生物化学蛋白质的结构与功能

1、蛋白质的分子组成 The Molecular Component of Protein,第 一 节, 蛋白质的元素组成,主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo，个别蛋白质还含有 I 。,蛋白质的含氮量平均为16。,通过样品含氮量计算蛋白质含量的公式：,蛋白质含量 ( g % ) = 含氮量( g % ) 6.25, 蛋白质元素组成的特点,一、氨基酸 蛋白质的基本组成单位,存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。,非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸,（一）氨基酸的。

2、第十三章 蛋白质的生物合成（翻译） Biosynthesis of Protein or Translation,蛋白质生物合成的概况,概念：以mRNA为模板合成蛋白质的过程，又称翻译。 原料：20种氨基酸（1954年 Paul Zamecnik等） 中介分子：tRNA、mRNA、rRNA 分子(1958年M.B.Hoagland等)。64个遗传密码（19611966Nirenberg等） 合成方向：从肽链的N端到C端（1961年Howard Dintzis） 合成场所：核糖体 合成体系建立：（19731976年）,第一节 蛋白质生物合成的基本条件,20种aa,mRNA,tRNA,核糖体,氨酰tRNA合成酶,肽酰转移酶,转位酶,各种因子,ATP、GTP,K+、Mg2+,一、 mRNA是。

3、第6章 蛋白质结构与功能的关系,一、肌红蛋白的结构与功能 二、血红蛋白的结构与功能 三、血红蛋白分子病 四、免疫系统和免疫球蛋白 五、肌球蛋白丝、肌动蛋白丝与肌肉收缩 六、蛋白质的结构与功能进化,(The relation between structure and function of proteins),一、肌红蛋白的结构与功能,肌红蛋白,肌红蛋白（myoglobin，Mb）主要存在于肌肉中，是哺乳动物细胞主要是肌细胞贮存和分配氧的蛋白质。肌红蛋白由一条多肽链和一个辅基血红素（heme）构成，相对分子量16700，含153个氨基酸残基。除去血红素后仅剩下的肽链部分称为珠蛋白（glob。

4、蛋白质的结构与功能,第 一 章,Structure and Function of Protein,Protein 来自希腊字母，意思是“头等重要的，原始的”蛋白质 来源于对蛋清（清蛋白）的研究,分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80。,1833年 Payen和Persoz分离出淀粉酶。 1864年 Hoppe-Seyler从血液分离出血红蛋白，并将其制成结晶。 19世纪末 Fischer证明蛋白质是由氨基酸组成的，并将氨基酸合成了多种短肽 。 1938年 德国化学家Ge。

5、蛋白质的结构与功能,第1章,Structure and Function of Protein,什么是蛋白质?,蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。,蛋白质研究的历史,1833年，从麦芽中分离淀粉酶；随后从胃液中分离到类似胃蛋白酶的物质。 1864年，血红蛋白被分离并结晶。 19世纪末，证明蛋白质由氨基酸组成，并合成了多种短肽。 20世纪初，发现蛋白质的二级结构；完成胰岛素一级结构测定。,20世纪中叶，各种蛋白质分析技术相继建立，促进了蛋白质研究迅速发展； 1962年，确定了血红蛋白的四级结构。 20世纪9。

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7、第二章 蛋白质的结构与功能,蛋白质生命的物质基础,学习目标,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,蛋白质必需经过消化成为各种氨基酸,才能被人体吸收和利用.氨基酸是蛋白质的基本组成单位，组成人体的有20种。, 什么是蛋白质?,蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。,蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80。 种类多,蛋白质占。

8、第 二 章,蛋白质结构与功能,Structure and Function of Protein,蛋白质（Protein）是由许多氨基酸（amino acids）通过肽键（peptide bond）相连形成的高分子含氮化合物,蛋白质具有重要的生物学功能：,1）生物催化剂（酶） 2）代谢调节 3）免疫保护 4）物质的转运和储存 5）运动和支持作用 6）参与细胞间信息传递,第 一 节,蛋白质的分子组成,The Molecular Component,of Protein,碳(C) 50% 55%,氢(H) 6% 8%,氧(O) 19% 24%,氮(N) 13% 19%,硫(S) 0% 4%,少量的：磷(P)、铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)和碘(I)等,组成蛋白质的元素：,主要元素组成：,蛋。

9、蛋白质的结构与功能,第1章,Structure and Function of Protein,什么是蛋白质?,蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。,蛋白质研究的历史,1833年，从麦芽中分离淀粉酶；随后从胃液中分离到类似胃蛋白酶的物质。 1864年，血红蛋白被分离并结晶。 19世纪末，证明蛋白质由氨基酸组成，并合成了多种短肽。 20世纪初，发现蛋白质的二级结构；完成胰岛素一级结构测定。,20世纪中叶，各种蛋白质分析技术相继建立，促进了蛋白质研究迅速发展； 1962年，确定了血红蛋白的四级结构。 20世纪9。

10、蛋白质的结构与功能,第 一 章,Structure and Function of Protein,蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。,蛋白质的生物学重要性,1. 蛋白质是生物体的重要组成成分 2. 蛋白质具有重要的生物学功能1）作为生物催化剂2）代谢调节作用3）免疫保护作用4）物质的转运和存储5）运动与支持作用6）参与细胞间信息传递 3. 氧化供能,蛋白质的分子组成 The Molecular Component of Protein,第 一 节, 蛋白质的元素组成,主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、。

11、. . .第一章 蛋白质的结构与功能测试题一、名词解释：1氨基酸 2肽 3 肽键 4肽键平面 5蛋白质一级结构 6-螺旋 7模序 8次级键 9结构域 10亚基 11协同效应 12蛋白质等电点 13蛋白质的变性 14蛋白质的沉淀 15电泳 16透析 17层析 18沉降系数 19双缩脲反应 20谷胱甘肽二、填空题21在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是_，测得某蛋白质样品含氮量为 15.2 克，该样品白质含量应为_克。22组成蛋白质的基本单位是_，它们的结构均为_，它们之间靠_键彼此连接而形成的物质称为_。23由于氨基酸既含有碱性的氨基和酸性的羧基，可以在酸性溶液中带_。

12、第一章 蛋白质的结构与功能测试题一、名词解释：1氨基酸 2肽 3 肽键 4肽键平面 5蛋白质一级结构 6-螺旋 7模序 8次级键 9结构域 10亚基 11协同效应 12蛋白质等电点 13蛋白质的变性 14蛋白质的沉淀 15电泳 16透析 17层析 18沉降系数 19双缩脲反应 20谷胱甘肽二、填空题21在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是_，测得某蛋白质样品含氮量为 15.2克，该样品白质含量应为_克。22组成蛋白质的基本单位是_，它们的结构均为_，它们之间靠_键彼此连接而形成的物质称为_。23由于氨基酸既含有碱性的氨基和酸性的羧基，可以在酸性溶液中带_电荷，。

13、生物化学试题（1）医学试题精选 2010-01-01 21:32:16 阅读704 评论0字号：大中小第一章 蛋白质的结构与功能测试题一、名词解释：1氨基酸 2肽 3 肽键 4肽键平面 5蛋白质一级结构 6-螺旋 7模序 8次级键 9结构域 10亚基 11协同效应 12蛋白质等电点 13蛋白质的变性 14蛋白质的沉淀 15电泳 16透析 17层析 18沉降系数 19双缩脲反应 20谷胱甘肽二、填空题21在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是_，测得某蛋白质样品含氮量为15.2克，该样品白质含量应为_克。22组成蛋白质的基本单位是_，它们的结构均为_，它们之间靠_键彼此连接而形成的物质。

14、第二章 蛋白质化学,生物化学之,上海理工大学 食品专业 20092010学年,肽是氨基酸的线性聚合物，也常称肽链； 蛋白质是由一条或多条多肽链以特殊方式结合而成的生物大分子。 蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将相对分子质量为6000以上的多肽称为蛋白质。 蛋白质相对分子质量变化范围很大, 人为规定从大约6000到1000000甚至更大。,一、基本问题-肽一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。,由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨。

15、蛋白质的结构与功能,Structure and Function of Protein,蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。,蛋白质的功能,1. 蛋白质是生物体的重要组成成分 2. 蛋白质具有重要的生物学功能1）作为生物催化剂2）代谢调节作用3）免疫保护作用4）物质的转运和存储5）运动与支持作用6）参与细胞间信息传递 3. 氧化供能,蛋白质的分子组成 The Molecular Component of Protein, 蛋白质的元素组成,主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo等,蛋白质的含氮量平。

16、第二章,蛋白质的结构与功能,蛋白质是一切生物体的重要组成成分 从高等动植物到低等微生物 从最复杂的人类到最简单的病毒 例：蛋白质在生物体中占干重为人体：45% 横纹肌：80% 心脏：60%细菌：5080% 酵母：46.6% 病毒：小麦：约9% 大豆：约36% 花生：26%,1、催化作用 几乎所有的酶都是蛋白质,蛋白质功能的多样性,膜 蛋 白,2、生物体的结构成分,3、运输和储存,血红蛋白在血中输送氧 肌红蛋白在肌肉中输送氧,膜蛋白起运输作用,4、运动作用： 动物的肌肉收缩、细菌的鞭毛运动,5、免疫保护作用,抗体,第一节 蛋白质的分子组成,一、蛋白质的元素。

17、第二章蛋白质,一A型题132 1.使蛋白质和酶分子显示巯基的氨基酸是 A.蛋氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.谷氨酸 E.赖氨酸,2.蛋白质分子引起280nm光吸收的最主要 成分是 A.肽键 B.半胱氨酸的SH基 C.苯丙氨酸的苯环 D.。

18、蛋白质的结构与功能,什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物,蛋白质的生物学重要性,1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80。,1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递,2. 蛋白质具有重要的生物学功能,3. 氧化供能。