1、厨务部绩效考核表指标内容 权重 评分标准 初评 复评营业指标食材成本控制率 40% 40%食材成本率每高于指标数的 1%，扣高于指标数的 2%作为处罚。食材成本率低于指标数的 1%，奖励低于指标数的 2%金额作为奖励。此考核项目只对主厨本人考核。食材成本率在预算指标内或低于预算指标（得 100 分） ，食材成本率高于预算指标 0.5 个百分点以下（得 90-100 分） ，食材成本率高于预算指标 1 个百分点以下（得 80-90 分） ，食材成本率高于指标 3 个百分点以下（得 70-80 分） ，食材成本率高于指标 3 个百分点及以上（得 70 分以下） 。出品质量 8%总厨在出菜口处检查出
2、品，按标准符合要求（得 90-100 分） ，按标准符合要求，但出品速度太慢（得 70-90 分） ，按标准不符合要求（得 70 分以下） 。顾客满意度 8%为客人服务时合理满足客人的要求，待客礼貌、使用敬语，避免造成客诉，了解客人对菜色的意见建议，及时反映并调整（得 90-100 分） ，对客人提出的意见和建议未及时作出反应和调整（得 70-90 分） ，不能满足客人的要求，或因此造成客诉（得 70 分以下） 。6T 管理 6%严格执行公司 6T 标准（得 90-100 分） ，6T 标准执行不达标，需整改（得 70-90分） ，未按要求执行公司 6T 标准（得 70 分以下） 。政府检查达
3、标率 6%政府检查达标，无安全事故发生（得 90-100 分） ，政府检查未达标，需整改（得 70-90 分） ，不符合政府检查标准（得 70 分以下） 。能源消耗率 6%能源消耗率比上年降低 5%以上（得 90-100 分） ，比上年降低 4-5%（含 5%） （得80-90 分） ，比上年降低 3-4%（含 4%） （得 70-80 分） ，比上年降低 3%及以下（得 70 分以下） 。管理指标工作计划完成率40%6%工作计划高效完成 85%及以上（得 90-100 分） ，完成 80%及以上（得 80-90 分） ，完成 70%及以上（得 70-80 分） ，70%以下（得 70 分以下
4、） 。品德 4%廉洁、言行诚信、实事求是，积极遵守公司各项规章制度，起着模范带头作用，对不利于公司的言行能大胆制止（得 90-100 分） ，廉洁、言行诚信、实事求是，被动的遵守公司的各项规章制度（得 70-90 分） ，不能做到廉洁、言行诚信，遵守公司各项规章制度（得 70 分以下） 。出勤 4%不浪费时间，具有良好的执行力，能立刻实施领导布置的任务，严格遵守公司考勤制度，出勤率高（得 90-100 分） ，不能合理的安排工作时间，工作效率不高，遵守公司考勤制度，保证出勤率（得 70-90 分） ，不遵守公司考勤制度，有迟到早退现象（得 70 分以下） 。团队合作 4%能诚心与团队配合并和他
5、人合作，积极主动的促进团队的和谐，能顾全大局，能有效的鼓舞团队成员士气及提高团队工作效率（得 90-100 分） ，能与团队配合和他人合作，促进团队的和谐，团队成员士气及工作效率一般（得 70-90 分） ，团队配合和他人合作有障碍，团队成员不够和谐，士气及工作效率较差（得 70分以下） 。沟通协调能力 4%善于听取和采纳他人的意见，关心员工，善于与员工沟通，调动员工的工作积极性；善于与其他业务关联人员沟通，协作能力强，具有团队凝聚力及大局意识（得 90-100 分） ，能与员工及其他业务关联人员沟通（得 70-90 分） ，与员工及其他业务关联人员沟通有障碍（得 70 分以下） 。行为指标仪容仪表20%4%着装整洁，严格按照公司仪容仪表标准规定执行（得 90-100 分） ，不能主动需提醒才能做到公司仪容仪表标准规定执行（得 70-90 分） ，不能按照公司仪容仪表标准规定执行（得 70 分以下） 。平均分 合计核准人意见及希望：备注初评_ 复评_ 审核_人力资源中心制2010 年 12 月 20 日
