1.2腐乳的制作课件1

1、课题2 腐乳的制作,1.以腐乳的制作为例了解传统发酵技术的应用。 2.能记住腐乳制作的原理。 3.说出腐乳制作的步骤并完成腐乳的制作。 4.分析影响腐乳品质的因素。,一,二,三,一腐乳制作的原理 1.菌种 参与豆腐发酵的微生物有青霉酵母曲霉。

2、课题2 腐乳的制作,专题1 传统发酵技术的应用,1. 腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆； 2. 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。

3、腐乳的传说,相传，清康熙八年公元1669年，安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便做起了卖豆腐的生意。一天，他发现没卖出的豆腐长了白毛，深感苦恼，但又舍不得丢弃，便将豆腐装入坛内，撒上许多盐腌了，然后密封起来。他继。

4、12 腐乳的制作,腐乳的传说,徽州毛豆腐,2你能利用所学的知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗 吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的皮。这层皮又是怎样形成的呢,3制作腐乳为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来,豆腐上生长的白毛是毛霉的直立菌丝。

5、课题2 腐乳的制作,专题1 传统发酵技术的应用,腐乳制作的原理,1参与腐乳制作的主要微生物,主要作用,青霉,曲霉,酵母,毛霉,毛霉是种丝状真菌，属于真核生物，外呈毛状，它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝,菌丝为细胞突起。 常栖生在果实果酱蔬菜。

6、,课题2 腐乳的制作,腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻营养丰富鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。各地人民依据自己不同的口味，形成。

7、,千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。腐乳品种多样。如红豆腐乳糟腐乳醉方玫瑰红腐乳辣腐乳臭腐乳麻辣腐乳等。 品种虽多，但酿造原理。

8、生物选修一,生物技术实践,专题1 传统发酵技术的应用,课题2 腐乳的制作,一课题目标：,以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。,1说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完。

9、生物选修一,生物技术实践,专题1 传统发酵技术的应用,课题2 腐乳的制作,一课题目标：,以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。,1说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完。

10、腐乳的制作,学习目标：说明腐乳制作过程的科学原理设计并完成腐乳的制作分析影响腐乳品质的条件,腐乳的传说,相传，清康熙八年公元1669年，安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便做起了卖豆腐的生意。一天，他发现没卖出的。

11、课题2:腐乳的制作,专题1:传统发酵技术的应用,腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻营养丰富鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。各地人。

12、腐乳的制作,1.毛霉菌的生物学特征： 形态结构：单细胞丝状真菌。有发达的白色菌丝，菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。,腐乳酿造微生物,腐乳制作的原理,1.毛霉菌的生物学特征： 生殖方式： 代谢类型： 应用： 分布: 毛霉的来源：,孢子生殖异养需。

13、生物选修一,生物技术实践,专题1 传统发酵技术的应用,课题2 腐乳的制作,一课题目标：,以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。,1说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完。

14、据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。,小资料,白方腐乳,青方腐乳,红方腐乳,腐乳根据颜色，可分为青方红方和白方三类：,口水腐乳,我国腐乳的种类多种。

15、腐乳的制作,老字号王致和臭豆腐来历,相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，。

16、专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作,栏目链接,栏目链接,腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特产发酵食品之一，腐乳当然不是腐烂的食品。腐乳是豆腐在对人体无害的毛霉菌丝的作用下分解其中的蛋白质，产生氨基酸和B族维生素，再经搓毛。

17、生物选修一,生物技术实践,专题1 传统发酵技术的应用,课题2 腐乳的制作,一课题目标：,以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。,1说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完。