1、厨房管理制度一、厨房日常工作检查制度为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行。真正做到事事有人管、人人有责任、办事有标准、操作有程序。对厨房各项工作必须进行制度化、常态化的检查。1、厨房各项工作实行分级检查制*总厨组织厨师长对厨房进行定期、定点、定项检查，也可进行不定期抽项抽项；*厨师长率领班、组长对所属员工日常工作进行逐日检查。2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、厨房卫生、食品储藏、菜品质量、出菜品质及速度，原材料节约和综合利用、安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项检查内容可分别或同时进行。4、检查人员对检查工作中发现的不良现象、依据情节
2、做出适当的处理。并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人责任；属于部门班组的差错，则追究其负责人的责任同时采取相应的经济处罚措施。6、对于屡犯同类错误或要求在限度时间内改进，而未做到者。要加重处理直到辞退。7、检查人员应认真负责，一视同仁、公正处事。每次参加检查的人员、时间、内容和结果，应做好详细记录报管理部备案。8、检查结果与部门和个人利益挂钩。二、厨房奖惩制度根据公司规定，结合厨房具体情况。对厨房各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。奖励采取精神和物质相结合的办法，与员工的自身荣誉利益直接挂钩。奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。惩处方式为
3、降职、降级、停职、停岗和扣发工资，奖金、直到除名。符合下列条件之一者给予奖励：1、参加公司举办的岗位技能比赛，取得优秀成绩者。2、忠于职守、全年出满勤；工作表现突出，受到多次表扬者。3、对厨房生产和管理提出合理化建议；被采纳后产生较大效益者。4、在厨房生产中及时消除较大隐患者。5、节约用料综合利用成绩突出者。6、卫生工作一贯表现突出；为大家所公证者。奖励条例中 1、3、4、6、条视情况分别奖励 100500 元。同时授予优秀员工荣誉证书。2、5、7、条颁发奖状，同时给予 100300 元的奖金。符合下列情形之一者给予惩处：1、违反劳动纪律，不听劝阻者。2、不服从分配，影响厨房生产者。3、工作粗
4、心，引起顾客对厨房工作或菜品质量投诉者。4、弄虚作假、或搬弄是非、制造矛盾、影响同事关系者。5、不按操作规程损坏厨房设备和用具者。6、不按操作规程引起较大责任事故者。7、打架斗殴者。惩处条例中违反 1、3、条视情况分别处罚 50100 元，2、4、条视后果轻重处罚 100200 元，5、6、条除赔偿损失外视情况停职、停岗或 200500 元处罚 7、条给予 100300 元现金处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理。厨 房 纪 律1、厨房员工上下班必须打卡或签到、签退；并应准备充分时间更换工作服，以准时到达工作岗位。2、严禁员工替代他人打卡或签到。3、厨房员工在工作时间内必须坚守工作岗位，
5、不得擅自离开。4、保证清洁；良好的工作环境；提高工作效率，工作时间不准吸烟；不得高声喧哗、聊天。5、工作时间需穿着整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽，男工不可蓄长发。6、工作时间应佩戴工号牌；并按指定位置佩戴。7、厨房内严禁乱吃、乱拿食物或物品，违者视其情节严轻重给予处罚。.8、服从厨师长领导，对工作中存在或出现问题要采取正确渠道沟通、解决。9、厨房员工不得接受供货商的馈赠。10、严格执行厨房内各项管理制度的规定。厨房安全操作规章制度1、员工上岗必须按要求穿工作服及工作鞋。2、员工当班必须保证精力集中，不得在厨房内跑动、打闹。3；厨房设备由主管人员定期检查，以防意外事故发生。4、厨师使用厨房设备，必须严格遵守正常的操作规程，新员工必须由主管人员对其进行设备使用方法的培训。5、油炸锅在使用过程中人员不得离岗。6、搬运重物，特别是热汤汁时不要一人操作，以免扭伤或烫伤。7、刀具和锋利的器具落地途中不要用手接拿。8、随时保证刀具的锋利，不锋利的刀具最易受伤。清理有电源设备时，必保证电源已经断开工作时注意保持地面清洁，以免滑倒受伤。
