1、!“# 年 第 “# 期!“#$%。%#%*%# 均 质 两 次 均 质 ， 第 一 次 均 质 #(6I8， 第 二次 $/36I8， 温 度 ,(G。%#%*%* 杀 菌 3G， #(0H;。食 品 添 加 剂!“#万方数据!“#$%“$ 。#“!“ 微晶纤维素（ 433）对植脂淡奶稳定性的影响 433 在不同的添加量下对植脂淡奶的稳定效果见表 、图 。由表 、图 可知，微晶纤维素对植脂淡奶乳状液稳定性的影响不如卡拉胶，最佳添加量为 (“#。#“!“$ 酪蛋白酸钠对植脂淡奶稳定性的影响 酪蛋白酸钠在不同的添加量下对植脂淡奶的稳定效果见表 $、图 $。由表 $、图 $ 可知，酪蛋白酸钠的加入
2、，体系的脂肪上浮率和离心沉降率都明显地降低，提高了植脂淡奶的稳定性。这是因为酪蛋白酸钠是一种多肽高分子化合物，是一类优良的乳化稳定剂和增稠剂，且溶解性和热稳定性极好，具有强烈吸附到油水界面降低界面张力的趋势。同时它具有无规则线团的大实验号 ! # $ 0 (“!( (“!# (“!0 (“#(表 # 卡拉胶在植脂淡奶中的添加量图 ! 343567 对植脂淡奶的稳定效果实验号 ! # $ 0 4? ABCDEBFGEH CI A4J CGJ0GK0L4FEB MNJHGCK实验号 ( D85Q7 J4#-K(4 98 :-3WEEX?FABXCXDXX857 /4%. G%.H%-2,-8 9#
3、2(%-2 %- (01 进 行 实 验 ， 得 提 取 液 。 进 行 真 空 抽 滤 ，滤 液 收 集 于 量 筒 中 ， 取 E8C0Y 用 分 光 光 度 计 测 定 其光 密 度 。 残 渣 用 WZED=E， 沸 点 低 ， 易 去 除 。 将 提 取 液 转 入 分 液 漏 斗 ，加 入 石 油 醚 等 。 待 分 层 后 ， 得 石 油 醚 色 素 提 取 液 ， 转入 称 量 好 的 容 量 瓶 中 。叶 绿 素 易 光 解 ， 而 且 容 易 被 空 气 中 的 氧 气 氧 化 ，因 此 选 用 真 空 干 燥 ， 除 去 石 油 醚 ， 得 到 叶 绿 素 粗 品 ，同
4、时 用 丙 酮 公 式 法 计 算 其 理 论 重 量 。叶 绿 素 理 论 重 量 ： C8 号 处 理 实 验 条 件 下 ， 得 叶 绿 素 粗 品 =8F0K，叶 绿 素 得 率 为 E8WDX85X7 洪 法 水 ;魏 正 贵 8菠 菜 叶 绿 素 的 浸 提 和 协 同 萃 取 反 应 5678应用 化 学 ;WEE7 李 好 祥 8菠 菜 色 素 的 提 取 与 分 离 5678太 原 师 范 学 院 学 报 ?自然 科 学 版 A;WEEF;X?=ABFD85Q7 薛 福 连 8从 竹 叶 中 提 取 叶 绿 素 的 新 工 艺 5678中 国 资 源 综 合利 用 ;WEEW
5、;85857 张 志 良 ;瞿 伟 菁 8植 物 生 理 学 实 验 指 导 5I78北 京 B高 等 教 育出 版 社 ;WEEX8FDQE8提 取 液光 密 度 叶 绿 素 含 量 （ 0KK）FC-0 X-0 叶 绿 素 # 叶 绿 素 $ #a$ #$WZC表 C 叶 绿 素 理 论 含 量容 量 瓶 干 重 干 燥 后 容 量 瓶 重 粗 品 重重 量 （ K） XX8XW XX8X=C E8EE=F表 叶 绿 素 实 际 含 量!上 接 第 “#$ 页 %食 品 添 加 剂!“#万方数据几种亲水性胶体对植脂淡奶稳定性的影响作者： 吴晖， 黄巍峰， 吴剑锋， 牛晨艳， 赖富饶作者单位
6、： 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640刊名： 食品工业科技英文刊名： SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY年，卷(期)： 2006,27(6)参考文献(8条)1.郭本恒 现代乳品加工学 20012.张凤宇 最新乳制品生产工艺与设备运行检修技术手册 20053.吴剑锋;吴晖 乳化剂对植脂淡炼乳乳化效果的研究期刊论文-食品工业科技 2005(02)4.阮征 乳制品安全生产与品质控制 20045.Ahmad K Properties of Palm oil-in-water Emulsion Stabilized by Nonionic E
7、mulsifiers外文期刊 1996(08)6.Eric Dickinson;Matt Golding Rheology of Sodium Caseinate Stabilized Oil-in-Water Emulsions外文期刊 1997(1)7.Granger C Influence of the fat characteristics on the physicochemical behavior of oil -in-water emulsions based onmilk protein-glycerol esters mixtures外文期刊 2003(04)8.Eric
8、Dickinson Caseins in emulsions:interracial properties and interactions外文期刊 1999(09)本文读者也读过(10条)1. 赵强忠.赵谋明.励建荣.崔春.Zhao Qiangzhong.Zhao Mouming.Li Jianrong.Cui Cun -卡拉胶影响大豆分离蛋白乳浊液稳定性的研究期刊论文-食品与发酵工业2008,34(9)2. 赵强忠.赵谋明.冯立科.罗东辉.ZHAO Qiang-zhong.ZHAO Mou-ming.FENG Li-ke.LUO Dong-hui 亲水胶体对脱脂发酵乳储存稳定性和感官品质的
9、影响期刊论文-中国乳品工业2007,35(8)3. 冯翠娥.FENG Cui-e 卡拉胶与魔芋微粉复配协同性研究期刊论文-中国食品添加剂2006(z1)4. 吴云辉.林莉芳.邱澄宇.Wu Yunhui.Lin Lifang.Qiu Chengyu 几种缢蛏保鲜被覆剂理化性质的比较研究期刊论文-农产品加工学刊2010(10)5. 苗颖.马俪珍.孙贵宝.王岩.卜凡明.MIAO Ying.MA Li-zhen.SUN Gui-bao.WANG Yan.BU Fan-ming 人造肥牛脂肪稳定性及贮藏性研究期刊论文-食品与机械2009,25(2)6. 李延辉.郑凤荣.吕红英 向日葵花籽保健饮料的研制期
10、刊论文-饮料工业2002,5(6)7. 张慧.王璋.许时婴.ZHANG Hui.WANG Zhang.XU Shi-ying 不同的亲水胶体对银杏浊汁稳定性的影响期刊论文-食品科技2006,31(4)8. 杨海红.麻建国.许时婴 卡拉胶及糖、盐存在时对勾兑牛奶酒稳定性的影响期刊论文-无锡轻工大学学报2003,22(1)9. 王金水.范喜梅.刘进玺.蔡凤英.WANG Jin-shui.FAN Xi-mei.LIU Jin-xi.CAI Feng-ying 酶解小麦面筋蛋白/k-卡拉胶凝胶热稳定性研究期刊论文-河南工业大学学报（自然科学版）2007,28(6)10. 胡坤.赵谋明.杨晓泉.彭志英.刘通讯 多糖对大豆分离蛋白复合乳稳定性影响的研究会议论文-2002本文链接：http:/
