1、苋米营养与作用苋米是苋科一年生草本植物的种子，我国各地都有种植，尤其以长江流域以南居多，云南全省各地都有种植。苋米黑色，富含蛋白质、脂肪、糖脂、钙、钾、铁、磷、镁等多种矿物质以及黑色素、草酸盐、甜菜碱等次生素，具有良好的营养价值和保健作用。其蛋白质含量达 20%，远高于大米、小米、玉米、薏米、小麦、荞麦、黍、稷等，尤其含多量氨基酸，可补充谷物中氨基酸组成的缺陷，有利于调节人体新陈代谢，促进生长，增强体质，活化神经，增强记忆，稳定情绪，还能提高人体免疫力，抑制肿瘤生长，对青少年生长发育和成年人的身体健康有很大的帮助。脂质含量 6%,高于上述其他谷物，含有人体必需的脂肪酸，营养价值甚高。其糖质含量
2、62.7%，能转变为人体需要的热能。其钙含量 160 毫克/100 克，远高于上述其它谷物，有利于吸收和利用的维生素 D，预防乳腺癌、结肠癌和前列腺癌，以及佝偻病、手足抽搐，还能稳定血压、软化血管，防止心脏动脉硬化等。其含钾量 600 毫克/100 克，仅低于含量为 1200 毫克/100 克的黍，钾钠比例600:1，有利于维持人体水的平衡、血液酸碱度平衡，神经肌肉正常兴奋性以及心脏正常收缩功能，加强排尿，平衡血压，降低心血管疾病发病率，促进生长发育，对高血压，心脏病、肾病患者都有医疗作用；对神经衰弱症和失眠症者也有帮助。其铁含量 9.4 毫克/100 克，能提高多种酶的活力，并且是构成人体血
3、液的成分，对防治缺铁性贫血和萎缩性鼻炎，消除疲劳，改善记忆性等有较好的疗效。镁的含量也很丰富，其镁是造血、造骨、维持人的正常新陈代谢，保持神经肌肉正常功能不可缺少的微量元素。能排毒、排废、防癌，缓解偏头痛等。其磷含量高达 540 毫克/100 克，磷是人体神经、脑、骨组织的重要组成成分，能促进脂肪、蛋白质的代谢，防止佝偻病、软骨病、健脑安眠、延缓衰老等。苋米含有黑色素，能改善“五脏” （肝、肾、心、脾、胃）功能，使之良性循环，消除人体内的自由基，延年益寿，减少脂质积累，防止肥胖、抑制致癌物亚硝酸盐形成，防止癌变等。苋米所含甜菜碱在人的神经免疫、泌尿和血系统中起重要作用，能促进细胞新生，保证肠道黏膜细胞的正常功能和营养吸收，加强中枢抑制功能。解毒治疗，苋米不含胆固醇，容易消化，久服益力气，不饥轻身。近几年国内外已出现以苋米为主料的早餐与儿童食品。开发前景好，不久可入围谷粮推向市场，成为人们的重要营养健康食品之一。苋米性寒，入大小肠经、清肝明目，通二便，药用效果良好，可防治大小便难（苋米 25 克研末分 2 次送服；乳腺癌血尿红苋米炒黄研末，每次 15 克糖水送服；透发麻疹，红苋米 15克水煎服，1 日 2 次分服；产后腹痛红苋米 50 克，用红糖水分2 次冲服，忌生冷辛辣；眼雾不明、白翳用苋米、青箱子、红花炖猪肝吃。
