1、五十五种适合带饭的家常菜一、干煸茶树菇原料：鲜茶树菇 250 克 五花肉 50 克 干辣椒 6 根 花椒 15 颗 葱 3 片 姜2 片 蒜 1 瓣调料：郫县豆瓣酱 1 汤匙（15 克） 盐 1/2 茶匙（3 克） 老抽 1/2 茶匙（3ml）糖 1/2 茶匙（3 克） 水淀粉 1 汤匙（15ml）香油 1/2 茶匙（3ml）做法：1) 将鲜的茶树菇放入淡盐水中浸泡 10 分钟后，用清水洗净后沥干，切成 6长的段。葱，姜，蒜切成薄片备用。 2) 把五花肉切成 4cm 长，3mm 厚的薄片。郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。再把干辣椒掰成 2 半，里面的辣椒籽不要扔。3) 锅中倒入清水大火加热，水开后
2、放入茶树菇，当水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。4) 锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，葱姜蒜片，煸炒至肉的颜色变白后，再依次放入干辣椒，花椒，茶树菇，继续煸炒 5 分钟后，放盐，老抽，糖，翻炒均匀，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。二、香菇炒鸡蛋（适合当便当的菜）原料：鲜香菇 500 克 鸡蛋 3 个 调料：料酒 1 汤匙（15ml） 清水 1 汤匙（15ml） 生抽 2 汤匙（30ml） 老抽 2 茶匙（10ml） 盐 1/4 茶匙（1 克） 糖 1/2 茶匙（3 克） 水淀粉 4 汤匙（60ml） 香油 1/4 茶匙（1ml）做法：1）香菇放入
3、淡盐水中浸泡 10 分钟后洗净，切成 2 毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。2）锅中倒入油，大火加热，待油 8 成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。3）锅中再倒入油，大火加热，待油 7 成热时倒入香菇片，翻炒 30 秒钟后，淋入生抽，老抽，加入盐和糖翻炒 2 分钟。4）香菇出汤后，继续炒 2 分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡。出锅前，再淋入香油即可。 三、 啤酒酱香鸡翅原料：鸡翅 10 个 大葱 1 节 姜 1 块 啤酒 1 听 干辣椒 3 根 八角 3 颗 花椒 20 粒 香叶 3 片 生抽 3 汤匙（45ml）老抽 1 汤匙（15ml）糖 1 茶匙（5
4、克）芝麻随意做法：1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮 2 分钟后捞出沥干；2）大葱切成 5 厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第 3 步，直接放入锅中）；3）锅中倒入油，待油 7 成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮 10 分钟；4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻四、糖醋排骨原料：肋排 2 斤 姜 6 片 大葱 6 段 料酒 2 汤匙（30ml） 生抽 3 汤匙（45ml）老抽 2 汤匙（30ml）米醋
5、 5 汤匙（75ml）白糖 3 汤匙（45 克） 盐 1/2茶匙（3 克）做法：1）将肋排切成 4cm 长的小块，放入大碗中，调入料酒，1 汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制 20 分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油 7 成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的 2 汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖 30 分钟。4）30 分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸
6、淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。五、酱爆鸡丁原料：鸡胸肉 2 块 黄瓜 1 根 大蒜 4 瓣 甜面酱 3 汤匙（45ml） 番茄酱 2汤匙（30ml） 福临门风味豆豉酱 1 汤匙（15 克） 白糖 1 茶匙（5 克）清水2 汤匙（30ml）料酒 1 汤匙（15 克） 干淀粉 1 汤匙（15 克）香油 1/4（1ml）做法：1）将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小 1cm 的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。2）鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。3）锅中倒入油，
7、大火加热至 7 成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒 2 分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒 20 秒钟，淋入香油即可。 六、京酱肉丝原料：猪里脊 300 克 大葱 2 根 鸡蛋 1 个（实际用量：蛋清半个）料酒 2 汤匙（30ml）干淀粉 1 茶匙（5 克）番茄沙司 2 汤匙（30 克）蚝油 1 汤匙（15 克）甜面酱 2汤匙（30ml）香油 1/4 茶匙（1ml）做法：1）将里脊肉现切成 3 毫米厚的薄片，再切成 3 毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制 10分钟。2
8、）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成 4 厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。3）锅中倒入油，大火至 8 成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。4）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。 一辈子哪怕只会一道菜-家常红烧排骨原料：排骨 2 斤（1000 克） 干香菇 4 朵 八角（大料）2 颗 桂皮 1 根 香叶 1 片 青葱 4 根 姜一块 料酒 1 汤匙（15ml） 生抽 2 汤匙（30ml） 老抽 2 汤匙
9、（30ml） 白糖 1 茶匙（5 克） 盐 1/2 茶匙（3 克）做法：1）排骨斩成 6cm 长的块。把干香菇放入 40 度的温水中浸泡 1 小时，泡软后用清水洗净。2）锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫 3 分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。3）锅中倒入油，大火加热，待油 4 成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒 2 分钟。4）烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖 40 分钟。5）打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。八、黑椒牛柳（适合做便当的菜）原料：牛柳 300 克 杭椒
10、10 根 洋葱 1/8 个 料酒 2 汤匙（30ml）嫩肉粉1/4 茶匙（1 克）黑胡椒 1/2 茶匙（3 克）蚝油 4 汤匙（60ml）清水 100ml 盐1/4 茶匙（1 克）老抽 1/2 茶匙（3ml）糖 1/4 茶匙（1 克）水淀粉 2 汤匙（30ml）做法：1）将牛柳先切成 0.5 厘米厚的片，再切成长 5 厘米，宽 0.5 厘米的条。杭椒洗净去蒂，斜切成 5 厘米长的段。2）将牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，搅匀后腌制 5 分钟。3）锅中倒入油大火加热，至油 8 成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用。4）继续加热锅中的底油，放入洋葱丝和杭椒，倒入黑胡椒，蚝油和清水
11、，煮约 10 秒钟，将牛柳倒回锅中，调入盐，老抽和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。九、黄焖鸡翅原料：鸡翅 500 克 干香菇 6 朵 木耳 5 朵 干红辣椒 2 根 姜一块 大蒜 3瓣 青蒜 2 根（南方称蒜苗） 料酒 2 汤匙（30ml） 蚝油 2 汤匙（30ml） 生抽 2 汤匙（30ml） 老抽 1 汤匙（15ml） 盐 1/2 茶匙（3 克） 白糖 1 茶匙（5克）做法：1）干香菇用 40 度左右的温水浸泡 1 小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分。2）姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，
12、搅拌均匀后盖上盖子，腌制 20 分钟。3）锅中倒入油，大火加热至 7 成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1 根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。4）放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）5）调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制 15 分钟。6）打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段（1 根），翻炒几下即可出锅盛盘。 十一、 西兰花炒牛肉原料：西兰花 1 颗 牛里脊肉 300 克 大蒜 2 瓣 调料：料酒 1 汤匙（15ml）
13、 老抽 1/2 茶匙（3ml） 白胡椒粉 1/4 茶匙（1克） 黑胡椒粉 1/4 茶匙（1 克） 干淀粉 1 汤匙（15 克） Xo 酱 1 汤匙（15克）或等量耗油 盐 1/2 茶匙（3 克）水淀粉 1 汤匙（15ml） 香油几滴做法：1）西兰花掰成小块洗净。牛里脊肉切成 2 毫米后的薄片，放入碗中，调入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，搅拌均匀后腌制 10 分钟。2）汤锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入西兰花焯烫 20 秒钟，捞出后沥干备用，不需过冷水。3）锅中倒入油大火加热，待油 7 成热时，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至变色，放入焯好的西兰花，Xo 酱，盐，翻炒均匀
14、后，加一点点水，约 10 秒钟后，淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入几滴香油即可。 十二、豆豉青椒炒鸡片 原料：罐头豆豉鲮鱼剩下的酱料 鸡胸 1 块 青椒 2 个 小红辣椒 2 根 料酒1 汤匙（15ml） 干淀粉 1 汤匙（15 克）酱油 1 汤匙（15ml）糖 1 茶匙（5 克）做法：1）将罐头豆豉鲮鱼里面的鱼吃掉。（嘿嘿）吃完后，将里面的豆豉和油全部留用哈；2）青椒去蒂去籽洗净后，用手掰成 4 厘米大小的块。小红辣椒斜切成片；3）鸡肉洗净后，从中间片一刀，再切成宽 4 厘米，厚 2 毫米的片（不用太薄，当然，也别太厚。）放入碗中，调入料酒，干淀粉搅拌均匀后放一边腌制 2 分钟；4）锅中倒入油，待
15、油 7 成热时（微微冒肉眼可见的烟）放入鸡肉片，用铲子滑散。炒到鸡肉片变成白色，立即盛出；5）锅中不用倒入底油，将豆豉酱连油一起倒入，炒出香味后，放入红椒片，然后倒入青椒片，不断用铲子翻炒，期间千万不要加水，否则特难吃哈；6）2 分钟后，倒入炒好的鸡肉片，调入酱油和糖，搅拌均匀后马上关火盛出。十三、田园烧排骨 原料：排骨 500 克、玉米一根、胡萝卜 1 根、豆角 100 克；调料：酱油 3 勺（45ml）、白糖 15 克、盐 5 克、葱 1 段、姜 4 片、香叶 3 片、桂皮 1 根、八角 2 个、花椒 10 粒；做法：1.将排骨洗净，各种香料放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；2.玉米切成
16、段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成 5 厘米上的段备用；3.水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；4.汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，加盖用中火慢炖；5.汤汁沸腾后，转成小火，煮 40 分钟，然后加入豆角、玉米、胡萝卜，再煮10 分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。十六、牛肉炒蒜苗原料：牛里脊肉 100 克 蒜苗 300 克 干红辣椒 3 颗 调料：料酒 1 茶匙（5ml）老抽 1/2 茶匙（3ml）淀粉 1 茶匙（5 克）清水 2 汤匙（30ml）甜面酱 1 汤匙（15ml） 味精 1/4 茶
17、匙（1 克）做法：1）牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制；2）将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成 3 厘米长的段；3）锅烧热倒入油，待油 7 成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用；4）锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煸炒 3 分钟，倒入清水继续炒 1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约 30 秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。 二十一、酱焖牛肉小土豆 原料：牛肉 500 克 小土豆 300 克 杭椒 6 根 大蒜 3 瓣 干葱 2 头 香菜根10 根 花生 50 克调料：甜面酱 3 汤匙（45ml
18、）盐 1/2 茶匙（3 克）料酒 1 汤匙（15ml）白糖 1茶匙（5 克）香油 1 茶匙（5ml）干淀粉 2 汤匙（30 克）做法：1）将牛肉切成 1.5cm 大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制 20 分钟。花生洗净，用清水浸泡 20 分钟。2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成 3cm 大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成 5cm 长的段。3）平底锅中倒入油，大火加热至 7 成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。4）倒入腌好的
19、牛肉翻炒 2 分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖 45 分钟。5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可二十三、家味宫保鸡原料：鸡胸肉 250 克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙（10 克）姜末 1 茶匙（5 克）蒜末 1 茶匙（5 克）花椒 15 粒干红辣椒 6 根调料：盐 1 茶匙（5 克）料酒 1/2 茶匙（3 克）干淀粉 2 茶匙（10 克）米醋 2汤匙（30ml）酱油 1 汤匙（15ml）白糖 2 茶匙（10 克）清水 2 汤匙（30ml）水淀粉 2
20、 汤匙（30ml）香油 1 汤匙（15ml）做法：1）鸡胸肉切 1cm 大小的丁，加入盐（1/2 茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制 5 分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2 茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒 10 秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒 1 分钟后，倒入炸好的花生米即可。二十五、鱼香肉丝原料：猪里脊 300 克 黑木耳 10 朵 笋 200 克 葱末 1 汤匙（15 克
21、）姜末 1 汤匙（15 克）蒜末 1 汤匙（15 克）剁椒 4 汤匙（60 克）调料：酱油 1 汤匙（15ml）醋 2 汤匙（30ml）料酒 1 茶匙（5ml）糖1 汤匙（15ml）盐 1/2 茶匙（3 克）香油 1/2 茶匙（3ml） 清水 3 汤匙（45ml）水淀粉 4 汤匙（60ml，分 2 次使用）做法：1）将猪里脊切丝。黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3）烧热锅后倒入油，待油 7 成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲
22、到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒 2 分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20 秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。三十一、香菇鸡片原料：鸡胸 300 克 香菇 10 朵 豌豆少许 胡萝卜 1 根 葱 3 片料酒 1 茶匙（5ml） 干淀粉 1/2 茶匙（3 克）用于抓拌鸡肉生抽 1 茶匙（5ml） 盐 1/2 茶匙（3 克） 糖 1/2 茶匙（3 克） 干淀粉 1 茶匙（5 克）用于调水淀粉 鸡精 1/2 茶匙（3 克）做法：1）干香菇用水泡发后，过滤泡香菇的水留用，随后用来调和淀粉，制成水淀粉勾芡用。香菇洗净，不要挤干水份，直接切片备用。2）鸡胸肉切
23、片，放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。3）胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。豌豆洗净沥干水份。4）炒锅入油，待油 7 成热时，放入葱片爆香，倒入鸡片快速翻炒。加入香菇片混合翻炒几下后，倒入少许剩余的香菇水和酱油。开锅后放入豌豆和胡萝卜片，继续炒 4 分钟，放入盐，糖和鸡精，充分炒拌均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。三十六、西红柿炒鸡蛋（含：这道菜如何好吃的三个关键点）原料：中型西红柿 2 个 鸡蛋 2 个 料酒 1 茶匙（5ml）清水 1 汤匙（15ml） 青葱 2 根 白糖 2 茶匙（10 克）番茄沙司 2 汤匙（30ml）盐 1 茶匙（3 克）做法：1）将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀。锅烧热
24、，倒入油大火加热，待油8 成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。盛出备用。2） 用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤 10 秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块。青葱洗净切碎。3）锅中倒入油大火加热，待油 7 成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煸炒 2 分钟，待西红柿出汤后，调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可。三十七、豆酱炒黄豆芽原料：黄豆芽 500 克 火腿 3 片 杭椒 3 根 小红辣椒 2 根 黄豆酱 2 汤匙（30 克） 生抽 1 汤匙（15ml） 盐 1/4 茶匙（1 克） 糖 1/茶匙（1 克） 清水 50ml做法：1）黄豆芽洗净后沥干水分备用。
25、杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。2）锅中倒入油大火加热至 4 成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。3）改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒 2 分钟。倒入清水，生抽，加盖煮 3 分钟。4）打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。三十八、家常干煸四季豆原料：肉馅 100 克、 四季豆 300 克大葱 1 节大蒜 3 瓣 干红辣椒 4 个 料酒1 汤匙（15ml） 生抽 1 汤匙（15ml） 老抽 1 茶匙（5ml） 盐 1/2 茶匙（3克） 白糖 1 茶匙（5 克）做法：1）将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成 5-6 厘米的段。大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用。
26、2）充分沥干四季豆表面的水分。将奶锅烧热，倒入油大火加热，至油 5 成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，用笊篱沥油捞出。3）肉馅中加入料酒拌匀腌制 2 分钟。炒锅中加入底油，烧到 7 成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。4）锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒 1 分钟，待调料和菜混合均匀后即可。三十九、芹菜炒熏干原料：芹菜 300 克 熏干 1 块 盐 1 茶匙（5 克）、干辣椒 6 颗做法：1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后
27、切成 4 厘米长的斜段；2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成 1/3 的小块；3）锅烧热后倒入油，待油 5 成热时倒入干辣椒炒出香味；4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。 四十、清香手撕圆白菜花 5 分钟的时间，做 2 块钱的菜原料：圆白菜 1 颗（约 500 克） 干红辣椒根 大蒜瓣调料：料酒汤匙（） 米醋汤匙（） 白糖茶匙（克） 盐茶匙（克） 做法：1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿大蒜切成末备用。2）锅烧热后倒入油，待油成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调
28、入白糖和盐，翻炒均匀后即可。四十一、酱汁炒鲜蘑原料：香菇 500 克 红椒半个黄椒半个青椒半个调料：黄油 2 汤匙（30 克）色拉油 1 汤匙（15ml）酱油 2 汤匙（30ml） 白兰地 1 茶匙（5ml）味精 1/4 茶匙（1 克）做法：1）香菇切成厚片，青红黄椒分别切成条。2）炒锅烧热，加入色拉油和黄油，等黄油融化后，放入香菇片，用中火翻炒，等到香菇稍微变软，加入酱油翻炒，然后把青红黄椒条放入，翻炒半分钟。3）最后，淋上白兰地，放入味精，即可出锅。四十二、西红柿炒豇豆 原料：豇豆 250 克西红柿 1 个鸡蛋 3 个大蒜 4 瓣调料：料酒 1/2 茶匙（3ml）酱油 1/2 茶匙（3ml
29、）盐 1/2 茶匙（3 克）做法：1)豇豆洗净后切成 3 厘米长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散。2)鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀。3)锅烧热倒入油，待油 8 成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用。4)锅中再倒入少许油，油 7 成热时，将豇豆倒入翻炒 2 分钟，再放入西红柿炒1 分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖 4 分钟左右。5)打开盖子后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒 1 分钟，待汤汁略干即可关火。四十三、私房小炒圆白菜原料：圆白菜半棵 西红柿 2 个 豆腐干 5 片 火腿 1 片 葱姜末各 1 茶匙（5 克）调料
30、：酱油 1 汤匙（15ml）五香粉 1/2 茶匙（3 克）盐 1/2 茶匙（3 克）糖 1/2茶匙（3 克）做法：1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。2） 锅中加入油，待油 7 成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。3） 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。四十四、芝香菇片原料：鲜香菇 500 克 葱
31、4 片 熟芝麻适量调料：蒸鱼豉油 2 汤匙（30ml）盐 1/4 茶匙（1 克）糖 1 茶匙（5 克）辣椒粉 1/2 茶匙（3 克）水淀粉 2 汤匙（30ml）做法：1）将香菇的放在淡盐水中浸泡 10 分钟后洗净切片。大葱切片。2）加热炒锅 10 秒钟，倒入油，待油 7 成热时，放入大葱片爆香，倒入香菇片翻炒至变软。3）调入蒸鱼豉油，盐，糖和辣椒粉，继续炒 2 分钟入味后，淋入水淀粉即可。装盘后洒上熟芝麻。四十五、鱼香豆角原料：豆角 500 克 葱 3 片 姜丝少许 蒜末少许 干红辣椒 10 颗郫县辣酱 3 汤匙（45 克） 料酒 1 汤匙（15ml）糖 1 茶匙（5 克）鸡精 1/2 茶匙（
32、3 克）做法：1）豆角从两头去筋，洗净后沥干，斜切成丝。（如果是蛇豆，切成小段）2）大葱切片，姜切丝，蒜切末。干红辣椒用纸巾擦净后斜切成小段。3）锅中倒入油大火加热，待油 6 成热时，放入葱丝、姜丝和蒜末爆香。改中火放入郫县辣酱，炒出红油后改大火，放入豆角丝煸炒 2 分钟。然后烹入料酒，糖和少许水，继续翻炒 5 分钟，出锅前放鸡精，不放也行。 四十六、我家的土豆丝原料：土豆 2 个，尖椒 1 个，花椒少许，干红辣椒 8 颗，葱花少许醋 3 汤匙，酱油 1 汤匙（或者不放），糖 2 汤匙，盐 1/2 茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。做法：1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，
33、平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。3）再次打开火，待油温 7 成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒 2 分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒 1 分钟后，加入青椒丝继续炒约 1 分钟即可。四十七、醋溜白菜原料：白菜梆 500 克大葱 1 节干红辣椒 8 颗醋 3 汤匙酱油 1 汤匙糖 2 汤匙盐 1 茶匙水淀粉少许香油 1/2 茶匙做法：1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜 30 度角将白菜片成薄片儿。2）大葱
34、切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。3）锅中倒入油，待油 5 成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒 1 分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒 3 分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。四十八、番茄炒菜花原料：中型菜花一个 大西红柿 1 个 豌豆 100 克 番茄沙司 4 汤匙（60ml） 生抽 1 茶匙（5ml）清水 150ml 白糖 1/2 茶匙（3 克）盐 1 茶匙（5 克） 水淀粉 2 汤匙（30ml）做法：1）将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡 10 分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净（如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻）。2）汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯 2 分钟后，放入豌豆焯烫 1 分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。3）炒锅中倒入油，大火加热，待油 7 成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。4）倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约 2 分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针（或逆时针）方向，画圈勾芡即可。
