1、服务程序和规范,餐厅服务程序分为，餐前准备，餐前检查，餐中服务，餐后收尾。一、餐前准备：1、按规定着装、按时立岗、接受主管分配。内容如下：2、按餐厅规定打扫卫生；3、按餐厅规定摆台，准备好足够的餐具；,服务程序和规范,4、急时参加班前会，了解客情和分配的工作情况；5、熟悉菜单，特别介绍，重点推介，当日沽清；二、餐前检查分为三级：服务员自检、主管检查、经理抽查；1、台面布置是否按规定摆放；2、检查餐具是否清洁卫生，有无缺口污迹，餐具数量是否够用；,服务程序和规范,3、检查台布和口布是否有破损，污渍；4、检查地面是否有杂物，椅子是否清洁，检查电视频道是否在规定频道；5、检查设备是否正常。如桌椅、灯
2、光等；6、检查洗手间物品是否备齐，地面墙面是否清洁，气味是否正常；7、检查酒启子、圆珠笔、打火机、赃物夹、开水等是否齐备；,服务程序和规范,8、检查自己的仪容仪表是否按规定标准做到。三，餐中服务1、客人没来之前按照站姿规定在指定的位置立岗，要求精神饱满，仪态端正；2、客人到来，应急时上前问候，表示欢迎；3、拉椅让座，轻轻展开口布，如客人需要宽衣要为客人挂衣物；,服务程序和规范,4、问茶，让辅助人员去拿香巾和茶叶；5、按就餐人数急时增撤餐具；6、斟茶上毛巾，先女士后男士，先主宾后主人；7、点菜站在客人身后右侧，要稍弯腰，把菜单翻到第一页，礼貌的给客人；8、点菜开单：要熟悉当日沽清单，注明日期，午
3、市或晚市，斤两或个颗，最后注明点菜人姓名,服务程序和规范,9、第一道菜不能让客人等太久，最多不能超过10到15分钟，不时地为客人服务，不时地向客人打招呼；10、菜单分为凉菜单、热菜单、主食单、根据情况及时起菜；11、如菜上得不及时，上第一道菜时应给客人说：对不起让您久等啦！12、注意上菜顺序；,服务程序和规范,13、在巡台服务中，要不断地为客人斟茶、斟酒、斟饮料、换骨碟、换烟缸、点烟；14、在上完水果后，把预结单打出来、对单，等客人示意结帐；15当客人离开时，要提醒客人带好自己的物品，并说“请带好您的随身物品，谢谢，慢走，欢迎下次光临！”,服务程序和规范,四、餐后收尾：1、检查客人有无遗留物品，有无烟头等不安全隐患2、先将椅子归位，再清理台面；3、清理台面程序：先清理布草再收玻璃器皿楼面餐具最后收厨房大餐具；收餐具必须分类摆放，需要单独回收的必须单独回收；,服务程序和规范,4、清洗用具，铺台布、摆台、清洁地面卫生；5、清理到能接待客人标准为宜。,
