1、河北农业大学食用菌食药用价值与保健结课作业姓名： 贾翔皓 学院： 园艺学院 班级: 园艺 1404 班 学号: 2014024010404 时间序号星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 日均食用 量1 0 0 0 0 10 0 0 1.42 20 10 0 0 0 0 10 5.73 0 20 10 50 0 0 10 12.84 0 0 0 0 0 0 0 05 0 0 0 0 0 0 0 06 0 20 0 20 0 0 0 5.77 50 20 0 0 10 0 0 11.48 0 0 0 0 0 0 0 09 10 0 0 0 0 0 0 1.410 0 0 0 0
2、0 0 0 011 0 20 0 0 0 0 30 7.112 10 0 0 0 0 0 0 1.413 80 0 0 0 0 0 20 14.214 0 50 0 0 100 20 0 24.215 100 0 0 0 30 0 0 18.516 10 0 0 0 5 0 10 3.617 0 0 0 10 0 0 1.718 20 10 0 50 0 50 5 19.319 0 20 0 0 0 0 0 2.920 0 0 0 5 0 0 30 5.021 0 5 5 5 5 5 0 3.622 0 0 5 50 0 0 0 7.923 5 5 0 0 15 0 0 3.624 0 0 5
3、 0 10 0 20 5.025 20 0 0 0 0 0 0 2.926 0 0 5 0 0 0 10 2.127 0 0 0 0 20 0 0 2.928 0 0 0 0 30 0 0 4.329 0 10 0 15 0 0 0 3.630 0 0 0 0 15 0 5 2.9食用菌食用量明显不及世界水平，应增加食用量！二、论述“一荤一素一菇”膳食结构中的“菇”的主要营养价值以前，我们的饮食习惯为一荤一素，荤素搭配。最近，联合国粮农组织和世界卫生组织都提出一个新的口号：21 世纪最合理的膳食结构就六个字：一荤一素一菇。这一荤呢，不外乎鸡鸭鱼肉蛋类，这些肉禽蛋类食物富含蛋白质、脂肪、碳水化物
4、、矿物质、维生素等，是人体必需的营养物质，你每天只要选其一种就可以了。荤菜味美但不可多吃，每天最好 50 至 100 克，而荤菜当中要数鱼最好，建议多吃。“宁可食无肉，不可食无菜” 。一素呢当然指的是蔬菜，蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源，那蔬菜选择的范围就更广了，诸如青菜、菠菜、韭菜、芹菜、萝卜、土豆、藕、冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒、以及各种豆类和豆制品等等。古人云：“三日可无肉，日菜不可无” ，这里的菜就是指蔬菜，每天选其一至两种，但总量不能少于 500克；世界粮农组织和世界卫生组织为什么要把“一菇”加在人们的日常膳食中呢。菇就是指食用菌，如香菇
5、、木耳、蘑菇等等。现在越来越发现，食用菌在膳食中所含营养特别全面，有三大作用。第一，菇是灵芝，服用会使血脂下降，胆固醇、甘油三酯下降，血黏度下降，动脉硬化延缓，心脑血管病减少。第二，菇含有香菇多糖，使免疫力提高，癌症减少。所有吃菇的地方，癌症都少。第三，菇还有一种抗氧化作用，使细胞凋亡慢，延缓衰老，使老年痴呆减少。在北京，每死 100 个人，就有 52 个心脑血管病，22 个癌症，这就占了 74 个。如果我们经常吃菇，心脑血管病就少，癌症减少，衰老减慢。亚健康人群常食用相对应的食用菌，可逐渐恢复健康。老年人常食食用菌可延缓衰老，延长寿命，提高老年生存质量。所以，食用菌不仅是一种营养性食品，而且
6、是一种功能性食品，它不仅能给我们人体提供全面均衡的各种营养元素，而且对预防和治疗各种慢性病，抑制肿瘤生长均有较好的疗效。对于亚健康人群和慢性病患者来说，常吃食用菌进行“食疗”比长期使用药物恐怕更有效。随着专家对食用菌研究的深入，一些以食用菌为原料的功能性保健品也相继面世，这无疑为人们的健康带来了福音。蘑菇营养丰富、肉嫩味鲜，一直享有“山珍”的美誉，近年来，菇类在各大餐馆的“点击率”也呈上升趋势。有营养学家形象地表示：吃“四条腿”的（猪、牛、羊等）不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅等），吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”的（蘑菇）。全球都刮起了一股吃菌热潮。美国人称蘑菇为“上帝的食品”，日本人说它是“植
7、物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之正”。蘑菇的养生方法更得到了各国的重视。联合国曾提出，人类最佳的饮食结构就是“一荤一素一菇”，这个菇就是蘑菇。世界卫生组织提出的六大保健饮品就包括绿茶、红葡萄酒(每日 100 毫升)、豆浆、酸奶、骨头汤和蘑菇汤。北京食用菌协会秘书长刘宇介绍，蘑菇在日本、香港的销量最高，在欧美国家，虽然菌类的销售种类比较单一，但其他菌类的进口份额也一直增加。在日本，松茸是最受青睐的菌类。在超市中，每天都有不同种类的蘑菇销售。其中最受欢迎的是香菇和鲜金针菇。日本主妇一般用香菇做汤、鸡蛋糕、炒菜等。在欧洲国家，人们用蘑菇做汤比较多，还会将它们放在比萨饼里面，或者拌沙拉。德
8、国世界报有文章指出，应当鼓励人们食用蘑菇，因为它不仅美味，还具有降血压、防胃病、抑制肿瘤扩散、提高免疫系统活力等功效。而对中国人来说，每年就要消费掉 1200 万吨蘑菇。北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院教授王贺祥告诉生命时报记者，近年来，食用菌在中国的销量增长很快，北京一地就要销售 15 万吨。菌类菜在京城餐馆界才兴起几年，就已成为一个流行素菜品种。据中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，在一般的中高档酒楼，菌类菜品已占据总量 20%。此外，目前菌类菜的消费呈现“两头俏”的趋势，一是花菇、草菇、香菇、伞菇等低档菌类的用量明显加大，二是黑菌、牛肝菌、松茸等每 500 克售价上千元的昂贵菌类频频被
9、端上餐桌。蘑菇的营养到底好在哪呢？中国中医科学院西苑医院杨力教授表示，蘑菇是高蛋白、低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等营养成分。首先，它是与肉类最接近的蔬菜，蛋白质可消化率达 70%90%，有“植物肉”之称，营养价值仅次于牛奶。其次，蘑菇中富含 18 种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更好。再次，100 克蘑菇所含的微量元素，可满足人体24 小时所需，其中磷的含量与鱼相等，铁含量也极高。一般新鲜蔬菜和水果不含维生素 D，蘑菇却是个例外。以香菇为例，其中维生素 D 的含量比大豆高 20 倍，是海带的 8 倍。而维生素 D 能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。美国 FDA
10、一项研究发现，用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，能合成大量维生素 D，对青少年、妇女等特别需要补钙的人群有益。因此，购买时尽量选用新鲜蘑菇，且最好在阳光下晒一段时间后再食用。蘑菇还能防病治病，其中所含的 B 族维生素可预防皮炎和肠炎的发生。蘑菇中的碳水化合物含量很少，最适合糖尿病和胆固醇偏高者食用。三、食用菌在保健及美容方面的应用现状及前景1.保健方面的作用养脑、补脑、健脑作用食用菌含有大脑必需的优质蛋白质，其蛋白质含景一般为 ，与大豆相近，比蔬菜、水果都高。食用菌中含有氨基酸种， 其中游离氨基酸占一 ，人体必需的种氨基酸。食用菌中都存在， 组成大脑蛋白质的氨基酸在食用菌中含量也很丰富， 故
11、常食菇类可保证大脑蛋白质组成完善， 有利于智力发育。免疫抑癌作用食用菌的免疫抗癌作用始于 1969 年，日本的千原所报道的香菇多糖具有较强的抑癌活性，之后世界许多国家都开展从真菌中寻找抑癌药物工作的研究， 并且陆续证明了一百多种真菌具有显著的抑癌活性。益胃、润肠、健脾、助消化作用食用菌益胃健脾润肠的作用祖国医学早有论述， 如古代本草医著记载，香菇可健脾益胃。松菇可益肠和胃，猴头菇助消化、 利五脏， 鸡拟、 黑木耳润燥利肠治痔， 竹荪健脾益胃，银耳养胃生津等，均说明食用菌有不同程度健脾润肠、养胃生津的功效。 利胆、保肝、补肾作用中医常用灵芝补肝肾，用冬虫夏草炖鸡或炖龟肉清补肺肾和壮阳草菇炖鸽补肝
12、肾，老年人常吃金针菇可防肝炎，香菇核桃仁可辅助治疗慢性肾炎等。养血、净血、降血糖和对心血管系统作用黑木耳、银耳等食用菌均具有养血、 活血、止血、凉血的作用。现代医学证明，常交替食用银耳、黑木耳、灵芝、竹荪、金针菇、平菇、草菇、蘑菇等，有降血去脂、降胆固醇、降高血压的效果， 可净化血液， 改善血液循环。黑木耳、毛木耳等含有一种阻止血凝固的物质， 可抑制血栓的形成。灵芝可改善血液 的粘度，增加微循环血流，具有预防血栓形成的功效，对心脏病 脑血栓具有临床治疗价值，并对淤血患者具有良好的解血凝能力。另外，灵芝、冬虫夏草、茯苓等的提取物具有抗心律失常和强心的作用。 灵芝、茯苓、姬松茸等具有降血糖作用，对
13、糖尿病具有一定的预防治疗效果，姬松茸、黑木耳等通过食用可用于辅助治疗痔疮。食用菌属于低糖、低脂、低热能健康食品，因此它对心血管系统多种疾病的预防和具有一定疗效也就不足为奇。2.美容方面的作用食用菌可以美容养颜。在我国古代就有利用蕈菌类美容的记载，如银耳有独特的除去人们脸上雀斑、黄褐斑的功能，有润泽肌肤、美化容颜的作用，并可以增强机体的新陈代谢，促进血液循环，提高器官功能，使皮下组织丰满，润滑。如茯苓、灵芝等蕈菌是唐、宋朝廷美容剂的常用原料。目前开发的产品有茯苓润肤膏、茯苓冷霜等。在祖国传统医学的基础上，采用现代化科学技术制作工艺，利用食用菌原料生产出的食用菌美容化妆品品种将越来越多，价格将会越
14、来越适宜广大消费者。四、举例说明三种食用菌在抗癌的作用。（1）香菇：香菇是食物中的珍品，以高蛋白、低脂肪着称，营养十分丰富，是一种益健康并具有抗癌作用的食品，经科学测定，香菇的营养价值超过所有的蔬菜。香 菇蛋白质中氨基酸多达 18 种，含人体必需的 8 种氨基酸中的 7 种。香菇还含有大量的谷氨酸，加之有各种糖类就产生了香菇独特的甜味，香菇内还有一种葡萄糖苷 酶，这种物质可以提高机体的抗癌能力，其中最突出的是所含的香菇多糖，具有很强的抗癌作用。香菇多糖能增强细胞免疫和体液免疫，有类似于补气的作用。最新 研究成果认为，香菇中含有干扰素诱导剂，为治疗癌症提供了更多科学依据。癌症患者可将香菇煮汤服用
15、，有辅助治疗作用。癌症手术后的患者坚持服香菇汤，有利 于防止癌细胞转移；健康人吃香菇，可以预防癌症发生。（2）猴头菇：也称猴头，是蘑菇类食物，是餐桌上的珍品。从猴头菇内提取的多肽和多糖物质，对肿瘤有抑制作用，有的药厂已将猴头菇制成菇菌片，对胃癌、食管癌均有疗效。（3）银耳：银耳又称白木耳。中医认为，白木耳具有润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心的作用。银耳含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、多糖等，现代药 理和临床试验中发现，白木耳能增强巨噬细胞的吞噬功能，促进具有免疫功能的 T 细胞和 B 淋巴细胞的转化，从而增加机体对癌细胞的抵御能力，抑制癌细胞的生 长。银耳还可以提高人体免疫球蛋白的含量，具有增强癌症病人的体质和防病抗病能力的作用。此外，白木耳又能增强机体对原子辐射的保护作用，促进骷髅的造血 功能，可和为癌症患者在接受放疗时的推荐营养食品。
