1、,海绵蛋糕的制作之糖蛋拌和法以杯式蛋糕为例（实训）,游戏时间啦,请展示小组实训计划,微课要点讲解,设备工具,原料配方表,1,2,纸杯、纸,刮刀,手动搅拌棒,面盆、碗碟、面粉筛,电子秤,烤箱,电动搅拌棒,毛巾、牙签,烤箱温度设置为：上火180度 下火150度,色拉油加热约45度,泡鸡蛋的水温控制在约45度,把鸡蛋、盐和糖放进去，水浴搅拌，先慢后快，最后湿性起泡终点，慢搅1分钟排气。,加面粉和牛奶搅拌均匀，加色拉油慢速搅拌至均匀。,倒面糊进杯，六成满,入炉烘烤 注意调盘,按压或牙签判断成熟度,是不是很美味呢？,温度控制,终点判断,减少消泡,水浴加热鸡蛋和搅拌缸，加热色拉油,面糊呈乳白色，勾起不易流
2、下,拌入面粉、牛奶和色拉油动作轻缓，亦不可过度搅拌,你学会了吗？有疑问吗,课堂总结,糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的工艺流程 1、准备：按照配方表准备好原料；面粉过筛；烤箱设置好温度；鸡蛋温水浴。 2、搅拌：将鸡蛋、糖和盐加入搅拌缸内，慢速搅拌至糖溶化，高速搅拌至湿性起泡；排气；加面粉和牛奶；拌入色拉油，注意搅拌动作轻缓，亦不可过度搅拌 3、装模：把面糊装入纸杯中，六成满 4、烘烤：入炉烘烤，按压或用牙签判断成熟度 5、出炉：把纸杯转移至冷却架上,实训前工作,？,？,？,都完成了吗？要修改吗？,方式一,方式二,方式三,方式四,求助,步骤五,实训中遇到困难怎么办？,方式五,让我们开始实训吧！,展示成
3、果并汇报实训计划完成情况,蛋糕实训评分表,最优秀的团队在哪,你说 我说 大家说,案例分析和讨论,是什么？为什么？怎么办？,让我们来QQ视频连线企业技师吧,温度控制,终点判断,减少消泡,水浴加热鸡蛋和搅拌缸，加热色拉油,面糊呈乳白色，勾起不易流下,拌入面粉、牛奶和色拉油动作轻缓，亦不可过度搅拌,将优秀作品上传至蓝墨云班课和公众平台（QQ群）,课堂总结,你说 我说 大家说,学得怎样？,学了什么？,课堂总结,糖蛋拌和法的注意事项 糖蛋拌和法的技巧,糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的工艺流程1、准备：按照配方表准备好原料；面粉过筛；烤箱设置好温度；鸡蛋温水浴。 2、搅拌：将鸡蛋、糖和盐加入搅拌缸内，慢速搅拌至糖溶化，高速搅拌至湿性起泡；排气；加面粉和牛奶；拌入色拉油，注意搅拌动作轻缓，亦不可过度搅拌 3、装模：把面糊装入纸杯中，六成满 4、烘烤：入炉烘烤，按压或用牙签判断成熟度 5、出炉：把纸杯转移至冷却架上,课堂总结,拓展延伸,有技能 有创意,会经营 能发展,有技能 有创意,会经营 能发展,延迟符,PPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT素材下载： PPT背景图片： PPT图表下载： 优秀PPT下载： PPT教程： Word教程： Excel教程： 资料下载： PPT课件下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载： PPT论坛：,33,观,谢,看,谢,
