1、1嘉兴唐城御品餐饮有限公司餐饮部 VIP 接待程序1、VIP 等级划分：A 级:政府直系、军方首长、职能机关领导；B 级：知名企业、大型集团公司领导；C 级：高档消费客户群、VIP 常客。2、VIP 等级服务督导划分：A 级：由酒店副总级以上亲临把关；B 级：由总监级以上亲临督导把关；C 级：由楼面经理级以上亲临把关。3、组织协调会议：1、由副总组织前厅、厨房、营销召开 VIP 接待工作会议，落实各项接待任务。2、与会人员包括：副总、总监、前厅楼面经理、当区域部长、VIP 值台服务员、行政总厨、主墩、总打荷、营销经理。3、厨房负责掌握出菜次序、出菜速度以及菜品口味4、楼面负责服务流程分工、责任
2、到人，做好衔接工作。四、接受任务，掌握情况1、 知主客单位、身份、国籍2、 知宴请标准、规格3、 知宴请人数、时间4、 知宴请菜点品种、出菜顺序、食用方法5、 了解主客风俗习惯及特殊要求五、布置宴请包厢1. 布置清理休息间，根据规格是否提前准备鲜花2. 备茶杯、优质茶叶3. 检查灯光、电视、空调、电话、绿色植物4. 通风换气、可喷洒清新剂及环境细卫生5. 清理洗手间，放好洗手液、毛巾、卫生纸六、检查摆台1、检查餐位是否按标准摆设2、检查餐具是否整齐无破损，是否干净3、检查台面鲜花及装饰是否到位七、宴请检查（部门经理必须到场检查）1、 检查酒水配备是否到位2、 核实菜单相关事项3、 检查包厢环境
3、4、 检查服务人员分工是否到位5、 检查各项餐用具的准备情况2八、准备工作1、服务员在客人到前 15 分钟倒好酱油、醋在味碟里2、上小毛巾（夏天上冰毛巾，冬天上热毛巾）餐前半小时开好空调3、准备相应调味料和相关特定餐用具九、迎宾服务1、服务员制服整洁，仪表规范，面带微笑，站在门口热情迎接宾客，用好敬语，引宾入坐，分清主宾、主人。2、为宾客接拿衣帽并妥善挂好3、上茶水，从主宾位开始4、视情况可为宾客点烟十、铺餐巾、脱筷套、问酒水、斟酒1、站在客人右手边，将餐巾铺在客人双膝上或压在骨碟下。2、脱去筷套3、征求主宾喝什么酒水、饮料4、主客点酒后持酒请客人确认后再开启瓶。5、左手托盘，从客人右边侧身将
4、酒水倒入杯中至 8 分满，从主宾开始顺时针方向倒酒。6、斟酒可以两人同时操作（一人从主宾位开始、另外一人则从副主宾位开始） 。十一、上菜及介绍菜式1、上凉菜，在开宴前 15 分钟上桌。2、上热菜，按菜单顺序上，菜单上有刺身菜品时先上刺身后上热菜，各客及位上菜先上桌后再上第二道菜，每间隔 5 分钟左右上后面的菜或按本地习惯或客人要求上菜。3、服务人员拿到菜后，进行核对，在陪同人员座位之间，每上一道菜，将新菜转至主宾、主人面前，以视尊重并报菜名，介绍菜肴口味特色。 （上菜时如有客人取菜，须让客人取用完后再转动转盘。4、上菜有配料和调料时，先上齐配料和调料再上菜，碰到难以用筷子夹住的食物需跟公勺。5
5、、上整只鸡、鸭、鱼时头不可朝向主宾、主人。按“鸡不献头，鱼不献脊”的要求，鱼腹可朝向主宾、主人。6. 应为客人派菜，分菜，分派前要放在主宾、主人面前展示欣赏后再分派，可在台面上分，也可拿到服务桌或落台上分，掌握好数量均匀，用拖盘从客人右手边上菜从主宾开始顺时针方向逐位上菜，分菜时可留十分之一放回餐桌上，以备添加。7. 上点心、主食，安排在菜与菜之间进行，主菜上桌后，视情况即可安排上。8. 上各客水果，把水果叉放在干净骨碟上，换下脏骨碟，叉柄朝客人右手边或朝向客人竖放。9. 上洗手盅，食用手扒食物时上，洗完手后即可撤去。10. 上鱼翅、鲍鱼前需上清口菜（柠檬水） ，特色菜品必须介绍其文化和特点。
6、十二、席间服务1、更换烟缸，烟缸内有两个烟头时就要换，换时用干净的烟灰缸扣住脏的烟灰缸一起拿下再把干净的放回桌上。2、发现台面上有空杯、碎纸，不需要的餐具征得客人同意后及时撤走。3、撤换骨碟i. 换碟时，最好等客人吃完时才撤。ii. 从主宾开始顺时针方向，从客人右手边，左手托盘先撤下脏骨碟再上干净的骨3碟。4、宴会开始后，随时为宾客斟酒，倒饮料和处理台面上其他事项，宾客站起来敬酒时，应为主宾、主人拉椅，要轻、稳、安全，并拿起酒瓶准备添加。5、席间若有碰倒酱油或酒水的，服务员应迅速用餐巾或毛巾为客人清洁，然后在台上脏处铺上相应颜色的餐巾。6、传菜人员经常巡视工作台，将台上的脏餐具、垃圾等及时撤离
7、至洗碗间。7、上最后一道菜时，应向主人告诉菜已上齐，同时问主宾、主人还需要什么，以便为宾客添加。8、客人吃完海鲜时换一次毛巾，吃完水果再送一次。9、遇到有人找宾客的，应将手中的物品放下，走向宾客轻声告知，切勿高声影响气氛。10、征询客人对服务、菜肴的建议及要求。11. 部门经理以上巡查，敬酒，以示尊重。十三、结帐1、客人示意结帐时，服务员应迅速去吧台拉单或拿出预先准备好帐单，致以礼貌用语“这是您的账单，请过目”2、轻声唱单：今天您共消费了多少，其中菜肴多少，酒水多少。3、请客人复查帐单是否准确，有无遗漏。4、余钱从客人右侧用收银夹递上，并表示感谢。十四、送客1、 当主人宣布宴请结束时，客人起身
8、时，迅速拉椅，协助搀扶老幼安全离坐。2、 取递衣帽，准确地将衣帽递送给客人并视情协助穿戴。3、 提醒客人带齐携来的物品，防止遗漏。4、 用礼貌语向客人致谢，欢迎下次光临，当宾客主动与服务员握手时，可握手道别。5、 部门经理参加送客工作。十五、收台1、 当宾客出包厢后，检查台面有无未熄灭的烟头，有无客人留下的物品，如有立即追送或上交。先拉好椅子，关闭空调、电视等。2、 按先餐巾，银器、后酒水杯、瓷器、刀叉、筷子的顺序收台，当场清点，贵重餐具。3、 清理现场，搞好地面卫生，将桌椅、用具复位，不允许不清理而下班。4、 做好宴会记录工作，包括客人的评价和发生的各种情况及耗用的各种酒水、饮料物品等，并向领导报告。5、 经领导检查，各项清理工作合格后关好门窗，切断电源，熄灭火种，保证安全，方可离去。
