1、第 1 页 共 5 页 1餐饮服务与管理餐巾折花教学设计授课学校 赤水市中等职业学校教学专业 旅游与酒店 授课教师 罗燕教具准备 PPT 课件、礼品 教学课时 1 课时教材 高等教育出版社中餐服务与管理课题 餐巾折花学情分析本课授课对象为酒店专业班，学生思想灵活、积极性高，对餐饮服务有一定认识，实践能力较强；所以，本节主要以实操点为入口，在教学中以生活中的案例作为教学讨论并结合理论进行教学，引导学生自主学习；同时，教学中减少和淡化一些理论性较强的知识点，并辅以任务驱动增强学生的实践操作能力与学习兴趣。教学目标知识与技能：1、了解餐巾花的摆放艺术。2、掌握三种杯花的基本折叠技法和要领。过程与方法
2、：1、以平安夜聚会设计晚宴餐巾花导入新课，于教学中设置任务，引入餐巾花摆放艺术的复习，导入新课。2、在新授课中，给出关键词、图片与 PPT，演示、讲授，引导学生自己找进行实际操作，并自行折叠。采用现场折叠展示检测学生学习情况，任务驱动加强实践操作能力。情感态度与价值观：1、通过教学，认识到餐巾花摆放艺术的重要性，增强酒店餐饮服务意识。2、现场任务布置让学生树立团结合作意识、行业服务意识，并树立积极的职业信心。教学方法教法：讲授法、任务教学法、演示法、分组讨论法、提问法体、体验式教学法学法：小组合作学习法第 2 页 共 5 页 2教学重点掌握单叶荷花、双叶荷花和芭蕉叶的折叠手法与要领教学难点单叶
3、荷花、双叶荷花和芭蕉叶的推折和拉的手法法、芭蕉叶莲卷的手法教学流程教学内容及师生活动内容 教学措施一、任务布置导入课程1、 师：“同学们，请问今天上课有什么不同?（引导学生观察四周的听课教师）2、师：引导学生为表达对到场教师的欢迎而宴请参加平安夜教师，进行聚会台面布置中餐巾花的设计折叠，并引入本节课程内容。3、向学生展示成品（杯花：单叶荷花、双叶荷花、芭蕉叶）让学生观察，并讨论，应该怎样摆放。 （1） 、设置体验环节，老师提问：（同学们看一下老师面前的餐巾花，它们都有什么特点？应该怎么样摆放？） （2） 、学生讨论，老师巡回了解情况，并进行启发式引导复习餐巾花的摆放艺术。 （分别抽问学生，以掌
4、声鼓励回答正确学生，教师总结展示 PPT)A 餐巾花形的摆放艺术1、 突出主位。 2、 正面朝向客人。3、 摆放餐巾花手势正确，手不得放入杯中（保障客人用餐的食品卫生。 4、 相似花型应分开摆放。二、新课学习（一）讲授新课：（运用项目教学法、任务驱动法和现场情景教学法展开新课讲授）实物展示导入激发兴趣导入概念并复习职业道德渗透第 5 页 共 5 页 5一、准备工作1、物品准备（强调物品干净整洁无破损）2、自身仪容仪表准备（手部清洁卫生）二、杯花折叠A 单叶荷花1、根据项目给学生分配任务（折单叶荷花）：将学生分成三大组，每一大组成员为一个合作单位，共同完成单叶荷花折叠，教师给出 PPT 并口述冰
5、玉水仙折叠步骤，学生边听边自行折叠，教师巡回指导。2、项目验收和评价：各组轮流展示本组实训成果，老师和其余同学统一评价，展示折叠较好的花型，学生互评。3、学生上前展示教授：自愿者学生一名上前口述单叶荷花折叠步骤，其余学生根据口述折叠。展示好的作品并积分，并以掌声及积分鼓励志愿。B、双叶荷花1、教师教授双叶荷花折叠步骤（教师一一展示步骤，强调斜推手法并巡回指导。2、教师口述双叶荷花折叠步骤，学生练习，教师巡回指导。3、教师与学生共同再次根据步骤进行折叠，并进行验收。4、教师引导学生复述仙人掌折叠步骤，并强调其推折方法。.C 芭蕉叶1、 教师教授芭蕉叶折叠步骤（教师一一展示步骤，强调卷的手法并巡回
6、指导。2、 师生竞赛。教师口述与学生共同折叠，展示学生好的作品，展示职业道德渗透互动学习师生互评师生互动第 4 页 共 5 页 4教师不成形的作品，教师再次强调马蹄莲折叠时的要领：卷紧。巩固运用任务驱动：1、 小小教师最光荣：每组派志愿者上前与在场老师分享本节课程中一种花型的折叠，每个志愿者一颗星。其余同学随意折叠三种花型。a 展示师生花型并积分。并提问学生今天所学花型应怎样摆放。主位：芭蕉叶，副主位：单叶荷花；宾客位：双叶荷花）2、 我是折花小能手：a 为在场教师聚餐做餐巾花设计（以小组为单位，可邀请多名教师加入小组，设计一桌餐巾花折叠并摆放正确，要求突出主位，一桌三种花型以上。 ）b 教师
7、巡回指导检查效果，并验收。c 作品展示，小组对餐巾花摆放进行解说，能突显主位为妙（四）课堂小结：餐巾花折叠式餐饮服务人员的基本技能之一，它要求同学们要熟悉掌握餐巾花的折叠要领和技巧，同时要有高尚的职业操守，在折叠餐巾花前，做好自身卫生检查，保持手部清洁卫生，切勿将污渍留在餐巾上，以此保障客人用餐过程中的饮食安全。同时，大家可加强对餐巾折花的创新，开拓思维，举一反三，不断提升自己操作技能。（五）课后作业：实操作业：练习本节课所学花型。自学书上至少三种杯花三种盘花师生互评体验交流小组合作学习 渗透法制教育第 4 页 共 5 页 4板书： 一、 准备工作1、 物品准备2、 自身仪容仪表准备二、杯花折叠 1、单叶荷花2、 双叶荷花3、芭蕉叶小结
