食品物流学复习题

1、填空题1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（清蛋白） 2.大多数粮油籽粒的基本结构是一致的，一般都由皮层、胚、（胚乳）3 个部分构成。3.果蔬在储藏过程中（矿物质）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。4.肌肉中的蛋白质含量约为（20% ）5.头菇的多糖体组成中（葡萄糖）含量最多。6.鱼贝类死后肌肉在（僵直）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。7.牛乳中的酪蛋白是典型的（磷蛋白）。8.葡萄中含有的主要有机酸是（酒石酸）9.甲壳质是自然界仅次于（纤维素）的第二大丰富的生物聚合物。10.作物。

2、食品营养学复习题（一）一、 填空题(20 分，每小题 2 分)1机体缺乏维生素 D 和钙，婴幼儿易患 _病，成年人易患_病。2用奶粉喂养婴儿一般在出生三个月后开始补充_等营养素，早期可选用_等食物给予补充。3正常情况下，人体对混合食物中的糖类、脂肪、蛋白质的消化吸收率分别是_、_和_，这些营养素大部分在消化道的_部位被吸收。4当人体胆酸分泌障碍时，对_和_ 等营养素的消化吸收率将显著下降。5饮食中糖类不足，需要利用过多的脂肪为热量，因此产生一种现象称为_症，当糖类供给足够时对蛋白质有_。6评价食物蛋白质的营养价值主要是以_、蛋。

3、1食品安全卫生学总复习题食物中毒部分一单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是（ B ）A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ）A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ）A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ）A.奶类 B.畜禽。

4、食品卫生学复习题一、单选题1.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有( )A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、使用工业级代替食品级的添加剂E、以上都是2. 食品添加剂的作用是( )A.防止食品腐败变质B.改善食品感官性状及物理状态C.提高食品质量及花色品种D.提高食品营养价值E. 以上都是3.下列哪种化学物质不是防腐( )是漂白剂A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸E.山梨酸4.为防止食品腐败变质，不宜加入( )(防霉剂)A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙D.对羟基苯甲酸乙酯E.二丁基羟基甲苯5.为防止油脂氧化，。

5、1第一章 食品污染及其预防复习题一、填空1.食品的污染按其性质可分成( )、( )和( )三大类。2.食品的生物性污染包括( )、寄生虫、昆虫及( )的污染。3.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的( )；( )；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。4.在常见的食品细菌中，( )菌属是食品腐败性细菌的代表。5.霉菌产毒的条件主要包括( )、( )、湿度、温度以及空气流通情况。6.黄曲霉毒素的基本结构是都有（ ）和香豆素，在紫外线照射下都发生( )。7.动。

6、。 食品包装学复习题 填充： 第一章： 包装的功能包括（）、（）、（）。 包装按在流通过程中的作用分成（） 、（）两类。 运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（）、（）等方便功能。 绿色包装是指符合3R1D 原则的包装， 3R1D 原则是指（）、（）、（）、（）。 合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。既不是（），也不是（）。 食品包装的安全与卫生包括的内容有（）、（）、（）的。

7、11.影响食品质量的因素主要有哪些？答：温度、微生物、光照、非酶/氧化、酶类、水分、害虫、损伤、残留有害物、乙烯等2.食品的功能和特性？功能 1.生存需要（维持生命、恢复体力、人口繁衍） 2.享受需要（色、香、味、形、质艺术） 3.发展需要（增进友谊、扩展关系、协调关系 特性 1.营养和能量 2.可直接食用 3.有益于人体健康3.蔬菜发酵中亚硝酸盐是怎么产生的？如何预防？发酵蔬菜中亚硝酸盐生成的原因1.发酵蔬菜本身含有 2.杂菌还原硝酸盐形成：杂菌（如大肠杆菌）含有硝酸盐还原酶（杂菌含有氨基酸脱羧酶使氨基酸脱羧成胺，胺与亚硝酸。

8、食品包装学复习题填充：第一章：包装的功能包括（） 、 （） 、 （） 。包装按在流通过程中的作用分成（） 、 （）两类。运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（） 、 （）等方便功能。绿色包装是指符合 3R1D 原则的包装，3R1D 原则是指（） 、 （） 、 （） 、 （） 。 合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。既不是（） ，也不是（） 。食品包装的安全与卫生包括的内容有（） 、 （） 、 （）的安全与卫生性常用包装材料中具有良好的阻光性的材料有（）和（） 。常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有。

9、抗原：是一类能刺激机体免疫系统使之产生特异性免疫应答,并能与相应的免疫应答产物在体内或体外发生特异性结合的物质。免疫原性：是指抗原能与 B 细胞和 T 抗原受体结合，刺激免疫细胞活化、增殖、分化,最终产生免疫效应物质(抗体和致敏淋巴细胞)的特性。免疫反应性：是指抗原与相应的免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞发生特异性结合的特性。完全抗原：既具有免疫原性又具有免疫反应性的物质.如:细菌、病毒及大多数蛋白质。半抗原：指仅有免疫反应性而无免疫原性的物质。如:小分子化学物质(二硝基苯)、某些药物，又称不完全抗原。抗原表位。

10、1食物中毒及其预防复习题一单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴（ ）A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是（ ）A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ ）A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ ）A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.。

11、1、食品营养学、营养素、食品的概念。2、食物特殊动力作用、基础代谢率、基础代谢的概念。影响人体能量需要的因素，食品能量与密度的关系，三大产能营养素的热能分配比例，影响人体热能的需要因素；3、脂类的分类及功能，必需脂肪酸的概念血液中的 LDL 和 HDL 有哪些重要作用？从那几方面对食用油脂的营养价值进行评价？建议 n-3 与 n-6 脂肪酸摄入比为多少较适宜？理想的脂肪酸构成为?单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的区别？4、蛋白质的功能，氨基酸和必需氨基酸，蛋白质的消化、吸收和代谢，食物蛋白质营养学评价，限制性。

12、食品营养学复习指导一、题型1.名词解释（本题 15 分，每小题 3 分，共 5 小题）2.单选题（本题 20 分，每小题 1 分，共 20 小题）3.简答题（本题 50-60 分，每小题 6-8 分，约 8 个题）4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15 分二、复习参考(一）名词解释1.营养：人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食。

13、物流作业复习题与答案AP06036 班版权所有12008 商品流通的概念？商流、物流的区别与联系？ 答：商品流通是通过交易实现物品所有权的转移，实现商品的社会价值。（1） 作用不同商流是以货币为媒介，实现商品所有权的转移。物流实现的是商品的实体时空移动，完成实物的传递与交割。（2）表现方式不同商务活动中的询价、交易谈判、签约、广告宣传、营销策划、促销、结算、付款等交易活动构成商流，而运输、仓储、装卸搬运、包装、流通加工、配送、订单处理等活动构成物流。 分别简述美国物流管理协会（Council of Logistics Management）20 。

14、物流学复习题(文本版)第一章 基本概念第二章 发展历程一、名词解释1物流2. 物流成本3. 物流成本冰山4. 物流园区二、填空1物流的两种英文说法分别是 和 。2.物流是 的流动过程，物流的本质是 3.物流成本包括物流功能成本和 4.物流的固有基本属性就是物流本身的性质，物流本身的性质是由 决定的。5现代物流的发展趋势是 、 、 6.汉宣帝时耿寿昌倡立的 成为后世封建王朝沿用的主要仓储制度。三、选择1物流概念最先由（ ）提出。A.日本 B.美国 C.德国 D.荷兰 2物流的英文名称是（ ） 。A.Logistics B.Logstics C.Logistic D.Logistc 3.关于物。

15、一、 填充题1、酶分子修饰生物法是通过 基因工程 的手段改变蛋白质，即基于核酸水平对 蛋白质 进行改造，利用基因操作技术对 DNA 或 mRNA 进行 改造 和 修饰以期获得化学结构更为合理的蛋白质。2 酶的固定化方法主要可分为四类分别为： 吸附法 、 包埋法 、共价键结合法、和 交联法。3、吸附法是通过载体表面和 酶分子 表面间的次级键相互作用而达到固定目的的方法，是固定化中 最简单 的方法。吸附法又可分为 物理吸附 法和 离子吸附 法。 4、 重氮法是将 酶蛋白 与水不溶性载体的重氮基团通过 共价键 相连接而固定化的方法，是共价键法。

16、一、名词解释：1、PSE 肉PSE 肉俗称灰白肉，其颜色暗淡（灰白） ，pH 值及系水力较低，肌肉组织松软并伴有大量渗水症候，嫩度和风味较差。2、起酥油 起酥油是指精炼的动、植物油脂，氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合等处理,制造成具有可塑性、乳化性等加工性能的固态油脂。3、AOM 值油脂的稳定性可以用 AOM 值来衡量，AOM 值的检测方法是将油脂在 97.8的条件下通空气直至油脂酸败所需的时间。AOM 值越高，表明油脂的稳定性越好。4、SFI 值 SFI 的值就是在固型脂中含有固体油脂的百分比。SFI 值影响固体脂的稠度，SFI 值为 15%25%的。

17、一、单项选择题1.下列各项中不属于物流标准化的特点的是 ( a )A.科学性 B.经济性 C. 单一性 D.国际性 2.（ b ）物流的核心是追求消灭包括库存在内的一切浪费，并围绕此目标发展的一系列过程。 A.第三方 B.精益 C.绿色 D. 电子商务 3.在物流概念发展的第二阶段中，其基本特征是( b )的概念占据了有利地位。A.后勤学 B.分销物流学 C.现代物流学 D.设施规划和设计 4. ( a ) 可以说是仓库的传统功能，也是最基本的功能。 A.储存与保管 B.调节供需平衡 C.调节货物运输能力 D. 配送和流通加工 5.按物流功能类别不同，下列各项中不属于物流成本的。

18、物流学复习题 一 单项选择题 1 物流是指物资的物质实体由供应者到需求者的流动 A A 物资空间位置的变动和时间位置的变动 B 物资空间位置的变动和形状性质的变动 C 物资时间位置的变动和形状性质的变动 D 物资空间位置的变动 时间位置的变动和形状性质的变动 2 在下列运输方式中 适用于长途货运 体积小 价值高 时间性强的物资的是 C A 陆路运输 B 水路运输 C 航空运输 D 管道运输 3 在。

19、食品物流学总复习题一、名词解释1、食品物流：食品从供应地向接收地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合。2、物流成本：是物流活动中所消耗的物化劳动和活劳动的货币表现，具体地说，它是产品在实物运动过程中，如运输、储存、包装、装卸、流通加工等各个活动中所支出的人力、财力和物力的总和。3、物流信息：在物流活动进行中产生及使用的必要信息，它是物流活动内容、形式、过程以及发展变化的反映。4、第三方物流：独立于供需双方，为客户提供专项或全面。