茶叶审评基础知识

1、茶叶知识基础培训,1、中国茶区的分布 2、中国茶叶的分类 3、中国茶树的适制性,主要内容,我国幅员辽阔，自然条件优越，又具有悠久的产茶历史，造就了茶叶品种花色繁多。有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶及乌龙茶六大基本茶类，以及三大再加工茶类（花茶、压制茶与特种茶），每大茶类又分为百十种品种花色。,一、中国茶区分布,西南茶区西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。 华南茶区华。

2、茶叶类别基础知识一、茶叶的分类：根据茶叶制作时发酵程度不同再分为：1) 不发酵茶:如绿茶、菊花茶等2) 轻微发酵茶：黄茶、白茶3) 半发酵茶：如青茶、乌龙茶，乌龙茶又有：广东乌龙、台湾乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙4) 全发酵茶：如祁门红茶、正山小种、滇红、桂红、闽红三大功夫等5) 后发酵茶：如黑茶，普洱茶、边茶二、有按基本茶类，再加工茶类和非茶之茶类三大部分。其本茶类中：按茶叶发酵程度的轻重结合成品茶的品质特点，将茶叶分为六大类：绿、白、黄、青、红、黑茶。发酵：有机物发生生物化学变化，列举。茶叶的发酵：多酚类物质在。

3、茶叶茶道基础知识前言：本文档为网载资料整理，适于茶叶茶道文盲级阅读，请随读随弃。错误之处，敬请核实！第一篇茶叶的分类茶主要可以按以下几种方法分类：1.按茶的颜色分类2.按茶叶的发酵程度分类3.按焙火程度来分类4.按采茶的季节不同分类5.按萎凋程度不同来分类我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等。

4、茶叶基础知识茶叶基础知识及茶叶的加工及茶叶的加工一、茶的起源与传播二、茶叶主产区和生产情况三、茶的形态和生长环境四、茶叶的分类和加工五、营养与保健六、品质与评审七、茶叶食品安全事件、流言与真相报告提纲一、茶的起源与传播学术界认定：茶树原产于中国的云贵高原，而非印度、缅甸等其它地方。1)中国西南地区是山茶属植物的分布中心全世界有 24属 380余种 /西南地区有 15属 260余种2)来自考古和化石的证据浙江上虞出土的汉代陶土茶碗是迄今世界上发现最早的茶具。 贵州普安、晴龙两县交界处首次发现茶籽化石距今6500万年到 250。

5、中国茶叶基础知识第一部 茶叶的发展历史茶叶的传说：传说在公元前 2737 年，神农上山采药，那天我们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝了近 72 种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥，浑身非常的不舒服，于是便坐在树下休息，正在这时，几片树叶飘落在他面前，凭着往常的习惯，他又捡起树叶放入口中尝试，可是令他惊奇的是，过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了，浑身好像一下子轻松了下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香。（根据记载，茶叶在中国最早是作为药物使用的。在我国，传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，。

6、一. 茶叶加工基础知识1. 定义：茶叶加工是指使用必要的技术将采下的茶树鲜叶制成可供人们直接饮用的成品茶或食品及医药等产品的深加工原料的总过程。（1）外形造型：扁型、条型、园型、针型等：主要通过外力、水分控制来实现。（2）形成特有的内在品质（色、香、味）：与火功（温度控制）密切相关。2. 加工茶叶分类：根据加工工艺和成品茶品种分类可分六大茶类与再加工茶。（1）.绿茶：杀青（关键工序）揉捻干燥 清汤绿叶（2）.红茶：萎凋发酵干燥 红汤红叶（红变）（3）.黄茶：杀青揉捻闷黄干燥 黄汤黄叶；（4）.白茶：凋萎干燥 素色银白。

7、茶叶专业基础知识课程安排一、茶的起源与发展1、茶叶是什么？1 茶树的芽叶加工而成的可直接泡饮的饮品2 茶叶（咖啡、可可）是世界三大无酒精饮料之一，全球有 60 多个国家种植，160 多个国家有饮用的习惯，被称为世界饮料之王3 三品：药品、食品、饮品4 三性：吸湿性、吸味性、陈化性（人性、品性、雅性）2、茶叶的原产地中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，云、贵、川至今还保留有古茶树，西汉古墓就发掘出了茶中国是世界茶树原产地，是利用茶叶最早的国家。世界各国的茶树茶籽茶叶名称和饮茶习俗都是从中国直接或间接传播出去的。

8、茶道与茶文化 主讲 单虹丽,一、茶树学名与原产地 茶树是一种多年生的木本常绿植物。在植物分类学上属于被子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶种。目前国际间通用的茶树学名为 Camellia sinensis(L.)O.Kuntze。 我国是茶树原产地，中心在云贵川交界的云贵高原地带，其依据如下： 1、云贵高原是山茶科植物的分布中心 2、云贵高原发现大量野生大茶树。 3、云贵高原野生茶树的生化特性属于原始类型 4、云贵高原发现茶籽化石 5、茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关,第一专题 茶叶基础知识 第一节 茶树基本知识,二、茶树。

9、,茶叶基础知识,2014年4月11日,茶也称茶树，属多年生常绿木本植物。约30属，500种，分布于热带和 亚热带地区，茶与咖啡、可可被称为世界三大天然饮料作物。 鲜叶指茶树萌发生长的嫩梢，通常包括顶芽、顶芽往下的第1-4叶以及着生嫩叶的梗。又叫茶青。 茶叶就是指用茶树的叶子加工而成的一种低热不含酒精可以用开水直接泡饮的一种饮品。,概 念,提 纲,第一章 茶树的生物学特性 第二章 茶的起源与传播 第三章 茶叶的分类 第四章 饮茶习俗与科学饮茶,一、茶树的生物学特性,茶树在植物分类学上的地位 茶树的分类 茶树的形态特征 茶树的生长发育规。

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11、茶叶基础知识,主讲：kiki,茶 基本介绍,茶是世界三大饮品之一；（咖啡、可可）主产于中国、印度、斯里兰卡、印尼等国；是亚热带和温带特有产物；,茶叶的分类,绿 茶 红 茶 青 茶 （乌龙茶） 白 茶 黄 茶黑 茶再加工茶,绿 茶,制作方法：绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤；杀青可分为晒青、蒸青、炒青、烘青碧螺春 龙 井,红 茶,制作方法：我国红茶包括工夫红茶，红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋，揉捻，发酵，干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶。祁门红茶 立顿红茶,青茶（乌龙茶）,乌龙茶的制造工序为：。

12、茶叶基础知识,茶叶基础知识,茶 的 起 源中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代”。 传说公元前2700多年，神农为了普济众生， 采草药，尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解， 荼 是茶最早的名字，唐朝陆羽撰写 茶经时将其改为茶，神农氏不仅最早发现茶树，而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药 。经过历代茶人的探索实践，将其发展为我国、东方乃至整个世界的灿烂的茶文化。,树龄2700年 树高25.6米,“茶圣”陆羽陆羽(733-804年)，字鸿渐，唐复州竟陵(今湖北天门)人，一生嗜茶，精于。

13、六大茶类基本知识,学习目标,了解茶的发展史及中国产茶区的分布 了解茶叶的基本常识 掌握中国六大茶类基本知识 掌握各大名茶产品知识,第一章 茶叶的起源与传播,一、茶树的起源及原产地？中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。文字记载表明，我们祖先在5000多年前就发现了茶叶。,神农氏,中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区（包括云南、贵州、四川）是茶树原产地的中心。,二、茶叶发展的演变途径,1、野生药用阶段食用和药用，神农时期 饮用，西汉初王褒僮约 2、少量种植供寺僧、贵族饮用阶段。起源于川蜀传播至各地，西汉末。

14、,茶,茶的种类,绿茶,红茶,黑茶,黄茶,白茶,青茶,1.绿茶：绿茶中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶是历史上最早的茶类。2古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。从有文字记载的历史来看，绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带）。据华阳国志巴志记载，当年周。

15、第五章 茶叶审评基础知识,茶叶审评基础知识 茶叶审评用水 茶叶审评步骤 花茶加工与审评,基本概念,1.茶叶感官品质(Tea sensory quality ):2.茶叶感官审评(Sensory quality evaluation )：,是指茶鲜叶加工成成品茶后所表现出来的色、香、味、形品质 。,是指依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉器官对茶叶品质进行评估的方法。,第一节 茶叶审评基础知识,一、环境条件审评室（供茶叶品质感官审评的专用实验室）的环境 一)室外环境 安静； 无公害，无污染，无杂味；地势干燥 北向房间，北面空旷，光线充足 二)室内环境 安静；干燥整洁；空气。

16、茶叶感官审评基础知识 一 、审评室 （1）审评室环境1. 审评室周围 50 米内必须无污染环境，如卷烟厂，制烟厂，农药厂，化工厂，垃圾场等。2.环境必须安静吗，无噪音，音响在 60 分贝以下。3.审评室四周（五米以内）不宜种植乔木型的大树和香花，以防室内光线暗淡和香气进入。4.空气流畅，保持空气清新。（2）审评室布置 1.应建立专用审评室，要求设在二楼以上，反对与办公室混用。2.要求坐南朝北，开窗面积占墙面的 30%35%3.墙面色泽为浅灰色或乳白色，天花板为白色或乳白色，使光线反射均匀。 4.光线充足，均匀，不能有太阳光直射。在自。

17、茶叶审评基础知识,湖南农业大学 尚本清,评茶师系列课程第一讲,茶叶是我国农业生产中经济价值较高的经济作物之一，也是商品流通领域中重要物资。由于我国茶叶品种花色繁多，有六大基本茶类和再加工、深加工茶叶产品，不同茶类的产品具有不同的品质特征和产品标准。因此应采用一定的手段与方式对其进行评定。,一、茶叶审评的性质、地位和任务,茶叶审评是茶学专业的主修课程之一，是一门研究茶叶品质感官鉴定的应用型学科。它是茶叶生产、收购、供销、外贸、商检、科研中进行茶叶品质鉴定和质量管理的重要手段。通过学习这一课程，使学员了解。