保健食品基本概念

1、指标,(一)绝对致死剂量 绝对致死剂量(absolute lethal dose，LD100)是指化学物质引起受试对象全部死亡所需要的最低剂量或浓度。
如再降低剂量，就有存活者。
但由于个体差异的存在，受试群体中总是有少数高耐受性或高敏感性的个体，故LD100常有很大的波动性。
实际意义不大。
,上一内容,回主目录,返回,下一内容,返回,上一内容,下一内容,回主目录,(二)最小致死剂量 最小致死剂量（minimal lethal dose，MLD或LD01）指化学物质引起受试对象中的个别成员出现死亡的剂量。
从理论上讲，低于此剂量即不能引起死亡。
,第三节 表示毒性常用指标,上一内容,回主目录,返回,下一内容,返回,上一内容,下一内容,回主目录,(三)最大耐受剂量 最大耐受剂量(maximal tolerance dose，MTD或LD0)指化学物质不引起受试对象出现死亡的最高剂量。
若高于该剂量即可出现死亡。
与LD100的情况相似，LD0也受个体差异的影响，存在很大的波动性。
LD0和LD100常作为急性毒性试验中选择剂量范围的依据。
,第三节 。

2、用 第二节 剂量、剂量-量反应关系和剂量-质反应关系 第三节 表示毒性的常用指标 第四节 安全限值,2019年4月6日星期六,4,一、毒物及其分类 二、毒性及其分级 三、毒作用及其分类 四、损害作用与非损害作用 五、毒效应谱 六、靶器官 七、生物学标志,第一节 毒物、毒性和毒作用,2019年4月6日星期六,5,外源化学物（xenobiotics）,又称为外源生物活性物质； 是指存在于人类生活的外界环境中，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定生物学作用的化学物质。
内源化学物：机体内原已存在的，或者代谢过程中形成的产物或者中间产物。
,2019年4月6日星期六,6,毒物(toxicant)：在一定条件下，较小剂量就能引起机体功能性或器质性损伤的外源化学物； 或剂量虽微，但积累到一定的量，就能干扰或破坏机体正常的生理功能，引起暂时或永久性的病理改变，甚至危及生命的物质。
,一、毒物及其分类,2019年4月6日星期六,7,毒物与非毒物的关系： 二者之间不存在绝对界限； 在特定条件下，几乎所有外源化学物都有毒。
例如：食盐：一次1.56.0g有益健康，200250g导致电解质紊乱而死。

3、营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积3000，或就餐座位1000座的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积5003000，或就餐座位2501000座的餐馆。
中型餐馆：指加工经营场所使用面积150500，或就餐座位75250座的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积150，或就餐座位75座的餐馆。
,餐饮食品安全基本概念（二）,快餐店指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位 小吃店指以点心、小吃为主要经营项目的单位 饮品店指以酒类、咖啡、茶水或者饮料为主要经营项目的单位 食堂指设于机关、学校(含托幼机构)、企事业单位、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位 集体用餐配送单位指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位,餐饮食品安全基本概念（三）,食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不。

4、用安全性 对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害功能（功效）性 对特定人群具有一定的调节机体功能，但不能取代药物对病人的治疗作用,基本概念,保健食品与药品区别保健食品 药 品不能用于治疗疾病 用于治疗疾病对人体不产生任何急性、 允许有一定的副作用亚急性或慢性危害可以长期食用 不能长期服用经口，以胃肠道为主 肌肉注射、静脉注射、皮肤、口服,基本概念,保健食品与普通食品区别保健食品 普通食品限于特定人群食用 所有人群可食用，不限食用人群具有调节机体功能 提供营养，没有保健功能食用量有规定 对食用量一般不作明确规定不能代替正常膳食,原辅料规定,定义原料 保健食品的原料是指与保健食品功能相关的初始物料辅料。