第二章 防腐剂

1、第二章 食品添加剂,2.1 食品添加剂的定义和分类,中国：2002食品添加剂使用卫生标准 食品添加剂（Food Additive)：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和 加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。,添加的目的：,1.色，香，味及营养价值,2. 延长食品的货架期。,3. 方便食品的加工,4. 确保微生物的安全性,食品添加剂在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。,食品添加剂的危害,。

2、第二章 营养强化剂,Nutritional fortifier,定义,为增加和补充某些缺少的和特需的营养成分，而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂称营养强化剂。,第一节 概论,一、强化剂的作用 二、强化剂使用方案的确定 三、强化剂的有效性 四、强化剂的使用方法,一、营养强化剂的作用,1 弥补天然食品营养素的不足。 2 弥补食品在加工，贮藏，运输过程中的损失。 3 简化膳食处理，增加方便性。 4 适应特殊情况，特殊职业需要。,。

3、第二章 营养强化剂,Nutritional fortifier,定义,为增加和补充某些缺少的和特需的营养成分，而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂称营养强化剂。,第一节 概论,一、强化剂的作用 二、强化剂使用方案的确定 三、强化剂的有效性 四、强化剂的使用方法,一、营养强化剂的作用,1 弥补天然食品营养素的不足。 2 弥补食品在加工，贮藏，运输过程中的损失。 3 简化膳食处理，增加方便性。 4 适应特殊情况，特殊职业需要。,在人类的天然食物种类中，没有一种单纯的食物含有能满足人体所需的全部营养素 面粉、小米： 缺。

4、第二章 木材用胶粘剂,主讲：付丽华 化学化工学院,木材的结构有何特点？ 木材黏结的情况有几种？ 影响木材黏结效果的因素有哪些？ 木材黏结时应如何操作？ 木材用胶粘剂有何特别要求？木材胶粘剂的种类有哪些（基料）？,思考题,第二章 木材用胶粘剂,本章内容及教学要求：要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有：木材粘接的基本情况；影响木材粘接的各种因素；木材用胶粘剂的配方与生产。 要求一般理解与掌握的内容有：木材用胶粘剂的现状与发展；木材用胶粘剂的应用；木材的构造与性质。 难点：影响木材粘接的各种因素；木材用胶粘剂的配方。。

5、第二章 泻下剂,一、含义：（泻下药、通便攻邪、里实证）,二、立法依据,内经：“其下者，引而竭之；其实者，散 而泻之” 。,三、特点：,1、组方多用大黄。,2、针对肠胃病证。,3、以大便通利为效。,四、作用通便攻邪,1、荡涤实热 2、祛除寒积 3、攻逐水饮 4、润燥导滞,五、适应证肠胃里实证,1、实热积滞证 2、寒冷积滞证 3、蓄水证 4、肠燥积滞证,六、分类,1、寒下泻热通便、活血祛瘀实热积滞证,2、温下温里散寒、攻积通便寒冷积滞证,代表方：一级方：温脾汤,3、润下润肠通便导滞肠燥积滞证,代表方：一级方：麻子仁丸 二级方：济川煎,5、攻。

6、C2. 护色剂(Colour Fixatives),在食品加工过程中，有时还需要使用护色剂来改善或保护食品的色泽。护色剂主要用于肉制品。,一、定义 能与肉及制品中的呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。此前，又称为发色剂。 换句话说，护色剂是防止肉类物质发生褐变的一类食品添加剂。 功能分类代码，09；CNS：09.（09.00109.004） 二、种类 食品护色剂可分为护色剂和护色助剂。 护色剂助剂是指可提高护色剂效果的一类食品添加剂，一般为具有还原作用的有机酸，如抗血酸、D异抗坏酸及盐（04.004、04.008）。

7、第二章 洗涤剂,第一节 洗涤剂常用原料 第二节 洗衣粉的配方和生产工艺 第三节 液体洗涤剂的配方和生产工艺 实训二 合成洗涤剂的配制 思考题,第一节 洗涤剂常用原料,一、表面活性剂 1、常用的表面活性剂 阴离子表面活性剂：如烷基苯磺酸钠（LAS）、烷基磺酸钠、脂肪醇硫酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠（AES）、烷基磺酸钠（AOS）等。 非离子表面活性剂：如烷基酚聚氧乙烯醚、脂肪醇聚氧乙烯醚（AEO）、烷醇酰胺等。 聚醚：是近年来生产低泡洗涤剂的常用活性物，一般常用环氧乙烷和环氧丙烷共聚的产物，常与阴离子表面活性剂复配，主要用作消。

8、食品乳化剂,食品乳化剂概念,添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。,改善,水,蛋白质,脂肪,糖类,乳化剂,水,蛋白质,脂肪,糖类,乳化剂,乳化现象,水,油,水,油,乳化剂,乳化液,乳化剂的作用,表面活性剂,在分散相表面形成保护膜,降低界面张力,界面张力,使物体保持最小表面积的趋势,10ml油,分散,0.1um,小油滴,300m2,100万倍,面积,乳化剂分子结构特点,乳化剂是一类具有亲水基团(极性的、疏油的)和疏水基团非极性的、亲油的)的表面活性剂，而且这两部分分别处于分子。

9、第二章 耐蚀无机材料,第一节 水玻璃 第二节 化工陶瓷与搪瓷 第三节 玻璃 第四节 铸石 第五节 花岗石及其他耐蚀天然石材 第六节 碳素材料,第一节 水玻璃,1.1 水玻璃 1.2水玻璃的生产方法,水玻璃又名泡化碱，是一种可溶性硅酸盐，由一种内含不同比例的碱金属和二氧化硅的系统所组成，一般均含有水分。Na2OnSiO2、K2OnSiO2；水玻璃分子式中SiO2与Na2O分子数比n称为水玻璃的模数，一般在1.53.5之间。水玻璃模数越大，越难溶于水。水玻璃的模数越大，胶体组分越多，其水溶液的粘结能力越大。水玻璃在水溶液中的含量（或称浓度）常用密度或者波。

10、第二章泻下剂,fangjixue2013qiu126.com 密码fj123456,定义,凡以泻下药为主组成，具有通便、攻积、逐水等作用，以治里实证的方剂，统称泻下剂。,泻下剂,适应病证,注意：并非所有的里实证的治法都是下法，有的用消食法或化瘀法。通大便只是下法的手段，而不是下法的目的。,泻下剂,分类,1、寒下因热而结 2、温下因寒而结 3、润下因燥而结 4、逐水因水而结 5、攻补兼施因虚而结,泻下剂,使用注意,权衡里实证的轻重，先解表后攻里，或表里双解。兼瘀血、虫积、痰浊，则宜配合活血袪瘀、驱虫、化痰等。 年老体弱、孕妇、产后或正值经期、病后伤津。

11、第二章 防腐剂测试题一、单选题1. 纳他霉素属于( )A. 合成防腐 B. 植物天然防腐剂 C. 动物天然防腐剂 D. 微生物天然防腐剂2. 壳聚糖属于( )A. 合成防腐 B. 植物天然防 C. 动物天然防腐剂 D. 微生物天然防腐剂3. 以下属于天然防腐剂的是( )A. 山梨酸 B. 双乙酸 C. 纳它霉素 D. 仲丁胺4. 苯甲酸别名（ ）A 花楸酸 B 尼泊金酯 C 安息香酸 D 脱氢乙酸5. 防腐剂应在食品中的细菌诱导期（ ）加入A 之前和期间 B 期间和之后 C 期间 D 都可以6. 对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（ ）A. 对羟基苯甲酸甲酯 B. 对羟基苯甲酸乙。

12、第二章 防腐剂测试题一、单选题1. 纳他霉素属于( )A. 合成防腐 B. 植物天然防腐剂 C. 动物天然防腐剂 D. 微生物天然防腐剂2. 壳聚糖属于( )A. 合成防腐 B. 植物天然防 C. 动物天然防腐剂 D. 微生物天然防腐剂3. 以下属于天然防腐剂的是( )A. 山梨酸 B. 双乙酸 C. 纳它霉素 D. 仲丁胺4. 苯甲酸别名（ ）A 花楸酸 B 尼泊金酯 C 安息香酸 D 脱氢乙酸5. 防腐剂应在食品中的细菌诱导期（ ）加入A 之前和期间 B 期间和之后 C 期间 D 都可以6. 对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（ ）A. 对羟基苯甲酸甲酯 B. 对羟基苯甲酸乙。

13、第二章 食品防腐剂 Chapter2 Preservatives,丰富多彩的食品，已经成为我们的生活中不可或缺的一部分。但是，你知道它们含有什么防腐剂吗？你知道这些防腐剂是怎样起作用的吗？你知道这些防腐剂会对身体产生什么影响吗？,防腐剂保护下存放于室温的食品,1. 你平时有去商场等地买食品吗？有 没有 2. 你一般买商品时是否有看商品的成分表？是 否3. 那你是否了解它们当中的食品防腐剂？了解 不了解4. 那你了解哪些是真正的食品防腐剂吗，而不是其他方面的防腐剂？了解 不了解 5. 如果你了解食品防腐剂，那你会在意它在食品中的情况吗？在意 不。

14、（一）改善食品及其原料的感官性状 增进色、香、味，改变质地花色品种急剧增加。 （二）有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质； 防腐剂、抗氧化剂等，解决了加工与消费之间的时空差所带来的污染、变质问题和资源的地域性问题。 （三）保持或提高食品的营养价值； （四）提高运输、携带和摄食的方便性； （五）有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化； （六）满足其他特殊需要 如适合糖代谢机能有障碍的人群，即糖尿病患者的以木糖醇为甜味剂的特种食品。,1,食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺。

15、第二章 食品防腐剂,引言食品的变质,食品从收获、屠宰、制造起，受环境条件的影响，质量就开始变化，绝大多数是质量向不利的方向变化。变质的食物，食用价值下降，食用后可能危害人体健康。原因及结果如下：,食品变质，就一般意义上说，是指在某些因素（内在、外在）的影响下，食品质量（理化性质）发生变化的过程。,因空气的氧化与干燥作用因食品内部所含氧化酶的作用因微生物的污染、繁殖因昆虫的侵蚀、繁殖和有害物质的直接或间接污染,氧化变质，使油脂蛤败、维生素的损失及连锁产生的褐变；空气的脱水作用使食品丧失了新鲜和充盈的质感。

16、第二章 防腐剂 Preservatives第一节 食品防腐与食品防腐剂1、防腐剂- -为防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，可以根据具体情况使用物理方法或化学方法来防腐。化学方法是使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物，这些化学物质即为防腐剂。2、添加意义：抑制微生物繁殖、保质、保鲜, 廉价、简单、实效3、食品腐败变质食品腐败变质是食品本身、环境因素和微生物三者互为条件、相互影响、综合作用的结果，以微生物的影响为主。第二节 有机防腐剂与化学防腐剂一、苯甲酸及其盐 benzoic acid 调味品 10g/kg ；最大用量为 10g/kg。

17、第二章 食品防腐剂,引言食品的变质,食品变质，就一般意义上说，是指在某些因素（内在、外在）的影响下，食品质量（理化性质）发生变化的过程。,因空气的氧化与干燥作用因食品内部所含氧化酶的作用因微生物的污染、繁殖因昆虫的侵蚀、繁殖和有害物质的直接或间接污染,氧化变质，使油脂蛤败、维生素的损失及连锁产生的褐变；空气的脱水作用使食品丧失了新鲜和充盈的质感；,食品分解，产生热能、水蒸汽和二氧化碳，使食品逐渐变质。最终，形体崩解。,蛋白质被分解造成的腐败；碳水化合或脂肪被微生物分解产酸而产生的酸败等。最终，形体崩解。

18、食 品 添 加 剂,第二章 食品防腐剂,2019年6月24日星期一,丰富多彩的食品，已经成为我们的生活中不可或缺的一部分。但是，你知道它们含有什么防腐剂吗？你知道这些防腐剂是怎样起作用的吗？你知道这些防腐剂会对身体产生什么影响吗？,2019年6月24日星期一,第一节食品防腐剂的定义,一、概念 由细菌、霉菌和酵母菌等微生物引起的腐败变质，是食品败 坏的主要原因。在食品保藏的发展过程中，人们逐渐认识到某些化学物质能延缓易腐食品的变质，延长保存时间 食品的化学保存法。这些化学制品就属于食品防腐剂。 防腐剂： 能防止由微生物所引起的。

19、第二章 防腐剂,食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。 到目前为止，我国只批准了28种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。,概述,一、食品防腐剂的作用机理 （一）、微生物引起的食品腐败变质 1、细菌 2、霉菌 3、发酵,1、细菌：造成食品腐败的细菌包括假单胞菌属、黄色杆菌属、无色杆菌属、变形杆菌属、梭状芽胞杆菌属、小球均属和葡萄球菌属。一般产生腐败气味。 其中葡萄球菌属中的金黄色。