1、选修 1 专题 4 酶的研究与应用1课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用考点要求1知道果胶酶在果汁生产中的作用。2理解影响果胶酶活性的因素。双基过关一、果胶酶的作用1植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一是 。果胶的主要成分为半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。2果胶酶的作用是分解 变成可溶性的 。 3果胶酶不是特指某一种酶，而是分解 的一类酶的总称，包括 酶、酶和 酶；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；果胶酶具有酶的通性：只改变反应 ，不改变反应的平衡点。二、酶的活性与影响酶活性的因素1酶的活性是指酶 一定化学反应的能力。酶反应速度用 内， 中反应物的减少量或产物的增加量表示。2影
2、响酶活性的因素常提的是 、 和酶的抑制剂等。3探究温度和 pH 对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：原则和 原则，理解实验中温度梯度或 pH 梯度的变化在分析问题时也要用原则分析。三、果胶酶的用量生产果胶时为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过 手段探究。参考答案：一、1果胶 2. 果胶 半乳糖醛酸 3果胶 多聚半乳糖醛酸 果胶分解 果胶酯 效率二、1催化 单位时间 单位体积 2温度 pH 值3对照 等量 单一变量三、 设置梯度典例精析【例 1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁 。解析：由于果胶酶是蛋白质肠液中有肠肽酶和
3、胰蛋白酶，所以二者混合后果胶酶被分解加入果汁后果汁中的果胶也不会被分解所以果汁仍然浑浊。答案：仍然浑浊启示：掌握酶的化学本质多数为蛋白质。【例 2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为( )A酶的催化效率具有高效性B酶的种类具有多样性C酶的催化作用具有专一性D酶的空间结构具有稳定性类型一 酶的化学本质是蛋白质类型二 酶特性的考查选修 1 专题 4 酶的研究与应用2解析：生物体内同时进行许多化学反应，这些化学反应是互不干涉的，因为这些化学反应是在酶的催化下进行的，而酶具有专一性。答案：C启示：酶的高效性、专一性、易受温度和 PH 影响的特性要注意理解后能应用分析。酶活性影响因素
4、的考查【例 3】 下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和 PH与酶反应速度关系的是( )甲 乙 丙 A甲和乙 B.乙和丙C. 甲和丙 D.丙和丙解析:酶活性受温度和 PH 影响,在一定温度或 PH 内,随温度或 PH 的升高而升高:当超过某一温度或 PH 后,随温度或 PH 升高而下降,即呈倒钟型答案:D启示:温度和 PH 都会影响酶的活性,其中低度温只使酶的活性降低,而高温、过酸、过碱都会改变酶的结构，使酶彻底失活。基础自测一、选择题1关于果胶酶的说法正确的是（ ）A果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C果胶酶不特指某
5、酶，而是分解果胶的一类酶的总称D果胶酶的化学本质是蛋白质或 RNA2下列不是果胶酶成分的是（ ）A纤维素酶 B.果胶分解酶C多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶3下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ）A果胶酶是催化剂可改变反应速度B果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4下列与酶的活性有关的说法不准确的是（ ）A酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B酶的活性是酶催化一定化学反应的能力 C.酶的活性常驻温度 PH 等因素的影响D.酶活性高低与反应物浓度无关5.下列表示酶活性高低的是( )A.单位时间单位体积内反应
6、的总量B.一段时间后生成物的总量C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量D.单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 6下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和 pH 与选修 1 专题 4 酶的研究与应用3酶促反应速度关系的是( )。甲 乙 丙 丁A甲和乙 B乙和乙 C丙和丁 D甲和丁7多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是 （ ）A补充体内糖类物质的供应B防止胃液的消化作用c经唾液消化后即可迅速起作用D使其中各种酶缓慢地释放8能正确说明酶特性的是( )A酶都是蛋白质B酶是活细胞产生的，只能在生物体内
7、发挥催化作用c酶的活性随着温度升高而不断提高D每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应9在 37，pH=68 时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量的 FeCl。作催化剂所释放02的量及说明的问题分别是 ( )A少 酶具有专一性B多 酶具有高效性C少 酶具有高效性D多 酶需要适宜的条件10图 44 纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加 1 倍时，底物浓度和反应速度关系的是( )A B C D二、非选择题11如图 45 所示，表示温度对酶的催化效率的影响。请据图回答下列问题：10 20 30 40 50 温度(C)图 45(1)曲线中的 AB 段表示 。(2)曲线中的
8、B 点表示 。选修 1 专题 4 酶的研究与应用4(3)曲线中的 BC 段表示 。12果胶是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果胶酶的作用下，可以被分解成 ，果胶酶的化学本质是 。13酶的活性受温度、pH 等的影响，其中使酶暂时失活的是 ，改变酶结构使酶彻底失活的是_、_ 、_ 。14设计实验证明温度会影响酶的催化活性。材料用具：3 支试管、淀粉、碘液、水浴锅、冰箱。(1)实验步骤和结果：步骤 l：制备 6 mL 淀粉溶液并在常温下冷却。步骤 2：取唾液若干。步骤 3：取 3 支试管各加入 2 mL 可溶性淀粉。步骤 4： 步骤 5： 步骤 6： (2)步骤 4 与步骤 5 能否调换
9、顺序?请说明理由。参考答案课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用基础自测一、1C 2A 3D 4A 5D 6B 7B 8D 9B 10B二、11(1)在一定温度范围内，随温度升高，酶的催化效率提高 (2)B 点所对应的温度是该酶的最适温度，此温度下酶的催化效率提高 (3)超过一定的温度范围，随温度升高，酶的催化效率降低12半乳糖醛酸半乳糖醛酸蛋白质13低温 高温 过酸 过碱14(1)步骤 4：将 1 号、2 号、3 号试管分别放入 37温水、沸水、冰块环境中。步骤 5：向 3 支试管中加等量的稀释的唾液，摇匀后放置 5 分钟。步骤 6：向 3 支试管中各滴加 1 滴碘液，结果 1 号不变蓝，2、3 号均变蓝。(2)不能。因为如果调换顺序，在常温下，2 号和 3 号试管内的淀粉酶能将其中的淀粉分解一部分。
