1、食品安全法律法规试题答案单选题：1、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ C）。A、6 个月 B 、1 年 C、2 年 D 、3 年2、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时， （ B ）。A、先承担行政责任 B 、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金3、食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ C）年。A、1 年 B 、2 年 C、3 年 D 、5 年4、申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在
2、（ B ）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3 B、5 C、7 D、105、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A ）年内不得再次申请餐饮服务许可。A、1 B、2 C、3 D、46、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A ）。A、食品安全管理人员 B 、营养师 C 、烹饪师 D 、选料师食品安全法律法规试题答案7、餐饮服务提供者应当制定（ A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食
3、品运输保障8、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（ D ）的权利。A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证9、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300 人以上的学校(含托幼机构) 食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（A ）以上。A.25m B.35m C.45m D.55m10、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（A ）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不
4、从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。11、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（A ）食品安全法律法规试题答案A、 药品 B、 既是食品又是 药品的中药材 C、 食品防腐剂 D、 天然食用色素12、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：（B ）A、 警告 B、 处二千元以上二万元以下罚款 C、 处二万元以上五万元以下罚款 D、 吊销许可证13、在餐饮服务单位（ C ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、 厨师 B、 管理人 员 C、 法定代表人、负责人或业主 D、
5、 服务员14、餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：（ C ）A、 责令改正 B、 处二千元以上二万元以下罚款 C、 处二千元以上五万元以下罚款 D、 吊销许可证15、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C ）A、 -40 B、 05 C、 0 10 D、 110食品安全法律法规试题答案16、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ D ）A、 食品 B、 调味品 C、 洗涤用品 D、 食品添加剂17、下列哪个物品是食品添加剂：（D ）A、 豆酱
6、 B、 鱼露 C、 鸡粉 D、 小 苏打18、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：（ C ）A、 生产许可证复印件 B、 卫生许可证复印件 C、 盖章的批次出厂检验报告复印件 D、 每笔购物清单19、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（A ）日内，向 组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利A、10 B、15 C、20 D、3020、餐饮服务食品安全责任人约谈制度要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改
7、，并在约谈后（D ）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。A、3 B、5 C、7 D、15食品安全法律法规试题答案多选题1 餐饮服务提供者是指：（A D ）A、 从事餐饮服务的 单位 B、食品半成品单位和个人 C、食品摊贩 D、 从事餐饮服务的个人 2 有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（ ABCD ）A、 发热 B、 腹泻 C、 皮肤伤口或感染 D、 咽部炎症3、 餐饮服务专间的要求包括包括：（ABCD ）A、 独立空调设施，室温不高于 25 B、紫外灯波长 200-275nm，功率不小于 1.5W/m3，强度大于 70
8、W/cm2，距离地面 2m 以内 C、 应设一个门 D、 食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。4、 餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则：（ ABC ）A、 保持或提高食品本身的营养价值 B、 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D、掩盖食品腐败变质5、 制作凉菜应当达到下列哪些等要求：（ ACD ）A、 专人负责 B、专人销售 C、 专室制作 D、 工具专用6、 餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处：（ AC ）食品安全法律法规试题答案A、 擅自改变备注项目 B、经营超过 保
9、质期食品 C、 使用转让的餐饮服务许可证 D、添加 药品7、 食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利：（ ABD ）A、 吊 销餐饮服务许可证 B、 责令停业 C、责令改正，给予警告 D、 较大数额罚款8、 下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度：（ BCD ）A、特大型餐饮服务单位 B、 学校食堂（含托幼机构食堂）、超过 100人的建筑工地食堂 C、 集体用餐配送单位、中央厨房 D、 重大活动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐9、 关于餐饮 具的洗消毒方法下面哪些是正确的：（ ABC ）A、 煮沸、蒸汽消毒保持 100，10 分钟 以上 B
10、、 红外线消毒一般控制温度 120以上，保持 10 分钟以上 C、 洗碗机消毒一般控制水温85，冲洗消毒 40 秒以上 D、使用 浓度应含有效氯 250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中 5 分钟以上10、 食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：（ ABCD ）A、 货源 B、 数量 C、 存货地点、存货量、销售量 D、 相关票证等 食品安全法律法规试题答案11、 食品的不安全因素在于：（ ABCD ）A、 食品自身固有 B、 细菌病毒的侵入并繁殖 C、 环境污染 D、 人为因素12、 细菌性食物中毒发生
11、是由于：（ ABCD ）A、 餐具清洗消毒不彻底 B、 食物贮存温度时间不当 C、 食物未烧熟煮透 D、操作人员患病带菌污染 13、 物理消毒包括：（ ABC ）A、 蒸汽 B、 煮沸 C、 红外线 D、含 氯消毒药物14、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（ABCD ）A、餐饮服务许可情况；B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；D、餐具、 饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；15、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：( ABCD )A处理食物前，处理生食物后 B. 处理弄污的设备或饮食用具后 C. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后 D. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
