园艺产品贮藏加工复习资料

1、农产品贮藏与加工学期末复习资料农产品：农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。 农产品贮藏及农产品加工以农产品为对象，根据其组织特性化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。以采收以后。

2、1园艺产品的品质特性一. 风味物质1. 香味物质醇酯醛酮和萜类等化合物是构成果蔬香味的主要物质；它们大多是挥发性的，且具有芳香气味；它们分子中含有发香团：羧基羟基醛基羰基醚酯苯基酰胺基等；果蔬的香味物质多在成熟时开始合成，进入完熟阶段时大量。

3、 园艺产品贮藏加工学 加工篇名词解释1.园艺产品加工：以园艺产品为对象，根据其组织特性化学成分和理化性质，采用不同 的加工技术和方法，制成各种粗加工和精加工的成品和半成品的过程。2.食品败坏：广义地讲是指改变了食品原有的性质和状态，而使质量。

4、一 名词解释1酶褐变 多酚氧化酶所催化的反应常常引起果肉果心褐变，产生异味或使营养成分损失。 书2复水 ：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示。3呼吸跃变 有一类果实从发育成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化。

5、园艺产品贮藏加工技术一名词解释1.园艺产品加工：就是通过各种加工工艺处理，使园艺产品达到长期保存经久不坏随时取用的目的。2.果蔬加工品：利用食品工业的各种加工工艺和方法处理新鲜果品蔬菜而制成的产品。3.人工气调贮藏：可根据产品需要人为设定并。

6、四简答题1园艺产品在贮藏前为什么要进行预冷预冷能迅速排除田间热，降低果蔬的体温，从而降低贮运前期的呼吸强度，有利于保持贮藏期间的果蔬品质和运输品质减少冷藏车或冷藏库内冷量消耗经过预冷的果蔬在冷藏中能有较强抗冷害能力，以减少生理性病害的发生。。

7、名词解释：1.半成品保藏：是指对原料进行一定程度的加工处理，以半成品的形式保藏的形式。2.果蔬干制加工：是指果蔬原料经预处理后，在自然或人工条件下脱除一定水分，使产品达到可以长期保藏程度的工艺过程。3.果蔬糖制加工：是利用高浓度糖液的渗透脱。

8、1园艺产品贮藏加工学考试题一名词解释每小题 2 分，共 16 分1呼吸速率与呼吸热采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动 所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为。呼吸热会提高贮藏环境的温。

9、果蔬贮藏运销：就是果蔬在采收后，为了保持其新鲜状况而采取的一系列措施及处理呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型，其产物因呼吸类。

10、1园艺产品贮藏加工学第一章 园艺产品品质一. 风味物质1. 香味物质醇酯醛酮和萜类等化合物是构成果蔬香味的主要物质；它们大多是挥发性的，且具有芳香气味；它们分子中含有发香团：羧基羟基醛基羰基醚酯苯基酰胺基等；果蔬的香味物质多在成熟时开始合成。

11、一名词解释1果实冻害frozen injury：当果实受到零度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水而死亡，此现象叫果实冻害。果实冷害chilling injury：当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷。

12、园艺产品贮藏加工教案 主讲：刘晓晖 第 1 页 共 39 页 第二节 园艺产品贮藏加工的新技术膜分离技术：膜分离过程一般是按所用膜的孔径传质推动力和传递机制进行分类。以静压力差为推动力的过程:在被分离的粒子或分子的类型上具有差别。微滤Mic。