橄榄菜制法

1、三种干锅菜的制法和技术关键干锅鸡杂干锅兔筒笋鸡干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南湖北江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴。如干锅鸡杂干锅鸡干锅兔干锅蛙筒笋鸡等。干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫。

2、冰镇鲍鱼菜（附油冲味极鲜蒜汁的制法）特点：原料新奇有卖点，口感脆嫩，咸鲜蒜香。菜品制作：田川，济南雨荷餐饮有限公司行政总厨。小海带：深海小海带又称鲍鱼菜产于无污染的深海，长约 40 一 50 厘米，比一般海带小得多也薄很多，口感特别脆嫩，不像大海带那么硬那么韧。可用于凉拌、做馅、热炒、炖制，做汤口味也很好。还有一种吃法是做虾饼，将小海带切碎、烫熟，掺入虾胶内，做成饼后煎熟。每包 1千克，售价二十多元。用料：泡好的小海带 300 克，油冲味极鲜蒜汁 30 克，盐 2 克，味精 2 克，香菜段 5 克。5 0GB 餐 配 技 大 需 2 9。

3、十四款让你流口水的菜肉烹制法1.秘制坛肉 主料：五花肉辅料：葱姜蒜调料：盐味精酱油白糖料酒大料陈皮甘草烹制方法：1选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；2将五花肉用料酒葱姜甘草大料陈皮白糖盐酱油腌制 2 个小时；3将腌。

4、北京八宝菜腌制法-取腌黄瓜 1000 克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各 250 克，腌甘露、腌姜丝各500 克，腌苤蓝 2000 克，花生米 750 克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸 23 天，每天换 1 次水。捞出后装入布袋，脱水后，用 5000 克甜面浆酱渍，每天翻动 2 次，10 天后即成北京八宝菜。-北京辣菜腌制法 -将 500 克腌萝卜切丝后用清水浸泡 24 小时，换水 2 次，捞出沥去水分备用。再将 250 克酱油、 10 克白糖、少量味精和糖精、 01 克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。将 25 克麻油加热，放入 1。

5、 IISCICS 67.080X 26国家质量监督检验检疫总局备案号： 2002广东省地方标准DB44 /1292002橄 榄 菜Olive Dishes2002-12 - 06 发布 2002-12 - 06 实施广 东 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DBDB44 /1292002I目 次前言.II1 范围12 规范性引用文件13 要求14 试验方法35 检验规则36 标志、标签、使用说明书47 包装、运输、贮存 4DB44 /1292002II前 言本标准中的第3章（不包括食盐）、第6章是强制性条文,其余条文是推荐性条文。本标准由广东省汕头市质量技术监督局提出。本标准由汕头市标准化协会、汕头市产品质量监督检验所、澄海市玉蕾食品实业。

6、第 1 页 共 5 页七款冬瓜菜品制法一海米冬瓜汤材料:冬瓜，海米，水淀粉，葱花，姜末做法:1.冬瓜去皮去瓤切片，加少许盐腌 5 分钟左右，沥水备用；海米温水泡软。2.炒锅热油，入冬瓜片，至皮色稍显嫩绿色时捞出。3.锅内留少许底油，爆香葱花。

7、十四款让你流口水的菜肉烹制法1.秘制坛肉 主料：五花肉辅料：葱姜蒜调料：盐味精酱油白糖料酒大料陈皮甘草烹制方法：1选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；2将五花肉用料酒葱姜甘草大料陈皮白糖盐酱油腌制 2 个小时；3将腌。

8、菜色特点：橄榄菜是我国潮汕地区的特产，由精选橄榄、芥菜叶、花生油、麻油、盐加工而成。浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。橄榄菜中钙的含量很高，还含有维生素、铁、锌、镁等多种微量元素。用料说明：3 公斤橄榄，7 公斤咸菜和空心菜干，3 公斤盐,1 公斤食用植物油,蒜头茸制作方法：把嫩橄榄焯熟腌制后，和切碎的咸菜干、空心菜一起加水加盐（其比例是 3 公斤橄榄，7 公斤咸菜和空心菜干，3 公斤盐），同放鼎中熬后捞起，鼎中再放入 1 公斤食用植物油，炒热蒜头茸，再倒。

9、菜 名： 橄榄菜主 料： 芥菜、橄榄、食用油配 料： 酱油、盐做 法： 将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10 小时，然后加入配料，即成橄榄菜。特 点： 味香质醇、可口营养价值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘一：橄榄芥菜制作食材 芥菜（俗称酸咸菜叶） ，橄榄，食用油，酱油，盐。1 肉末橄榄菜制作流程 1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。2 2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮。