中国的烹饪流派

1、第五章 中国的传统风味与特产 第一节 烹饪风味 一、地方风味菜系 菜系是指在一定区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长历史的演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺，并被全国各地所承认的地方菜品。 中国烹饪、法国烹饪、土耳其风味被认为是东方、西方、阿拉伯三大烹饪流派的代表。,中国的菜系可以根据不同的分类标准进行划分，按照地域标准来划分有“四大菜系”（鲁、扬、川、粤）；“八大菜系” （鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽）；“十大菜系” （鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽、京、沪）“十二大菜系”（鲁。

2、第三章 中国传统养生的五大流派,1、道家养生2、儒家养生3、中医养生4、释家养生5、武术养生,第一节、道家养生,1、道家的基本思想2、道家的养生思想3、道家的养生观4、道家的养生原则5、道家的养生方法,1、道家的基本思想,“道统万物”（思维方式）、“抱朴守真”（价值取向）、“自然无为”（行为原则）、“崇俭抑奢”（生活信条）、“柔弱不争”（处世之道）、“重生养生”（终极目标得道）。,2、道家的养生思想,养生思想的总纲：“人法地，地法天，天法道，道法自然”。特点是“身国同构”“人法自然”。,3、道家的养生观,（1）顺应自然。

3、,舌尖上中国的味道,框架完整适用于工作总结、工作汇报、工作安排,Framework is applicable to complete work summary report, work, work arrangementsFramework is applicable to complete work summary report, work, work arrangements,01,Please replace the written content,请替换文字内容,02,Please replace the written content,请替换文字内容,03,Please replace the written content,请替换文字内容,04,Please replace the written content,请替换文字内容,目录,DIRECTORY,Please replace the written content,请替换文字内容,0。

4、,第 七 章 中国烹饪主要风味流派,中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献。当今世界中国烹饪、法国烹饪和土耳其烹饪，被认为是三大烹饪流派的代表，而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多等特点而首屈一指。孙中山先生在建国方略中早就说过：“昔日中西未通市以前，西人只知烹调一道法国为世界之冠，及一尝中围之味，莫不以中国为冠矣。”,一、中国烹饪风味流派的划分,从不同的角度出发，可以划分出不同类型的风味流派。(一) 从地域角度划分可划分为山东风味、四川风味、广东风味等。清代出现“帮口”、。

5、第五章 中国烹饪风味流派,一、中国烹饪风味流派的界定 二、四大菜系和其他地方风味流派 三、历史传承风味 四、主要少数民族风味,明确风味流派的概念和特点，掌握中国烹饪流派的界定依据； 重点掌握中国四大菜系和历史传承风味的基本知识，对各菜系及主要传承风味的基本特点及代表菜品有初步的认识。,第一节 中国烹饪风味流派的界定,1、风味流派与菜系,中国烹饪风味流派，是指中国烹饪在历史发展过程中形成的各种相对独立、自成系统的选料、烹调工艺和产品体系。 菜系，是指具有明显地域特色的风味体系。,第一节 中国烹饪风味流派的界定,2。

6、第一节,中国烹饪主要风味流派,教学目标：掌握我国烹饪风味流派的划分。 教学重点、难点： 重点：掌握我国烹饪风味流派的划分 难点：从地域角度划分 教学方法： 1、多媒体教学 2、1课时讲完 3、教具：PPT课件 教学过程：,新课导入,中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献。当今世界，中国、法国和土耳其，被认为是“三大烹饪流派”的代表，而中国烹饪由于历史悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多等特点而首屈一指。,一、风味流派的中国烹饪划分,中国的烹饪风味丰富多彩，从不同的角度，可以划分出不同类型的风味流派。,（一。

7、导游基础知识,中国烹饪的主要风味流派,中国饮食文化的基本内涵：精、美情、礼,食不厌精，脍不厌细 美：色香味形器名 情：饮食的社交功能 礼：饮食的礼仪性,按地域划分：,四大菜系 八大菜系,川(四川),鲁(山东),扬(淮扬),粤(山东),浙(浙江),徽(安徽),湘(湖南),闽(福建),十大菜系,京(北京),沪(上海),十二大菜系,豫(河南),秦(陕西),按民族划分,糌粑,羊肉串,烤全羊,酥油茶,按功能划分（医食同源）：,虫草全鸭,水煮肉片,按时代划分,鲜花大餐,满汉全席,三:主要风味 流派简介,鲁 川 苏 粤,鲁菜菜系之首,选料：明虾、鲍鱼、海螺、 海带等海鲜,技法。

8、中国的烹饪流派,导游基础知识,中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献。当今世界上中国东方烹饪、法国西方烹饪和土耳其清真烹饪，被认为是三大烹饪流派的代表。而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多等特点而首屈一指。孙中山先生在建国方略中早就说过：“昔日中西未通市以前，西人只知烹调一道法国为世界之冠，及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣。”,法国西方烹饪,一、中国饮食文化的基本内涵： 精：孔子说过:“食不厌精，脍不厌细”，作为一种文化精神，它贯穿在饮食活动的全部过程之中，选料、烹调、。