1、圈目目圜 界 路 餐饮业里的从业者喜欢讲“70 平方”定律，意思是一家餐饮店的经 营面积以70平方米为佳，若低于或 高于这个面积，它的利润率往往会 直线下降。 这个定律几乎可以随处实证。 70平方米的面积，除去一个10 平方米左右的厨房，其余五六十个 平方米的面积可以摆放五六张小方 桌，容纳近20KN时就餐。一家餐饮 店在这个规模，一般店员在三至五 人。这三至五人应该夫妻两人，外加 一位小工而且小工一般是自己的 亲戚。 这样的规模，房租不会太高，人 工工资支出也不会太多。如果高于 这个规模，那几乎就是一个小饭店 了，那就需要聘请大厨、更多的帮 手、还要交纳更多的房租，稍为不 慎，营业收入将赶不
2、上支出。也就是 说，70平方米的经营面积是小餐饮 业的最佳利润平衡点。 这个定律还可以用到商品房购 买中，70平方米面积刚刚可以配置 口 陆 地 上客厅、厨房、卫生间、卧室、小书 房、阳台，满足生活起居的需要。如 果低于这个面积。客厅或小书房就 会缩水，使用起来捉襟见肘；如果高 于这个面积，可以增加一个卧室，但 按一线城市的价格，至少得多支出 一二十万元以上的代价。 在管理学中，也有一个“7O人定 律”，一个单位保持在70人左右，管 理是最顺畅的。一般来说，每7人一 个组，共有10组，单位一般可设三个 领导，每人管三至四位中层干部。 “70平方定律”不是哪位管理学 家提出来的，而是一种普通流行
3、的 草根智慧。这种智慧就是穷尽了一 个道理，无论是房子还是经营，并不 是越大越好，小有小的乐惠，小有小 的妙处。 (摘自羊城晚报) 源副总经理刘春梅向赵宏汇报了公司 人员总数，产、销、人、发、财等部门人 数占比，职员学历结构与离职率等方 面的情况。赵宏问：“人力资源管理的 目的是什么?”刘春梅想了想说：“当然 是构建高效和谐的团队。团队构建要 把握一个度，刺猬在天冷时彼此靠拢 取暖，但保持一定距离，以免互相刺 伤。所以，保持亲密的重要方法，乃是 保持适当的距离。” 为了让赵宏能深刻了解人力资源 管理的复杂性和不确定性，刘副总继 续补充道：“同时化解员工不满情绪于 无形，要面对员工之问的磨合，磨
4、合效 应告诉我们，新组装的机器，通过一定 时期的使用，把摩擦面上的加工痕迹 磨光而变得更加密合。因此，要想达 到完整的契合，须双方都做出必要的 割舍。避雷针效应提醒我们，在高大建 筑物顶端安装一个金属棒，用金属线 与埋在地下的一块金属板连接起来， 利用金属棒的尖端放电，使云层所带 的电和地上的电逐渐中和，从而保护 建筑物等避免雷击。因此，善疏则通， 能导必安。”赵宏思索道：“人资管理常 常容易犯的错误是什么?”刘春梅感慨 地说：“对人的忽略，氨基酸组合效应 告诉我们，组成人体蛋白的八种氨基 酸，只要有一种含量不足，其他七种就 无法合成蛋白质。当缺一不可时，“一” 就是一切。同时人员考核要有定量
5、的 判断标准，近因效应告诉我们一个现 象，最近或最后的印象对人的认知有 强烈的影响。这说明结果往往会被视 为过程的总结，这是人力资源管理必 须避免的。”赵宏又进一步追问：“公司 应如何更好地激励员工?”刘春梅透过 故事阐述道：“在二战期间，一个居住 在德国的犹太家庭遭到迫害，这个犹 太家庭的大儿子和二儿子，分别出外 寻求帮助，大儿子去找曾经帮助过自 己的人，二儿子去找自己曾经帮助过 的人结果大儿子获救了，二儿子被自 己曾经帮助过的人出卖了。这个故事， 不排除有识人不准的可能，但也说 明了一个道理，忠诚源于付出，不源 于索取，也就是说引申到企业与员工 的关系，员工对企业的忠诚度有多高， 不在于企
6、业给予员工多少，而在于员 工为企业付出了多少由此，也理解了 一句话激励员工不用钱。”赵宏切身 感受到人力资源管理就是要“准”。 回到办公室，赵宏面对千头万绪 的管理问题，好像更加不知如何下手， 金友对赵宏说：“一生中的麻烦有一半 是由于太快说是，太慢说不造成 的。没有必要做出决定时，就有必要不 作决定。也就是说当不知如何行动时， 最好的行动就是不采取任何行动。当 然，从另外一个角度说，犹豫不决固然 可以免去一些做错事的机会，但也失 去了成功的机遇。”赵宏渐渐悟出自己 接管企业的切人方式，他自信地对金 友说：“企业之大，不在于规模之大，而 在于格局之大。而天下大事必做于细， 因此，我要终不为大，才能成其大。”金 友淡淡地说：“虽然董事长年纪已大 了，而且正在推动新老交替，依我对董 事长个性的了解，他不再干个十年八 年是不会退休的，即使名义上退休了， 实际上他一定会退而不休的。” (摘自中国价值网) 七十平方定律
