矿质营养学说名词解释

1、第 1 页 共 78 页填空1、软饭是(半流质)到(普食)的过渡；而(半流质)是流质到软饭或普食的过渡。2、橄榄油和茶油富含（单不饱和脂肪酸） ，海产动物，特别是鱼类，富含（EPA 或二十碳五烯酸）和（DHA 或二十二碳六烯酸） ，能降低总胆固醇。3、胃酸的分泌的刺激因素主要是（食物） ，以（脂肪） 、 （蛋白质）的刺激作用最强。4、血糖生成指数是指含有（50g） 、有价值的碳水化合物的食物与相当量的（葡萄糖）或（白面包）相比，在一定时间内（2 小时）体内血糖应答水平的百分比值。5、高苯丙氨酸血症病人应限制（动物）蛋白质；肝豆状核变。

2、1临床营养学题库答案第一章1. 食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为 6 大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。2. 营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3. 合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲。

3、食品营养学一、 名词解释1、健康2.RNI3、AI（与 RNI 的比较）4、EAR5、消化系统6、基础代谢7、食物代谢反应8、血糖生成指数9、限制氨基酸10.完全蛋白质11.蛋白质的消化率12、氮平衡13、蛋白质互补作用14、第一限制氨基酸15、必需氨基酸（9 种）16、必需脂肪酸17、代谢水18、烟酸当量19、叶酸当量20、食品营养强化21、混溶钙池22、食物的成酸、成碱作用23、峰值骨密度24、营养强化剂25、膳食调查26、INQ三、简答27 胃酸的作用28 胆汁的作用29 食物血糖生成指数 GT 的用途和意义30EAR 和 RNI31 比较概念32 营养强化剂与营养补充剂33 叙述食。

4、常见营养学考试名词解释、简答题名词解释：1. 营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程，称为营养2. 营养学：一门研究合理利用食物以促进身体生长发育、增进健康、提高机能、预防疾病和延年益寿的科学。3. 营养素：食物中对机体有生理功效，而且为机体正常代谢所必需的成分4. 优质蛋白质：又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比例符合人体蛋白质必需氨基酸的比例5. 蛋白质互补作用：集中蛋白质混合使用时，各种蛋白质所含氨基酸互相配合，改善必需氨基酸。

5、名词解析2、营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 3、食品营养学：是研究食品和人体健康关系的一门科学，应使人们在最经济的条件下获得最合理的营养。5、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。7、食品卫生：从食品的生产、制造到最后消费之间无论任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。8、无公害食品：有害物质控制在安全允许范围内的食品。9、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式和生产加工，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安。

6、名词解释1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。2、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化 学成分。3、营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。4、基础代谢：指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食 12 小时后，静卧清醒时的能量消耗。5、宏量营养素：摄入量较大的蛋白质、脂肪和碳水化合物既是宏量营养素。6、微量营养素：需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素。7、安静代谢率。

7、矿质营养学说：土壤中矿物质是一切绿色植物唯一的养料，厩肥及其他有机肥料对于植物生长所起的作用，并不是由于其中所含的有机质，而是由于这些有机质在分解时所形成的矿物质。养分归还学说：植物以不同方式从土壤中吸收矿质养分，使土壤养分逐渐减少，连续种植植物会使土壤贫瘠，为了保持土壤肥力，就必须把植物从土壤中带走的矿质养分以施肥的方式归还给土壤。最小养分律学说：作物产量受土壤中相对含量最少的养分所控制，即如有一个生长因子含量最少，其他生长因子即或丰富，也难以提高作物产量。有益元素：是指为某些植物正常生长发育。