职业技能鉴定国家题库统一试卷中式烹调师高级工理论试卷一、填空题（每空 1分，共 20分）1、根据传统养殖地区的不同，猪的类型可分为 、 、 华南型、西南型、华东型。2、奶油的含水量一般为 ，乳脂含量一般为 。3、蕨菜的营养价值很高， 和 的含量是一般家种蔬菜的几十倍。4、豆豉按水分含量不同分为 、
中式烹调师高级理论试卷正文5Tag内容描述：
1、职业技能鉴定国家题库统一试卷中式烹调师高级工理论试卷一、填空题（每空 1分，共 20分）1、根据传统养殖地区的不同，猪的类型可分为 、 、 华南型、西南型、华东型。2、奶油的含水量一般为 ，乳脂含量一般为 。3、蕨菜的营养价值很高， 和 的含量是一般家种蔬菜的几十倍。4、豆豉按水分含量不同分为 、 。5、畜类肌肉组织主要有骨骼肌、 和 。6、植物性原料在贮存过程中的变化是呼吸、后熟、 和 。7、味是能引起特殊感觉客观存在的某种 。8、烹饪中的气味可分为 和 两大类。9、油脂在加热过程中，由于水的作用使油脂发生水解，生成 和 。。
2、试卷编码： 15GL07000000-40301010030001 第 1 页 共 16 页职业技能鉴定国家题库中式烹调师高级、技师理论知识试卷 2试卷编码： 15GL07000000-40301010030001 第 2 页 共 16 页职业技能鉴定国家题库中式烹调师高级、技师理论知识试卷 2注 意 事 项1、本试卷依据 2001 年颁布的中式烹调师国家职业标准命制，考试时间：120 分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。得 分评分人一、单项选择题(第 1 题第 160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 0。
3、中式烹调师高级理论知识试卷一、单项选择题(A)1、道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系（C）A、行为能力 B、意识活动 C、行为规范 D、言论规范2、 “君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在寿县（C）的基础之上。A、个人利益最大化 B、个人利益少受损害 C、为他人和社会服务 D、能够保障个人利益3、 （D）污染为食品的物理性污染A、N-硝基化合物 B、酒盅的醛类 C、放射性污染 D、滥用食品添加剂4、有机氯农药对食品的污染，岁食品进入人体后主要引起（A）的损害。A、肾功能 B、肝功能 C、心功能 D、肺功能5、。
4、.职业技能鉴定国家题库中式烹调师高级、技 师理论知识试卷 2.职业技能鉴定国家题库中式烹调师高级、技 师理论知识试卷 2注 意 事 项1、本试卷依据 2001 年颁布的中式烹调师国家职业标准命制，考试时间：120 分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。得 分评分人一、单项选择题(第 1 题第 160 题。选择一个正确的答案，将相 应的字母填入题内的括号中。每题 0.5 分，满分 80 分。)1道德要求人们在获取( )的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。A、生存保障 B、福利待遇 C。
5、职业技能鉴定国家题库中式烹调师高级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据 2001 年颁布的中式烹调师国家职业标准命制，考试时间：120 分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一 二 总 分得 分得 分评分人一、单项选择题(第 1 题第 160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 0.5 分，满分 80 分。)1道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的( ) 。A、行为能力 B、意识活动 C、行为规范 D、言论规范2道德要求人们在获取( )的时。
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7、试卷编码： 09GL30000000-40301010030001 第 1 页 共 10 页职业技能鉴定国家题库中式烹调师高级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据 2001 年颁布的中式烹调师国家职业标准命制，考试时间：120 分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一 二 总 分得 分得 分评分人一、单项选择题(第 1 题第 160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 0.5 分，满分 80 分。)1道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的( ) 。A、行为能力 B、意。
8、试卷编号： 06GL24000000-40301010030001 第 1 页 共 4 页职业技能鉴定国家题库中式烹调师高级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120 分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一 二 总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第 1 题第 80 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 1 分，满分 80 分。)1. 嗜盐菌又称( )。A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶。
9、试卷编号： 05GL24000000-40301010050001 第 1 页 共 5 页职业技能鉴定国家题库中式烹调师初级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120 分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一 二 总 分得 分一、单项选择(第 1 题第 80 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 1 分，满分 80 分。)1. 道德主要是依靠人们自觉的( ) 来维持的。A、社会舆论 B、传统习惯 。
10、试卷编号： 06GL24000000-40301010030001 第 1 页 共 5 页职业技能鉴定国家题库中式烹调师高级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120 分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一 二 总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第 1 题第 80 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 1 分，满分 80 分。)1. 嗜盐菌又称( )。A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶。
