餐巾折花2

1、中餐服务基本技能-餐巾折花教学目标：1、知识目标：了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。2、能力目标运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。3、情感目标通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。教学重点：餐巾折花的六种基本手法。 教学难点： 推折、卷、捏餐巾花折制时的具体要点以及技法的运用。教学方法：1、观察分析法 （看一看，想一想 ） 观察与分。

2、第二单元 餐饮服务技能主题二 餐巾折花,餐巾的概念,餐巾，又称口布，英文“Napkin”， 是客人用餐时的保洁方巾。其绚丽的色彩、带走的造型有美化席面、烘托气氛的作用。,餐巾的作用,1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品2.餐巾可以装饰美化餐台3.餐巾花形可以烘托就餐气氛4.餐巾花形的摆放可标示主宾、主人的席位,（一）餐巾的种类及特点,1.全棉和棉麻混纺的正餐餐巾,2.化纤餐巾,3.维萨餐巾（visa),4.纸质餐巾,（二）餐巾花的种类及特点,1.按造型外观分类 （1）动物类造型 （2）植物类造型 （3）其他类造型,2.按折叠方法与放置用具的不同分类。

3、中餐服务技能 餐巾折花 邵媛媛,教材分析本节课内容选用高等教育出版社中餐服务中第三章第二节的内容。,1、掌握餐巾折花的作用 2、掌握餐巾折花的基本手法3、能够折出美观挺括的巾花,1、培养学生主动发现问题、解决问题的能力 2、培养学生自主学习和与人合作的能力 3、通过学生练习中的竞争，培养团体合作意识 4、培养学生踏实严谨的作风,1、让学生树立规范化、标准化的服务意识 2、培养学生互相帮助、互相学习的精神，能够取长补短 3、提高学生的艺术鉴赏能力，并能有所创新,教学目标,知识与技能,过程与方法,情感与价值,教学方法,教 学 重。

4、餐巾折花,餐巾的由来及作用 餐巾的种类及特点 餐巾花的种类及特点 餐巾折花的基本技法和要领,餐巾的种类及特点,1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾,2、化纤餐巾,3、维萨餐巾（visa),4、纸质餐巾,餐巾花的种类及特点,1、按造型外观分类 （1）动物类造型 （2）植物类造型 （3）其他类造型,2、按折叠方法与放置用具的不同分类 （1）杯花 （2）盘花 （3）环花,包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。,包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其造型美观、变化多。,包。

5、第 1 页 共 5 页 1餐饮服务与管理餐巾折花教学设计授课学校 赤水市中等职业学校教学专业 旅游与酒店 授课教师 罗燕教具准备 PPT 课件、礼品 教学课时 1 课时教材 高等教育出版社中餐服务与管理课题 餐巾折花学情分析本课授课对象为酒店专业班，学生思想灵活、积极性高，对餐饮服务有一定认识，实践能力较强；所以，本节主要以实操点为入口，在教学中以生活中的案例作为教学讨论并结合理论进行教学，引导学生自主学习；同时，教学中减少和淡化一些理论性较强的知识点，并辅以任务驱动增强学生的实践操作能力与学习兴趣。教学目标知识与技能。

6、餐巾折花的作用,教学目标,知识目标,能力目标,运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。,情感目标,通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识,从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美 c 情趣，激发学生的学习热情,了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。,重 点,难 点,餐巾折花的六种基本手法。,餐巾折花基本手法的运用,教学重难点,观察分析法,实践交流法,讲授点拨法,教学方法,教学过程,导入新课,新课讲授,分组练习,课堂测评,课堂。

7、教学内容,一、基础知识（一）认识餐巾（二）餐巾折花的作用、分类 二、餐巾折花操作技能(一)准备工作(二)基本技法要领(三)餐巾折花注意事项(四)餐巾折花摆放艺术,一、基础知识 （一）餐巾口布、茶巾、席巾种类：按餐巾的质地分纯棉织品、化纤织品、纸餐巾按餐巾的颜色分白色、 彩色（冷色调、暖色调）,（二）餐巾折花 1、作用：美化、烘托餐台气氛 标注宾主席位，便于入座 根据宴会主题选择花形可突出主题 2、分类：按造型分动物类、植物类、实物类 按餐具分杯花、盘花、环花,动物类餐巾花,孔雀开屏,万象更新,植物类餐巾花,马 蹄 莲,百 年。

8、餐巾折花,餐巾折花的特点和要求,餐巾折花是运用不同的折叠方法,将餐巾折成花鸟鱼虫型叶等多种花型的一种技艺.操作工具简单,除餐巾、筷子、杯子、盘子外,几乎不用其它工具.操作要求较高, 折制时不能用针缝、线扎等任何辅助手段,而全靠操作者的双手,通过叠、卷、穿、翻、拉、捏等步骤,将一块小小的巾帕折叠成形.插入杯中或放入盘中就成为一种美丽的巾花.,盘花,1.Atrium Lily-high,2.Cardinals Hat-high,3.Fan-high,4.Goblet Fan-high,5.Rosebud-high,6.The crown-high,，课后练习盘花 ，预习杯花,小结,。

9、各位同学好！,餐巾折花,令 箭 荷 花,鸽 子,牡丹花鲜,橡皮树叶,池中填鸭,千叶莲,含苞欲放,灵芝菇,凌波仙子,马莲花,海 螺 花,单 叶 荷 花,玉 兰 花,马 蹄 莲,长 尾 鸟,一 片 叶,凤凰展翅,教学重难点：,餐巾折花几种基本手法的掌握和具体运用,教学目标：,1、让学生了解使用餐巾的目的和餐巾折花的种类,掌握餐巾折花的基本手法。2、使学生能运用餐巾折花的基本手法, 比较熟练地折几种常见的简单的餐巾花.培养学生的实际动手能力。,一、使用餐巾的目的,保洁 装饰美化桌面 突出主题,二、餐巾花的种类,按摆放和造型分：杯花和盘花 按餐巾花造型的。

10、1,中餐服务技能餐巾折花,课题：餐巾折花,郑州电子信息中等专业学校马晓冰,教师做中教,学生做中学,说教材,述过程,析学情,论教法,谈反思,2019/1/15,3,一、说教材,1/3,2019/1/15,4,教学目标,重点难点,教材分析,教材分析,2019/1/15,5,教学目标,重点难点,教材分析,教学目标,掌握花型的选择与运用；餐巾折、插时的注意事项。,知识目标,掌握餐巾折花的基本技法和要领；熟练掌握五种餐巾折花的方法。,技能目标,培养学生严谨求实的工作态度及团结协作、开拓创新的职业意识。,德育目标,一、说教材,2/3,2019/1/15,6,餐巾折花的基本 折法和要领,五种餐。

11、,新课导入,如果你是客人，你喜欢哪个台面？你知道入座的席位吗？,新课导入,餐巾的由来 据说在世纪时的英国，因为还没有剃刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻，他们便扯起衣襟往嘴上擦。于是家庭主妇就在男人的脖子上挂块布巾，但由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐巾裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。,1,2,3,4,5,餐巾知识,餐巾花知识,餐巾折花基本技法,餐巾折花示范,餐巾折花注意事项,餐巾折花,6,。

12、餐巾折花 杯花,教学目标,知识目标,能力目标,运用基本手法能独立完成植物、动物、实物等十种餐巾杯花折叠。,情感目标,1.通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识,2.从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美 c 情趣，激发学生的学习热情3.培养学生良好的专业思想和团队合作意识,熟练掌握餐巾折花的八种手法；掌握餐巾花的操作要领,掌握餐巾折花的注意事项,重 点,难 点,餐巾折花的八种基本手法。,餐巾折花基本手法的运用,教学重难点,观察分析法,实践交流法,讲授点拨法,教学方法,教学过程,导入新。

13、餐巾折花,1餐巾的作用,餐巾，又名口布，是为就餐宾客用餐而准备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。,餐巾折花，是餐厅服务员的一项基本功，餐厅服务员通过艺术创造，将餐巾折成各种动、植物形态，插摆在口杯、盘碟中供人们欣赏。目前，随着国际交往的发展和人民生活水平的提高，许多宾馆、酒店餐厅都把它作为提高服务质量的重要内容。,餐巾的主要作用有以下几种： （1）餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。 （2）餐巾可以装饰美化。

14、餐饮服务的基本技能,三、餐巾摺花,（一）餐巾折花的作用 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，便于入座。,1、餐巾折花造型的种类 A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花2、花型的选择和运用 餐巾花选择和运用的原则是： 根据宴会的性质来选择花形。 根据宴会的规模来选择花形。 根据花式冷拼选用与之相配的花形 根据时令季节选择花形。 根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花形。 根据宾主席位的安排来选择花形。,（二）餐巾折花的种类和运用,案例分析,某日一个英国VIP团抵达一人饭。