1、第二节 淀粉和油脂,扬 州 炒 饭,美国汉堡,法 国 比 萨,意 大 利 面,英 国 热 狗,一、淀粉和葡萄糖,问题1、民以食为天，请同学们谈谈前面 图片中食物里你所知的营养成分？,问题2、日常生活中含有淀粉类食物有哪些？我们如何证明食物里淀粉的存在？,活动与探究一：,猜想一下你带来的食品中哪些含有淀 粉，并设计实验验证假设。,检验淀粉：往其中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。,大米,马铃薯,高粱,玉米,面粉,含有淀粉的食物：,淀粉和葡萄糖的来源：,问题3、 食物中的淀粉是怎样产生的？,A、植物光合作用,问题4、葡萄糖在人体内的是如何变化的？,葡萄糖的性质：,葡萄糖与其他物质的转化,葡萄糖,纤
2、维素,酒 精,淀 粉,CO2 + H2O,吸热,放热,(C6H10O5) n,(C6H10O5) n,(C2H6O),A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的 浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。,你知道吗？,低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休 克等症状。,糖尿病人的症状：“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）,B、患糖尿病的人，而是由于人体内的体内 胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出 的尿液中含有葡萄糖。,活动与探究二：,知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液？,检验葡萄糖：,与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。,二、油脂,
3、例：花生油、豆油、菜籽油,例:牛油、猪油,动物性油脂常温下通常呈固态的油脂叫做脂。,植物性油脂常温下通常呈液态的油脂叫做油。,油脂的分类：,1、油脂的物理性质：,不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂,2、油脂的化学性质：,在人体内氧化分解，释放出热量。,油脂的性质,问题6、油脂对人体有什么作用？,油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。,油脂的化学性质：,交流与讨论：,问题7、目前我国的肥胖症患者已达七千万 人,在经济较发达的城镇地区，肥胖症的发 病率更高。谈谈你对肥胖症患者的建议。,如何从大豆中提取油
4、脂,1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）,2、用过滤器过滤提取液（图C）,3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）,4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）,课堂小结：,淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等。,葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需 的热量和能量 。,现学现“卖”：,1、革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给 鲁讯先生带去一封密信 一张白纸， 鲁讯先生是如何读到这封密信，完成先烈 的委托的呢？,2、患有糖尿病的人为什么会消瘦呢？你对糖尿病人的膳食有何建议？,
