炒锅主管

1、炒锅厨师岗位职责1.服从厨师长安排和督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。2 掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色香味佳。3 熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓，及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。4 做好燃料、调料用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。5 在厨师长的协调安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零点的排菜。6 做好互相协助的工作，提高厨房的工作效率。7 严格执行卫生工作制度，保证出品卫生。

2、黄鹤楼餐饮管理有限责任公司Management Document 管理文件 FILE UNDER 文件存档编号：ISSUED BY审核：胡玉生炒锅的岗位职责（一）1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作2、负责所需的复合调味品（汁、水、 酱等）的加工制作工作3、负责按照工艺标准烹调各种菜肴4、负责原料的初生熟的加工处理5、参与菜品调整，提高新菜品、新工 艺技术6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成主管交待的其他任务（二）炒锅人员十必须1、必须高度重视并在餐前检查原料是否备齐。2、必须树立节约意识，。

3、炒锅师傅岗位职责岗位名称；炒锅厨师直接上级；炒锅主管直接下级；砧板荷台工作描述；在炒锅主管的直接领导下，负责对厨房的相应菜品进行烹制工作。岗位职责；1、要求全面掌握本菜系的烹调技术。2、熟悉每道菜的特点，掌握其所用原材料的名称、产地、味型和制作方法、3、掌握所操作菜系的售价及成本，在操作过程中，严格按照投料标准投料。4、负责培训所属打荷员工。砧板人员的业务培训。5、负责所在区域的卫生，并管理和保养号区域的设备及用具。6、对烹饪技术精益求精，对每个菜都应该认真定制，做到色、香、味、型、器俱佳。7、服从厨。

4、凯思雄餐饮管理公司炒锅工作岗位制度1：炒锅主管负则物料、调料的申、领、验工作。按着菜式规定要求，烹制各种菜肴。保证出品质量，确保顾客正常用餐。2：每天上班时要认真检查设备用具,并做好各种汁酱及调味品。确保菜肴口味统一。协助各部门作好食品的初熟加工工作.3：监督打荷人员备齐餐具，及餐前的准备工作。对所经营的菜品质量,数量和品种，要核实准确无误再进行制作.4：再制做时要坚持(四不做) 即: 变质,变味的不做 ;刀工不标准的不做;配料不齐不全的不做 ;不符和质量，数量的不做 .5：掌握好出菜的时间和上菜的顺序,开餐节奏。要。

5、炒锅站考核试题一、请简述炒锅站标准仪容仪表？10 分二、炒锅站的卫生工作内容有哪些？10 分三、请简述目前厨房所用的调味料的有哪些？10 分对于各种调味素，炒锅师傅要求掌握其基本的性质特点、保存方法、适用菜品等。四、什么叫做焯水？10 分五、焯水处理的作用有哪些？绿叶蔬菜焯水时为什么要加碱？10分六、炒锅站菜品制作的常用烹饪方法有哪些？10 分七、火侯分几种，请分别简述。10 分八、请简述炒锅站工作流程。30 分一、班前准备有哪些工作？（上班前及上班后 30 分钟）二、班中准备准备有哪些工作？三、交接班应注意事项有哪些？。

6、炒锅工作流程 一 检查灶具 先清理灶中的杂物 打开煤气总闸和引风设备 点燃运转正常后 关上引风和煤气开关 二 清理卫生 灶具 用具洁净无油污 灶台 烟罩及墙壁无油污 油鼓内无油底 接手台上下干净 用具 调味品存放整齐无变质 手布干净利落无油渍 三 吊制汤类 根据业务需要吊制清汤 奶汤 浓汤 选用制汤原料要新鲜 无异味 按一定比例进行吊制 四 准备调味 灶上准备调味指需经过加热处理的调味品 如 葱油。

7、铸铁炒锅做回锅藕片原料：莲藕、青椒、红椒、姜、生粉、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白砂糖。做法：1、莲藕去皮洗净，切成 0.3 厘米的厚片。小米椒切圈，大葱，老姜切末。2、烧一锅开水，放入藕片氽烫 2 分钟左右，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀。3、锅中放入油，油温 6 成热时，放入藕片炸至表面微焦后，捞出沥油。4、锅中留少许底油，放入葱姜末炒香，倒入豆瓣酱炒至出红油，加入甜面酱炒匀。5、加入切好的青红椒炒至断生。6、倒入藕片，加青椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起锅即可。7、使用铸铁炒锅可以补充人体所需要的铁元素，对人体健康有益。

8、名称：滚筒恒温电炒锅（实用新型专利证号：ZL201120171926.9）该设备采用电能动力加热、自动恒温、节能环保，不受地理位置、区域和季节限制，可以对大豆、花生、芝麻、菜籽、亚麻籽、山茶籽、小麦、玉米、辣椒、花椒、荞麦、胚芽、等各种粮油食品原料进行无烟蒸炒；亦可用于制药、化工、制茶等。冬夏温差耗能差均低于 10%，特有的滚轮拖动技术保证用户可以任意调整合适的空间位置，极大满足了不同层次客户的需求。自量产以来，以其独特的性能、超前的环保意识，逐步的得到了 21 世纪加工企业业主的认可和青睐，畅销世界。南阳市英东模具有。

9、Le Creuset 酷彩深烧锅炒锅中式炒锅使用注意事项1. 需要放入多少油,要根据锅子使用过的次数来定.只要清洗得当,带黑色珐琅层的锅具,会随着使用,在表面会逐渐形成防粘保护层.因次,锅子使用越久,要放的油越少.2. 煎东西的时候，锅子的预热非常重要。如果温度不到，就容易粘底。预热的关键在于，使整个锅子都能均匀的受热。这也是为什么我们总觉得，煎第二个鸡蛋或者第二块鱼的时候，才会不粘。3. 煎炸食物时, 食物表面一定要保持干燥.煎鱼,肉的时候,一定要用厨纸先把表面吸干,防止粘底.4. 用来煸炒食物时，请勿在高温下，直接添加大量冷水，。

10、东耀餐饮管理有限公司 昌盛国际酒店炒锅岗位职责部门:炒锅 职务:炒锅主管上级:厨师长 下级:下属炒锅概述:1 炒锅主管岗位职责1、 负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程2、 根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制3、 落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作4、 安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件5、 参与宴会大单的制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必须有新品上市6、 和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材料，上报总厨7、 培。

11、炒锅材质的对比炒锅是生活中的必备工具，也是最常用的炊具。现在的炒锅种类跟品牌都在增多，材质也在不断的更新，常见的锅身材质分铁、铝合金、不锈钢等，当然还有经过格外技术处置的不粘锅，那么这些材质都有什么不一样呢？传统的铁锅非常经用，而且价格便宜；相对来说材质比照单一，不含其他化学物质，一般不会产生溶出物，即便在烹饪进程中有少量的铁溶出，也不会对人体构成损害，相反，这还被健康教授认为是最直接的补铁方法呢！铁锅的优点看起来真是不少，不过，它也有自己的“不足之处”，那就是容易生锈，看起来不太秀丽，而且，如。

12、炒锅什么材质好市面上等各种材质的炒锅让人眼花缭乱，难以抉择。炒锅挑选应该注意哪些问题呢，有什么注意事项呢？炒锅什么材质好呢？ 下面新浪装修抢工长就带您一起辨识什么材质的炒锅好。首先要看炒锅的导热能力。金属中导热能力银铜 铝铁 不锈钢，银和铜的价格相对较高，市场上很少有这两种材质的炒锅，并且铜溶出来的铜锈还有毒所以一般不用。剩下铝和铁的导热能力适中，但用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。铁的导热能力虽说不如铝，但在炒菜、煮食过程中，铁锅不含其他化学物质，不会氧化,很少有溶出物。而即使铁物质溶出少量的铁。

13、导语：最近一段时间，瘦肉精、毒馒头、牛肉膏等食品安全事件是屡屡发生，人们不禁感叹，究竟还能吃什么，不少人已经改变了外出用餐的习惯，改为自己在家里做，觉得这样能够安全一些，但是人们可能不会想到，自己家每天炒菜用的锅子，都有可能潜伏着重大的安全隐患，究竟是怎么回事呢？一起来看一下。化工废桶成炒锅 义乌有个专业村解说：在杭州环北市场，义务副食品批发市场等一些大型的市场中，这种价格便宜，没有任何包装的铁锅随处可见。经过了解，这些铁锅大都是来自同一个地方同期：（义乌副食品市场经营户）义乌的 我们那个村子都做。

14、舜泉酒店 (炒锅職位說明 )第 1 頁，共 2 頁 SQ2007/11 更新版分店：_ 姓名：_所屬部門：部門上司：隸屬上司：管轄部門：对内联系：對外聯繫：职业发展途徑： 直接升遷往上一級的職位 可平行相互轉換的職位 可下一級升遷的職位 权限：職權範圍概述：權力限制要點：基本職位設置功能 ( 請 說 明 需 要 設 立 此 職 位 最 主 要 的 理 由 和 目 的 )述職內容： 計劃責任組織責任領導責任管制責任其他責任舜泉酒店 (炒锅職位說明 )第 2 頁，共 2 頁 SQ2007/11 更新版聲明:我己收到這份【職位描述】並己細閱及明白當中的所有內容我同意及接受此。

15、炒锅的选择知识天地 2009-06-26 23:55 阅读 52 评论 0 字号： 大 中 小 铁锅：目前最安全的锅 近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。 提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹。

16、抛镬与摁镬：粤菜与北方菜有一区别是镬的使用，前者是“双耳镬”后者是“木柄镬” （在前文“北方的锅与粤菜的镬区别在哪里！”有谈不累赘） ，但使用“双耳镬”的手法上，传统与新派亦有所区别。 我们知道，很早的时候，食肆都是从烧柴到烧煤的发展，那个时期灶具相当简陋，要有镬气就要有充足的火力，但肉料嫩滑又不能过长地受火，在这矛盾下，聪明的厨师便耍出“抛镬”的真功夫，这个时期不能摁镬，一摁灶头就会被摁烂。随着社会的发展，柴油炉广泛应用，灶具由水泥（当时称“红毛泥”或“士繁土” ）改由不锈钢围边，铁圐盛托，相当结。

17、德国炒锅炒锅是一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。德国炒锅即是在德国生产或者引进的的炒锅。以其高品质与高质量闻名于整个世界。德国炒锅十大品牌：菲仕乐始创于 1845 年，是世界著名锅具及厨具制造厂商之一，也是最古老的锅具品牌之一。菲仕乐所有产品均通过欧洲认证标准，产品卓越的品质和简洁雅致的设计，让菲仕乐在全球拥有众多的爱用者及收藏者。仅仅在过去的 50 年中，仅在锅具的发明创造上菲仕乐就取得了 200 多项发明专利。为整个厨具锅。

18、 三河市新月酒店管理有限公司标题 炒锅主管工作流程制度和程序编码 CYZCCGZG001 页数 共一页发行部门 餐饮部 生效日期 2016 年 12 月批准人 总经理 签字1、检查岗位员工仪容仪表及到岗情况，开班组会，交待当日工作任务和前一天厨师长总结会的指示。2、在营运中检查、督导各炒锅及打荷的分配工作及指导标准。3、跟好总统房和上级安排的各重要接待的菜品，并亲自把关。4、对午市营运总结，对不够的酱料及时调配。5、根进中午收档卫生。6、在营运中检查打荷、炒锅的菜品工作及指导标准。7、跟好厅房房的菜品，并亲自把关。8、对所有厨房的酱。

19、蜀香妈妈菜炒锅主管岗位职责一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。二、协助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序、掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。 三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的利润。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系行政总厨调整到合理的菜品价格。 五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，保证食品正常出品。 六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员。

20、第 1 页 共 3 页岗 位 说 明 书岗位名称 炒锅主管 岗位编号所在部门 厨房部 岗位定员 1 人直接上级 厨师长 工资等级 级直接下级 厨房员工 薪酬类型 结构工资制所辖人员 人 岗位分析日期 20090725工作综述带领本组员工及时按规格烹制不同风味的零点菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。职责与工作任务职责表述：根据营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作工作时间百分比：25%合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作负责零点餐、各种宴会及团体包餐的出品工作，与冷菜、。