1、2010年8月总第197期 第8期学 术 交 流Academic ExchangeAug，2010Serial No197 No8论诗经中的饮食习俗与礼仪李成军(齐齐哈尔大学文学与历史文化学院，黑龙江齐齐哈尔161006)(摘要诗经中有许多关于食物的来源、食物的种类、烹饪的手法及过程、精美的食器等内容的记载，通过这些内容我们可以大致了解当时社会的饮食习俗。而在这些饮食实践中，又孕育了饮食文化：饮食礼仪与饮食思想。诗经中的一些篇章详细记述了祭祀中的献食礼。而饮食礼仪正是源于祭祀礼仪。伴随着饮食礼仪的成熟，饮食与医药、饮食与养生、饮食与治国、饮食与修身等思想也逐渐形成。这时候的饮食实践早已超越了果
2、腹的本义而上升到了品味人生的哲学层面，这时候的饮食礼仪与饮食思想也早已远远超越了原来的意义和界限，而被赋予了政治意义和社会意义，具有了深厚的文化内涵。关键词诗经；饮食文化；饮食礼仪；饮食思想中图分类号12062文献标志码A 文章编号10008284(20lO)08一0150一03胸 诗经作为中国文学源头之一，其丰富的；1 g内容使我们了解了先民的生产生活、道德信仰、殳。盘伦理观念、价值取向、思维方式和情感意志等状况，其中诸多的民俗内容具有很高的学术价值和史料价值，饮食习俗作为一种文化事项在诗经中有直接或间接的体现。在诗经中有近百篇诗歌涉及饮食方面的内容，这些诗歌或将饮食用作比兴，或描写与饮食有
3、关的种养、渔猎等经济活动和祭祀、献食等宗教活动，也有一些诗篇直接记载了饮食的生产加工等方面情况。例如豳风七月中对于饮食相关内容的记述：言私其旅，献研于公六月食郁及奠，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪樗。食我农夫。九月筑场圃，十月纳禾稼。泰稷重移，禾麻菽麦其始播百谷。二之日凿冰冲冲，三之日。 纳于凌阴。四之日其蚤，献羔祭韭朋酒斯飨，日杀羔羊。跻彼公堂。称彼兕觥：万寿无疆!通过诗中的描述可以知道，当时人们的食物主要是植物类食物和动物类食物。植物类食品包括谷物、蔬菜、果类等。七月里面提到的谷物就有“黍(粘谷子，即黄米)、稷(谷子)、稻、菽(原
4、为豆类的总称，后专指大豆)、麦、麻”等。诗经的其他篇章还提到了“粱、粟”等。另外，在七月里提到的“重”是指先种后熟的谷子，“穆”是后种先熟的谷子。诗经中的“来”是小麦；“牟”是大麦。由此可见，当时人们不但已经开始种植谷物，而且还有细致的分类，不仅如此，从“其始播百谷”一句可以推测，当时人们所种植的谷物绝不止这几种。而从小雅自华中的“澎池北流，浸彼稻田”也可以推知当时谷物的种植面积、农田水利建设等情况。这些都足以证明当时农业生产的水平很高。除了谷物，蔬菜也是当时人们的主要食物。七月里的“葵、壶、苴、茶、樗”都是当时人们常吃的菜。除此之外，诗经还记述了许多种菜，如：荇菜、葛、卷耳、苯莒、蕨、薇、蓣
5、、藻、葑、菲、荠、苓、唐、荑、莫、黄、苦、莜、苕、苹、蒿、芩、菜、莪、蘧、菖、庐、芹、堇、笋、蒲、茆等，这些菜多是采摘的野菜。诗经中也有关于人工种植蔬菜的记录，如齐风东方未明中有“折柳樊圃，狂夫瞿瞿”，其中的“圃”就是指菜园子。七月里记述的果类食物主要有“郁、奠、枣、瓜”等。而诗经中所记载的果类还有“桃、甘棠、梅、唐棣、榛、栗、桑葚、木瓜、棘、杜、杞、树栳、苌楚”等。除_r植物类食物，诗经中记述的动物类食物也是相当丰富的，主要有畜类、禽类和鱼类。如七月里提到的就有“雅、研、羔羊”。此外，诗经中还记载有“兔、犯、雉、凫、雁、鸡、貊、特、鹑”等。以上是畜禽类，鱼类则在周颂潜中有比较集中的记载：猗与
6、漆沮，潜有多鱼。有鳢有鲔，鲦缕鲤鲤。以收稿日期】20lO一0320【作者简介李成军(1972一)，男，黑龙江齐齐哈尔人，讲师，从事中国古代文学教学与研究。150万方数据享以祀，以介景福。其中提到了鳢、鲔、鲦、鳞、鲠、鲤。此外，诗经中还记载有鲂、鳏、麒、鳟、鲨、鳢、鳖等。人们通过各种方式、运用各种工具去获取这些食物。如打渔可以用笱、雷、展、最、罪、罟等工具捕捞，而狩猎除了用箭射，还可以用置、罗、罩、置等网类工具去获得。另外，诗经中的一些诗篇还记载了当时养殖业的情况，如“鸡栖于埘，日之夕矣，牛羊下来”，“谁谓尔无羊?三百维群。谁谓尔无牛?九十其椁”，“王在灵沼，於41玎鱼跃”等，都可以看出当时养殖
7、业也是十分繁盛的。面对这些丰富的食材，当时的人们运用“湘、烹、焦、毛焦、炮、燔、炙等手法，加上盐、椒、糖等调味儿料，制作精美可口的佳肴，用“绮、釜、鼐、鼎、燕”等器具煮治，用“簋、笾、豆、大房”等器具盛装。美食配上美器，让人赏心悦目，胃口大开。除了食之外，还有饮，而酒是当时人们重要的饮品之一。自酿酒技术出现以后，酒就成为人们餐桌上不可或缺的饮品。诗经中记载了许多不同种类、不同功用的酒。如七月里提到的“春酒”是冬天酿，春天喝的甜酒。诗经的其他篇目中还提到了诸如“酾酒”是滤去渣子的酒；“清酒”是过滤后用来祭祀的酒；“平巨鬯”是用黑黍和郁金香酿成的酒；“浆”是一种薄酒；“醴”是一种甜酒。而人们喝酒用
8、的酒器也十分讲究，有“罂、觥、爵、晕、瓒、卣、尊”等。当时的人们还掌握了食物冷藏的技术，七月里“凿冰冲冲”、“纳于凌阴”的描述就是很好的证明。另外从邶风谷风中“我有旨蓄，亦以御冬”的记载来看，当时的人们还掌握了制作干菜或是咸菜的技术。由诗经中的这些记载我们可以看出当时食物原料的丰富性与多途径来源、饮食器具的精致华美、加工食物的方法多种多样、烹饪技艺的高超。这些记载既从侧面反映出当时种植业、养殖业和手工业的发达情况，说明当时的生产水平还是比较高的，同时也反映出当时人们在饮食上已经不再是单纯追求“果腹求生”这一目标，而是在与食物相关的“色、香、味、意、型、养、器”等方面都求“精”、求“美”，已经有
9、了明显的审美要求，这说明在当时的饮食实践中已经孕育了文化的因索。降礴 实际上，诗经所反映的时代，正是中国饮8 9 8食文化初步形成的时期。随着食物原料的日趋殳。篮丰富、饮食器具越来越精美、烹饪手法越来越高超，饮食制度与礼仪、饮食思想与理论等精神财富也随之发展，并逐渐规范化、制度化。周礼提到了“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”、“八珍”等名称，对食物的功用，进食的次序，用食的场合与季节等都有详尽的描述，体现出饮食既要合时，又要合理，还要合礼的思想。书中还记载了当时已经有专门为王室制作和供奉饮食的人员，这些人各司其职，分工明确，管理严格规范，体制相当成熟。礼记礼运中说：“夫礼之初，始
10、诸饮食：”礼仪的产生与饮食活动有密切的关系，或者说饮食之礼是其他礼仪的基础，而饮食之礼又源于祭祀时的献食礼。原始氏族成员在祭祀神祗和祖先亡灵时，必陈列饮食供神灵享用。为了表示虔诚，祭祀时献食的方式越来越讲究，陈列的饮食越来越丰盛。并且这些规格和仪式逐渐固定，久而久之形成了大家共同遵循的准则，这便是祭礼。诗经中的一些篇章就记载了祭祀时的献食礼仪，如七月里就有“献羔祭韭”、“朋酒斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂。称彼兕觥：万寿无疆”的记载。小雅楚茨较为详细地描绘了周王率王室子孙祭祀祖先的情形：以为酒食，以享以祀，以妥以侑，以介景福。济济跄跄，絮尔牛羊，以往罴尝。或剥或亨，或肆或将。祝祭于枋，祀事孔明。先祖
11、是皇，神保是飨。孝孙有庆，报以介福，万寿无疆!执爨躇踏，为俎孔硕，或燔或炙。君妇莫莫，为豆孔庶。为宾为客，献酬交错。礼仪卒度，笑语卒获。神保是格，报以介福，万寿攸酢!我孔蟆矣，式礼莫愆。工祝致告，徂赉孝孙。菇芬孝祀，神嗜饮食。卜尔百福，如几如式。从中我们可以看出祭祀仪式的严肃与隆重，进献食品的丰富与精美。要烹羊宰牛，或燔或炙，君妇要把食物小心而恭敬地装好并陈列好，而宾客则献酒。这样的“蕊芬孝祀”，是为了使“神嗜饮食”，从而“卜尔百福”。此外，人们(尤其是贵族)在举行各种礼乐活动时，都离不开宴饮，无论是婚丧嫁娶，还是其他集会活动，都要举行各种规模不等的宴会，或是表达主人的盛情、谢意，或是显示主人
12、的排场、地位。所谓“礼终而宴”，正说明礼仪是各种宴会不可缺少的组成部分。因此，逐渐出现了“客食之礼、待客之礼、侍食之礼、丧食之礼、进食之礼、侑食之礼、宴饮之礼”等饮食礼仪规范，其中对宴会的等级规模、宴饮中的座次、餐具的摆放、吃饭时的各种规则和注意事项都做了详细的规定。在小雅宾之初筵、大雅行苇中都描写了贵族们的宴饮场面：精美的器物，盛装珍馐美味，席间有音乐、歌舞等表演，还有射箭等游戏活动。以上我们可以看出，饮食礼仪来源于饮食实践。但在其逐渐成熟之后，又与政治、外交、等级、秩序等因素结合在一起，反过来去规范饮食行为，使饮食行为具有了社会属性和文化内涵。换言之，此时的饮食行为只是一种形式和手段，而这
13、个活动的档次、规模，活动过程中的礼仪规范，通过这个活动过程要表达的思想、感情成为了饮食行为的主要内容和最终目的。如诗经的小雅桑扈写道：“交交桑扈，有莺其领。君子乐胥，万邦之屏。之屏之翰，百辟为宪。不戢不难，受福不那。”宴会是天子为诸侯而设，主客双方在觥筹交错中，进行感情交流。客方因受到良好的款待而感主人之德，由衷的赞美主人是“万邦之屏”、“百辟为宪”，在一片颂祷声中充分体现了天子与诸侯之间的和睦关系。15l万方数据这里的宴饮，实际上起到了沟通上下联系，密切君臣关系的作用。而像湛露、常棣、伐木、颊弁等诗，则描写了通过宴饮来表达“亲亲以睦，友贤不弃，不遗故旧”的思想，从而加强了臣子之间、家庭、家族
14、之间的感情联系，最终起到凝聚人心，加强团结，增强凝聚力的作用。无论是祭祀之礼，还是宴饮之礼，都是十分庄严隆重，而且有着详细而明确的程序、规定，显得十分成熟。实际上，此时贵族们的这些礼仪排场，早已失去了饮食的原始意义，而是变成了他们在社会交往中不可或缺的环节，是显示他们的声势地位的一种手段，成为其身份的象征。这时候的饮食早已超越了果腹的本义而上升到了品味人生的哲学层面，这时候的食礼也早已远远超越了礼仪规范的意义和界限，而被赋予了政治意义和社会意义，具有了深厚的文化内涵。当然，上述丰富的食材，精美的器具，豪华的场面，繁复的礼仪是对官僚贵族等统治阶级生活的描述。而众多的受压迫者仍然在为了“果腹”这一
15、目的进行着奋争。诗经中的魏风伐檀、魏风硕鼠就写出了广大民众对统治者夺取自己“口中之食”的大声斥责，体现了诗经“饥者歌其食”的现实主义风格。那么如何解决这个矛盾，我国古代的思想家和政治家们用饮食之道来阐发自己的政治见解，以期求得问题的解决。如老子就讲：治大国若烹小鲜。韩非子解老日：“治大国而数变法，则民苦之。是以有道之君贵静，不重变法。”意为治理大国要像煮小鱼一样，不能多加搅动，多搅则易烂，由此反映出道家“无为而治”的思想。而“五味调和”原则是中国传统烹饪的根本要求和古代美食审鉴的最高境界，它也被思想家和政治家们用来比喻解决问题的方法。尚书说命中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的句子，意思是要做好羹汤
16、，关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味，以此比喻治国。商汤的大臣伊尹在给他讲治国之道时，就从饮食滋味的调和说起。春秋末年齐国著名的政治家晏婴，也用烹调来比喻政治上的“和”与“同”，用以讽谏齐景公。这时候的饮食之道已经被上升到理论的高度，进入到哲学的领域，这标志着饮食思想的发展与成熟。此外，人们还将饮食与医药、养生及自我修养相联系，进一步丰富了饮食文化的内涵。 诗经的时代，先民们在生产、生活的实践8 3 8中已经掌握了某些植物、动物甚至是矿物的特蹦性，注意到了他们的药用价值，并已经付诸实践，取得了良好的效果。如诗序云：“茉苜，后妃之美也，和平，则乐有子矣。”认为苯苜(车前子)可以医治妇人不孕之病。诗
17、经中还记载了许多古代疾病的病名和证候，如：痪、闵、狂、噎、疚、震、身、朦、瞽、痛、瘁、瘴、癜、痒等。在当时的条件下，对于这些疾病的治疗，主要是大量地使用中草药。诗经中记载的可以作为药物的草本植物有60余种，如苯莒(车前子)、虻(贝母)、蕹(益母草)、婪(远志)等；记载的木本植物有20余种，如桐、柏、梨、槐等；记152载的动物类药物有90余种，如蟾蜍、虿(全蝎)、蛇等；记载的矿石类药物有lO多种，如赭石、厉石、煅石、玉石等。由于饮食具有获取营养和治病的双重功能，因此形成了“食医合一”、“饮食养生”思想。周代出现了食医制度，王宫里设有专门机构，有专司其职的“食医”，负责调理饮食，注意饮食与气候、食
18、性与节令的关系，“凡食齐眠春时，羹齐眠夏时，酱齐眠秋时，饮齐眠冬时，凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”“凡药以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍。”强调饮食要适时、适性、适量，从而保证身体的健康。饮食养生则是通过特定的饮食调理去达到健康长寿的目的。黄帝内经素问中提到养生问题时说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精气。此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散、或收、或缓、或急、或坚、或软，四时五藏，病随五味所宜也。”这段话的意思是说食物各有各的特性和功用，因此要注意膳食平衡。饮食实践不仅蕴含着治国之道，诗经的编订者孔子还用饮食
19、来说明自我修养的问题。在论语乡党中关于“食不厌精，脍不厌细。食髓而锝，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食”，“祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣”，“食不语，寝不言”，“虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。席不正，不坐”，“乡人饮酒，杖者出，斯出矣”，“君赐食，必正席先尝之；君赐腥，必熟而荐之；君赐生，必畜之。侍食于君，君祭，先饭”等饮食方面的记载，都反应了孔子对“礼”的遵循。孔子还强调将饮食礼仪与日常生活融为一体，使其成为身心修炼的方式。“饭疏食，饮水，曲肱而
20、枕之”，是孑L子一生饮食生活的基本写照。他信守“君子谋道不谋食”、“忧道不忧贫”的准则，“君子食无求饱，居无求安”，“中人之情也，有余则侈，不足则简，无禁无淫，无度则逸，从欲则败。”把在物质上的简约朴素当做是一种思想操守和美德。他甚至还把一个人对衣食的态度看作是他品行操守的直接体现，认为那种“耻恶衣恶食者”是“未足与议也”的庸鄙之徒，是“道不同不相为谋”的利禄小人。孔子的的饮食实践，是他严于律己，加强自身修养的一种方式或手段。而他的饮食思想则体现了他对礼仪制度的严格遵守和对人生意义的深刻理解。总之，诗经中对饮食习俗的记录，反应了当时人们生产生活的真实状态，具有珍贵的史料价值。而在饮食实践的基础
21、上产生并逐渐形成的饮食礼仪，饮食思想都具有丰富的文化内涵。通过对他们的研究，会使我们更多地去了解先民的生产生活状况，加深对中国古代文化的理解和认识。责任编辑：曹金钟万方数据论诗经中的饮食习俗与礼仪作者： 李成军作者单位： 齐齐哈尔大学,文学与历史文化学院,黑龙江,齐齐哈尔161006刊名： 学术交流英文刊名： ACADEMIC EXCHANGE年，卷(期)： 2010(8)本文读者也读过(2条)1. 方英敏 论诗经中的人体审美观念期刊论文-社会科学家2008(9)2. 王静 诗经中的饮食文化与社会伦理期刊论文-兰台世界2007(16)引证文献(1条)1.曹爽 论诗经中的饮食习俗与礼仪期刊论文-魅力中国 2011(17)本文链接：http:/
