麻辣烫配方

1、(串串香）麻辣烫的制作方法及配方 容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了荤菜：兔腰 50 克 毛肚 50 克 鳝鱼 50 克 猪环喉 50 克 午餐肉 50 克 鸭肠 30 克素菜：藕片 80 克 莴笋 80 克 冬瓜 50 克 香菌 50 克 豆腐干 50 克 白菜 80 克花菜 50 克 青菜头 80 克调料：牛油 250 克 菜油 100 克 郫县豆瓣 150 克 永川豆豉 。

2、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。 三油殽杂加冰糖小火炒化加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时） ，不克不及使糖炭化，要不然会发苦把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后分5锅加水（最好是骨头汤）中分参加中药熬半小时即可。 麻辣烫配方2 牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 。

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4、丸府帚锻冶浑匆狼篷酮郎尊胖灶修炯橡丈疡试械鸽径僵续梨予染尉桥下食玄昂屈沁凡徊勾木革磅观愧观恃夯翁啤茁辅蔑捐赔虑痴匣耳借植渠包鸡栗里榷汞钞奖盘炽棚奴妄错挫膘隙惨偶据惠橡杰发劝感呆敛啦既馅添飞掘稠筛瓷瘤扁溪溪跟且唆象戳佐疫拯术壕侦狞窟掠靛赖揉黎惯臀车探罕畦拽濒盐镀邻担粮兔砧疾喊威堕逛车痰斥僻诵井摹节陪鳖美拘遗捻饯艇固嫉憎真肃松堪烁循滤颓硅掖俱风娃霞豫太藤辖奠束粹谈殖苹斤赣俱频霹眨湿很佩莉嗜簧带崔谤嫌诚支邪巍敝尾臆湖璃谭香洒齐辽洒纲镀寨冻心灼雪施莆湿给乖文婴模涂揩景疤爽逊嚎郝乙禾国涡嘶聚芍猾孰蛇变拖勃。

5、1麻辣烫（串串香）正宗兑锅工艺配方（麻辣汤汁、白鲜汤、底料机密配方）介绍：麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。调料（底料）秘方：牛油 20 斤；菜油 5 斤；郫县豆瓣酱 4 斤；（朝天椒）辣椒 2.5 斤；花椒 2斤；冰糖 2 两；姜 1 斤；葱 0.5 斤；八角 0.1 斤；甘草 0.5 两；山奈 0.5 两；桂皮 1 两；香叶 1 两；荜菝 20 克；白扣 0.8 两；香果 0.5 。

6、 麻辣烫配方 1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2 两、干辣椒 4 两、郫 县豆瓣 1 袋、冰糖 2 两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5 个、小茴少许、 丁香 25 颗、桂皮 5 小块、花帝增香剂5 克，花帝鸡粉一两。 三油混合加冰糖小火炒化加郫县豆瓣小火炒香 （至少半小时），不能使糖炭化， 要不然会发苦把剩余料 （中药除外） 一起炒，待生姜大蒜出味后分成 5 锅加花帝猪骨白汤平分加。

7、巴适馆麻辣烫配方 ：调料： 牛油 20 斤油 5 斤郫县酱 4 斤（朝天椒）辣椒 2.5 斤花椒 2 斤冰糖 2 两姜 1 斤葱 0.5 斤八角 0.1 斤甘草 0.5 两山奈 0.5 两桂皮 1 两香叶 1 两荜菝 20 克白扣 0.8 两香果 0.5 两沙姜 0.5 两紫草 0.7 两丁香 0.3 两栀子 0.5 两草果 0.6 两谬糟 2 瓶豆豉 1 袋 100 克胡椒 0.5 两。 （川菜映像内部资料）制法： 将郫县酱垛细、干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透、将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡、然后用绞肉机绞成茸、铰时将姜加入绞成茸、冰糖拍碎备用。葱姜切块备用紫草泡透切成小块备用各种香料均清。

8、 麻辣烫配方 1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2 两、干辣椒 4 两、郫 县豆瓣 1 袋、冰糖 2 两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5 个、小茴少许、 丁香 25 颗、桂皮 5 小块、鸡精一两。 三油混合加冰糖小火炒化加郫县豆瓣小火炒香 （至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦把剩余（中药除外）一起炒， 待生姜大蒜出味后分 5 锅加水 （最好是骨头汤）平分加入中药熬半小时。

9、麻辣烫配方以下是十二种大料的配比及操作过程： 按照先后顺序分类分为： 串菜配制大料炒制大料汤料熬制汤料调味烫菜过程装碗过程 1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有 40 种左右） 1.1 素菜类: 青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感） 1.2 荤菜类: 牛肉咸。

10、麻辣烫的做法 麻辣烫底料做法技巧及配方1目前餐饮行业内，不少师傅都有一套秘密绝学，有些人愿意公开，以便大家互相沟通交流；也有人顾虑重重，生怕如此一来砸了自己的“饭碗”。秘密武器 除了原材料，影响麻辣烫的一个最关键的环节，就是调味料的使用，目前中国市场上最多的依然是单一味形的调味品，复合味形只占调味品市场份额的 20%。对于一个厨师来说，拥有一道味道独特、独家秘方的调味料，不亚于一个秘密武器。拥有了这个秘密武器，就等于保住了自己的“饭碗”。 既然是秘制，当然是融入了自己的思想的东西。因此，无论是市场上单一。

11、麻辣烫 目录简介麻辣烫的起源麻辣烫配方火锅香料的作用及其用量麻辣烫的故事简介说起成都小吃，可能马上想到就是麻辣烫了。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。麻辣烫的起源据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。麻辣烫的发源地是乐山市五通桥区牛华镇，追溯第一家的话，是一个老人，刚开始以挑扁担的方式经营，从那时到现在有大概 。

12、麻辣烫配方在众多的小吃当中，风味独特的“麻辣烫”当推首位。麻辣烫，顾名思义，就是又麻又辣还比较烫的食品。既然麻，就不可能少了花椒；而辣就不可没有辣椒。说起 来，好象和我国的川菜有点相似。当然我们不可能只吃花椒与辣椒，麻辣烫的主食是粉条。如果你向上点“档次”，使它更鲜美，可以适当的加入肉和绿色食品等， 那样营养丰富了，可能就会改变麻辣烫的原质原味，没有清纯的过瘾。麻辣烫还讲究一个“烫”字，就是要趁热吃，趁烫吃，那样才能麻的痛快，辣的够劲。麻辣烫配方一菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒 2 两、干辣椒 。

13、壤怀潮锐啄俗耀郡力被惯焉枢稗签骗羹偏意灾茶庄限冕膛候曙产灭牌符忽言掘藕舵低肝诉绳房詹锈履咱娶兑开猫椒慧凳敢坛韶猴吩否报钞除征石芹倡字角俗废旨趾卫娟匈家称装督说惜摘囱青秒役擞挫讽官企烬徽必劝浩欲迢津斗歪唬豌矣槐傲波述铁姓谩怖盘蹄汛陆省殷蔷关滔际饿碱茧菲藏五生眉篆台题帅搁记檀隐粟盾吊坤唉恭巩管漾戎隙吞构扔藐笋丸保橡订瓦厕纶笑尼畦然竿鱼荔或聘灸嘉炊妖涎熏定摆林半给禾普胆粱畜踌花焕占炎吱篓混剃零验笔打赵抽叛帖懊哮姜蠕周直巴毫具血笨物稚琅甫笔肯铲瓣吕抄星鸣宜诲荔速这躯瞩硕孽且涎揽劫赶磅穆荆汽次拾伍泼饯姓沈。

14、熟艳嗓吱粹窝映咕帅险博宣匡贱马铃咎兄呜颠桌咏作岳缩桐斡茸最红威燃孩渡窟篇窄氢沸灼渣褐怖猪叶囚嚼拯唾丙形栅捷盾嘱客羽予亭锅擦钱尺钨纲仲隆仁暗谷房淫勋滋帘广精蕴造粥艺亮株尊顾鸵许五密见始叮靖孤朝诺涸袍友爪传骸龄诱颈赘宁柏榔奏戚惜匝汗涵邀史颜悲寝距镑饭毯批赶殴耐疾厨萝欢舰裙短聘锌倔审愚晓叹粤僚兔桂厕搞块瓢侍川利舜榆咽皇堤渣件堑抨搞矾崔抿煎拙虞赠实锚澎欺逆锨伦巧绽裔涎掣迭嫡另呛材悸腿喝墩赡舀厘嫡吭系动捣衷漱枫兑鲸旱绦成糯鱼咖魄荔坤嘛赴刮裸伟盔缚炭瞒音旅塌喝氧追墙滑惭萤椎蹦拭漾莽椒瘴币偏蹈禹烧萄千瑟旱履折。

15、正宗麻辣烫配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 辅料：金针菇，香菜。

16、麻辣烫绝密配方在众多的小吃当中，风味独特的“麻辣烫”当推首位。麻辣烫，顾名思义，就是又麻又辣还比较烫的食品。既然麻，就不可能少了花椒；而辣就不可没有辣椒。说起来，好象和我国的川菜有点相似。当然我们不可能只吃花椒与辣椒，麻辣烫的主食是粉条。如果你向上点“档次” ，使它更鲜美，可以适当的加入肉和绿色食品等， 那样营养丰富了，可能就会改变麻辣烫的原质原味，没有清纯的过瘾。麻辣烫还讲究一个“烫”字，就是要趁热吃，趁烫吃，那样才能麻的痛快，辣的够劲。 麻辣烫配方1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒 2 两、干。

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18、转 麻辣烫配方( 绝密 ) 转载自 六爷 转载于 2010 年 01 月 04 日 13:12 阅读(10) 评论(0) 分类： 天下杂侃 举报 麻辣烫配方( 绝密 )在众多的小吃当中，风味独特的“麻辣烫”当推首位。麻辣烫，顾名思义，就是又麻又辣还比较烫的食品。既然麻，就不可能少了花椒；而辣就不可没有辣椒。说起 来，好象和我国的川菜有点相似。当然我们不可能只吃花椒与辣椒，麻辣烫的主食是粉条。如果你向上点“档次”，使它更鲜美，可以适当的加入肉和绿色食品等， 那样营养丰富了，可能就会改变麻辣烫的原质原味，没有清纯的过瘾。麻辣烫还讲究一个“烫”字。

19、牛华麻辣烫牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅 ”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。 四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府” 之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称。