1、翠微楼卫生清洁标准1、休闲区：1.1 沙发、茶几：洁净、无破损、无油迹；1.2 地面卫生：洁净、无油迹、无水迹、无杂物，无烟头、纸屑；1.3 玻璃门：开关无异常、玻璃无指纹、无油迹、无水痕、无灰尘；无污迹、内侧无灰尘、无蛛网，无破损；1.4 电话：话机表面干净无破损、线路干净、按键接触良好、通话清晰；1.5 水牌：无破损、无油迹、字面清晰；1.6 灯泡：无破损、无污迹；1.7 灭火器：无尘、无破损、无油迹、灭火器开启正常、无过期；1.8 海鲜鱼池：无沉积物，水质清纯，周边无油渍、无水迹，标签干净、价格正确、标签与实物相符；1.9 地网：无污迹、无杂物、无破损；2、 台面卫生：整洁、美观。2.1
2、 餐具无破损、光、洁、亮，餐具间距均匀、摆放整齐；2.2 玻璃杯：无水迹、无指纹、无破损；2.3 筷套、筷子：无破损、无油迹；2.4 转心、转盘：无破损、无油迹、无水迹、无指纹、定位居中、转动正常；2.5 台布：无破损、无褶皱、无油迹、无脱丝、平铺对称；2.6 椅子：无油污、无灰尘、椅面无破损、椅子无晃动、摆放整齐、美观；2.7 桌花摆放整齐，桌花瓶干净、无油渍；3、 家私柜：3.1 菜谱：洁净、价位正确、摆放整齐、无破损；3.2 托盘：无油迹、无水迹、无破损；3.3 备餐柜内：物品摆放整齐，用品、用具、调料（如酱醋壶）数量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损
3、；备餐柜内无杂物，无私人物品；3.4 茶壶：无水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶垢；3.5 刀叉勺：无油迹、无水迹、摆放整齐；4、 厅内卫生：4.1 垃圾筒、扫帚、墩布：无污迹、无油迹、无异味、定位摆放；4.2 地面：无油迹、无水迹、光亮、保持干、洁、涩；4.3 水瓶：内外无破损、无油迹、污迹，瓶外壁光洁、无油污，瓶内无异味，开水不得有上餐剩余的；4.4 绿植：无干枝、无杂物、无烟头、摆放均匀、美观；4.5 灯具：洁净、无破损；4.6 排风扇无灰尘；4.7 四周墙裙：无油迹、无灰尘、无破损：4.1 窗台无杂物、无油垢、无水迹、保持光亮、无破损；4.2 壁画、标语：张贴美观、无灰尘、无开裂；4.3
4、 玻璃：光亮、无指纹、无油迹、无灰尘；4.4 门：无油迹、无污垢、门锁完好，使用正常；4.5 空气：清新、无异味；4.6 地面：干、涩、洁；4.7 家私柜台面洁净，抽屉、柜门开关自如无损坏；柜内物品摆放整齐，用品、用具、调料数量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损；备餐柜内无杂物，无私人物品；4.8 客用走廊、楼梯：无烟蒂、无纸屑、无痰迹、无垃圾，扶手、无灰尘。5、 吧台卫生检查标准：5.1 操作台：光亮、无油迹、水迹、定期保养，操作台上物品摆放整齐，收银夹、菜单等完整、美观；5.2 电话、电脑、打印机、发票机：电话通话正常，无杂音、无灰尘、无水迹；电脑运转正
5、常，无噪音、屏显颜色正常、无抖动、电源接触良好、开启正常；打印机出纸正常，打印清晰、启动良好；5.3 酒水柜：洁净、无尘、摆放的酒水酒标统一朝外且干净、整齐、分类码放、无过期品种；5.4 冰柜内啤酒、饮料酒标朝外，按高矮摆放整齐，酒瓶洁净、无过期、无变质产品；5.5 吧台内：地面洁净、垃圾筒摆放整齐、不得乱扔乱放，且垃圾筒干净完好；6、 洗碗间：6.1 水龙头：无漏水、无破损；6.2 货物柜：洁净、无油垢、水纹、物品摆放整齐、美观；6.3 餐具：洁净、光亮、无油迹；6.4 操作台：物品摆放整齐、台面干净；7、 卫生间：无异味、地面干燥，无油迹、无水迹；大小便盆干净、洁白、无黄迹、水渍、灰尘；墙
6、面、门干净，无灰尘；玻璃、镜面明亮、无水迹；洗手间门把手无破损、旋转正常；天花板无渗水，无水迹和霉迹；水龙头洁净、明亮，卫生间内空气清新；洗手液充足、液盒无破损；纸盒使用正常、无破损、随时保持供纸；不锈钢光亮、无锈迹；8、 传菜组：8.1 地面：物品摆放整齐、地面干燥、无杂物；8.2 托盘：干净、无油渍、无水渍、无破损；8.3 电话：洁净、线路接触良好，通话清晰、无油垢；8.4 备用原、物料：数量充足、干净、无破损；8.5 操作台：干燥、无杂物；8.6 打印机：开启正常、打印清晰、无油迹、无水迹； 9、厨房9.1 各部门的地面：无油迹、无水、无杂物保持干爽。9.2 后厨的下水道：下水道通畅、不
7、能有积水和过多的杂物，篦子干净无油污。9.3 冰箱冰柜门：无水迹、无油迹、表面洁净，标识明确。9.4 冰箱内部：冰箱内部干净整洁，生熟分开定期除霜。9.5 打荷柜内部卫生：内部干净整洁不许有杂物。9.6 液化气罐：液化气罐干净无油迹。9.7 液化气灶头：干净，通气，无过多沉淀物。9.8 各部门玻璃：清晰，透亮无油迹。9.9 洗碗间餐具：餐具整齐，餐具架卫生干净。9.10 各部门垃圾筒：外表干净，清洁加盖。9.11 货架：摆放整齐，无杂物。9.12 不锈钢：光亮无锈迹。10、客房门窗、玻璃 门头窗台无灰尘，门吸、门牌号无松动，玻璃清洁光亮，窗帘无脱钩现象床铺、床头柜 床铺平整，无皱折，床头柜整洁干净，拖鞋一次性用品摆放整齐卫生间 面盆水龙头表面光亮洁净，开关正常使用，面巾折口一致灭火器、应急灯 能正常使用，无灰尘衣柜 移门开关正常，挂衣杆无灰尘电水壶、垃圾筒 外壳洁净，内部无茶碱，上下无污迹总台、小卖部 整理有序、清洁干净玻璃清洁无灰尘指纹。人力资源部2009-2-24
