1、材料 低筋面粉 100G，白糖 20G50G(放入蛋白中），牛奶 70G，玉米淀粉 10g，鸡蛋 4 个，植物油（我用了橄榄油）50g，鲜柠檬皮（也可以不加，柠檬皮是增加柠檬的清香味，不会酸的）少许做法 将牛奶与 20G 白糖一起搅到无颗粒，再加入油，这种油要无味。我用了橄榄油。也可以用色拉油。筛入面粉，搅拌均匀，放柠檬皮细沫。再将蛋黄依次打入面粉糊中搅均成蛋黄糊。2.用电动打蛋器打发蛋白，这个时候，可以开启你的烤箱预热（150 度预热 10 分钟），将 50G 的白糖与 10G 玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起来是个尖而不下垂 即可。3.将蛋白分三
2、次放入蛋黄糊中拌均，拌的手法要注意，千万不能打圈，不然好不容易打发的蛋白就消泡了。用从下往上，或刀切的方式拌均。4.拌好后的面糊倒入模中，我用的是活底 8 寸模。轻轻震一下，让面糊里的气泡出来。5.放入烤箱倒数第二层，用 140 度左右的温度，上下火烤 50 分钟即可。6.烤好 后取出用长刀在周围转一圈使蛋糕与模壁分离，倒扣，脱模即可。1. 材料 鸡蛋 4 个，白糖 120-150 克，牛奶 60 毫升，色拉油 60 毫升，泡打粉 1/2 小匙，盐 1/2 小匙，低筋面粉 100 克，白醋或者柠檬汁几滴做法 1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都 不能有）
3、2.蛋黄里加入 40 克到 50 克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白； 色拉油分 3 次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀； 将牛奶一次加入，搅打均匀 面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器 或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用 3.蛋清打至粗泡(大约 15 秒)加几滴白醋，白糖分 3 次加入 加入第一次白糖之后，高速不间断打了 1 分钟 蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打 2 分钟，已经湿性发泡 加入第三次白糖，再高速不间断的打了 3 分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还 4.将 1/3 蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部
4、捞起，拌匀，再反倒入剩下的 2/3 蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕 发不起来） 蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽 5.烤箱预热 150 度，从下往上数第二层，40-45 分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模.材料鸡蛋 4 只（中等大小），细砂糖 20 克（蛋黄部分用），细砂糖 80 克（蛋白部分用），色拉油 3 大勺，牛奶 3 大勺，香草精少许，低筋面粉 70 克，泡打粉 1/4 小勺，盐 1/4 小勺， 柠檬汁 1/2 小勺做法1、4 只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用
5、两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。2、蛋黄加 20 克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。4、将长帝 CKF-25B 电烤箱（刚换了个长帝 CKF-25B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝 598 大元，没舍得买）温度调到 160 度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白
6、会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入 8 寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到 35-40 分钟，到 35 分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。小诀窍:1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。2、打发蛋白的容器一定要无水无油。3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
