果胶酶在果汁生产中的作用导学案

1、第 1 页 共 7 页课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用(第一课时）一、教学目标（一）知识与技能1、果胶酶的作用；2、理解、应用影响果胶酶活性的因素；3、提高学生的实验能力（二）过程与方法1、探究温度对果胶酶活性的影响；2、探究 PH 对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影响（三）情感、态度与价值观通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神二、教学重难点教学重点：温度和 PH 对果胶酶活性的影响教学难点：果胶酶的最适用量三、教学方法：启发式教学四、教学工具：多媒体课件五、课时：1 课时六、。

2、 - 1 -4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 学案 人教版选修一学科： 生物 编号:13 年级 ：高二 级部 ：理 日期 ：3 月 18课时课题：课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用课型 ： 新授课 制作人 ： 审核人 ： 学习目标：1、 简述果胶酶的作用；2、 检测果胶酶的活性；3、 探究温度和 pH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；4、 搜集有关果胶酶应用的资料。【自主学习】（一）基础知识1植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_和_。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。2果胶酶的作用是能够将_分解成可溶性的_，瓦解植。

3、课题1果胶酶在果汁生产中的作用 1 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 在果汁生产中 果胶会影响出汁率和澄清度 2 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称 包括多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶和果胶酯酶等 3 酶活性可用一定条件下酶所催化的化学反应的反应速度来表示 4 酶反应速度用单位时间内 单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示 5 影响果胶酶活性的因素有温度 pH和酶的抑制剂等 6 探究温。

4、专题4 酶的研究与应用,课题1 果胶酶在果汁生产中的作用,课题背景,我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。,水果的加工技术，不仅可以缓解产销矛盾，而且能够提高产品的附加值，满足人们不同层次的需求。水果的加工包括制作果汁、果干、果粉和果酒等。,在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的应用，探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件，自己动手制作苹果汁。,制作果汁要解决两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，易沉淀。,一、基。

5、专题4 酶的研究与应用,课题1 果胶酶在果汁 生产中的作用,一、课题目标,1.简述果胶酶的作用；2.检测果胶酶的活性；3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；4.搜集有关果胶酶应用的资料。,二、课题重点与难点,课题重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。课题难点：果胶酶的最适用量。,三、基础知识分析,知识要点:1.果胶酶的作用；2.酶的活性的定义；3.影响酶活性的因素；4.果胶酶的用量。,(一)细胞壁的结构及作用：,作用是什么？特点？结构组成？,保护植物细胞；支撑植物细胞,弹性小；全透性,纤维素、果胶,1.果胶,植物细胞壁及。

6、 果胶酶在果汁生产中的作用知识梳理 一、果胶与果胶酶 1果胶 （ 1）作用：是植物及的主要组成成分之一。 （ 2）成分：由聚合而成的一种高分子化合物，不溶于。 2果胶酶 （ 1）作用：能把分解成可溶性。 （ 2）组成：是分解果胶的的总称。包括、果胶分解酶和 等。 （ 3）来源： 、和均能产生果胶酶。 由霉菌生产的果胶酶，被广泛地应用于果汁加工业。二、酶的活性与影响酶活性的因素 1酶的活性是指。

7、,课题1 果胶酶在果汁生产中的作用,专题4 酶的研究与应用,果汁生产中存在的问题,果肉出汁率低，耗时长,榨取的果汁浑浊、黏度高、容易沉淀,一、课题背景,二、基础知识,（一）果胶酶的作用,1.果胶存在部位： 2.果胶化学本质：3.果胶的性质： 4.果汁加工的影响：,植物细胞壁以及胞间层,果胶不仅会影响出汁 率，还会使果汁浑浊,由半乳糖醛酸聚合而成的一 种高分子化合物,不溶于水,5.果胶酶,1）定义:,2）作用:, 分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高水果的出汁率 使果胶水解为半乳糖醛酸，并使果汁变得澄清。,是指分解果胶的一类酶的总称，。

8、- 1 -果胶酶在果汁生产中的作用班级 姓名 1关于果胶酶的说法正确的是（ ）A果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D果胶酶的化学本质是蛋白质或 RNA2下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ）A果胶酶是催化剂可改变反应速度B果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸3下列与酶的活性有关的说法不准确的是（ ）A酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B酶。

9、课题1 果胶酶在果汁生产中的作用,课程标准 1.研究酶的存在和简单制作的方法。 2.探究利用苹果制成果汁的最佳条件。 3.检测果胶酶的活性。 课标解读 1.知道果胶酶的作用。 2.理解影响果胶酶活性的因素。,1果胶酶的作用(1)果胶的成分及作用：果胶是植物 以及 的主要组成成分之一，它是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。,果胶酶的作用、酶活性及其影响因素,细胞壁,胞间层,半乳糖醛酸,(2)果胶酶的作用：果胶酶能够分解 ，瓦解植物的 ，使榨取果汁变得 ，也使得浑浊的果汁变得 。果胶酶能够分解果胶的实质是将果胶分解成可溶性 的 。 。

10、选修 1 专题 4 酶的研究与应用1课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用考点要求1知道果胶酶在果汁生产中的作用。2理解影响果胶酶活性的因素。双基过关一、果胶酶的作用1植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一是 。果胶的主要成分为半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。2果胶酶的作用是分解 变成可溶性的 。 3果胶酶不是特指某一种酶，而是分解 的一类酶的总称，包括 酶、酶和 酶；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；果胶酶具有酶的通性：只改变反应 ，不改变反应的平衡点。二、酶的活性与影响酶活性的因素1酶的活性是指酶 一定。

11、1课题 1：果胶酶在果汁生产中的应用高二备课组一：阅读教材 知识梳理1：果胶（1）：果胶的成分与存在果胶是植物_和_的主要组成成分之一，它是由_聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。（2）：果胶与果汁加工果胶影响_，会使果汁浑浊 。2：果胶酶（1 ） ：成分果胶酶是一类酶总称，包括_等。（2）：作用果胶酶的作用是能够将_分解成可溶性的_，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。3：果胶酶的应用（知识拓展、课外阅读）（1）：水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨；在葡萄酒酿造中加入果。

12、果胶酶在 果汁生产 中的作用,植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。,果胶,分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。,1、果胶酶的作用,果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶 和 果胶脂酶等。,用酶的反应速率来表示。,(1。

13、一、课题学习要求,1、说出果胶在植物组织中的主要作用 2、说出果胶酶的作用 3、举例说出用于生产果胶酶的微生物 4、尝试利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件的实验，测定果胶酶的活性 5、收集果胶酶在其他方面利用的资料。,二、基础知识分析,知识要点:1.果胶酶的作用；2.酶的活性的定义；3.影响酶活性的因素；4.果胶酶的用量。,1.果胶酶的作用,植物细胞壁及细胞之间胞间层的成分,植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水（但和水有较强的结合力）。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率。

14、课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用课题目标（一）知识与技能1、果胶酶的作用2、理解、应用影响果胶酶活性的因素3、提高学生的实验能力（二）过程与方法1、探究温度对果胶酶活性的影响2、探究 PH 对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影响（三）情感、态度与价值观通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神课题重点温度和 PH 对果胶酶活性的影响课题难点果胶酶的最适用量教学方法启发式教学教学过程（一）引入新课我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造。

15、课题：3.1.1 果胶酶在果汁生产中的作用【教学目标】（一）知识与技能1、果胶酶的作用；2、理解、应用影响果胶酶活性的因素；3、提高学生的实验能力（二）过程与方法1、探究温度对果胶酶活性的影响；2、探究 PH 对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影响（三）情感、态度与价值观通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神【教学重点】 温度和 PH 对果胶酶活性的影响【教学难点】 果胶酶的最适用量【教学方法】 启发式教学【教学工具】 多媒体课件【教学过程】（一）引入新课我国水果生产发展迅速，每年。

16、黄牛课件 www.kejian123.com普通高中课程标准实验教科书生物选修 1人教版课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用课题目标（一）知识与技能1、果胶酶的作用2、理解、应用影响果胶酶活性的因素3、提高学生的实验能力（二）过程与方法1、探究温度对果胶酶活性的影响2、探究 PH 对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影响（三）情感、态度与价值观通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神课题重点温度和 PH 对果胶酶活性的影响课题难点果胶酶的最适用量教学方法启发式教学教学工具多媒体课件教学过程（一）引入。

17、专题4 酶的研究与应用,课题 1 果胶酶在果汁生产中的应用,基础知识,酶的基础知识,回忆-回答：（1）酶的概念（2）酶的化学本质，基本组成单位（3）酶的功能及原因（4）酶的特性,1、酶的概念,基础知识,酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；,蛋白质（大多数）或RNA； 基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸,酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用,2、酶的本质,3、酶的功能,4、酶的特性,（1）高效性,（2）专一性,（3）需要适宜的条件,基础知识,思考： 你还能画出温度和PH值对酶影响。

18、专题4 酶的研究与应用,课题1 果胶酶在果汁生产中的作用,植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。,1、果胶,果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。,果胶酶,果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。,指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度用。

19、1果胶酶在果汁生产中的作用学案一、果胶与果胶酶1果胶（1）作用：是植物及的主要组成成分之一。（2）成分：由聚合而成的一种高分子化合物，不溶于。2果胶酶（1）作用：能把分解成可溶性。（2）组成：是分解果胶的的总称。包括、果胶分解酶和等。（3）来源：、和均能产生果胶酶。由霉菌生产的果胶酶，被广泛地应用于果汁加工业。二、酶的活性与影响酶活性的因素1酶的活性是指酶一定化学反应的能力，其高低可用一定条件下酶所催化的某一化学反应的来表示。2酶的反应速度是指内，中反应物的或产物的。3影响酶活性的条件有、和等。三、果胶酶。

20、专题四 课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用导学案（一） 基础知识1植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_和_。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。2果胶酶的作用是能够将_分解成可溶性的_，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。3、果胶酶是一类酶总称，包括_等。4影响酶活性的因素包括：_、_和_等。（果胶酶的最适温度为 4550）5.实验变量：自变量 因变量 无关变量实验原则：单一变量原则 对照原则（相互对照）等量原则（二） 实验设计设计一探究温度对酶活性的影响1进行实验前要解决的几个问题：此。