1、酒店餐厅包厢 VIP 接待程序一、 VIP 抵餐厅前的准备工作1、从前台预定处了解 VIP 客人的姓名、职务、客史资料和就餐人数。2、及时了解 VIP 客人到达餐厅的时间。3、按接待档次进行厅面布置以及餐饮物品的准备4、服务人员仪表仪容准备。5、在开餐前督导认真对照 VIP 检查表对该包厢进行布置及工作情况进行检查安排，由助理复查，以确保包厢的最佳状况。6、相关管理人员提前十分钟到位迎接，以及督促服务人员提前到位，确保一切服务工作准备无误。二、VIP 抵餐厅的接待工作1、VIP（A 档）接待程序（一）贵宾电梯到达时，迎宾员提供电梯服务，并使用准备的欢迎语称呼贵宾。（二）由分管餐饮部的副总及餐厅
2、经理在前厅负责迎送工作。（三）由分管餐饮部的副总及餐厅经理引领贵宾到包厢，并向客人介绍餐厅的情况。（四）餐中由 VIP 接待小组主要服务，餐厅经理全程负责。2、VIP（B 档）接待程序（一）贵宾电梯到达时，迎宾员提供电梯服务，并使用准确的职称称呼。（二）由餐厅经理负责迎送工作。（三）由餐厅经理引领贵宾到包厢，并向客人介绍餐厅的情况。（四）餐中由 VIP 接待小组主要服务，督导辅助服务，餐厅经理必须到场。3、VIP（C 档）接待程序（一）贵宾电梯到达时，迎宾员提供电梯服务，并使用准确的职称称呼。（二）由餐厅经理助理负责迎送工作。（三）由餐厅经理助理引领贵宾到包厢，并向客人介绍餐厅的情况。（四）餐
3、中由当区优秀服务员主要服务，督导辅助服务，餐厅经理助理必须到场。三、VIP 接待（一）根据档次布置，以体现档次。（二）服务更加仔细，人员安排好1、根据客史准备好相关物品，要求服务人员了解客人职务及官衔，并加以称呼。2、了解菜单，菜肴 2 至 3 个重点介绍。3、分工明确，既分工又合作（一般市委市府 VIP 由老员工负责） ，倒酒上菜前事先分工好，两人上菜须协调好，以免各吃漏上或多上，且保证厅面上有服务人员（全程） ，不出现空挡，工作间的落台应铺好台布，讲话声音轻。4、根据需要提供分菜服务（头几道菜原则上帮助派分一下） ，如果客人较多可重点派分主要客人，看客人反映。5、毛巾更换二次以上。6、与联
4、系人联系好提前准备好酒水、饮料（如有鲜榨饮料预备两扎并并备好多余的杯子） 。7、开餐前询问客人是否红酒先倒一点，倒酒时提供托盘倒酒服务，问酒时不要擅自把掺好的红酒倒给客人，也不要倒完小杯后换大杯，必须询问。如喝啤酒不应把酒瓶放在桌面上或一人一瓶，除非客人提出，其余一律由服务员添加。条件允许的情况下二名服务员开始倒酒，一人从主宾开始，一人从主位开始。8、倒完酒后必须及时询问饮料，运用选择性语句。9、对上第一道菜的时间通知要格外关注，可事先预叫准备，刺身、鹅肝可先上来放备餐间，并控制好上菜速度，主食和水果的预叫应提前(视情况而定)。10、在为客人上各吃类菜及提供相关服务时（如茶水、毛巾等） ，手势
5、服务应到位。11、当客人起身或入座时及时跟上“拉椅”或“送椅”服务，客人来回敬酒时，服务人员应及时跟上酒水服务。12、烟缸应做到一烟蒂一换，观察台面卫生及转台卫生、菜肴的整理、勤换骨碟和小碗，及时补牙签和清理茶几卫生。13、接近用餐尾声期，对一些不用了的空酒杯应在询问后主动撤下，如有客人表示不要添加酒水了，则也应该先询问后撤杯，如“先生，这个杯子需要撤走吗？”14、菜上齐时应主动告知联系人菜已上齐，并视情况征询菜肴及服务意见。15、客人离开前，其中一名服务人员提前几分钟将电梯按好，双开门处于全开状态，在电梯厅等候恭送。16、客人离开带客人到电梯口，目送客人离开再回厅，服务员提供护体服务。17、通知厨房验菜，反馈相关客史及菜肴信息。（三）督导必须在开餐前对该餐厅及相关服务人员进行检查，在餐中进行督导。（四）VIP 客人如下：A 档：市领导（副市长以上）B 档：酒店宴请、港航局、各局局领导、行业人员C 档：餐标 300 元/人以上的接待点菜时发现有这三类客人应及时通知前台。
