白酒基础知识课件

1、化工仪表基础知识机电仪中心仪表技术组 郑智明,安全知识点,防爆等级划分标准：,防爆标志格式： Ex (ia) C T4 防爆标记防爆等级气体组别温度组别,安全知识点,防爆等级划分标准：,安全知识点,防爆等级划分标准：,安全知识点,爆炸性危险气体分类 根据可能引爆的最小火花能量，我国和欧洲及世界上大部分国家和地区将爆炸性气体分为四个危险等级 , 如下表 :,防爆等级划分标准：,安全知识点,防爆等级划分标准：,安全知识点,产生爆炸的条件:存在爆炸性物质。爆炸性物质与空气混合后，其浓度在爆炸限以内。存在足以点燃爆炸性混合物的火花、电弧或。

2、计算机基础知识,计算机发展史,第一代（19461957） 电子管计算机 第二代（19581964） 晶体管计算机 第三代（19651969） 集成电路计算机 第四代（1970？） 大规模和超大规模集成电路计算机,世界上第一台计算机是年月由美国宾夕法尼亚大学研制成功，该机器命名为“ENIAC”，中文名称为“电子数字积分计算机”。,计算机的特点,快速的运算能力 高强的存储记忆能力 很高的计算机精度和可靠性 具有较强的逻辑判断能力 工作自动进行 适用范围广，通用性强,计算机系统的组成,硬件指构成计算机的物理设备。一个完整的硬件系统必须包括五大功能部门，。

3、白酒行业报告,2012年2月,报告人：赵 鑫,目录,第一章 白酒行业的基本概括,第二章 白酒的知识,第三章 白酒行业分析,目录,第一章 白酒行业的基本概括,第二章 白酒的知识,第三章 白酒行业分析,第一节 国家产业政策分析,一、白酒行业的基本概括,一、白酒行业的基本概括,第二节 白酒的概念,白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳。

4、,业务人员系列培训之 -产品、行业基本常识,一、我国白酒行业发展历程,2003年左右白酒产量在350万吨左右变化.2004年我国白酒产量到达了10年来的最低点同时也成为了白酒产量的转折点.2005年以后白酒产量开始呈上升趋势.2005年2008年我国白酒产量在以15%左右的速度增长，其中2007年为近年几增长最快的一年。,（一）白酒产量的变化,一、我国白酒行业发展历程,（二）近五年白酒销售收入变化,2007年白酒利润率大幅度提高，高端白酒市场份额加大，同时全国产量也是近几年来增长最多的一年，可以说2007年是中国白酒行业具有转折性的一个历史时期。。

5、1白酒品评基础知识1、五届评酒情况：第一届评酒：时间是 1952 年在北京，是根据市场销售信誉结合化验分析结果来评定，评出四大名白酒：茅台、西凤、汾酒、沪州大曲。第二届评酒：1963 年 10 月，北京，按酒色、香、味百分制打分写评语、采取密码编号、分组淘汰、评出八大名白酒：茅台、西凤、泸州老窖特曲、汾酒、五粮液、古井贡、董酒、全兴大曲。第三届评酒：1979 年由轻工业部在辽宁大连举行，开始分香型、不同生产工艺和糖化发酵剂分别编组、密码编号、按色、香、味、格、百分制打分写评语，采用淘汰制比赛，评出八种名白酒：茅台、泸。

6、白 酒 基 础 知 识 学 习2018年 1月目 录 第 一 节 白 酒 分 类 基 础 知 识第 二 节 米 香 型 小 曲 酒 酿 制 工 艺第 三 节 狮 泉 玉 液 酒 酿 制 工 艺第 四 节 小 曲 酒 饼 的 制 作 工 艺 第 五 节 米 香 型 白 酒 的 主 要 香 味 组 分第 六 节 白 酒 中 微 量 成 分 的 特 点（ 一 ） 按 酿 酒 原 料 分（ 二 ） 按 不 同 的 生 产 工 艺 分（ 二 ） 按 不 同 的 生 产 工 艺 分酱 香 型 白 酒1 清 香 型 白 酒2 浓 香 型 白 酒3 米 香 型 白 酒4 其 他 香 型 白 酒5（ 三 ） 按 产 品 的 香 型 进 行 分 类1、 酱 香 型 白 酒2、 。

7、,业务人员系列培训之-产品、行业基本常识,一、我国白酒行业发展历程,2003年左右白酒产量在350万吨左右变化. 2004年我国白酒产量到达了10年来的最低点同时也成为了白酒产量的转折点. 2005年以后白酒产量开始呈上升趋势. 2005年2008年我国白酒产量在以15%左右的速度增长，其中2007年为近年几增长最快的一年。,（一）白酒产量的变化,一、我国白酒行业发展历程,（二）近五年白酒销售收入变化,2007年白酒利润率大幅度提高，高端白酒市场份额加大，同时全国产量也是近几年来增长最多的一年，可以说2007年是中国白酒行业具有转折性的一个历史时期。

8、1传统白酒基础知识白酒的几种主要的香型： 1酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。2浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。3清香型酒。

9、传 统 白 酒 基 础 知 识白 酒 的 几 种 主 要 的 香 型 ：1 酱 香 型 酒 ： 所 谓 酱 香 ， 就 是 用 淀 粉 反 复 发 酵 时 发 出 的 种 酱 香 味 。这 种 酒 的 特 征 是 ： 酱 香 突 出 ， 幽 雅 细 腻 ， 酒 体 丰 富 醇 厚 ， 回 味 悠 长 ， 香而 不 艳 ， 低 而 不 淡 。 茅 台 酒 就 属 此 类 酒 的 典 型 代 表 ， 且 具 有 隔 夜 留 吞 、饮 后 空 杯 香 犹 存 的 特 点 。2 浓 香 型 酒 ： 例 如 泸 州 特 曲 ， 五 粮 液 酒 属 此 类 之 代 表 ， 它 们 的 主 要 特征 是 ： 窖 香 浓 郁 ， 绵 甜 甘 冽 ， 香 味 协 调 ， 尾。

10、白酒从业人员 基础知识培训,内部资料,培 训 目 录,一：白酒基础知识 A： 白酒的由来以及分类 B: 白酒品评知识 C: 中国酒市概述 D: 中国名酒简析 二：成功销售十步骤 三：成功拜访八步骤,A:白酒的由来及分类 酒的定义,酒含乙醇的饮料，通常含量0.5%vol 乙醇含量0.5%vol的饮料叫软饮料 乙醇又称酒精，分子式为（CH3CH2OH ） 酒中乙醇含量 10%vol微生物基本无法生存,酒的作用,酒的 作用,1、使人兴奋,2、营养丰富,3、医疗保健,6、交际礼仪,5、去腥调香,4、情感宣泄,酒的种类,白酒（蒸馏酒） 洋酒（蒸馏酒） 黄酒（酿造酒） 啤酒（酿造酒） 葡。

11、白酒基础知识培训,海底窖藏,目录,海底窖藏产品介绍,海底窖藏技术,口感、酒质与特点,曲斗香酒厂介绍与销售,1,2,3,4,海底窖藏产品介绍,1,海底窖藏珍品酱香白酒,海底窖藏1990,海底窖藏老酒,产品介绍,产品介绍,品名：海底窖藏1990 瓶身：贝壳酒瓶 贮存技术：海底窖藏 香型：酱香型 度数：52%vol 规格：1L/500ML 海藏基地：福建 东山岛 陆藏基地：福建 安溪,产品介绍,品名：海底窖藏老酒 瓶身：白瓷瓶 贮存技术：陆藏 香型：酱香型 度数：52%vol 规格：500ML 陆藏基地：福建 安溪,海底窖藏技术,2,恒温,恒压,阴暗,水流,水温常年保持 20度左右,水。

12、白酒基础知识培训,2013年5月,课程提纲,一、什么是白酒二、白酒的分类三、白酒的香型四、与白酒行业相关的荣誉与认证,一、什么是白酒,中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒。 “烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器，滴露。” -本草纲目可以看出，我国白酒的生产已有很长的历史。 白酒俗称“烧酒”、“高粮酒”，新中国成立后统称“白酒”、“白干酒”。为什么叫白酒、白干酒？白酒就是无色的酒意思白干酒就是不掺水的意思,定义,以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用。

13、二、白酒产品基础知识概述,中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。 白酒的定义是: 以富含淀粉质的粮谷如高粱、大米等为原料，以中国酒曲即大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调而制成的蒸馏酒。 又称烧酒、老白干、烧刀子等。 如：茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒、洋河大曲等。,（一）白酒产品基本概念,二、白酒产品基础知识概述,白酒主要成分 白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的9899），而溶于。

14、白酒基础知识,2012年7月,白酒各大香型代表,中国白酒的分类 按香型分为：浓香型、清香型、酱香型、米香型、其他香型 各香型代表 浓香型：泸州老窖、全兴、五粮液、剑南春 清香型：山西汾酒、红星二锅头、江津白干 酱香型：贵州茅台、古蔺郎酒 米香型：桂林三花酒 其他香型；药香型（贵州药酒）、兼香（湖南白云边）、凤香型（陕西西凤）、 香型（广州玉冰酒）、特香型（江西四特）、芝香型（山东 芝白干）,白酒基础知识,白酒的起源 白酒的分类 白酒酿造工艺 白酒的勾兑 白酒的微量成分 白酒的品评,一、白酒的起源,酒起源的传说上天造酒说 。

15、白酒基本知识一、白酒分类和主要工艺1、按所用酒曲和主要工艺分类1） 、在固态法白酒中主要的种类为：大曲酒 :以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 小曲酒 ：是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。麸曲酒 ：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种。

16、白酒品评基础知识,目 录,第一节 全国评酒发展史略,第一届全国评酒会：时间：1952年地点：北京 主持单位：中国专卖事业总公司评酒办法：根据市场销售信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名白酒。主持评酒工作专家：朱梅、辛海庭评酒结果：将历史悠久，在国内外有较高的信誉的贵州茅台酒、 山西汾酒、泸州老窖特酒、陕西西凤酒命名为国家名酒。,第二届全国评酒会：时间：1963年10月地点：北京 主持单位：原食品工业部食品工业局评酒办法：评酒委员独立思考，按酒的色、香、味百分制写评语，采取密码编号，分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛。

17、白酒行业基础知识素描,目录,一、白酒行业的基础知识 二、白酒行业的大势观澜 三、白酒咨询市场概况 四、白酒行业的本质 五、白酒行业的营销模式与应用 六、一个案例的描述 七、和君咨询酒水部介绍,一、白酒行业的基础知识,一、白酒行业的基础知识1、 白酒是指以高粱等谷物为主要原料，加糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒，是中国有着上千年历史的传统产品。白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的9899），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的12）只是作为白酒的呈香呈味物质。2。

18、白酒基础知识培训,2010年10月,课程提纲,一、什么是白酒二、白酒起源与文化三、白酒的分类四、白酒的香型与工艺五、与白酒行业相关的荣誉与认证,一、什么是白酒,中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒。 “烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器，滴露。” -本草纲目可以看出，我国白酒的生产已有很长的历史。 白酒俗称“烧酒”、“高粮酒”，新中国成立后统称“白酒”、“白干酒”。为什么叫白酒、白干酒？白酒就是无色的酒意思白干酒就是不掺水的意思,定义,以曲。

19、白酒基础知识,酒的定义,狭义：酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含有乙醇的带有刺激性的饮料。广义：凡含有酒精的饮料都可称之为酒。,酒的主要成分,酒是多种化学成份的混合物，酒精、水是其主要成份还有众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。,成分不同 酒的风格也不同， 酒含酯越多， 香味越浓郁。 （酸、醇）,酒的起源,酒的起源,仪狄作酒,杜康造酒,自然 形成,史书吕氏春秋云:“仪狄作酒”。 汉代刘向编辑的战国策则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰后世必有饮。

20、白酒基础知识,要 点,一、中国白酒概念 二、中国白酒分类 三、中国白酒香型 四、中国白酒品评 五、中国白酒贮藏 六、酒体设计简介,中国白酒是以淀粉质（或糖质）为原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无需糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的蒸馏酒。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。,一、中国白酒概念,一、中国白酒概念,酒的分类（按生产方式分类） 1. 。