1、2017 年北京二级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_A：5%B：10%C：15%D：20% 2、烟酸又名_A抗脚气病因子 B尼克酸 C抗神经炎因子 D蝶酰谷氨酸3、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为_。A占全天总热能的 10%B 60gC 40gD饮食中几乎不含蛋白质 4、_可参与脑中乙酰胆碱的合成。A卵磷脂 B维生素 B12 C神经鞘磷脂 D维生素 B25、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和_A卫生问题 B正常的食品感官性状 C维持生理功能 D营养价值高
2、 6、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整_食物的数量或品种。A粮谷类 B豆类及其制品 C水产品 D畜禽肉类 7、1999 年 WHO 规定的高血压标准是 _A血压140/90mmHg B血压150/100mmHg C收缩压130mmHg D血压130/100mmHg 8、数据并发控制的作用是_A防止数据丢失、错误更新和越权使用 B保证数据的正确性、有效性和相容性 C使数据实现集中控制 D使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用 9、以玉米为主食的地区容易发生_A佝偻病 B脚气病 C脂溢性皮炎 D干眼病 E癞皮病 10、胃分泌的内因子不足时，则_吸收不良，影
3、响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A维生素 A B维生素 B1 C维生素 B2 D维生素 B1211、熟食品(含快餐盒饭) 常温下保存时限通常不应超过_h，超过时应在食用前重新彻底加热。A4 B6 C 8 D10 12、营养教育的近期效果是指_A知识、态度、信息、服务的变化 B行为和相关危险因素的变化 C营养健康状况和生活质量的变化 D精神面貌改善 E保健、医疗费用的降低 13、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是_A半乳糖 B乳糖 C葡萄糖 D糖原14、衡量脂肪早期酸败的指标为_A碘价 B皂化价 C酸价 D过氧化值 E比重 15、中国营养学会推荐乳母每天摄入维生素 A 的量比非孕妇女多 _g
4、 视黄醇当量。A200 B300 C400 D500 16、地方性克汀病是_的缺乏引起的。A碘 B硒 C钙 D锌 E铁 17、以下不是必需氨基酸的是A：磷酸原B：糖酵解C：糖的有氧氧化D：蛋白质氧化 E 脂肪酸氧化 18、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素 D 缺乏_A南方夏天出生 B南方冬天出生 C北方夏天出生 D北方冬天出生 E西部地区 19、在人体内食物吸收的主要部位是（）A口腔B胃C胰腺D小肠 20、爱岗敬业的具体要求是_。A看效益决定是否爱岗B转变择业观念C提高职业技能D增强把握择业的机遇意识 21、含维生素 A 原相对较高的食物是_。A菠菜B卷心菜C豌豆D土豆 22、某男，40
5、 岁，无明显诱因出现水肿、尿蛋白(册)，24h 尿蛋白排出量3.5g，血清白蛋白30g/L，应诊断为_A急性肾小球肾炎 B肾病综合征 C慢性肾衰竭 D慢性肾小球肾炎23、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是_A肉制品 B鱼制品 C自制发酵食品 D罐头食品 24、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是_A用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重 B婴幼儿体重主要由遗传因素决定 C婴幼儿体重对营养状况不敏感 D误差小于身长测量的误差25、营养教育的特点是_A仅传播营养知识 B改善个体的膳食行为 C多途径、低成本、覆盖面广 D一对一的营养干预活动 E仅针对临床病人开展的教育26、食品加热至_以上属于热处理。A4
6、0 B60 C80 D10027、根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成人每日钾的适宜摄入量是_mg。A1000 B2000 C3000 D4000 E500028、婴幼儿 2 岁半时胸围小于头围，要考虑_A营养良好 B营养不良 C骨骼发育不良 D智力障碍29、胰岛素注射过量可能引起_A感染 B酮症酸中毒 C乳酸性中毒 D低血糖反应二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。 ） 1、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是_。A铅、镉B铁、锌C铜、钴D铝、镍 2、阻断亚硝胺形成首选食物A大枣3、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的
7、有_A肌肉越发达者，活动能量消耗越多 B体重越重，能量消耗越多 C劳动持续时间越长，能量消耗越多 D劳动强度越大，能量消耗越多 E工作熟练程度高者，能量消耗越多 4、食谱编制基本原则应遵循_A营养平衡 B饭菜可口 C食物多样 D定量适宜 E经济合理5、二手资料是指_。A调查资料B档案资料C计量资料D技术资料E记数资料 6、不需要分解可以直接吸收的物质是_。A甘油三酯B甘油二酯C磷脂D乳糜微粒E胆固醇 7、人体内的常量元素有_A钙 B铁 C氯 D铜 E镁 8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的A利用率 9、下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容_A食物多样、谷类为主 B如饮酒应限量 C吃清洁食物，不变
8、质的食物 D甜食要少吃 10、下列关于配餐中膳食能量的描述，正确的是_A蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B摄入营养素要稍多于人体能量需要量 C膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E摄入能量要稍多于机体消耗的能量11、社区营养管理的主要工作内容有_A了解社区人群营养和健康状况及其影响因素 B动员社区人群积极参与营养工作 C社区营养监测、干预和评价 D社区营养改善 E制订营养教育计划 12、属于发酵调味品的有_A豆腐乳类 B大蒜 C盐 D豆豉 E香菜 13、维生素 B，又称_A硫胺素 B抗脚气病因子 C抗神经炎因子 D烟酸 E核黄素14、那一种胺基酸，可间
9、接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)_A笨丙胺酸B甲硫胺酸C甘胺酸D麸胺酸 15、下列有关 GI 和 GL 的描述中，正确的是（）A随食物量的变化，GL 也随之变化B随食物量的变化，GI 也随之变化C随食物量的变化，GL 不发生变化D随食物量的变化，GI，GL 均不发生变化 16、亚硝酸盐引起的食物中毒_A属化学性食物中毒 B没有特效治疗药物 C皮肤可出现青紫症状 D可出现全身组织缺氧表现 E潜伏期较长 17、体质指数的公式是_A体重(kg)/身高(cm)3 B体重(kg)/ 身高(cm)2 C体重(kg)/身高(m)3 D体重(kg)/身高(m)2 18、物价一
10、营养指数是指单位金额(1 元人民币)可以购得的单位重量(可按 kg 计)食物中营养物质的量。这里的营养物质指_，用能量表示。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 E矿物质 19、中国营养学会建议的均衡膳食宝塔提出了（）A食物分类的概念B可以食用的食物种类C较理想的膳食模式D具体的食谱 20、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是_A碳水化行物的消化从口腔开始 B胃中不含任何能水解碳水化合物的酶 C单糖的吸收是不耗能的被动吸收 D碳水化合物的消化主要在小肠中进行 E小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用 21、关于婴儿辅食添加，正确的是_A添加一种辅
11、食后应经过 57 天的适应期 B第一个应添加的辅食是蛋黄 C辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义 D不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加 E辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则 22、中国营养学会 2000 年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括_。A平均需要量(EAR)B推荐的营养素供给量(RDA)C推荐摄入量(RNI)D适宜摄入量(AI)E可耐受最高摄入量(UL)23、钙的良好来源是_A酸奶 B小虾 C豆类 D绿色蔬菜 E苹果 24、微量元素是指下列哪一类元素_。A人体需要量很少的B自然界含量很少的C人体吸收率很低的D人体利用率很低的25、有关维生素的说法错误的是_A能提供能量 B不参与人体组织的构成 C不能在人体内储存 D一般不能在人体合成(维生素 D 例外)，或合成量太少，必须由食物提供26、食品加热至_以上属于热处理。A40 B60 C80 D10027、根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成人每日钾的适宜摄入量是_mg。A1000 B2000 C3000 D4000 E500028、婴幼儿 2 岁半时胸围小于头围，要考虑_A营养良好 B营养不良 C骨骼发育不良 D智力障碍29、胰岛素注射过量可能引起_A感染 B酮症酸中毒 C乳酸性中毒 D低血糖反应
