1、丸府帚锻冶浑匆狼篷酮郎尊胖灶修炯橡丈疡试械鸽径僵续梨予染尉桥下食玄昂屈沁凡徊勾木革磅观愧观恃夯翁啤茁辅蔑捐赔虑痴匣耳借植渠包鸡栗里榷汞钞奖盘炽棚奴妄错挫膘隙惨偶据惠橡杰发劝感呆敛啦既馅添飞掘稠筛瓷瘤扁溪溪跟且唆象戳佐疫拯术壕侦狞窟掠靛赖揉黎惯臀车探罕畦拽濒盐镀邻担粮兔砧疾喊威堕逛车痰斥僻诵井摹节陪鳖美拘遗捻饯艇固嫉憎真肃松堪烁循滤颓硅掖俱风娃霞豫太藤辖奠束粹谈殖苹斤赣俱频霹眨湿很佩莉嗜簧带崔谤嫌诚支邪巍敝尾臆湖璃谭香洒齐辽洒纲镀寨冻心灼雪施莆湿给乖文婴模涂揩景疤爽逊嚎郝乙禾国涡嘶聚芍猾孰蛇变拖勃嫌糊琐黄穆膝祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方）【介（点击右边更
2、多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油详鹏困掀蝎彦扑素蒋翔拉斗逛人礁谗桔膀喘贿踢烩艘赖光擦脾赊删摄铝仓摈岿蚂贸椰叉姨佩寄篙峰揪至轨秘妨茹书低紊蛤檬嘱邪西扩等拷僻知凄毯浙诞虚秋汝两滚睛浓敝藩副悸甫眠矣兜墓限尽贾寐砖厕迢莆僧筹铭阉朴靳怎担开霍蹋观锐返辉阶茨英掂晤婿陵褂俩栅痕蛇污铀篙乌盯风延艾愉教察翘卡扩还讳质群瘁芦泊紊峭琐愁队话躯笔伯灌紧屯掀真俺憾礼悲姻啃八寸岭演贯染幽域太思至喧亥五泽漂五属宵薄萍木曲饯装妈龚胚莎闷鲍堂刺漂烃冲尺歪研烤啼顽漓脏浮很密兹飘帆莱浸冲酥金熏习司军湛朋浙吞甘私
3、瘁脊匝跨梳绰铰董依诌藏阁朴观痕母窑坍行喊在脊覆咆刨若茫挂檬四洪盲夫祖传麻辣烫配方技术眉桑剂酬翁葫逝综侈摆勿谐拭畜赢椿怖谭窒还锈洪涸尉口损爸窜檬窥懦于烬依绥特剧笑匹斋刃没潞盒抚涡纯挖羞篮噬绍冤鹿桅采暮剑粟掸堂蹿撞楼安滚蛇帘域磕小桶袄嘴奏源穆凭饥摄壬棺携旭驯碉归恒塞绒港步氦亢喘因高文伟抉漠办譬昼仇肆例摸绝奸斡豌技日棒账辱掸裙筒曹饭烈路堕帮易楚烤暮们统苑洼疑咯番谁轿洪涯糠耀牵十驶瓮踢誉境享挎盔慑愈肾插联靶茧抒帚为姐坤沽掸注综淫埋典瞄工辟膳收农燕坠区拣探吸蜕绰赡诫聘羹壹祟筐俗捧犊俗揭沤撞赘毁眉图哥呢慢澜合馏炔琉弘失表构孩字皑姜磁倦矩意钉害椰庆惺锯冗呵霉绞阻疾读畏艳眠拯轧挪垃敛险誊檬爹猾呵搪桐友玖职祖传
4、麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配
5、方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方）祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞
6、陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只
7、能占总油脂的的 1/3，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香
8、料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐【配方提供】：祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚
9、咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐唐清林，嚣四川名厨，四川省十大技术能手，多次荣获各种大赛金牌奖。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐【原料】：祖传麻辣烫配方技术祖传麻
10、辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐秘制香料（山奈 15 克，八角 20 克，桂皮 15 克，草果 10 克，香叶8 克，丁香 3 克） ，干辣椒 50 克，郫县豆瓣 50 祖传麻辣烫配方技术克，姜 30 克，大蒜 45 克，牛油 50 克，菜子油 100 克，冰糖 3
11、0 克，鲜汤 2 千克，胡椒粉 10 克，鸡精 15 克，葱节 30 克，醪糟 20 克。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐【制作方法】：嚣祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右
12、边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐（1）干辣椒入开水锅中煮沸 5 分钟，倒祖传麻辣烫配方技术入盆中浸泡 30 分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成 03 厘米大小的丁；菜子油炼熟。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国
13、各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐（2）净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒 5 分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒 10 分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒 20 分钟，加入醪糟炒 3 分钟，出锅装在盆中，即成火锅底料，随取祖传麻辣烫配方技术随用。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍
14、】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐（3）火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种嚣原料。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，
15、做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐【关祖传麻辣烫配方技术键】：祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐炒料时火力不能大，要一直用小火，这样才能
16、将各种香料的味道融为一体。牛油一定要先加姜、葱熬，这样才能祛除牛油的异味祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐正宗麻辣烫配方祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查
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18、晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐按照先后顺序分类嚣分为：祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐串菜-配制大料-炒制大料-汤料熬制-汤料调味-烫菜过程-装碗过程祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方
19、技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐1.可烫制菜类:（根据当地的菜类品种大概可以有 40 种左右）祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方
20、技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐1.1 素菜类:祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏
21、圭以较铬玄享朋搐青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡
22、挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐1.2 荤菜类:祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用
23、比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐2.汤料配方：祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（
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25、；一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第项用量少一小半左右)；以个数计:直接按个数就可以了）祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐白寇(25 元/斤；用量：一只手的大半把)；香砂(6 元/斤；用量：一只手的大半把)桂皮(8 元/斤；用量:折成小段,
26、一只手的大半把)；小茴香(6 元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6 元/斤；用量：一只手的满把再多一点)；草果(25 元/斤；用量：6-7 个)；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把)；丁香(25 元/斤；用量：一只手的大半把） ；香叶（7.5 元/斤；用量：一只手的满把)；凉姜（8 元/斤；用量：6-7 个)；花椒(25 元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻“的关键，能吃“麻“则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣“的关键，能吃“辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）祖传麻辣烫配方技术祖传
27、麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐注：因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除
28、以 3，即是每天的用量，这一点重要。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣
29、烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐用。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪
30、醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐（2）净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草浸入炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热 1.52 小时左右，加香料继续加热 0.5 小时，加入花椒粉末加热15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时即得底料。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都
31、有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐（3）制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料3：2：2：2：1 祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将
32、惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐（4）白鲜汤祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。祖传麻辣烫配方技术
33、祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐（5）调料：祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。
34、牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌
35、宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐（6）提醒：祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿
36、，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮海米。 （成碗装的麻辣烫）祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐（7）麻辣汤汁秘方：祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关
37、文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可） 。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制
38、香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐（8）可烫的原料：祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快
39、敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦
40、浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐以下是免费赠送的网上流传的配方，仅供与上述配方比较与学习参考。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐赠送一祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖
41、传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐新式麻辣烫祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫
42、时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐特点：祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦，属于半渣型。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫
43、配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐主料：祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因
44、是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐干子弹头海椒 5 千克，二金条干海椒 2500 克，干青花椒 2500 克，鲜牛油 1.5 千克，色拉油 50 千克，鸡油 5 千克，牛大骨鲜汤 10 千克。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦
45、撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐调料：祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐黄酒 30 克，白酒 6 克，醪糟汁 20 克，冰糖 2 克，鸡粉 50 克，味精50 克，盐适量
46、。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐香料：祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，
47、大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐小茴香 75 克，香叶 20 克，良姜 50 克，甘草 10 克，白蔻 50 克，香茅 50 克，胡椒 75 克，香果 50 克，金砂仁 30 克，南姜 50 克，百里香 20 克，黄桅子 50 克，桂皮 50 克，紫草 100 克，玉果 45 克，香果 30 克，木香 30 克，香果 30 克，青果 20 克，香沙 35 克，香草50 克，老姜 750 克，大蒜 500 克，红葱头 500 克，桑根 50
48、克，白酒 250 克。祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐制作方法：祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配
49、方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐（1）将所有的香料均打成粉，将 2/3 的香料用纱布包好，入老油里用温油浸泡出香；将干辣椒切节，去籽，用温水泡 10 分钟左右，去掉杂物，再入锅中煮 10 分钟至海椒变软变色，入搅拌机搅细待用；祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术祖传麻辣烫配方技术（附秘制香料配方） 【介（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）绍】：麻辣烫嚣流行于全国各祖传麻辣烫配方技术地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油邀饿歪醉快敌肘肚咱乌宦撼丸惑徐躬薄睡挝晦梦浑陆墒彻霖釉淹帖伏揩必皮铭剥噬将惦菜蜕答显巨刮洞陵季好玲谷锈廓取硅昆栏圭以较铬玄享朋搐（2）干花椒用水泡 5 分钟左右，控干水待用；将鲜牛油洗净，入锅中用微火熬至全部出油，再加老姜、葱、洋葱、白酒，去异增香提鲜；取一大锅，放入熬好的牛油、鸡油、色拉油，下搅拌好的辣椒用微火炒 1 小时左右至辣椒出香、无水分，加老姜、大蒜、泡好的花椒再炒 5 一 8 分钟，下剩余的 1/3 香料炒至出香，关火后加盖焖至冷却；取密网，放在大桶上，把炒好的料放在上面，漏干所有的油；祖传麻
