1、1、VIP接待等级2、餐饮部VIP接待流程及标准3、餐饮VIP服务程序及接待要点,VIP接待程序及标准,vip的含义酒店vip的定位,VIP接待流程,VIP是英文very important people的缩写，意思是非常重要的人，即贵宾。酒店VIP：指莅临所属酒店，有一定社会知名度和影响力的社会各界人士。,备注：酒店可根据实际情况在上述标准的基础上对VIP宾客进行界定或提升服务等级。,2、VIP等级,3、VIP接待流程,1、集团、酒店高层管理者获得信息 2、酒店各部门管理人员建议信息 3、酒店营销部掌握信息,营销部汇总信息、确认拟订接待标准、计划,总经理/副总经理审批,营销部向各部门发出接待
2、通知单,各部门完成接待,所有接待资料存档记录,餐饮部VIP接待标准,目的：使员工对VIP宾客抵店前、住店期间、离店欢送及后续工作做到有序可依。接待流程1.接到营销部下发的“VIP 宾客申请单”，仔细阅读并记录建案。2.餐饮总监参加营销部召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。3.召集本部门管理人员会议，制定部门接待计划，责任落实到人。4.本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。5.各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况6.贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。7.热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。 接待规格完全了解贵宾的身份
3、、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事 项。,等级标准一、 VA 1.接待规格 餐饮总监负责拟定菜单，准备三餐，每餐准备2套（备选一套）。 专门的餐厅包间，台面设计。 开餐前，由餐厅经理负责检查贵宾使用包间的设备及餐具，包厢环境及台面要有精心设计。 开餐中，由一名主管以上管理人员现场指导，两名VIP服务员配合。 提供进口、国产酒类、饮料各5种备选、每餐提供特级茶叶两种以上。 提供进口香烟和国产名烟。 使用高档餐具。 服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。 提供分菜服务。上特色菜食时，行政总厨应能向来宾进行介绍。,二、 VB接待规格 餐饮总监负责拟定菜单，准备三餐，每餐准备2套（备选一
4、套）。 贵宾在餐厅包间用餐。 开餐中，由餐厅领班为贵宾服务，两名VIP小组成员配合。 每餐提供进口、国产酒类、饮料各3种备选、每餐提供一级茶叶两种以上。 每餐使用酒店高档餐具。 服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。 提供分菜服务。,三、 VC接待流程认真服务，不得索要贵宾签名。接待规格 餐饮总监负责拟定菜单。 贵宾在专门餐厅包间用餐。 开餐中，由餐厅领班为贵宾服务。 每餐提供进口、国产酒类、饮料各2种备选。 视情况，提供分菜服务。,奥运会时期国家主席宴请美国总统奥巴马,祝酒词,中式VIP服务程序,台面摆设,菜单,锦绣八味碟 卤水拼盘 美极大明虾 鲜菌炖本鸡 海皇卷拼沙姜骨 尖椒炒牛柳
5、 蛋黄焗肉蟹 勒笋千层肉 北京烤鸭 白果炒四宝 广式多宝鱼 木耳炒时蔬 美点双辉 百年好合 鸿运水果盘,酒水服务的位置1. 斟酒服务时，餐厅服务员应站在客人的右侧身后，右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地；左腿在后，左脚尖着地呈后蹬姿势，使身体向右呈略斜式，餐厅服务员面向顾客，右手持瓶，面向顾客右侧依次进行斟酒。2.斟酒服务时，忌讳将自己的身体贴靠在顾客身上或座椅上，但也不要离得太远，更不可在一个位置同时为左右两位顾客斟酒，也就是说不可反手斟酒服务。3.服务员斟完酒（饮料）后，服务员的身体应迅速恢复直立状，在斟酒水（饮料）服务时，切忌弯腰，探头，直立或仰身。,酒水vip服务注意事项,酒
6、水服务,四.斟酒服务的标准（一）斟酒方法斟酒方法一般有两种：1.一种是托盘端托斟酒，即顾客选定的酒水，饮料放于托盘内，服务员左手端托，右手取送斟倒，根据顾客的需要依次将所需酒水斟入杯中。2.另外一种是徒手斟酒，即左手持酒布，右手握酒瓶，按顾客所需的酒水依次斟入顾客的杯中。,桌斟 :指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟倒酒水，斟倒酒水时，瓶口应距离杯口1-2cm左右，瓶口对准杯中心。斟啤酒或带气泡的酒水时应将酒液沿杯壁注入杯中。捧斟 :指斟酒服务时，服务员站在顾客右侧身后，右手握瓶，左手将就被捧在手中，向杯中斟满酒后绕向顾客的左侧将装满酒的杯子放回原来的地方。,（二）斟酒方式：斟酒的基本方
7、式有两种： 一种叫桌斟，另一种叫 捧斟。,（三）斟酒的标准： 斟酒的标准应视酒品的种类而定，饮用不同的酒品使用不同的杯具，斟酒标准也不尽相同。,主位,主宾,副主宾,副主位,（四）斟酒顺序 1.高级宴会常规的斟酒顺序是，先斟主宾位后斟主人位，再斟其他客人位。 2.但是，在实际服务中，往往由于宴会的规格，服务的对象，民族风俗习惯不同，加之国籍不同，因此斟酒顺序应灵活多样。 3.为亚洲地区顾客斟酒服务时，如主宾是男士，则应先斟男主宾，在斟女主宾，对主人及其他客人则可沿顺时针方向绕台依次进行斟酒服务即可。 4.或视客人要求，先为来宾斟酒倒，最后为主人斟倒，以此更加表示主人对来宾的尊重。,5.如为欧美客
8、人斟酒服务时， 则应先斟女主宾，再斟男 主宾。,西式vip早餐配备要求,Vip自助早餐菜单A款 牛奶、酸奶、果汁 黄油、果酱 牛角包、巧克力玛芬、丹麦包 培根、早餐肠、扒番茄、蔬菜沙拉、土豆饼 配单面或双面煎蛋 水果盘（三种以上水果）,为VIP宾客提供专业满意和完善的VIP早餐服务,B款 牛奶、酸奶、果汁 黄油、果酱 牛角包、英式果饼、丹麦包 番茄、培根、早餐肠、扒番茄、蔬菜沙拉、土豆饼 配蛋卷或炒蛋 水果盘（三种以上水果）,以下为VIP 午、晚餐菜单 A款（人/份） 各式面包篮配黄油 什锦烤肉肠配各式沙拉 每日例汤 扒牛扒、羊排配黑椒汁 各式蔬菜土豆、白米饭 提拉米苏 水果盘（三种以上水果）
9、 咖啡或茶 巧克力、曲奇饼,B款（人/份） 各式面包篮配黄油 法式鸭胸配各式沙拉 每日例汤 煎鱼排配生蚝、香草汁 各式蔬菜、土豆、白米饭 柠檬芝士蛋糕 水果盘（三种以上水果） 咖啡或茶 巧克力、曲奇饼 可根据客人的用餐标准增加品种和数量,VIP午、晚自助餐标准 （中西式）如单纯外国宾客就西餐为主西餐菜品 西冷6种以上 中冷6种以上 沙拉8种以上 中西汤4种以上 中西热菜18以上 高档菜品 如海鲜、鲍鱼、鱼翅类不低两种 中点6种以上 面包6种以上（配果酱、黄油、草莓酱、杏酱、橙酱、兰莓酱、番茄酱等） 中式小吃4种以上 鲜水果8种以上 烩水果4种以上 甜品4种以上,果汁6种以上 调味汁6种以上 调味品6种以上 糖最少3种 白糖/黄糖/低卡路糖等 现场制作6种以上 比如煎蛋、捞面、烤肠、馄饨、水饺、汤圆等 芝士2种以上 麦类4种以上 比如粟米片/卜卜粒/可可米/燕麦片/麦维素等； 豆浆与配料 奶2种以上 粥2种以上 炖品2种以上 酱菜及小菜6种以上 饭和面食3种以上 日式面、炒面、炒饭种以上 杂粮4种以上 根据季节提供当地风味食品,VIP茶息标准干果6种以上 中点8种以上 面包6种以上（配果酱） 鲜水果6种以上 甜品4种以上 果汁4种以上 豆浆与配料 奶2种以上 杂粮2种以上 根据季节提供当地风味食品,谢谢！,
