食品营养与卫生教案

1、食品营养与卫生学,钱 芳,第一章 绪 论,一、食品营养学的发展概况与进展营养学的基本概念营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 食品卫生学:研究食物中含有的或混入食物,1941年美国国家科学学院（NAS）与营养研究审议会（NRC）首次提出了对社会各人群的膳食营养供给量建议（recommended dietary allowance，RDA）。另外一些国家则提出了类似的膳食营养参考摄入量（dietary reference intake，DRI）。,二、营养学的内容和研究方法,（一）、营养学的内容食物的营养价值：传统的营养素包括蛋白质、脂。

2、第一章 营养学基础必需氨基酸必需氨基酸 (EAA) 是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。共 9 种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、颉氨酸、组氨酸（婴儿） 。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来，因此，被称为半必需氨基酸。条件必需氨基酸:半胱氨酸蛋氨酸、酪氨酸苯丙氨酸氨基酸模式氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法：以该种蛋白质中的色氨酸含量为 1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值 。当食物蛋白质的氨基酸模式。

3、1食品营养与卫生学习领域（课程）标准课程编号：适用专业：食品加工技术 课程类别：专业核心领域修课方式：必修教学时数：80 学时一、课程的性质和任务（一）课程定位：营养与食品卫生是认识食物、营养与人体健康关系的一门学科。具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。 食品营养与卫生是食品加工技术类专业的必修课，也是食品专业的核心课程，是培养相应专业技能型人才整体知识结构和综合能力的重要组成部分，是学生迈向专业的敲门砖，同时是。

4、膳食、营养与疾病的发生和发展有密切的关系，合 理选择食物对某些疾病的预防和辅助治疗有着重要的意 义。据卫生部统计，我国由于慢性病造成的死亡已占全 部死亡人口的70 %以上。 科学研究认为这些慢性 病的病因至少有40 % 60 %与营养的不平衡有 关。营养不平衡易造成 多种疾病（见图3-1-10）。,（三）营养与疾病,图3-1-10 营养不平衡易造成多种疾病,1. 高血压高血压是指体循环动脉血压高于正常的一种 常见临床症候群，只要收缩压 140 mmHg 或舒 张压 90 mmHg，即可诊断为高血压。,（三）营养与疾病,引发高血压的原因及预防（见图3-1-11）。

5、电子教案第一篇 营养学第一章 营养学基础(人体需要的能量和营养素)1.1 蛋白质与氨基酸 学习重点：氨基酸和必需氨基酸、食物蛋白质营养学评价、食物蛋白质来源。 授课内容： 一蛋白质的元素组成。 二蛋白质的功能。 蛋白质的功能概括起来主要有三个方面： （一） 人体组织的构成成分； （二） 构成体内各种重要物质。1、催化能力（酶）；2、调节能力（激素）；3、转运功能（血红蛋白）；4、动力功能（肌蛋白）；5、防御功能（免疫球蛋白）。 （三） 提供能量。占总能量的 1012%。 三氨基酸和必需氨基酸 （一）氨基酸和肽 蛋白质是由许多氨。

6、1营养与食品卫生学网上教案绪 论学时分配：1 学时。学习重点：营养学及主要研究内容；食品卫生学及主要研究内容。基本概念：营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。营养素：人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育，新陈代谢和工作、劳动的需要，此种营养物质称为营养素，是。

7、食品营养与健康结课论文农学 083 班姓名 邵玉伟学号 01108071食品的营养与健康与我国农业的发展摘要：食品的基本要求是健康和必要的营养。因为在人类的生存发展过程中对食物的需求不仅量大!而且品种繁多!品质要求甚高。而且食品业的发展从一开始就受到农业发展技术的限制。因此食品的健康和营养关系到我国农业的发展。1.我国食品安全的现状1.1 食品健康的内涵食品健康是食品的最基本要求。强调保证食品健康，是解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的阿题食品健康是创造和维持一个有益于人类健康的生。

8、食品营养与卫生第一次作业1、 影响基础代谢的因素有哪些？各是如何影响的？人体的基础代谢不仅个体之间有差异，个体自身也常发生变化。（1） 体表面积与体型 基础代谢高低与体表面积成正比。体型影响人体体表面积，体表面积越大，向外环境散热越大，基础代谢也越高。因此，同等体重情况下，瘦高者基础代谢高于矮胖者。（2） 年龄 婴幼儿、儿童、青少年的 BMR 较高，而成年以后 BMR 逐渐下降，一般 30 岁以后每 10 年下降约 2%，更年期后下降更多，能量消耗明显减少。（3） 性别 一般女性的 BMR 低于男性，主要是女性的瘦体质所占比例低于。

9、第一节 各类食物的营养价值,一、食品的营养价值与分类,（一）食品的营养价值食品的营养价值，是指食品中所含营养素的种类、质量、数量、比例能满足人体营养需要的程度。,食品所提供的营养素越接近人体需要的水平，该食品的营养价值就越高。,食品的营养价值取决于食品的种类和来源，很大程度上受食品的加工、贮藏和烹调等影响。,（二）食品的营养分类,（三）食物标签,食品标签形式之一，把文字、图形、符号印刷或压印在食品的包装盒、袋、瓶、罐或其他包装形式的容器上；,标签形式之二是食品的说明物，如单独印刷纸签、塑料签或其他制品签。

10、2018/12/23,1,食品营养价值(Nutritional value)指食品中的营养素和能量能满足人体营养需要的程度。即食品满足人体营养需要的能力。食品营养价值的决定因素营养素的种类、含量及其之间的比例营养质量指数消化吸收程度品种、产地、烹调加工方式等,http:/www.sjb123.net http:/www.30cha.com http:/www.dnstb.com http:/www.styLe2009.com yyy,2018/12/23,2,评定食品营养价值的意义,片面理解各族药品的自然组成因素，找涌现有次要药品的养分缺点，并提出革新或者翻新的办法，处理抗养分要素问题，充足应用食生活资料源； 理解养分素正在加工。

11、第二篇 食品卫生学食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。,二内容：1.总论：各种食品污染的种类来源、性 质作用、含量水平、监测管理以及预 防措施2.食品添加剂3.各类食品的主要卫生问题4.食物中毒及预防5.食品卫生监督管理,三.发展周朝能控制卫生条件制造酒、醋、酱等发 酵食品，已设置了凌人，专司食品防腐冷藏；唐律有“肉腐败、焚，违者杖九十，如 故与人食，致死者，绞”公元400年前所著“论饮食”；中世纪罗马和 意大利等国设置专管食品卫生的“市吏”直。

12、- 1 -高二（1）班食品营养与卫生期末考试题（满分：100 分 时间：120 分钟）一、单项选择题（共 40 分，每小题 2 分）1、碳水化合物是由 等三种元素组成的。 （ ）A、碳、氢、氧 B、碳、氮、氢 C、氧、氢、氮 D、碳、氮、硫2、以下天然糖中最不甜的是 。 （ ）A、果糖 B、蔗糖 C、半乳糖 D、葡萄糖3、动物的体脂多为 ，不易被人体消化吸收。 （ ）A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、游离脂肪酸 D 挥发性脂肪酸4、多数蛋白质的平均含氮量为 。 （ ）A、50 B、6 C、16 D、205、人体的解毒器官主要是 。 （ ）A、肾 B、心脏 C、脾 D 肝6、常。

13、 食 品 营 养 与 卫 生 模 拟 试 卷一 、 解 释 名 词1.营 养 ： 营 养 是 指 人 们 摄 取 食 物 ， 进 行 消 化 、 吸 收 和 利 用 的 整 个 过 程 。 它能 满 足 人 体 生 命 活 动 所 需 的 能 量 ,提 供 细 胞 组 织 生 长 发 育 与 修 复 的 材 料 并 维持 机 体 的 正 常 生 理 功 能 。2.营 养 素 ： 食 物 中 对 机 体 有 生 理 功 效 且 为 机 体 代 谢 所 必 需 的 成 分 ， 称 为 营养 素 。3.DRIs： 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 ， 中 国 营 养 学 会 于 2000 年 制 订 了 “中国 居 民 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 ”(。

14、1营养与食品卫生学网上辅导教案目录课程简介绪论第一篇营养学第一章营养学基础 第一节 蛋白质第一节 蛋白质 学时分配：3 学时学习重点：氨基酸和必需氨基酸、食物蛋白质营养学评价、食物蛋白质来源基本概念：必需氨基酸：有 9 种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。条件必需氨基酸或半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少 30%和 50%，故半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基。

15、营养与食品卫生学网上教案 绪 论 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质第二节 脂 类第三节 碳水化物第四节 热 能第五节 矿 物 质第六节 维 生 素第二章 各类食品的营养价值第一节 食品营养价值的评定及意义第二节 谷类营养价值第三节 豆类及其制品的营养价值第四节 蔬菜、水果的营养价值第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值第六节 奶及奶制品的营养价值第七节 蛋类的营养价值第三章 不同人群的营养第一节 孕妇营养第二节 乳母喂养第三节 婴幼儿营养第四节 学龄前、学龄与青少年营养第五节 老年营养第七节 职业接触有毒（害）物质人群的营养第四章 。

16、蛋白质氨基酸模式：组织人体各种组织细胞蛋白质的氨基酸有一定的比例，蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。蛋白质的生理功能：1 构成机体、修补组织2 调节生理功能3 提供能量氮平衡：氮平衡=摄入氮（尿氮+ 粪氮+ 皮肤等氮损失）当摄入氮和排出氮相等时，氮平衡=0，为总氮平衡。这表明体内蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡，健康的成人就属于这种情况。限制性氨基酸：当蛋白质中某种或几种必需氨基酸缺乏或不足时，则合成组织蛋白质受到限制，这些氨基酸称为限制性氨基酸，按缺乏程度依次为第一第二第三限制氨基酸等。蛋。

17、17:54:53,段秀梅德州学院 农学系,养,营,食,品,与,17:54:53,谚语养生,1、半饥半饱桃花色，死吃猛涨菊花黄。2、饭前喝汤苗条健康。3、若要身体安，耐得三分饥和寒。4、一天一个苹果，医生远离我。5、青菜萝卜保平安。6、上床萝卜下床姜，不劳医生开处方。7、五谷杂粮多进口，大夫改行拿锄头。8、家有二两醋，不用请大夫。9、补药一堆，不如豆浆一杯。10、春天多吃蒜，身爽体质健。,17:54:53,1、食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。,基本概念,17:54:53,食品分类各种。

18、第八章,食物中毒及预防,6.1 食物中毒概述,工作任务：餐饮业食物中毒认知,6.1 食物中毒概述,食源性疾病与食物中毒的区别一.食源性疾病 一）概念：通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。三个基本要素：1）食物是传播疾病的媒介；2）病原物是食物中的致病因子；3）临床特征为急性中毒性或感染性表现,食物中毒食物中毒的概念，特征与分类 1 概念 摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。,2 特征： 1）潜伏期短，发病突然; 2）。

19、1海 南 科 技 职 业 学 院 教 案 首 页编号年级 2014 级 专业班级 14 油轮乘务 授课教 师 代德财课程名称 食品营养与卫生 课题名称 营养学基础授课类型 理论课 课时 2 课时教学目标与要求1. 了解蛋白质、脂类、糖类、矿物质、水及维生素的功能。2. 掌握食物蛋白质、脂肪的营养评价方法。3. 掌握食物中蛋白质、脂类、糖类、矿物质、水及维生素的供给量及食物来源。4. 理解必需氨基酸、必需脂肪酸的概念及对机体的意义。教学重点与难点1教学重点：食物蛋白质、脂肪的营养评价方法。2教学难点：食物中蛋白质、脂类、糖类、矿物质、水及维生素。