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炒锅厨师岗位职责.doc
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炒锅厨师岗位职责1.服从厨师长安排和督导,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。2 掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色香味佳。3 熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓,及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。4 做好燃料、调料用具、厨具的准备工作,保持所有用具的清洁卫生。5 在厨师长的协调安排下,合理分工,完成各大小宴席的起菜,完成日常零点的排菜。6 做好互相协助的工作,提高厨房的工作效率。7 严格执行卫生工作制度,保证出品卫生质量。8 完成上级交办的各项任务。9 积极参加各种安全培训,按照规范操作程序操作。
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