最新公共营养师考试题库附答案

1、血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克6、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%7、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D.异食癖E.性发育迟缓8、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜9、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )A.青少年 B.学龄前儿童C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人10、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%11、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油12、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%13、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸14、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤。

2、食纤维 B.大量脂肪 C.植酸D.乳糖 E.镉6、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸7、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸8、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%9、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜10、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸D.硫胺素 E.生育酚11、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生 B.白薯干 C.小麦D.大豆 E.高粱12、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价D.皂化价 E.K 值13、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌14、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.30001。

3、 公共营养师2017考试题库 营养师 国家职业资格考试知识复习题 一 填空题 1 老年人膳食中钙供给不足容易患 骨质疏松症 2 老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些 3 血浆和体液中的钙存在三种形式 蛋白结合钙 扩散性钙 与有机酸结合的 和离子钙 4 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足 吸收利用障碍 需要量相对增加 5 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂 PI 胀气因子 植酸 植物红。

4、子、植酸、植物红细胞凝集素。
6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法） 、饮食史法、化学分析法和查账法。
7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
8. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。
9. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。
10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性和经济性五个方面。
11. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。
12. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
13. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。
14. 小儿缺乏维生素 D 可出现佝偻病。
成人发生骨质软化症。
老年人出现骨质疏松。
15. 按病原物质分类，将食物中毒分为 5 类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
16. 维生素 B1 缺乏可引起 脚气病，维生素 C 缺乏可引起 坏血病。
17. 食。

5、钙。
4. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
5. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI） 、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法） 、饮食史法、化学分析法和查账法。
7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
8. 食品的细菌污染中， 假单胞菌 属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。
9. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。
10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性和经济性五个方面。
11. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。
12. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
13. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。
14. 小儿缺乏维生素 D 可出现 佝偻病。
成人发生骨质软化症。
老年人出现骨质疏松。
15. 按病原物质分类，将 食物中毒分为 5 类：细菌性食物中毒、真菌及。