餐厅待客标准

1、饭馆（餐厅）卫生标准【英文名称】饭馆（餐厅）卫生标准【标准编号】GB 161531996【代替编号】【颁布单位】国家技术监督局【颁布时间】1996 年 1 月 29 日【实施时间】1996 年 9 月 1 日【内容】饭馆（餐厅）卫生标准1.主题内容与适用范围本标准规定了饭馆（餐厅）的微小气候、空气质量、通风等卫生标准，并提出有关规定。本标准适用于有空调装置的饭馆（餐厅）。2.引用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准3.标准值和卫生要求3.1 标准值饭馆（餐厅）卫生标准值3.2 卫生要求3.2.1 餐厅内外应保持清洁、整齐，清。

2、餐厅服务程序及标准一、餐厅零点服务程序1、引领客人客人来到餐厅后，迎宾主动上前热情地问候客人，并询问客人是否有预定；引领客人时与客人保持 1 至 1.5 米间距，并拉开椅子，协助客人就座； 将客人姓名及人数转告值台服务员和区域管理人员。2、餐前服务根据客人人数增减餐位及餐具，服务员站立在客人右侧为客人铺口布、撤筷套、斟茶水；从主宾右侧服务第一道毛巾；顺时针进行。为客人上开胃小吃。3、展示菜单服务员位于客人右侧打开菜单第一页，将菜单送至客人手中。4、为客人点食品及酒水向客人介绍菜单内容及特色菜；根据客人需求为。

3、文件名 柜台营业员待客站姿标准电子文件编码 SCFW-B01-004 页 码 1-1 柜台营业员待客的站姿亦称为“长时间站姿 ”、“障碍物挡身时的站姿”或稍息。当一个人长时间持续不断地采用基本站姿之后，他的身体再好，难免也会感到疲惫不堪。在柜台之后站立，经常就会碰上这一情况。在情况允许时，正确地采用柜台待客的站姿，便可以使营业员稍作休息。 采用柜台待客的站姿，技巧上有五个重点 手脚可以适当地进行放松，不必始终保持高度紧张的状态。 可以一条腿为重心的同时，将另外一条腿向外侧稍稍伸出一些，使双脚呈叉开状。 双手指尖朝前轻轻地。

4、餐厅卫生管理标准一、 餐具 分为日常清洁和消毒计划两部分日常清洁准备工具：百洁布、无纺布（无毛口布也可） 、洗洁净（与水的比例为 1：150） 、消毒液（与水的比例是 1：200） 、橡胶手套、收餐框。 （水的温度最好在 30 度到 40 之间）1，玻璃杯； 要求：透光、无水渍、无油渍、手印无、无茶渍、无灰尘、无杂物（包括毛发、毛巾残留等其它物品） 。操作标准： 首先客人用过的杯子要收到收餐框内送到家私间准备清洗，清洗的步骤为一冲二洗三再冲的标准。先将杯内的杂物冲干净，再将其放到放有洗洁净的池内用百洁布清洗，完毕之后再次放。

5、员工餐厅服务标准礼貌的基本要求： 说话要尊称，态度平稳； 说话要文雅，简练，明确； 说话要婉转热情； 说话要讲究语言艺术，力求语言优美，婉转悦耳；2、 “三轻”：走路轻，说话轻，操作轻。 3、 “三不计较”：不计较同事不美的语言；不计较同事急躁的态度；不计较个别同事无理的要求。 4、 “四勤”：嘴勤、眼勤、脚勤、手勤（脑勤） 。5、 “四不讲”：不讲粗话；不讲脏话；不讲讽刺话；不讲与服务无关的话。 6、 “五声”：来有迎声，问有答声，工作失误道歉声，受到帮助致谢声，人走时有送声。 7、 “六种礼貌用语”：问候用语，。

6、餐厅托盘服务标准1、理盘：将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。2、装盘根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重物、高物放在里面，先用的物品放在上面，后用的物品放在下面。3、托送(1)轻托：左手臂自然弯成 90 度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌 心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕要 轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大。(2)重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，。

7、餐厅服务技巧标准1给客人上错了菜怎么办？ 先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。 若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。2 发现客人损坏了物品怎么办？ 马上清理碎片、杂物。 关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。 通知吧台，婉言向客人收取赔偿。3 在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？ 诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面） 。 设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同。

8、一、零点摆台标准：瓷调羹1.5CM 银调羹 筷子 2CM1.5CM 1.5CM口布 1.5CM银垫盘牙签居中,底部与勺底平行1.5CM 1.5CM二、宴会摆台标准：1.5CM 1.5CM1.5CM1.5CM 金 1.5CM1.5CM居中1.5CM 1.5CM酱油碟 口汤碗饮料杯茶碗金玻盘金边盘酱油碟口汤碗调羹饮料杯葡酒杯白酒杯三、自助餐早餐摆台：1.5CM咖啡匙1.5CM 1.5CM咖啡垫大餐巾纸 1CM咖啡杯1.5 CM四、自助餐中、晚餐摆台筷架（位于筷子的 1/3 处）15CM15CM主菜叉主菜刀甜品匙筷子餐巾纸放在吐司盘中间五、团队、会议早餐及午晚餐摆台午、晚餐为水杯口汤碗 1.5CM 1.5CM调味碟1.5CM 筷架（位于筷子。

9、餐厅卫生标准本标准规定了饭馆（餐厅）的微小气候、空气质量、通风等卫生标准，并提出有关规定。 本标准适用于空调装置的饭馆（餐厅）。2 引用标准GB5749 生活饮用水卫生标准 GB14934 食（饮）具消毒卫生标准 3 标准值和卫生要求31 标准值 饭馆（餐厅）卫生标准值 项 目 标准值 项 目 标准值温度， 1820 可吸入颗粒，mg/m3 0.15相对湿度， % 4080 空气细菌数 风速， m/s 0.15 a.撞击法，cfu/m3 4000二氧化碳， % 0.15 b.沉降法，个/皿 40一氧化碳， mg/m3 10 照度，lx 50甲醛， mg/m3 0.12 新风量，mg/m3（h人） 2032 卫生要求 321 餐厅内。

10、餐厅卫生检查评价标准备注：以上每条检查内容的评分标准有优、良、合格、不合格三种，一项不符则不能得优，两项及以上不符则不合格。本制度自 2018 年 5 月 1 日起执行。一、操作台 1、砧板使用前后及时清洗 2、操作台保持干净整洁二、刀 具 1、使用前后须清洗干净 2、合理存放，定期消毒配菜处三、盛 器 1、生、熟盛器分类使用 2、及时清洗3、盛菜容器不能直接放在地面 4、长时存放须加盖一、灶 具 1、煤气灶表面应干净无污渍2、用后马上关闭煤气罐阀门二、锅 具 1、锅、铲、勺使用前后及时清洗 2、合理放置，定期消毒 3、不与其他杂物乱。

11、翠微楼卫生清洁标准1、休闲区：1.1 沙发、茶几：洁净、无破损、无油迹；1.2 地面卫生：洁净、无油迹、无水迹、无杂物，无烟头、纸屑；1.3 玻璃门：开关无异常、玻璃无指纹、无油迹、无水痕、无灰尘；无污迹、内侧无灰尘、无蛛网，无破损；1.4 电话：话机表面干净无破损、线路干净、按键接触良好、通话清晰；1.5 水牌：无破损、无油迹、字面清晰；1.6 灯泡：无破损、无污迹；1.7 灭火器：无尘、无破损、无油迹、灭火器开启正常、无过期；1.8 海鲜鱼池：无沉积物，水质清纯，周边无油渍、无水迹，标签干净、价格正确、标签与实物相符；1.9 。

12、餐厅服务工作规范及标准1、送迎客人服务规范及标准：流程 标准1、迎接客人（1）按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。（2）当客人步近餐厅门 2 米时，迎送员主动上前迎接客人，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临三棵树生态餐厅！”（3）问清公司作陪人员客户人数，是否有预订，然后后退半步作出“请”的姿态领台。2、引领客人（1）迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约 1米处引领 客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。（2) 当引领客人到。

13、员工餐厅服务标准员工餐厅服务标准 1 本标准规定了物业管理的员工餐厅服务内容和要求。2 适用范围3 术语和定义3.1 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。在本标准中主要指原料、半成品、成品。3.2 原料指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。3.3半成品指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。3.4 成品指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。3.5 从业人员指员工餐厅中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。。

14、文件名 收银员结账发生错误处理标准电子文件编码 SCFW-B02-009 页 码 1-1收银员在为顾客执行结账服务时，难免会有收银错误的情形发生。如果不立即更正错误，会使顾客对收银员的工作品质及专业能力产生不信任感，同时也会影响到当天营业额的结算平衡以及日后的稽核作业。收银错误发生的原因有为顾客结账发生错误，如多打或少打价钱。顾客携带现金不足。顾客临时退货。金钱收付发生错误。上述情况依以下方法和技巧进行处理必须礼貌地先向客人解释、致歉，并立即更正。当收银员误将商品价格多打时，可询问客人是否还要购买其他商品，如客人不。

15、餐厅联营户管理标准一、纪律检查标准：1、迟到、早退，串岗、空岗、擅自离岗,每次处罚 50 元；2、上岗期间仪容仪表要求：1） 、头发盘起，保持个人卫生不留长指甲、染指甲；2） 、工服、鞋帽保持整洁，禁止小褂套大褂、着彩裤；3） 、前台人员必须戴口罩、根据经营品类不同必须戴手套。4） 、上岗期间禁止出现以下行为：卖场内吐痰、抠鼻、掏耳朵、双手叉腰、抱臂、插入口袋、坐姿不端正、趴展台、对着食品或原材料打喷嚏、用口吹开塑料袋等；以上行为每次处罚 50 元；3、上岗期间禁止在操作间及档口内吃东西，每次处罚 50 元；4、上岗期。

16、1餐厅服务标准一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守 规则 行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务标准，分列于下：餐前注意事项 (1)服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工 作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。 (2)营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不 染 ，永远维护餐厅的清新。 (3)清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取。

17、文件名 服务台人员待客操作标准电子文件编码 SCFW-B02-008 页 码 1-1参照收银人员的要求操作。向财务部驻店人员上缴前一营业日收取的条形码、软标签费用、各类电话卡销售款等款项以及“ 电话卡销售日报表 ”等各类报表、单据，并根据销售情况领取各类电话卡。为顾客提供各类电话卡的销售服务，并对销售情况做好记录。在驻店职能部室人员的非办公时间，协助财务部驻店人员收取供应商购买条形码、软标签的费用，并如实开具收款收据。收取礼品包装等其他服务项目的营业款。按退换货流程，收取顾客退换货款项。向订购商品的顾客收取押金并如实。

18、邯郸市昌盛制管有限公司 接待用餐标准 一 目的 为规范接待用餐管理 降费增效特制定本标准 二 范围 适用于公司所有客户的用餐接待 三 职责与权限 接待宴申请由公司领导审批 四 审批程序 1 外来客人需安排用餐的 接待人员须提前进行书面申请或电话通知办公室来客的数量 级别等相关信息 2 按照事务 级别对不同客户进行接待 餐费标准分为A B C三个档次 分别如下 A档 3至5人 招待一般客人 用餐标准。

19、 餐厅员工待客礼仪标准 (JDLY014) 吸引客人，出售产品 吸引客人，出售产品，酒店餐厅的产品即是服务与饮食，让客人食中有乐。员工要了解， 客人是餐厅业务的基础，没有客人，酒店就形同一个植物人，成为一种摆设。员工要懂得如何 接待川流不息的客人，如何处理客人提出的意见，提供什么样的服务，怎样才能使客人高兴而 来高兴而归，并愿意成为酒店的常客。 “客人总是对的” 客人总是对的， 。

20、文件名 餐厅员工待客礼仪标准电子文件编码 JDLY014 页 码 4-1吸引客人，出售产品吸引客人，出售产品，酒店餐厅的产品即是服务与饮食， 让客人食中有乐。员工要了解，客人是餐厅业务的基 础，没有客人，酒店就形同一个植物人，成为一种摆设。员工要懂得如何接待川流不息的客人，如何处理客人提出的意见，提供什么样的服务，怎样才能使客人高兴而来高兴而归，并愿意成为酒店的常客。“客人总是对 的”客人总是对的，这是服务员工一条铁的原则，即竭尽全力为客人提供最愉快的服务。但是，这种客人的 对并不是一味的忍让。例如，一些粗鲁无礼。