高二生物腐乳与泡菜的制作

1、课题2 土壤中分解尿素的细菌 的分离与计数,1、条件（营养、温度、pH） 2、芽孢杆菌、小球菌、假单孢杆菌 3、允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类的微生物生长的培养基 尿素 尿素分解菌 / 纤维素 纤维素分解菌 4、显微镜直接计数 活菌计数法 滤膜法 5、培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌 6、一定稀释范围的培养液分别 菌落数30-300 7、3 8、排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验可信度 9、筛选菌株、统计菌落数目、设置对照 10、配制培养基 土壤取样 配制溶液 系列稀释 样品涂布 培养计。

2、第三节 高等动物的内分泌系统 与体液调节,安徽阜阳一中 李凤趄,主要的内分泌腺：垂体、甲状腺、肾上腺、性腺、 胰岛、胸腺、甲状旁腺、松果体等,散在的内分泌细胞：如胃、肠中、肾中的内分泌细胞,一、内分泌系统的组成：,兼有内分泌作用的细胞：下丘脑的神经细胞,外分泌腺,内分泌腺,没有,激素进入血液,有导管,进入体内、外的管腔,垂体、甲状腺、胰腺中的胰岛、肾上腺等,胃腺、肝脏、唾液腺等消化腺以及汗腺、皮脂腺,人体主要的内分泌腺,功能,激素,作用,调节人体的新陈代谢、生长发育和生殖等生理活动。,胰腺长约15厘米，位于胃的正后方。,。

3、第四章 细胞的增殖与分化,受精卵,第一节 细胞的增殖,第四章 细胞的增殖与分化,细胞的增殖的意义和方式,是生物体生长、发育、繁殖和遗传的基础,1、细胞增殖的意义是什么？,3、真核细胞分裂的方式主要有两种,细胞分裂,2、细胞通过 方式进行增殖,分裂,体细胞增殖的主要方式,原始生殖细胞,有性生殖细胞,第一节 细胞的增殖,一 .有丝分裂,连续分裂的细胞从上一次分裂结束到下一次分 裂结束所经历的整个过程,一次分裂完成下次分裂开始下次分裂结束,分裂间期,分裂期,细胞周期,子细胞,分裂期,末期,后期,中期,前期,裂,分,间,期,细胞周期概念:,以下哪。

4、隔离与物种的形成,一、物种的概念,是指能够在自然状态下相互交配并且产生可育后代的一群生物。,一、物种的概念,是指能够在自然状态下相互交配并且产生可育后代的一群生物。,一、物种的概念,是指能够在自然状态下相互交配并且产生可育后代的一群生物。,一、物种的概念,骡是不育的，因此，马和驴属于两个物种,二、隔离在物种形成中的作用,二、隔离在物种形成中的作用,隔离不同种群间的个体，在自然条件 下基因不能自由交流的现象。,二、隔离在物种形成中的作用,隔离不同种群间的个体，在自然条件 下基因不能自由交流的现象。,二、隔离在物种。

5、对孟德尔定律的理解与应用,海淀教师进修学校 王钵 2011.,一.孟德尔的定律是统计学的规律，是概率的规律,（一）规律的概率学基础,1.需要认同的概率的思想,事件出现的随机性 样本越大才越接近理论值,2.概率的两个基本定律,互斥事件的概率关于不同形式的事件不能同时出现的情况。如果一种事件出现，则其它形式的事件就应排除。,关于两个或两个以上独立事件一起出现的概率。 当一个事件的出现和另一个事件的出现是独立时，一个事件的发生并不影响另一个事件，两个或两个以上事件同时出现的概率是它们各自概率的乘积。,正面 反面 甲硬币： 乙硬。

6、课下能力提升（二） 腐乳的制作【基础题组】1吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮” 。下面对这层“皮”形成原因的解释，正确的是( )A腐乳外层蛋白质凝固形成B细菌繁殖形成C人工加配料形成D霉菌菌丝繁殖于表面而形成解析：选 D 在一定温度、湿度条件下，毛霉与根霉生长繁殖于腐乳表面，大量的菌丝形成一层韧而细致的皮膜，它对人体无害且可防止腐乳变质。2下列有关腐乳制作的叙述，正确的是( )A毛霉是参与腐乳发酵的优势种群B在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间C在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性D制作成功的腐乳色。

7、生物的变异与进化,(2011年江苏卷)在有丝分裂和减数分裂的过程中均可产生的变异是( ) ADNA复制时发生碱基对的增添、缺失或改变，导致基因突变 B非同源染色体之间发生自由组合，导致基因重组 C非同源染色体之间交换一部分片段，导致染色体结构变异 D着丝点分裂后形成的两条染色体不能移向两极，导致染色体数目变异,【答案】ACD,2.(2011年江苏卷)根据现代生物进化理论，下列说法正确的是( ) A自然选择决定了生物变异和进化的方向 B生物进化的实质是种群基因型频率的改变 C种群内基因频率的改变在世代间具有连续性 D种群内基因频率改变的偶然。

8、葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来,此功当属酵母菌,一、基础知识,学习活动1：阅读“果酒制作的原理”，完成学案T1,学习活动2：阅读教材，讨论并完成思考14 。,思考1在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。,色素,出芽,孢子,学习活动3：阅读果醋制作的原理，完成学案T2 。,学习活动4：讨论并。

9、果酒和果醋的制作,葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来,此功当属酵母菌,自学目标： 1.掌握果酒的制作原理（写出反应式）？ 常用的微生物是什么？ 2.了解酵母菌的生物学特点（代谢类型，利用物质，最适温度和产物等 ） 3.掌握果醋的制作原理（写出反应式）？常用的微生物是什么？ 4.了解醋酸菌的生物学特点？与酵母菌的最大区别是什么？ 5. 发酵过程中应注意什么问题？,一、基础知识,1.发酵:,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,（1）果酒制。

10、课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量,扶余一中 生物组 于凤娇,泡菜的制作,你喜爱吃泡菜食品吗？你吃过哪些？ 泡菜中的亚硝酸盐对身体有何影响？,泡菜优点,制作容易,成本低廉,营养卫生,利于贮存,风味可口,鲜嫩清脆,增进食欲,容易消化,泡菜是一种以发酵加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。。

11、课题2 腐乳的制作,扶余一中 生物组 李亚贤,专题1 传统发酵技术的应用,腐乳的制作,早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载“于豆腐加盐成熟后为腐乳”。,明李晔的蓬栊夜话亦云：“黟(移)县人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛随拭之，俟稍干”,豆腐乳意想不到的功用,发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现：豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外，通过发酵。

12、高二生物选修 1 导学提纲（二）专题 1 传统发酵技术的应用课题 2 腐乳的制作一、课题目标1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用2说明腐乳制作过程的科学原理3设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件二、课题重点与难点1课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作2课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件三、学习过程（一）腐乳制作的原理1腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是 ，它是一种 核生物，新陈代谢类型是 。2 等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的 分解成小分子的 和 ；脂肪酶可以。

13、始于信念，成于坚持保定三中自编练习 高二生物限时训练（16） 课题 2 腐乳的制作命题人：谢菲 审题人：石妍 限时：10-15 分钟 时间：2012.12.171下列生物中与毛霉结构最相似的是 （ ）A细菌 B蓝藻 C青霉 D放线菌2某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是 （ ）A用盐腌制时，加盐量太少 B用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C制作卤汤时，料酒加的量较多 D装瓶后，没有将瓶口密封3下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作的比较，不正确的是 （ ）A使用的菌种都具有核糖体、DNA 和 RNA B发酵的实质都是微生物的。

14、课题2:腐乳的制作,专题1:传统发酵技术的应用,腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。各地人民依据自己不同的口味，形成了各具特色的传统产品，如浙江绍兴腐乳、北京王致和腐乳、黑龙江的克东腐乳、上海奉贤的鼎丰腐乳、广西桂林的桂林腐乳、广东水江的水口腐乳、云南路南的石林牌腐乳、河南拓城的酥制.,那么腐乳是如何制作的呢？,一、课题目标：,本课题以制作腐乳为例了解传。

15、专题1 传统发酵技术的应用,课题 2 腐乳的制作,早在公元 5 世纪 的北魏古籍中，就有 关于腐乳生产工艺的 记载 “于豆腐加盐成 熟后为腐乳”。,课题背景,腐乳的传说,我国各地气候不同，人民生活习惯不同，生产配料不同及制成的形状不一，腐乳品种多样。如红豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。,品种虽多，但酿造原理相同,一、腐乳制作的原理,思考1：你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？,答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。,1、基础知识,。

16、课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量,扶余一中 生物组 于凤娇,泡菜的制作,你喜爱吃泡菜食品吗？你吃过哪些？ 泡菜中的亚硝酸盐对身体有何影响？,泡菜优点,制作容易,成本低廉,营养卫生,利于贮存,风味可口,鲜嫩清脆,增进食欲,容易消化,泡菜是一种以发酵加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。。

17、腐乳的制作,早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载“于豆腐加盐成熟后为腐乳”。,明李晔的蓬栊夜话亦云：“黟(移)县人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛随拭之，俟稍干”,腐乳酿造微生物,千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。我国各地气候不同，人民生活习惯不同，生产配料不同及制成的形状不一，腐乳品种多样。如红豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。 品种虽多，但酿造原理。

18、腐乳与泡菜的制作,传统发酵技术的应用,一、腐乳的制作,毛霉,一、腐乳制作的原理,菌种 主要是毛霉 毛霉是一种丝状真菌，异养需氧型 原理 蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸,腐乳制作的实验流程,让豆腐长出毛霉,加盐腌制,加卤汤装瓶,密封腌制,二、泡菜的制作,菌种 乳酸菌（常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌） 代谢类型为异养厌氧型 亚硝酸盐 膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定条件下才会转变成亚硝胺。,二、泡菜的制作,泡菜的制作方法 四川泡菜的制作 韩国泡菜。