餐，汲取全面、合理、平衡的营养，应该科学配餐：确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是 10%15% ， 20%30%，60% 6
9、5%。一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配、避免早餐过少，晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日总能量的 2530%、午餐占 40%、晚餐占 3035%较为适宜。保证富含优质蛋白质和脂肪的食物的供给量。蛋白质除部分由粮食提供外，总量的 1/31/2 必须由大豆、肉类、蛋类供给。除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪、即通过食物中适量搭配肉类来解决。 蔬菜水果的供给量每人每天需 800 克左右（其中 4/5 为蔬菜、1/5 为水果） 。蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类蔬菜、菌类和藻类。 膳食搭配要注意酸碱平衡；主食要做
10、到杂与精、干与稀的平衡；副食调配要做到生熟菜搭配、荤素搭配平衡。在荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种） ，又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼和菌类。由于烹调食物原料的品种与食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，因此，通过科学搭配，就能保证每道菜所含的营养更全面、合理。 1.3 免疫系统维持机体的健康 免疫系统依靠其所特有的功能维持人体的健康：免疫系统的防御功能：它能够抵挡外来威胁入侵身体，例如：辐射、细菌、病毒、阳光等等。如果人体免疫功能特别强大就不会得：感冒、炎症、秘尿系统疾病、生殖系统疾病，以及传染性疾病等等。免疫系统的自稳功能：人体内每天都在产生很多的垃圾，免疫
11、系统能够即使清理人体产生的各种垃圾、衰老细胞、死亡细胞、毒素等等。如果自稳功能特别强大，人体就不会得:糖尿病，心脑血管疾病等慢性疾病。免疫系统的监视功能：时刻监视着人体内产生的变异细胞，杀死并清除，人体内每天都产生 106(10 的 6 次方)个变异细胞。这个功能特别强大人们就不会得肿瘤、癌症、增生、息肉、结节、囊肿、结石等疾病。 人体的免疫系统像一支精密的军队，24 小时昼夜不停地保护着我们的健康。它是一个了不起的杰作！在任何一秒内，免疫系统都能协调调派不计其数、不同职能的免疫“部队”从事复杂的任务。它不仅时刻保护我们免受外来入侵物的危害，同时也能预防体内细胞突变引发癌症的威胁。如果没有免疫
12、系统的保护，即使是一粒灰尘就足以让人致命。 根据医学研究显示, 人体百分之九十以上的疾病与免疫系统失调有关。而人体免疫系统的结构是繁多而复杂的，并不在某一个特定的位置或是器官，相反它是由人体多个器官共同协调运作。骨髓和胸腺是人体主要的淋巴器官，外围的淋巴器官则包括扁桃体、脾、淋巴结、集合淋巴结与盲肠。这些关卡都是用来防堵入侵的毒素及微生物。当我们喉咙发痒或眼睛流泪时，都是我们的免疫系统在努力工作的信号。 2.膳食结构与健康 2.1 膳食结构与健康息息相关 黄帝内经说：“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保其正色。 ”就很好地展示了我国传统膳食结构的特点，我国的传统膳食结构以谷物为主、搭配足量的豆类
13、及其制品，副食主要是新鲜蔬菜等天然食品、不作精细加工，糖主要是传统的红糖、且食用量较少，茶为日常大众化的天然饮料，并食用包括醋、酱在内的许多发酵食品，烹调大多使用素油。我国传统的膳食结构是以植物性食物为主的膳食结构。国外营养学家认为上述中国传统膳食结构是预防“文明病”的最佳膳食。4近十几年来，随着经济的发展，国人膳食结构发生明显变化：以传统的植物性膳食结构转向以动物性食物为主的膳食结构。以上海为例：1992 年该市城乡居民粮食摄量比 1982年减少了 22%，动物性食物的消费增加了 1.5 倍，其中畜肉上升了 3.6倍、乳制品增加了 5 倍，油脂消费增加约 70%；吃高热量、高脂肪、高蛋白质的
14、“洋快餐” ，喝含糖洋饮料日趋普遍。脂肪提供的热量从 1959 年的 9%上升到 27%，超过全国城市平均水平(25%)，并已高于日本(24%)。与此同时，恶性肿瘤、脑血管病、心脏病已成为该市头三位死亡原因，与饮食营养关系最密切的心脏病死亡率已超过日本，与战后日本的变化极为相似4 。 上海的膳食结构转型，及带来的后果；很好地向国人展示了坚守传统膳食结构的必要性。由此重庆市政府提出的“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够”的口号。膳食结构与我们的健康息息相关，类似我国这种合理平衡的膳食结构能给我们带来健康；而以西方国家为代表的动物性膳食结构不能给我们带来合理、平衡的营养，对我们的健康有
15、很大的负面影响。 2.2 大学生的膳食结构与倡议 如今，身在南方医科大学，作为一名学子，我亲身地体会到了母校的食堂保持了中国的传统膳食结构，虽然这种膳食结构有很多的优点：不易肥胖、脂类吸收少、热量低等。但这种膳食结构却不太符合学生的饮食需求，作为学生脑力劳动量大，会导致优质蛋白质不足、多种维生素缺乏、微量元素摄入不足的状况，同时这种膳食结构也不利于同学们的体质改善。 鉴于此，作为一名在校大学生，很有必要通过自身的努力改善现状。出于经济和学校商业现状考虑，可以通过每天吃一个苹果而改善。 苹果作一种蔷薇科大宗水果，价格合理、营养丰富：据测定，每百克苹果含果糖 6.511.2 克，葡萄糖 2.53.
16、5 克，蔗糖 1.05.2克；还含有蛋白质、微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素1、维生素2、维生素和胡萝卜素等。美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生” 。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。 苹果有“智慧果” 、 “记忆果”的美称5。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育
17、不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。 此外，苹果在免疫学上也有一定的功效：1、苹果具有降低胆固醇含量的功效作用：法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有 50以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低 10。2、苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用：苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使
18、消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻5。3 、苹果有降低血压的作用：苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能使人较快安静入睡。用苹果洗净挤汁，每次服 100 毫升，每日 3 次，连续服用，15 天为一疗程，
19、苹果具有降低胆固醇含量的作用。法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有 50以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10。 多吃苹果在平衡膳食、弥补学校膳食结构缺陷，及提高自身免疫方面都有重要作用。建议在校的老师、同学们多吃水果。 参考文献 1吴坤.营养与食品卫生学 M.人民卫生出版社，2005：9 2王维群.营养学M .高等教育出版社，2001 ：1 3中国就业培训技术指导中心组织编写.公共营养师M. 中国劳动社会保障出版社， 2007：51 4 赵霖谈饮食和营养 5苹果_百度百科，http:/
