基础戚风蛋糕

1、戚风蛋糕海绵蛋糕都不用泡打粉啊，你也可以做些手指饼干，非常简单，连油都没有，很健康。给宝宝吃的小饼干这个饼干也是我在这里学习的,可是忘了原作者,方子你记下吧,是给宝宝磨牙的小饼干,我试了,宝宝喜欢吃,不过个人觉得可能糖还可以少放点.材料:全蛋 125 克,糖 80 克,盐 2 克,低粉 75 克过程:1将蛋清和盐混合,加 3 滴白醋,分三次加入 40 克糖,打发到湿性泡发.2将蛋黄和 40 克糖混合打发3将打发好的蛋清分两次加入蛋黄糊中拌匀.4筛低粉入面糊.(呵呵,我懒了就没有筛,直接放了)5用裱花袋挤成一个个小圆饼干.(我没有裱花袋,就用小勺子铺的,。

2、烘焙必会的戚风蛋糕20 位厨友加分 平均 4.4 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 烘焙基础型材料鸡蛋 4 只（中等大小），细砂糖 20 克（蛋黄部分用），细砂糖 80 克（蛋白部分用），色拉油 3 大勺，牛奶 3 大勺，香草精少许，低筋面粉 70 克，泡打粉 1/4 小勺，盐 1/4 小勺，柠檬汁 1/2 小勺做法1、4 只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。2、蛋黄加 20 克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。3、将过筛好的面粉泡。

3、【戚风蛋糕】(分量：8 寸圆模一个)配料：鸡蛋 5 个(约 50 克/个)，低筋面粉 85 克，色拉油(无味蔬菜油)40 克，鲜牛奶 40 克，细砂糖 60 克(加入蛋白中)，细砂糖 30 克(加入蛋黄中)烘焙：170 度，约 1 小时。（制作 6 寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内 5 个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以 0.6 制作 6 寸圆模一个。6 寸圆模的烘焙参考温度为 180 度，35 分钟） 蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功！制作步骤：1。

4、 菜系: 其它西餐 工艺: 蛋糕 口味: 香甜 难度: 高级 烹调时间: 20-35 分钟 人数: 4 人份 工具: 烤箱 低筋面粉90g 全脂奶粉10g 色拉油60ml 牛奶60ml 鸡蛋4 个 细白砂糖80g 柠檬汁2ml 泡打粉2g 盐1g 特色戚风蛋糕是英文 Chiffon Cake 的音译中文名称。戚风蛋糕在制作过程中，材料中的油脂在搅拌过程中拌入空气，然后经烘烤受热膨胀。

5、1戚风全过程关于戚风，不同的人应该有不同的配方，不同的方法吧回想我初学戚风的那段时间，天天泡网上看了无数的帖子，很庆幸找到自己觉得适合的方法拍了下详细过程，给自己做个留念。配方（6 寸圆模）：玉米油 30 克，水 30-35 克（可用牛奶代替），低粉 50-60 克，糖 40 克，玉米淀粉 5 克，塔塔粉少许，蛋白 3 个，蛋黄 2 个。 （八寸蛋糕是 4 个鸡蛋 其他翻倍，如果觉得甜可以减少相应的糖粉，但是减少多少糖粉就增加多少面粉）先做蛋黄糊：油和水混合用蛋抽搅拌成米汤状筛入低粉（要是要加可可粉或者抹茶粉，这时候一起筛入）2搅拌均。

6、香蕉戚风蛋糕的做法香蕉戚风蛋糕的做法材料：蛋糕胚：鸡蛋4个、塔塔粉或白醋1/4 勺、 细纱糖70克（由于香蕉有甜度，砂糖酌减）、色拉油3大勺、牛奶3大勺、低筋面粉100克（没有用富强粉和玉米淀粉按4：1混合即可）、盐1/4勺、香蕉（切成小块）40克，香蕉（切成大块）80克裱花：鲜奶油120 克，朗姆酒适量，水果适量做法：1、用分蛋器将蛋清蛋黄分离（没有的话鸡蛋打两半来回倒也行）：2、在干净无水的容器中将蛋黄搅散，分次加入 30克细纱糖，油和牛奶低速搅拌均匀。表面自然形成一层泡沫,感觉黏即可：3、将面粉，盐过筛。分次倒入2 中搅拌。

7、蛋糕制作方法：（8 寸活底圆模 1 个）材料：6 寸材料2 蛋白 4 颗（160 克） 柠檬汁 5 滴 细砂糖 60 克 蛋黄 4 颗（80 克） 细砂糖 20 克 低筋面粉 90 克 市售橙汁 60 克 沙拉油 50 克特别说明，这里的蛋是大鸡蛋，如果你用的是土鸡蛋很小的，要用 5-6 颗鸡蛋夏季一定要买新鲜的鸡蛋才能成功，很多时侯失败都是因为鸡蛋不够新鲜，如果在夏季可以在面粉内加 1/4 的泡。

8、三蛋戚风蛋糕是六寸模的量，不过蛋有大有小，所以做出来的成品也会有差异。我这次用的鸡蛋个头儿比较小，大约每个 50 克，所以做出来的成品刚好与六寸模齐平。此配方如果做成原味戚风的话只要去掉可可粉，面粉相应增加 20 克即可，喜欢更松软的口感可。

9、1戚风蛋糕的制作一、实验目的要求1、了解并掌握戚风蛋糕的制作原理及方法2、掌握戚风蛋糕生产的主要原料二、实验内容按照戚风蛋糕的生产工艺制作，并对戚风蛋糕的配方进行研究3、实验原理戚风蛋糕是以鸡蛋、面粉、油脂、白糖等为原料，经打蛋、调糊、注模、焙烤而成的组织松软、细腻并有均匀的小蜂窝、富有弹性、入口绵软、较易消化的制品。4、配料鸡蛋 5 个(约 50 克/个) ，低筋面粉 85 克，玉米油 40 克，鲜牛奶 40 克，细砂糖60 克(加入蛋白中) ，细砂糖 30 克(加入蛋黄中)五、制作步骤1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋。

10、戚风蛋糕 8 寸超级详细版用料 鸡蛋 （带壳 50 克左右的用 5 个，65克左右的用 4 个） 4 个牛奶或水 40ml玉米油 （无味油） 40ml低筋面粉 70 克细白砂糖(蛋黄糊用) 20 克细白砂糖(蛋白用) 50 克柠檬汁 （蛋白用去腥） 45 滴1. 请认真阅读后再操作。2. 准备一个干净的盆，把 40ml 牛奶和 20 克细白砂糖倒在盆里，用打蛋器搅打至糖融化，如果牛奶太凉不能融化，可以下面放个热水盆之类的，总之让它融化就好啦！3. 将玉米油一次性倒入牛奶中，刚开始是油飘在上面的，不用担心，用打蛋器使劲打它吧！4. 转圈搅打最快，打到牛奶乳化，状态是看不。

11、-戚风蛋糕的制作-配料：鸡蛋 5 个，低筋面粉 85 克，色拉油 40 克，鲜牛奶 40 克，细砂糖 60 克(加入蛋白中)，细砂糖 30 克(加入蛋黄中 )，柠檬汁几滴 (分量：8 寸圆模一个 )烘焙：170 度，约 40 分钟。制作步骤： 1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。2、在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入 1/3 的细砂糖(20 克) ，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入 1/3 糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的 1/3 糖。3、再继续打一会儿，当提起打。

12、材料 低筋面粉 100G，白糖 20G50G(放入蛋白中），牛奶 70G，玉米淀粉 10g，鸡蛋 4 个，植物油（我用了橄榄油）50g，鲜柠檬皮（也可以不加，柠檬皮是增加柠檬的清香味，不会酸的）少许做法 将牛奶与 20G 白糖一起搅到无颗粒，再加入油，这种油要无味。我用了橄榄油。也可以用色拉油。筛入面粉，搅拌均匀，放柠檬皮细沫。再将蛋黄依次打入面粉糊中搅均成蛋黄糊。2.用电动打蛋器打发蛋白，这个时候，可以开启你的烤箱预热（150 度预热 10 分钟），将 50G 的白糖与 10G 玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。蛋白打到用打。

13、解决的办法：调整配方。2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用 80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转 67圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。 3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也。

14、1此方子不！建！议！新！手！参！考！戚风的详细做法可参考我的其他方子烘焙模具：28*28cm 方盘（三能那款金色不沾烤盘） 烘焙时间：15min 烘焙温度：200小至_ 用料 【蛋黄糊】蛋黄 3 个砂糖 20 克水 30 克玉米胚芽油 30 克低筋粉 50 克【可可酱】可可粉 10 克100开水 20 克【蛋白霜】蛋白 3 个砂糖 50 克【奶油馅儿】淡奶油 180 克糖 10-20 克2可可戚风蛋糕卷的做法 1. 【制作可可酱】开水 20 克，倒入可可粉中，用小号蛋抽仔细搅拌均匀，放凉备用。2. 【制作蛋黄糊】蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。如果蛋黄是冷藏过取用的，可隔水加热搅拌。。

15、柠檬戚风蛋糕食材明细 蛋黄 3 个 细砂糖 55 克 色拉油 21 克 凉开水 21 毫升 低筋面粉 48 克 蛋白 3 个 鲜柠檬汁 12 毫升(一大勺差一点) 柠檬皮屑 半个(或一个 )非常适合夏天吃的蛋糕,清爽不腻.真是飘飘欲仙啊. 而且不用搭配奶油,果酱,它本身的味道就已经很无敌啦 ,制作也很是简单, 新手都可以试试,这款戚风蛋糕适合做蛋糕卷,和单独吃,没有试过当奶油蛋糕胚 ,有兴趣的筒子可以试试.估计问题不大.烤完后立即倒扣在网架上晾凉 . 1材料大集合,并分开蛋清和蛋黄,烤盘垫上油纸(用活底烤模的可不垫) 2蛋黄倒入 15 克细砂糖用手动打蛋器搅打至砂。

16、橙汁戚风蛋糕（寸） 材料： 蛋黄糊： 鲜柳橙汁 80 ml 糖 20g 蛋黄 5 个 色拉油 70ml 柳橙皮屑 1 大勺 低粉 100g 蛋白糊： 蛋白 5 个 糖 70g 玉米淀粉 10 克 白醋 几滴 盐 0.6ml 做法： 1. 拌蛋黄糊： a. 橙汁+糖，搅至糖化。 b. 加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊，1 分钟左右就能打好； c. 一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌） ； d. 最后加蛋黄和橙皮屑，拌匀即可。 这些搅拌过程全用手动打蛋器就行。 2. 另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性。

17、巧克力戚风蛋糕一配方鸡蛋 6 个 低粉 70 克 可可粉 30 克 细砂糖 64 克（蛋白用） 糖粉 20 克(蛋黄用) 色拉油 64 克 牛奶 64 克 泡打粉 4 克二制作方法：1. 蛋黄用的糖粉，油，牛奶加一起搅拌均匀，加入过筛的面粉和泡打粉翻拌均匀，加入蛋黄翻拌均匀。2. 蛋白分三次加糖打到中性发泡。3. 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊内翻拌均匀，再倒如剩余的三分之二的蛋白糊内翻拌均匀。4. 倒在垫有油纸的烤盘内，抹平，震几下。5. 烘烤温度：175 时间 15-20 分钟。蔓越莓奶酥一配方低粉 195 克 蛋黄 3 个 奶粉 12 克 黄油 80 克 糖粉 70 克 葡萄干 80 。

18、【戚风蛋糕卷】（参考分量：8 寸方烤盘一盘 8 寸方烤盘即直径约为 20 厘米出头的方烤盘）配料：鸡蛋 2 个，低筋面粉 34 克，色拉油 16 克，鲜牛奶 16 克，细砂糖 24 克（加入蛋白中），细砂糖 12 克（加入蛋黄中），果酱适量烘焙：烤箱中层，上下火 175 度，15 分钟左右点击进入超详细的戚风蛋糕完美制作攻略制作过程：1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的 8 寸烤盘。2、把面糊尽量的抹平。3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。4、把烤。

19、【戚风蛋糕】(分量：8 寸圆模一个)配料：鸡蛋 5 个(约 50 克/个)，低筋面粉 85 克，色拉油(无味蔬菜油)40 克，鲜牛奶 40 克，细砂糖 60 克(加入蛋白中)，细砂糖 30 克(加入蛋黄中)烘焙：170 度，约 1 小时。（制作 6 寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内 5 个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以 0.6 制作 6 寸圆模一个。6 寸圆模的烘焙参考温度为 180 度，35 分钟） 制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入 1/。

20、基础戚风蛋糕-好方子欢迎光临白米花之家有一次不经意间在网上记下了个方子，尝试了一下，很不错。按照这个方子做的戚风蛋糕一点也不潮湿，而且弹性很好，分享给大家。此配方可做 8 寸模具一个蛋白糊：4 个蛋白，100g 的白糖蛋黄糊：4 个蛋黄，2.5g 的盐，2050g 的白糖，60ml 的水（或牛奶） ，60ml 的植物油，100g 的低筋粉烘烤：烤箱倒数第二层，150 度，40 分钟。做法：1.取两大盆，一个装蛋白（这个容器要无水无油） ，一个装蛋黄+盐+ 白糖+水+油（这个容器卫生可差点） 。2.先打发蛋白，蛋白用电动打蛋器打到起粗泡后，分 2 次或 3 次。