食品的味简介.

1、簡介微生物在健康食品的應用Microorganisms in Functional Food,黃顯宗東吳大學M202,第四部份：食品發酵,Natto Products,With rich thiamine, ribofalvin and B12Natto enzymes, nattokinasefibrinolytic, amyloid-degrading Bacteria/ enzymes as health food,Anka products,Wine with ankaAnka vinegarAnak biscuitAnka soy sauceAnka-nattoAnka capsuleAnka facial maskAnka animal feeds.,http:/www.zone23.info/Promote/trista/114-001-101/101-001-2.jpg,In Japan,Foods containing probiotic bacteria, black rice vinegar (kurosu。

2、低熱量食品的選擇與配置簡介,侯玟伊 營養師,市售低熱量食品,愛玉、仙草、杏仁豆腐、蕃茄、蒟蒻(絲)、無油的蔬菜湯、菜頭串、香菇串、無糖的飲料、白木耳 食譜舉例 愛玉冰、仙草冰、杏仁豆腐、白木耳-使用代糖 將仙草加熱溶解再加上適量代糖即成燒仙草。,7-11販售哪種低熱量食物?,7-11販售的菜頭串、香菇串方便您來解饞但湯可是不能多喝需注意湯上的油脂。,火鍋,蔬菜火鍋-加入喜歡的蔬菜及蒟蒻或蒟蒻絲 若是當正餐食用可依飲食計劃加入肉類及豆腐食品。,飲料可以喝嗎?,無糖的飲料如無糖麥茶及茶類飲料(綠茶烏龍茶)、可口可樂light、百事可。

3、9.3食品中的呈味物质 简单介绍甜味物质、酸味物质、咸味物质、苦味物质、涩味物质、辣味物质、鲜味物质及清凉味物质的常见种类及结构特征。,一、甜味1、呈甜机理沙伦伯格-克伊尔学说：甜味物质分子中有一对B和AH基，当其与甜味受体分子中相应的AH和B基配对结合并在合适位置有一个 基时就会产生甜味。,2、甜味强度及其影响因素,甜味强度可以用甜度来表示，通常是以在水中较稳定的非还原蔗糖为基准物（如以15%的蔗糖水溶液在20度时的甜度为1），用以比较其他甜味剂在相同温度相同浓度下的甜度。这种甜度倍数称为比甜度。Fechner规律：R=KCn。

4、常见食品的“四性”和“五味”,宝鸡市中医医院 杨蔚平,食品的“四性”,按照祖国医学理论，食品作用于人体所发生的反应有“四性”，即寒、凉、温、热之分，此外，还有一种没有明显寒冷或温热性质的食品，就称为平性。 与身体相宜的食之有益 ，与身体有害的应该禁忌。,食品“四性”的适应症,温热食品可以治疗阴症和寒症。 寒凉食品可以治疗阳症和热证。 寒热相宜，阴阳平衡，有利于恢复身体健康。,哪些食品属于“热性”？,羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、猪头肉、虾子、螃蟹、鲤鱼、黄鱼、带鱼、辣椒、花椒、胡椒、生姜、南瓜等。,哪些食品属于“。

5、9.3食品中的呈味物质 简单介绍甜味物质、酸味物质、咸味物质、苦味物质、涩味物质、辣味物质、鲜味物质及清凉味物质的常见种类及结构特征。,一、甜味1、呈甜机理沙伦伯格-克伊尔学说：甜味物质分子中有一对B和AH基，当其与甜味受体分子中相应的AH和B基配对结合并在合适位置有一个 基时就会产生甜味。,2、甜味强度及其影响因素,甜味强度可以用甜度来表示，通常是以在水中较稳定的非还原蔗糖为基准物（如以15%的蔗糖水溶液在20度时的甜度为1），用以比较其他甜味剂在相同温度相同浓度下的甜度。这种甜度倍数称为比甜度。Fechner规律：R=KCn。

6、食品的味简介,封良燕 任苏芳 姚立峰 罗爱琴 朱艳婧,味感的分类及影响因素,每一种食物都有其特有的风味。风味是一种感觉现象即味感，它是食品在人的口腔内对味觉器官化学感应系统的刺激并产生的一种感觉。这种刺激有时是单一的，大多数情况下是复合的。,分类,一般分 酸、甜、苦、咸 、辣、鲜、涩。生理学上，只有酸、甜、苦、咸四种基本味感。,辣味仅是刺激口腔粘膜、鼻腔粘膜、皮肤和三叉神经而引起的一种痛觉. 涩味则是口腔蛋白质受到刺激而凝固时所产生一种收敛的感觉，与触觉神经末梢有关. 鲜味是由于其呈味物质与其它味感物质相配合时。