05食物结构与膳食指南

1、膳食；如果饮酒，应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。
,营养合理的“一日食谱”,设计,营养学家建议每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右。
,青少年正处于旺盛的生长发育期，应食用足够的糖类维持生命活动，蛋白质满足生长发育，及一定量的无机盐、维生素、纤维素等。
,调查,调查重点：食品是否超过保质期、是否注明厂名和批号。
,关注食品安全,观察保质期,在我国，食品质量安全标识“QS”是食品市场准入标识，加贴此标识表明食品经过强制性的检验合格。
,要买盖有检疫印章的肉,蔬菜水果流水冲洗,发芽的马铃薯有毒,媒体上经常曝光不安全食品，食品的安全性越来越受到人们的关注。
设计实验，探究当地生产或售出的一种食品是否为合格产品。
,。

2、所占的比重和能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量，当今世界的膳食结构大体上分为三种类型.,分类：,1.动植物食物平衡的膳食结构膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。
,以日本为代表，这些国家的人口数量约占世界人口的1/41/3.从日本19601980年20年间膳食结构的变化中，可以看出有以下三个特点： 粮食消费量逐年下降，但仍保持较多数量； 动物性食物的消费量增长较多，其中鱼贝类食物量较大,水产品蛋白质占动物蛋白质总量的50,这是日本膳食结构的一大优势和特点； 能量、脂肪的摄取量比欧美国家低，蛋白质摄取量相差不大.,1.动植物食物平衡的膳食结构,以美国为代表的“三高”消费型或发达国家模式这些国家拥有的总人数占世界的1/这类食物结构有以下四个特点： 谷物消费量很少，人均每年仅为6070kg； 动物性食物占比重很大； 食糖和水果吃得多； 能量过剩，三大营养素不平衡;以美国为例，人均能量大多在32003300kcal; 虽具有质量高、营养丰富等优点，也带来了肥胖病、高脂血症、冠心病、糖尿病、癌症等不良后果.,2.以动物性食物为主的膳食结构,高能量、高蛋白质、高脂肪、低纤维为主。

3、结构特点,高碳水化合物高膳食纤维 低动物脂肪,膳食指南,膳食指南(dietary guidelines，DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
,中国居民膳食指南,中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。
,中国居民膳食指南,八条指南（以新十条为准）,1、食物多样，谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类3、常吃奶类、豆类或其制品4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6、吃清淡少盐的膳食7、如饮酒应限量8、吃清洁卫生、不变质的食物,中国居民膳食指南,一、食物多样、谷类为主,五大类食物：1、谷类和薯类：2、动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋3、豆类及其制品4、蔬菜、水果类5、纯能量食物：油，食糖，淀粉，酒以谷类为主食 主食：大米、小麦，（粗量） 加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类 精白米面：B族维生素、蛋白质含量低,中国居民膳食指南,二、多吃蔬菜、水果和薯类,红、黄、绿等深色蔬菜。

4、与变化趋势,中国居民膳食结构现状中国居民膳食结构的变化趋势中国居民膳食结构存在的主要问题,六、其他国家的膳食特点,日本的膳食印度的膳食俄罗斯的膳食墨西哥的膳食美国的膳食欧洲的膳食非洲的饮食,七、中国居民膳食指南,一、食物多样、谷类为主二、多吃蔬菜、水果和薯类三、常吃奶类、豆类或其制品四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重六、吃清淡少盐的膳食七、如饮酒应限量八、吃清洁卫生、不变质的食物,1 食物多样、谷类为主,各种各样的食物所含的营养成份不尽相同，没有一种食物能供给人体需要的全部营养素，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。
谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，它提供人体碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。
在各类食物中应当以谷类为主，并需注意粗细搭配。
,2、多吃蔬菜、水果和薯类,蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。
红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果. 而水果中的糖、有。

5、国食物结构的现状,（一）温饱型食物结构的特点,一个民族的食物结构主要取决于两方面， 1、经济发展水平 2、民族的传统文化、习俗,西方国家食物结构的发展分为5个阶段： 1、提高总热量阶段，谷类消费增加。
2、嗜好因素上升阶段，砂糖消费增加。
3、重视营养阶段，肉类和砂糖消费增加。
4、嗜好兴趣达到高峰阶段，脂肪增加谷类减少。
5、注意健康阶段，谷类增加，脂肪和砂糖减少。
,我国的食物结构经历过一条独特和曲折的发展道路。
在数前年的中国历史中交替地周期性地出现繁荣和衰落。
在繁荣时人民丰衣足食，唐代人均年占有粮食超过千斤，开元年间曾达到1700斤，当时又不能出口，只能充作饲料，因此动物蛋白供应充足。
,在衰败时，十室九空，解放前 中国人的平均寿命近35岁。
,我国目前的食物结构：温饱型 温饱型食物结构的特点是以粮食、豆类、蔬菜、水果等植物性食物为主，禽、畜、蛋、乳、鱼等动物性食品为辅。
热能和蛋白质主要来源于植物性食品，特别是谷类，每人每日摄取热能约为2500KCal，热能摄取基本能满足生理需要，谷类食物提供的热能约占75%，动物性食物提供热能约占8%。
蛋白质摄入每人每日为66.7g，其中动。