1、2010年5月公共营养师三级理论真题一、判断题1.( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。2.( )健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。3.( )目标消费群体等于目标购买群体。4.( )INQ70g/100g)有( )。A.猪肝B.鸡蛋C.桃D.黄豆E.西红柿90.有关维生素 K 的生理功能，下列描述正确的有( )。A.参与骨钙素的生物合成B.参与 谷氨酸蛋白质的合成C.参与凝血酶原的生物合成D.参与凝血酶激酶的合成E.参与血液中凝血蛋白质的合成91.锌的良好食物来源为
2、( )。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏E.豆类92.关于胆固醇的描述，下列正确的说法为( )。A.胆固醇构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素DE.胆固醇可转变为血红素93.蛋白质生物价的正确表达公式为( )。A. 100%B. 100%C. 100%D. 100%E. 100%94.处于正氮平衡状态的人群为( )。A.疾病患者B.儿童C.健康成人D.孕妇E.老人95.下列描述中，属于油性皮肤特征的有( )。A.皮脂分泌旺盛B.额头、鼻梁、下巴有油光C.脸上显得油腻D.经常有黑头E.皮肤触手细腻96.肥胖的并发症包括( )。A.睡眠
3、呼吸暂停综合征B.心血管病C. PEMD.糖尿病E.高血压97.下列因素中，可以促使乳母泌乳量减少的有( )。A.蛋白质摄入不足B.热能摄入不足C.节制饮食D.缺钙E.乳母缺水98.动脉和静脉的区分依据是( )。A.根据血管内的血流方向，输血出心的为动脉，导血回心的为静脉B.根据管壁内的血液成分，凡是含静脉血的血管都是静脉C,根据管壁的形态结构特征，如静脉有静脉搏瓣等D.凡是含动脉血的血管都是动脉E.动脉管腔越分越细99.敬业是一种对待所从事职业的应有态度，它的核心要求是( )。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精C,努力工作只为挣钱养家D.认真工作是为了受到领导、群众的好评
4、E.努力工作，全心全意，尽职尽责100.在市场经济条件下，职业道德具有( )的社会功能。A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限制地克服人们受利益驱动E.符合总书记提出的“八荣八耻2010年上半年公共营养师三级专业技能真题1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 www.xamda.CoM 考试就上考试大一、填空题(第1-3题，每空1分，共15分)1、体内缺铁可分为三个阶段：(1)铁的( )
5、，无临床症状;(2)( )缺铁期，体内( )下降，处于亚临床阶段;(3)缺铁性( )，( )下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。2、某女士，48岁，教师，身高156cm，体重64kg。不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯，平时运动量少，经常便秘。近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱，经量较前减少。体检发现，血压145mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/1，正常值为( )mmol/L：血清甘油三酯2.08mmol/L，正常值为( )mmol/L;血糖9.9mmol/L，正常值为( )mmol/L;从实验室检验结果该女士可能患有( )症和(
6、)病，需去医院进一步检查，诊断，治疗。来源：考试大的美女编辑们3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126kcal，210kcal，504kcal，午餐中蛋白质的供给量是( )g，脂肪的供给量是( )g，碳水化合物的供给量是( )g?儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次( )食物以补充碘，安排一次( )以补充维生素 A 和铁。二、计算题(第4-6题，共35分)4、试用 AAS 对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g 大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸2 12mg，色氨酸129mg。请计算大米(粳米)
7、中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。(10分)表：参考蛋白质中相应氨基酸量必需氨基酸 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸参考蛋白质中相应氨基酸量 mgg 55 40 105、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。能量的 RNI 值：男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%)(4分)(2)女性2300kcal 为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。(3分)(3)如果该食堂每人每日粳米市品用量为
8、165g，计算出该食堂一日粳米的总用量。(3分2009年11月份公共营养师考试三级真题一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑;你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。)1.（ ）社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。2.（ ）消化分解越慢的碳水化合物，其 GI 值越高。3.（ ）加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在于产品中的所有物质，包括食品添加剂。4.（ ）青少年配餐应保证营养平衡。5.（ ）只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。6.（ ）缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。7.（ ）干瘦型营养不
9、良病人的体重一般低于正常体重的60%。8.（ ）记账法常和称重法一起应用。9.（ ）缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。10.（ ）食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源青紫症。11.（ ）健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。12.（ ）营养强化剂的吸收与补充剂量有关。13.（ ）腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。14.（ ）老年人蛋白质、维生素的供给量应低于*。15.（ ）人体缺乏维生素 B12时，易出现巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。16.（ ）氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。17.
10、（ ）人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。18.（ ）老年人的瘦体重(去脂组织)比例增加。19.（ ）红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。20.（ ）职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求二、单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)21.（ ）属于计数资料。A.身高B.体重C.某人群营养缺乏病人数D.血压22.社区营养资料信息不包括（ ） 。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.个人生活资料D.经济状况23.下列叙述正确的是（ ） 。A.调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料B.市场调查报告的格式包括标题、
11、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减C.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点D.概述是市场调查分析报告的主体部分24.(含有50g 碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g 葡萄糖的餐后血糖应答)100称之为（ ） 。A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ25.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物” ，则其能量的含量应（ ） 。A.80kJ/1OOgB.150kJ/1OOgC.170kJ/1OOgD.200kJ/1OOg26.数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为（ ） 。A.35104B.3.5105C.350103D.350010227.营养素真实损失因子与（
12、）有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量28.进行食谱营养评价时，应参照（ ）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。A.DRISB.食物成分表C.RDASD.中国居民膳食指南29.“知信行”理论模式中，最终的目标是（ ） 。A.知识的学习B.正确的信念C.积极的态度D.行为的改变30.与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是（ ） 。A.运动的强度B.运动的时间C.运动的频率D.运动的场地31.人体缺乏维生素 C 比较突出的表现是（ ） 。A.呕吐B.皮肤瘀点C.腹泻D.体重降低32.维生素 B2又被称为（ ） 。A.硫胺素B.核黄素C.视黄醇D.生育
13、酚33.营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集（ ）以上的粪便。A.2天B.3天C.5天D.10天34.皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示（ ）,可间接评价人体肥胖与否。A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪质量D.皮下脂肪性质35.产能营养素是指（ ） 。A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质36.标准系数中标准人的体重是（ ） 。A.70kgB.50kgC.60kgD.55kg37.食品添加剂不具有（ ）的功能。A.改变食品属性B.改变产品的香味C.防止食物腐败D.改善食品的品质38.不是上浆作用的是
14、（ ） 。A.保护营养素B.协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C.防止串味D.增香去异味39.下列表述正确的有（ ） 。A.淀粉老化俗称“淀粉的返生”B.淀粉老化俗称“淀粉糊化”C.支链淀粉比直链淀粉易老化D.淀粉老化后变得半透明40.脂肪在（ ）以上的高温下，聚合作用急速增加。A.200B.300C.400D.50041.细菌性食物中毒（ ） 。A.全年皆可发生B.只有在夏季发生C.只有在春季发生D.只有在秋季发生42.营养教育不仅能传播营养知识，还应该能（ ） 。A.为教育对象治疗常见疾病B.为教育对象发现常见疾病C.为教育对象制作符合营养的饮食D.为教育对象改善饮食行为提供必需的
15、营养知识、操作技能和服务能力43.不能用作强化铁的载体是（ ） 。A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖44.新鲜的酸奶（ ） 。A.允许有气泡B.不允许有气泡C.只允许有少量的气泡D.以上均不正确45.面制品中禁止掺入（ ） 。A.小苏打B.吊白粉C.食用碱水D.发酵粉46.DDT 属于（ ） 。A.氨基甲酸酯类农药B.有机磷农药C.有机氯农药D.拟除虫菊酯类农药47.高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不可以选用（ ） 。A.米，蛋黄，海带B.标准粉，豆浆，胡萝卜C.青菜，黄瓜，猪瘦肉D.牛肉，标准粉，竹笋48.乳母能量的供给量是在非孕育龄妇女的基础上增加（ ） 。A.300kca1/dB.4
16、00kca1/dC.500kca1/dD.600kca1/d49.孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形（ ） 。A.叶酸B.钴胺素C.核黄素D.硫胺素50.关于维生素 E 抗氧化作用的说法，下列不正确的是（ ） 。A.防止维生素 A 氧化B.防止维生素 C 氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止饱和脂肪酸氧化51.（ ）不是锌的良好食物来源。A.贝壳类B.红色肉C.面粉D.动物内脏52.“克山病”的主要原因是缺乏（ ） 。A.锌B.碘C.硒D.钼53.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ ） 。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变
17、为维生素 D54.关于“水肿型营养不良” ，下列描述正确的是（ ） 。A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B.能量与蛋白质都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过多引起水肿55.健康、组织紧密、平滑，不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的皮肤可归属于（ ） 。A.中性皮肤B.干性皮肤C.油性皮肤D.混合性皮肤56.某成年男性身高170cm，体重88kg，则可判定他属于（ ） 。A.正常体重B.超重C.肥胖D.消瘦57.一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是（ ）公斤。A.5B.5.4C.5.8D.6.258.正常成年男子的血细胞比容为（ ） 。A.20%30
18、%B.30%40%C.40%50%D.50%60%59.关于诚实与守信关系说法正确的是（ ） 。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现60.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ ） 。A.没有职业道德的人不会获得成功B.要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C.事业成功的人往往不需要较高的职业道德D.职业道德是人获得事业成功的重要条件三、多项选择题61.属于健康资料中临床资料类的有（ ） 。A.现病史B.过去史C.家族史D.饮食习惯E.体重、血压、血型62.社区营养干预的方法有（ ） 。A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定
19、D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗63.健康信息表格的设计原则有（ ） 。A.真实可靠原则B.不断更新原则C.发现问题及时处理原则D.保密原则E.模糊原则64.社区人群营养与健康信息调查的常用方法有（ ） 。A.收集现有的统计资料B.访谈C.专题讨论D.调查问卷E.入户动员65.目标客户群体可以细分为（ ） 。A.首要关注对象B.目标购买群体C.次要目标人群D.消费群体E.辐射人群66.下列关于能量密度的正确描述有（ ） 。A.不同的食物能量密度相差很大B.油料种子、干果的能量密度大于蔬菜C.肉类的能量密度小于水果D.能量密度可直观表示食品所提供的能量多少E.能量密度和营养素密度是一
20、个概念67.面粉所含蛋白质的氨基酸中（ ） 。A.赖氨酸较低B.赖氨酸较高C.蛋氨酸较高D.蛋氨酸较低E.蛋氨酸和蛋氨酸都较低68.为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（ ） 。A.连壳吃的小虾B.小鱼C.奶类D.一些坚果类E.饼干69.有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如（ ） 。A.快跑B.步行C.骑车D.举重E.游泳70.膳食结构划分最重要的依据是（ ）在膳食构成中的比例。A.动物性食物B.蛋白质C.脂肪D.能量E.植物性食物71.儿童缺锌的主要表现为（ ） 。A.食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟72.缺铁性贫血一般表现为（ ） 。A.皮肤黏膜逐渐苍
21、白B.疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振C.食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现食癖D.医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快E.全身浮肿73.常见尿液样品有（ ） 。A.任意尿B.晨尿C.24h 尿D.负荷尿E.餐后尿74.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（ ） 。A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹75.下列对膳食结构评价描述正确的是（ ） 。A.膳食结构评价依据是动态不定的B.膳食结构评价的依据是膳食调查C.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔D.膳食结构评价需要根据24h 膳食调查的结果统计食物的摄入总量E.膳食结构评价需要考虑被调查
22、者的劳动强度76.记账法的优点是（ ） 。A.适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查B.可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定C.不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D.可以分析个体膳食摄入情况E.在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果77.保健食品注册管理办法中规定所称保健食品具备的特点有（ ）A.有特定保健功能B.适宜于特定人群食用，具有调节机体功能C.以治疗疾病为目的D.对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品E.以补充维生素、矿物质为目的的食品78.可以使蛋白质沉淀的方法有（ ） 。A.加
23、热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂79.引起蛋白质变性的物理因素有（ ） 。A.机械剪切-气泡进入并被蛋白质分子吸附B.静水压 100-1200MPaC.辐射D.PHE.热80.脂肪劣化的原因有（ ） 。A.油脂中含水B.与金属容器接触C.与氧气的接触面积大D.辐射E.高温81.食物中毒调查的主要任务是（ ） 。A.判断是否是食物中毒事件B.判断是哪种食物引起的中毒C.判断可疑餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动82.通过营养教育，可以（ ） 。A.改变儿童挑食习惯B.改变儿童偏食习惯C.改变儿童睡前吃糖果习惯D.改变儿童边吃边玩的习惯E.
24、改变儿童多动症83.植物多糖的生理功能有（ ） 。A.免疫调节功能B.抑制肿瘤C.延缓衰老D.抗疲劳E.降血糖84.下面哪两种营养素之间会发生相互拮抗作用?（ ）A.铁和锌B.磷和钙C.铁和磷D.锌和钙E.磷和锌85.挤奶时污染牛奶的致病菌有（ ） 。A.伤寒杆菌B.副伤寒杆菌C.痢疾杆菌D.结核杆菌E.白喉杆菌86.预防物理性杂物污染的措施有（ ） 。A.加强食品生产、储藏、运输和销售过程的监控和管理B.提升生产过程、储藏过程的技术水平C.改变不良的烹调习惯D.打击掺假掺杂行为E.制定食品卫生标准，规定杂物限量87.饮食营养防治肥胖宣传的要点是控制（ ） 。A.胆固醇摄入B.总热能的摄入C.
25、脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入88.在（ ） ，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A.孕早期B.孕中期C.孕后期D.孕初期E.分娩时89.在人体中，维生素 B6的生理功能主要有（ ） 。A.转氨基B.构成黄酶辅酶参加代谢C.参与糖原磷酸化D.构成辅酶 AE.降低血浆同型半胱氨酸水平90.正常成年人体内不易发生维生素 K 缺乏的主要原因是（ ） 。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多E.肠道细菌可合成91.以 -生育酚的活性为基准，下列说法正确的有（ ） 。A.-生育酚的活性为 -生育酚的50%B.-生育酚的活性为 -生育酚的10%C.-生
26、育酚的活性为 -生育酚的2%D.-三烯生育酚的活性为 -生育酚的30%E.-生育酚的当量应是上述各量百分比权重之和92.有关食物或膳食 GI 值高的说法，下列正确的描述为（ ） 。A.消化快B.吸收快C.消化慢D.吸收慢E.血糖浓度波动大93.下列不是单不饱和脂肪酸的为（ ） 。A.DHAB.亚油酸C.EPAD.油酸E.硬脂酸94.对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有（ ） 。A.蛋白质互补作用B.食物蛋白质的含量C.蛋白质的消化率D.蛋白质的利用率E.氨基酸评分95.影响美容的因素有（ ） 。A.遗传因素B.精神因素C.医源性因素D.生活习惯E.营养96.缺钙对血脂的影响不包括（
27、） 。A.造成血胆固醇增高B.降低了1D1-C.C.升高了血清 TGD.降低血浆 TC.E.使脂蛋白脂酶活*受抑制97.关于儿童的饮食，下列说法正确的有（ ） 。A.学龄前儿童乳牙已基本出齐，应该尽早进食家庭*膳食B.学龄前儿童好奇心强，饮食行为上父母可以适度引导，但勿强求其进食某种食物C.家庭成员应该有良好的饮食习惯，否则有可能影响儿童饮食习惯的培养D.对学龄前儿童不专心进餐、边吃边玩等行为，父母应该及时纠正E.在儿童进食不听话时父母可以适当地打骂、威吓使其顺从98.对正常怀孕妇女血液的变化，描述正确的是（ ） 。A.血浆和血细胞、血红蛋白均增加B.血浆容积和血红细胞增加程度不一致C.容易造
28、成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血D.补充营养素对孕期生理性贫血无影响E.血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升99.面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（ ）A.树立干一行，爱一行，专一行的观念B.多转行，就可多学习知识，多受锻炼C.可以转行，但不可盲目，否则不利于成长D.干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德E.频繁跳槽，就是没有职业归属感100.道德是社会中各种关系行为规范的总和，这种规范是靠（ ）来维持的。A.社会舆论B.传统习惯C.教育D.内心信念E.法律技能部分一、膳食调查与评价(20分)请描述记帐法对家庭或特殊膳食群体开展食物摄入量调查的主要步骤和注意事项。二、人
29、体营养状况测定和评价(20分)某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。请回答以下问题：1、说明皮褶厚度的测量的基本步骤;2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度测量的位置;3、说明上臂围的测量方法;4、已知：上臂肌面积(cm2)=上臂围(cm)-3.14三头肌处皮褶厚度(cm)2/(43.14)假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度1.4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂围31cm。请计算其上臂肌面积。三、营养咨询和教育(20分)有位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民的年龄普遍在60岁以上，文化程度高中
30、毕业，且缺乏基本营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲：1、题目：“补铁要吃保健品”2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念3、造成贫血的原因：“主要是老年人的吸收不好”4、贫血的预防：“只有通过保健品”问题：请分析是否符合营养宣教的要求?如不符合，指出存在问题，并提出相关建议。四、膳食指导和评估(20分)对青少年的食谱进行综合分析时：1、应包括哪几方面的分析内容?(12分)2、在进行评价时，分别有哪些相应的参考标准?(8分)五、社区营养管理和营养干预(10分)案例分析：下面是一关于学生早餐行为调查表的部分内容，请指出表格设计方面需要修正的部分，并说明原因。1、姓
31、名_出生时间_年_月，学校_年级_班级_。2、性别(1)男(2)女口3、民族(1)汉(2)回(3)满(4)蒙古口4、准备或购买早餐的是(1)父亲(2)母亲口5、你经常吃的早餐是(1)馒头(2)稀饭(3)油条口6、你吃早餐的习惯是(1)每天都吃(2)经常吃(3)不经常吃口六、烹饪技能(10分)某人中餐副食拟食用胡萝卜、羊肉(肥瘦)、菠菜、百页。请为他：1、搭配菜肴，并选择烹调方法。2、说明注意点及原因。指出存在问题，并提出相关建议。2009年5月份公共营养师三级理论知识试卷一、判断题( 错 )1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。( 对 )2.调查数据的种类按统计学来分可以分为
32、计数资料和计量资料。( 对 )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。( 错 )4.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。( 错 )5.学龄儿童膳食所提供能量中应有1012%由蛋白质供给。( 错 )6.营养教育的内容仅是传播营养知识。( 对 )7.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。( 对 )8.血浆中维生素 C 含量11.4mol/L 时可判断为缺乏维生素 C。( 对 )9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。( 错 )10.脂肪在150以上的高温下，聚合作用急速增加。( 对 )11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。( 错 )12
33、.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。( 对 )13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。( 对 )14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。( 对 )15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。( 错 )16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。( 错 )17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。( 错 )18.成年人收缩压等于140mmHg 可诊断为高血压。( 对 )19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。二、单项选择题21.下列个人
34、健康资料中属于临床资料类的是( A )。A.现病史、过去史、家族史B.年龄、性别、教育程度C.饮食习惯D.体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是( A )。A.印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘23.(一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量)/(一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量)为( D )。A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物” ，则其能量的含量应为( C )。A. 80KJ/100gB. 150kJ/100gC. 170kJ/100gD. 200KJ/100g25.营养素真实损失因子与( D )有关。A.食物是
35、否被食用B.食物所购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量26.青少年应注意摄取( C )以补充钙的不足。A.肉类B.谷类C.奶类D.纯能量食物27.在对某保健品进行宣传时，( D )的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持( A )。A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动29.膳食结构划分最重要的依据是( D )在膳食构成中的比例。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物30.佝偻病是机体缺乏( B )的典型症状。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 ED.维生素 K
36、31.营养性贫血多发生在( A )的儿童。A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.3岁以下32.尿液采取冷藏法储存温度应为( B )。A.0B.4C.10D.2033.根据皮褶厚度可以推算人体密度( A )。A.D=C-m(log 皮褶厚度值)B.D=C+m(log 皮褶厚度值)C.D=Cm(log 皮褶厚度值)D.D=Cm(log 皮褶厚度值)34.产能营养素是指( C )。A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到( C )。A.调查中只对食物的名称进行详细记录B.调查中只对食物的原料进行
37、详细记录C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录36.记账法的结果不能应用于( B )研究。A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确37.( D )对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品38.下列关于挂糊说法正确的是( A )。A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关39.蔬菜初加工时，应( D )。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切40.脂肪热分
38、解后对其质量( C )。A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系41.老年人的运动负荷量( B )。A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体状况决定C.应该比中年人大D.应该比年轻人小42.营养教育的目的在于( B )。A.改变各类人群对各类疾病的认识B.提高各类人群对营养与健康的认识C.丰富各类人群对饮食的卫生知识D.提高各类人群对疾病的预防能力43.不能用于强化铁的载体是( B )。A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖44.关于营养补充剂，下面说法正确的是( A )。A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险D.钙
39、会增加中老年人罹患高血压的危险45.水禽蛋必须在沸水中煮( B )方可食用。A.3minB.10minC.20minD.5min46.鼻疽是( A285 )。A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D.所有禽畜多发的一种烈性传染病47.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56mol/L1.7mmol/L),胆固醇5.1mmol/L 参考值(2.33mmol/L5.7mmol/L),血压11/18kpa。此女性 BMI 值为( B )。A.28.0B.24.027.9C.18.523.9D.18.018.4
